비나그레의 보케로네
Boquerones en vinagre | 이 글은 검증을 위해 인용구가 추가로 필요하다.– · · · (2013년 2월)(이 템플릿 과 시기 |
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| 코스 | 전채 |
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| 원산지 | 스페인 |
| 주성분 | 멸치, 식초, 마늘, 파슬리, 가끔 올리브유 |
비나그레에 있는 보커론은 스페인에서 발견되는 에피타이저나 타파의 일종이다.[1] 요리의 중심 재료는 보케오네, 싱싱한 멸치. 필레는 식초나 올리브유를 섞어 양념하고 마늘과 파슬리로 양념한다. 보통 맥주나 청량음료와 함께 나오며, 와인과 함께 나오는 경우는 드물다.[1]
특성 및 표시
처음에는 갈색 고기를 가진 신선한 멸치살은 소금과 물이 담긴 욕조에서 3시간, 식초는 6시간 동안 시원한 곳에서 세척하고 치수를 제거한 뒤 물에 담가둔다. 식초가 물고기와 반응함에 따라 필릿은 서서히 하얗게 변한다. 일단 이 과정을 거쳐 액체가 빠지면 다진 마늘, 올리브유, 파슬리로 양념을 한다. 대체 준비물은 이미 마늘, 파슬리, 소금으로 간한 식초와 올리브유(해바라기 기름으로 대체할 수 있다)를 3:1의 혼합물에 담그는 것이다. 그것들은 이미 식초가 들어있기 때문에 와인보다는 맥주와 함께 차갑게 제공된다.
이 요리는 스페인에서 특히 가장 더운 여름 동안 식당과 바에서 제공되는 타파로서 매우 인기가 있다. 그들은 캐퍼나 올리브로 장식되어 있고 감자칩과 함께 곁들여져 있다. 준비된 생선은 상업적으로 살 수 있으며(청정, 담금질, 식초) 마늘과 파슬리만 추가하면 된다.
건강상의 문제
멸치는 인간과 바다 포유류, 조류에 아네시성 조개중독을 일으키는 도모산을 농축할 수 있다.[2] 의심될 경우 의사의 진료를 받아야 한다. 멸치는 또한 높은 수준의 요산을 함유하고 있는데, 이 요산은 통풍이라고 알려진 염증 증상을 유발할 수 있다.
스페인 보건법에서는 비록 이 기생충이 스페인 해안에서 거의 발견되지 않지만, 아니사키스 유충의 생존을 피하기 위해 식초에 멸치를 만들 때 이전의 냉동 상태를 요구한다.
참고 항목
참조
- ^ a b 비나그레(Andalusia Recipe in Vinagre)의 보케로네스(Andalusia Recipe in 영어: 식초 속 멸치)
- ^ "Domoic Acid Poisoning". Archived from the original on 2012-02-13. Retrieved 2011-01-17.
