전골냄비

Hot pot
이 기사는 중국의 다양한 찌개에 관한 기사입니다.기타 용도는 전골(동음이의)을 참조하십시오.
전골
끓는 육수에 조리할 수 있는 생식품 증정
코스메인요리
원산지중국
지역 또는 주동아시아
주성분고기,야채,버섯,만두,해산물,국물
전골냄비
중국어 번체火鍋
중국어 간체火锅
문자 그대로의 의미"화분"
광둥어명
중국어 번체打邊爐 or 打甂爐
중국어 간체打边炉 or 打甂炉

전골 또는 전골(간체 중국어: 火锅, 번체 중국어: 火鍋, 피닌: 후에궈, 불이 붙음).'불솥'(fire pot)은 수프 음식 또는 증기선으로도 알려져 있으며, 식탁 위에 놓인 열원이 수프 냄비를 끓게 하고, 다양한 중국 음식과 재료들이 뜨거운 [1]국물에 넣을 수 있도록 냄비 옆에 제공됩니다.

묘사

두가지 맛의 전골
중국 윈난성의 훠궈

전골은 전통적으로 커다란 금속 냄비 안에 제공되는 풍미 있는 육수입니다.국물을 끓인 후 계속 끓입니다.고기나 야채와 같은 날것의 재료들이 끓는 육수에 담겨져 조리됩니다.요리된 조각들은 추가적인 맛을 내기 위해 소스를 찍어 먹습니다.훠궈는 메인 코스로 여겨지며, 보통 밥이나 면을 곁들이지 않고 제공됩니다.뜨거운 냄비는 집이나 식당에서 준비해서 먹을 수 있습니다.

대표적인 전골 재료로는 얇게 썬 고기, 잎채소, 버섯, 버미셀리, 얇게 썬 감자, 콩 제품, 계란 만두, 두부, 해산물 등이 있습니다.끓는 육수에 빠르고 일정하게 조리될 얇은 두께로 원료를 미리 썰어 넣어 부드러운 끓는 온도로 유지합니다.대부분의 날 음식은 조리 시간이 다를 수 있지만 뜨거운 냄비에서 조리할 수 있으며, 국물에 담가 두었다가 그에 따라 제거해야 합니다.

식사가 끝나면 육수는 첨가된 재료에서 많은 맛을 얻었을 것이고, 열원을 끈 후에 손님들에게 제공될 수 있을 것입니다.

역사

주나라의 삼각대는 뜨거운 냄비의 가장 초기 원형일 수 있습니다.귀족들 사이의 식사를 하는 사람들은 각자 청동으로 만든 개인 냄비를 가지고 있었고, 란루(燃炉燃爐/燃爐 ()라고 불렸습니다.란루의 주요 부분은 숯을 태우는 위에 작은 냄비가 있는 작은 난로였습니다.후에, 구리로 만든 전골이 삼국시대 때 만들어졌는데, 이것이 일반적으로 전골의 기원으로 여겨지고 있습니다.청나라 때, 전골은 황제들 사이에서 인기를 끌었습니다.특히 건륭제는 전골을 매우 좋아하여 거의 모든 식사에 전골을 먹곤 했습니다.이후, 자칭 황제는 대관식에서 1,550개의 뜨거운 냄비로 연회를 열었습니다.칙서태후 또한 특히 겨울철에 훠궈를 즐긴 것으로 알려져 있습니다.

1990년대 이후 미국으로 들어오는 중국인 이민자가 크게 늘면서 중국 음식도 미국으로 전파됐고, 훠궈도 세계 요리계의 [2]최전선으로 올라섰습니다.

공통재료

지역별 편차

동아시아

중국

사천식 쌍전골로 새콤한 쑤안차이와 얼큰한 마라 국물이 일품입니다.
베이징의 즉석에서 삶은 양고기

중국의 전골은 흔히 중국의 문화 지역과 비슷하게 "남방식"과 "북방식"으로 나뉩니다.다양한 지역적인 차이가 있지만, 일반적으로, 남부 스타일은 매운 육수, 복잡한 소스, 해산물, 야채, 버섯에 더 무거운 경향이 있는 반면, 북부 스타일은 더 단순하고 고기, 특히 [3]양고기에 더 집중합니다.

연구에 따르면, 중국 전통 전골에는 일반적으로 67종의 다양한 향신료와 조미료가 사용되며, 26과 [4]50속 82종의 식물이 포함되어 있습니다.

현대의 음식점들은 각 구역마다 다른 맛의 국물이 있는 칸막이식 냄비를 제공합니다.더 전통적이거나 오래된 시설들은 종종 중앙 굴뚝에서 타는 석탄에 의해 가열된 큰 놋그릇에 향기롭고 부드러운 국물을 제공합니다.그 국물은 굴뚝을 둘러싸고 있는 도넛 모양의 깊은 그릇에서 끓입니다.

서던스타일

가장 유명한 남부 변형 중 하나는 충칭 전골(중국어: 重庆火锅)인데, 이것은 매운 맛을 내기 위해 고추와 쓰촨 고추로 맛을 낸 마라 양념을 사용합니다.충칭 핫팟은 종종 다양한 종류의 고기와 재료를 특징으로 하며, 고기에 맛을 내기 위해 많은 소스와 조미료를 제공합니다.대표적인 찍어먹는 소스는 참기름이 들어있고 으깬 신선한 마늘과 잘게 썬 파를 섞어줍니다.그 지역의 높은 습도 때문에, 현지인들은 [5]몸의 습기를 제거하기 위해 매운 음식을 먹습니다.

쓰촨성에도 마라샹궈(중국어: 麻辣香锅)와 같은 '마른' 훠궈가 많은데, 재료와 양념이 마라 훠궈와 비슷하지만 육수에 조리하는 대신 볶습니다.

이웃 윈난성에는 매운 국물도 인기가 있지만, 야생 버섯이나 양식 버섯으로 만드는 또 다른 주요한 종류의 전골이 있습니다.그것은 야생 버섯 전골(중국어: 野生菌火锅野生菌火锅)이라고 불립니다.윈난성의 광대한 숲과 풍부한 천연 자원 때문에 사람들은 다양한 식용 버섯을 발견할 수 있습니다.쉽게 접근할 수 있고 신선한 버섯 자원이 야생 버섯 전골의 높은 인기를 이끌었습니다.버섯전골과 매운전골의 큰 차이점은 전자는 강한 향신료와 칠리를 생략하고 후자는 버섯 본연의 맛을 살린다는 것입니다.버섯전골 또한 지역 버섯의 공급 여부에 따라 계절에 따라 다릅니다.

광둥어의 변형은 날달걀과 조미료를 섞어 음식에 흡수되는 "열"의 양을 줄이는 것을 포함하며, 이는 증기선 식사 후 목이 아플 가능성을 줄여준다고 중국 약초학자들은 말합니다.

하이난 요리에서 훠궈는 일반적으로 작은 웍에 고기 조각이 들어있는 준비된 육수와 함께 제공됩니다.서빙할 때, 고기가 완전히 익지 않았고, 먹기 전에 대략 15분이 걸립니다.이러한 전골은 버섯류, 얇게 깎은 소고기나 염소고기, 양상추 등의 녹색 채소를 조리하기 위해 공급되는 것입니다.이 요리는 지방마다 조금씩 다릅니다.코코넛 밀크와 주스는 보통 뜨거운 냄비에 첨가됩니다.

장쑤와 절강 요리에서는 국화꽃을 육수에 넣어 조리해 꽃의 진액을 줍니다.

북방풍

인스턴트 삶은 양고기 (중국어: 涮羊肉; pinyin:Shuan Yangròu)는 수프 베이스보다는 주요 재료에 초점을 맞춘 "북방식 전골"의 대표적인 것으로 볼 수 있습니다.전골의 주재료는 맛이 나는 육수 대신 물을 사용합니다.

만주 전골(중국어: 東北酸菜火鍋)은 국물을 시큼하게 만들기 위해 수안차이(중국어: 酸菜 pin; 핀인어: 수안차이)를 많이 사용합니다.

후베이 요리에서, 전골은 보통 뜨거운 향신료와 쓰촨 후추로 준비됩니다.이 육수에 들어가는 재료는 버섯, 얇게 깎은 소고기나 양고기, 상추 등 여러 가지 녹색 채소입니다.

타이완

대만 요리에서는 샤차 소스와 날달걀 노른자를 볶아서 찍어먹는 핫팟 음식을 먹는 것이 매우 일반적입니다.(沙茶牛肉炉).현지인들이 널리 칭찬하는 가장 정통적인 훠궈 식당 중 하나는 "샤오저우의 샤차 소고기 훠궈"라고 불리는 훠궈 식당입니다.이 식당은 1949년에 천무성이라는 사람에 의해 설립되었습니다.이 훠궈집의 인기와 샤차 소스의 독특한 비법은 요즘 [7]대만 요리의 대표적인 샤차 소스 브랜드 중 하나가 되었습니다.처음에 이 전골은 담백한 육수와 샤차 소스를 곁들인 딥으로만 구성되어 있습니다.일본 요리의 영향을 받은 샤차 소스는 현재 날달걀 [8]노른자와 함께 제공됩니다.

대만 사람들은 쓰촨 고추 전골 스타일에서 비롯된 대만 스타일의 고추 전골도 개발했습니다.대만식 고추전골에는 매운맛을 거의 못 참는 사람들이 포함되어 있습니다.대만식 고추전골은 대만이 [8]바다 근처에 위치해 있기 때문에 동물의 망아지를 주재료로 사용하기보다는 해산물과 소고기를 주재료로 사용합니다.

대만에서는 보통 음력 섣달 그믐날에 훠궈 식사를 합니다.좋아하는 재료가 무엇이든 훠궈를 만들던 평소와 달리 대만 사람들은 음력 대만 훠궈를 요리할 때 우싱(五星)의 원칙을 따릅니다.그들은 이 다섯 가지 요소의 현재 원리를 따름으로써, 그들이 먹는 음식이 그들을 먹는 사람들에게 유익한 "상호 생성 서열"(샹성 相生)을 얻을 수 있다고 믿습니다.대만의 전골에서는 이 다섯 가지 요소가 음식과 함께 흰색, 검은색, 노란색, 빨간색, 초록색 다섯 가지 색으로 표현됩니다.그래서 없어서는 안될 5가지 음식은

  • 흰색을 나타내는 스튜 순무,
  • 검은색을 나타내는 버섯,
  • 노란색을 나타내는 우엉 또는 호박,
  • 당근이나 토마토는 빨강과 빨강의 잎, 초록의 잎을 나타냅니다.

게다가, 지역 주민들은 뜨거운 냄비 안에 색깔이 더 많이 나타날수록, 그들이 그것을 먹는 것으로부터 더 많은 다른 영양소를 얻을 것이라고 믿습니다.대만 사람들이 음력 설에 훠궈를 먹는 것이 매우 중요한 이유는 훠궈가 풍부한 영양과 가족 건강을 위한 축복일 뿐만 아니라 가족 간의 재회와 [9]화합을 상징하기 때문입니다.

일본

주요 기사 : 나베모노

일본에서는 뜨거운 냄비를 나베모노라고 부릅니다.스키야키, 요세나베, 샤브샤브, 오뎅, 찬코나베 등 다양한 종류가 있습니다.

중국식 전골은 [10]히나베로 번역됩니다.

한국을

전골과 부대찌개 두 가지 주요한 한국식 전골이 있습니다.두 훠궈 모두 김치, 스팸, 소시지, 야채, 면 등이 가득 들어 있는 비슷한 매운 육수를 가지고 있습니다.

동남아

캄보디아

캄보디아 요리에서, 훠궈는 야오혼(យ៉ាវហនឆ្នាំងភ្លើង)이라고 불리지만, 일부 지역에서는 "화분불"을 의미하는 chhnang pleung(), ()이라고 부릅니다.그것은 보통 축하 행사나 가족 모임 때 먹습니다.중국식과 마찬가지로 캄보디아 전골도 비슷한 재료로 구성되어 있지만 코코넛 밀크를 국물의 베이스로 사용한다는 점에서 차이가 있습니다.이 요리의 또 다른 변형은 "버터 야오혼" 혹은 "버터 치낭 플렁"이라고 불리는데, 같은 재료가 사용되지만 대신 버터를 기본으로 하는 평평한 그릴 팬에서 요리됩니다 (이것은 한국의 바비큐와 유사합니다.허브 소스는 보통 "버터 야오혼"에 첨가되는데,[11] 이는 재료들이 육수에 담가서 맛을 내지 않기 때문입니다.

필리핀

필리핀 요리에서, 훠궈는 보통 중국의 전문 레스토랑과 뷔페에서 제공됩니다.샤브샤브와 훠궈라는 용어는 이러한 음식 [12]준비에 사용됩니다.세부시에서, 한 전문 레스토랑은 요리된 밥, 소고기, 돼지고기, 혹은 닭고기 조각들, 특별한 소스, 그리고 브로콜리, 당근, 샬롯, 생강, 페차이, 콩잎, 향신료, 그리고 선택된 채소들로 가득 찬 문자 그대로의 거대한 도자기 냄비인 "전골 냄비"를 제공합니다.위에 삶은 달걀 몇 조각과 같은 이름보다는 [citation needed]가마메시와 더 유사합니다.

태국.

타이수키, 타이전골 준비

태국 요리에서 핫팟은 타이 수키라고 불리지만, 일본의 샤브샤브 변형인 스키야키와는 상당히 다릅니다.원래 중국식 훠궈였지만 재료 선택의 폭을 크게 늘리고 칠리소스, 칠리, 라임, 고수잎을 곁들인 태국식 디핑소스를 넣었습니다.또 다른 변형은 한국식 바비큐와 태국식 수키를 결합한 태국식 전골인 무크라타입니다.동북지방에서는 얇게 썬 고기를 숯불 위의 점토 냄비에서 요리하는 침첨이라고 불리는 비슷한 방식의 요리도 인기가 있습니다.툼얌은 태국 전골의 일반적인 수프 베이스입니다.

베트남

베트남 수프 세트, 전골 스타일

베트남 요리에서, 뜨거운 냄비는 lẩu 또는 cùlao라고 불립니다.해산물 루슈인(lẩuhảiản), 칸추아 수프 베이스(lẩu canh chua) 또는 젓갈 전골(lắumẩm)에 이르기까지 다양한 스타일의 루슈가 있습니다.

유럽

스위스

참고 항목:퐁듀 목록

스위스 요리에서, 현지에서 퐁듀 치누아즈라고 불리는 중국 전통 전골의 변형 ("Chinese fondue")은 인기 있는 크리스마스 식사입니다.다양한 종류의 고기, 생선, 야채를 함께 끓인 국물 냄비에 넣고 끓입니다.다양한 소스와 절인 조미료가 옆에 제공됩니다.모든 손님들이 요리를 끝낸 후에, 그들은 종종 얇은 [13]면과 함께 이제는 맛이 좋은 육수를 먹습니다.

유사한 요리

말레이시아 조호르(Johor)의 한 훠궈 레스토랑

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Song, Cen; Zheng, Li; Shan, Xiaojun (Gene) (2022-11-03). "An analysis of public opinions regarding Internet-famous food: a 2016–2019 case study on Dianping". British Food Journal. 124 (12): 4462–4476. doi:10.1108/BFJ-05-2021-0510. ISSN 0007-070X. S2CID 246552798.
  2. ^ McDougall, James I. (2021-01-02). "Globalization of Sichuan hot pot in the "new era"". Asian Anthropology. 20 (1): 77–92. doi:10.1080/1683478X.2020.1779970. ISSN 1683-478X. S2CID 225684185.
  3. ^ "How hotpot's history boiled over into a national controversy". 15 September 2018.
  4. ^ Wu, Menghua; Guo, Ping; Tsui, Sze Wai; Chen, Hubiao; Zhao, Zhongzhen (2012). "An ethnobotanical survey of medicinal spices used in Chinese hotpot". Food Research International. 48 (1): 226–232. doi:10.1016/j.foodres.2012.03.010.
  5. ^ "충칭 전골 브랜드의 시각적 상징 디자인, 로고 디자인 연구"
  6. ^ "The farm boy who became owner of one of Singapore's largest mala xiang guo chains".
  7. ^ Tseng, Lin-Yi (2018-09-03). "An accidental journey: sha-cha sauce and beef consumption in Tainan since 1949". Social Transformations in Chinese Societies. 14 (2): 107–116. doi:10.1108/STICS-04-2018-0008. ISSN 1871-2673. S2CID 81910262.
  8. ^ a b Chen, Yu-Chen; Fong, Ya-San; Li, Yi-He; Ma, Min-Yuan (2010). Research of Taiwanese chili hot pot culture – Attractiveness and consumers (PDF). International conference on kansei engineering and emotion research 2010. p. 2. 272. Archived (PDF) from the original on 2023-01-03.
  9. ^ "Cantonese Cuisine (Yue-cai) in Taiwan and Taiwanese Cuisine (Tai-cai) in Hong Kong", Globalization of Chinese Food, Routledge, pp. 106–119, 2012-11-12, doi:10.4324/9780203060346-16, ISBN 9780203060346, retrieved 2022-10-25
  10. ^ Jacobs, Ananda (21 October 2014). "Self-cooked hot pot is a veggie's fall dream". The Japan Times.
  11. ^ Srey, Kim. "Mami-Eggroll: "Yow Hon" for Two". mami-eggroll.com.
  12. ^ "Make your own sauces for your hot pot indulgence". 2015-09-23.
  13. ^ "Fleischfondue richtig genießen : so isst man richtig das Fleischfondue". Blick.ch. 22 December 2017.

추가열람

외부 링크

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