푸드트럭

Food truck
2021년, 리투아니아 요리를 제공하는 노스캐롤라이나 주 캐리 시의 푸드 트럭.

푸드트럭은 음식을 [1][2]요리, 준비, 서빙 및/또는 판매할 수 있는 대형 전동 차량(예: 밴) 또는 트레일러입니다.아이스크림 트럭을 포함한 몇몇은 냉동 또는 미리 포장된 음식을 팔고, 다른 것들은 선내 부엌을 갖추고 음식을 처음부터 준비하거나, 또는 그들은 벽돌과 모르타르로 만든 상업용 부엌에서 음식을 데운다.샌드위치, 햄버거, 감자튀김, 그리고 다른 지역 패스트푸드 요금이 일반적이다.2010년대 초까지, 팝업 레스토랑의 현상 속에서, 미식가 요리와 다양한 특산물과 에스닉 메뉴를 제공하는 푸드 트럭이 특히 [3]인기를 끌었다.푸드트럭은 탄산음료와 물과 같은 차가운 음료도 팔 수 있다.푸드 트럭은 푸드 부스와 푸드 카트와 함께 매일 [4][5]약 25억 명의 사람들에게 서비스를 제공하는 길거리 식품 산업의 주요 구성요소이다.

역사

2009년 뉴욕의 피자 트럭
세인트루이스에 있는 타코 트럭이요미주리 주
2010년 워싱턴주 시애틀의 Maximus/Minimus 푸드트럭
웨스트 로스엔젤레스에서 열린 '아이티 푸드트럭' 자선행사 푸드트럭

미국

미국에서 텍사스 척왜건은 미국 푸드트럭의 전신이다.1800년대 후반, 남서쪽에서 북부와 동부의 시장으로 소떼를 몰면서 [6]한 번에 몇 달씩 목동들이 길을 따라다니게 되었다.1866년 텍사스의 목장주인 [7]찰스 굿나잇은 튼튼한 낡은 미군 마차에 내부 선반과 서랍을 장착하고 주방용품, 식품 및 의료용품을 비축했다.음식은 말린 콩, 커피, 옥수수 가루, 기름진 천으로 싸인 베이컨, 소금 돼지고기, 소고기, 보통 말리거나 소금에 절인 것, 그리고 보존하기 쉬운 다른 음식들로 구성되었다.마차에는 또한 물을 데우고 음식을 [8][9]조리하기 위해 나무에 불을 붙이기 위한 물통과 슬링도 있었다.

현대 푸드트럭의 또 다른 초기 친척은 1872년 식품 판매상 월터 스콧이 고안한 런치 웨건이다.스콧은 포장된 작은 왜건에서 창문을 잘라 로드아일랜드 프로비던스에 있는 신문사 앞에 세워놓고 샌드위치, 파이, 커피를 기자와 기자들에게 팔았다.1880년대 무렵에는 점심집 점원이었던 토마스 H.버클리는 매사추세츠 우스터에서 도시락 마차를 제조하고 있었다.그는 싱크대, 냉장고, 조리용 스토브, 색깔 있는 창문과 다른 [10]장식품들을 포함한 부엉이와 백악관 카페와 같은 다양한 모델들을 소개했다.

푸드트럭의 후기 버전은 1950년대 후반에 만들어진 이동식 식당이었다.이 이동식 식당들은 미 육군에 의해 허가되었고 미국 내 육군 [11]기지에서 운영되었다.

"마차 코치" 또는 "구트 트럭"이라는 별명이 붙은 이동식 푸드 트럭은 건설 현장, 공장 및 기타 블루칼라 지역에서 [12]서비스를 제공해 왔습니다.미국의 대도시에서는 전통적으로 푸드트럭이 이동 중인 사람들에게 저렴한 비용으로 간단히 먹을 수 있는 수단을 제공했다.푸드트럭은 저렴한 가격뿐만 아니라 향수도 추구되고 있다.그리고 그 인기는 계속 [13]상승하고 있다.

2010년대에 대공황, 기술적 요인, 길거리 음식이 "힙" 또는 "시크"한 것에 의한 경제적 변화가 결합되어 미국의 [14][15]푸드 트럭의 수가 증가했습니다.건설경기가 악화되면서 푸드트럭이 넘쳐났고 고급 레스토랑 주방장들도 해고됐다.숙련된 요리사들이 갑자기 일을 하지 않는 상황에서 푸드트럭은 분명한 선택으로 보였고, 일반 [14][16]식당보다 적은 재정적 투자로 보였다.

뉴욕시와 로스앤젤레스 같은 미국 해안 대도시에서 다시 흔해졌던 고급 푸드트럭은 이제 교외와 [17][18][19]전국의 작은 마을에서도 찾아볼 수 있게 되었다.푸드트럭은 또한 결혼식, 영화 촬영, 기업 모임과 같은 특별한 행사와 홍보 회사 및 브랜드를 [20]싣기 위해 고용되고 있다.

고급 트럭

2011년 USA Today는 식품 트럭이 일반적으로 낡아 건설 [21]현장에서 발견된다는 일반적인 인식과는 달리, 더 비싼 식품을 판매하는 푸드 트럭이 미국 전역에서 인기를 얻고 있다고 지적했다.2009년 뉴욕 잡지는 이 푸드트럭이 "대부분 바퀴벌레 마차 분류를 넘어섰고 이제 요리사 지망생들에게 경력을 [12]쌓기 위한 존경할 만한 장소가 되었다"고 언급했다.이 고급 트럭의 메뉴는 민족 요리와 퓨전 요리의 모든 것을 갖추고 있습니다.종종 한정적이지만 창의적인 요리에 초점을 맞추고, 그들은 고객들에게 그렇지 않으면 경험하지 못할 음식을 경험할 기회를 제공한다.틈새를 찾는 것은 대부분의 트럭들에게 성공의 길인 것 같다.한 트럭은 이국적인 햄버거를 전문으로 하는 반면, 다른 트럭은 랍스터 [22]롤만 제공할 수 있다.

고급 푸드트럭은 또한 독특한 식사 경험을 제공할 수 있습니다.밀레니얼 다이너의 증가로 체험형 다이닝이 주류가 되어 레스토랑과 푸드트럭 업주들이 고객들에게 색다른 경험을 선사합니다.푸드트럭이 이동하기 때문에, 이것은 미식가 트럭에게 그들이 원하는 [22]곳 어디에서나 그들의 경험을 가져갈 수 있는 이점을 제공합니다.

Facebook이나 Twitter와 같은 소셜 미디어를 통해 푸드트럭을 쉽게 추적할 수 있습니다.이곳에서는 언제든지 좋아하는 고급트럭이 위치할 수 있으며, 스페셜, 새로운 메뉴 아이템 및 위치 변경에 [23]대한 최신 정보를 얻을 수 있습니다.

미국에서는 푸드트럭 집회와 푸드트럭 파크도 인기를 끌고 있다.집회에서 사람들은 그들이 좋아하는 트럭을 한 곳에서 찾을 수 있을 뿐만 아니라 다양한 문화가 함께 모여 음식에 [3][24][25]대한 사랑에 대한 공통점을 찾을 수 있는 수단을 제공할 수 있다.2013년 8월 31일, 탬파는 99대의 트럭이 [26]참가한 가운데 세계 최대의 푸드 트럭 집회를 개최했습니다.탬파랠리는 2014년 [27]121대의 푸드트럭을 모아 자체 기록을 경신했다.시카고 푸드트럭 페스티벌은 매년 40대 이상의 트럭을 개최하며 이틀에 걸쳐 [28]6만 명의 손님들이 시카고에서 참가한다.그리고 영구적인 위치를 제공하는 푸드 트럭 파크는 [17][29]미국 전역의 도시와 교외 지역에 있습니다.

푸드 트럭의 인기는 필라델피아 모바일 푸드 [30]협회와 같이 그들의 사업권을 보호하고 지지하는 협회의 설립으로 이어진다.

비즈니스와 경제

푸드트럭도 다른 외식업체와 마찬가지로 우려의 대상이다.그들은 일반적으로 물품의 배송을 받아들이기 위해 고정된 주소를 필요로 한다.음식을 준비하기 위해 상업적인 부엌이 필요할 수 있다.취득할 수 있는 다양한 허가와 준수해야 할 건강 코드가 있습니다.인건비와 연료비는 [31][32]오버헤드의 상당한 부분을 차지한다.

푸드트럭에 대한 법적 정의와 요구사항은 국가와 지역에 따라 매우 다양합니다.예를 들어, 토론토에서는 사업 및 책임 보험, 트럭에 대한 상용 차량 운영자 등록, (시내, 다양한 교외), 식품 취급자 인증서, 운전자를 위한 적절한 운전 면허증, 보조 운전 면허증, 건강 면허증이 요구됩니다.인스펙션[33]

푸드트럭의 수와 인기가 높아짐에 따라 지역별로 푸드트럭이 주류로 밀려나고, 지역 입법자와 경찰이 새로운 상황에 대처하는 문제, 경쟁을 두려워하는 일반 음식점으로부터의 반발 등이 해결해야 할 과제 중 하나이며, 상당한 사업 불확실성을 [34][35][36]야기하고 있다.시카고는 오랫동안 미국에서 푸드트럭이 기내에서 요리하는 것을 허용하지 않는 유일한 도시라는 명성을 가지고 있었다. 이 도시는 트럭이 상업용 부엌에서 음식을 준비하고 포장하고 라벨을 붙인 후 푸드워머에 음식을 실어야 했다.2012년 시카고대 로스쿨을 포함한 푸드트럭 소유주 및 지지자들의 압력에 따라 기내 취사를 허용하도록 규정이 변경되었지만, 논란이 되고 있는 것은 푸드트럭이 어떤 식당으로부터든 200피트 떨어진 곳에 주차해야 하기 때문에 번화가의 번잡한 장소(푸시백, 레스토랑 소유주의 예)가 사실상 없어졌다는 것이다.시 정부에 [37][38][39]로비를 하고 있습니다.

미국에서는 전문 푸드트럭 코디네이터가 컨셉트 개발,[40] 트레이닝, 비즈니스 지원을 포함한 포괄적인 스타트업 서비스를 제공하고 있습니다.그러나 새 운영자가 [41]트럭을 임대하는 것이 더 합리적인 경우가 많습니다.미국에서 푸드트럭은 12억 달러의 [42]산업이다.2017년까지 미국 푸드트럭 산업은 27억 [43]달러를 돌파했다.

단일 트럭에서 선단 및 소매점까지 확장이 가능한 것으로 입증되었습니다.로스앤젤레스에 본사를 둔 미식 아이스크림 제조업체인 쿨하우스는 2009년 트럭 한 대에서 [44][45]2014년 9월까지 트럭과 카트 11대, 점포 두 개, 소매 파트너 매장 2,500여 개로 성장했습니다.

자유주의자인 Reason 잡지는 미국에서 도시와 푸드트럭은 벽돌과 절구류 식당과 경쟁하는 것을 막기 위해 고안된 보호주의적 규제를 받고 있다고 말한다.예를 들어, 시카고에서는, 식품 트럭이 "... 벽돌로 만든 식당으로부터 200피트 이내에서 음식을 파는 것을 금지하고, 따라서 도시 중심가 전역을 운행하는 것을 금지한다"는 규정이 있는데, 이를 비판자들은 푸드 트럭 [46]운영자들에게 "반경쟁적" 규칙이라고 부르고 있다.

건강에 대한 우려

1936년 Food Code는 사회에 [47]소개된 결과로 푸드트럭을 포함하도록 규제 우산들을 확산시켰다.

푸드트럭은 일반 육지 식당과 비교해 식품 안전과 식인성 질병 예방에 있어 독특한 건강 위험을 가지고 있다.대부분의 푸드트럭은 대부분의 건강 법규나 [48][49]규정에 따라 손을 씻거나 채소를 헹구는 데 필요한 적절한 깨끗하고 뜨거운 물을 이용할 수 없습니다.

2017년 6월, 보스턴 글로브지가 2016년 시의 건강 기록을 검토한 결과, 푸드트럭이 200회 위반으로 인용되었으며, 위반의 절반은 경미한 것이고 나머지 절반은 심각한 위반으로 판명되었습니다.고정 위치 식당과 비교했을 때, 시는 2016년에 허가받은 96대의 푸드 트럭 중 9대를 폐쇄했고 100대 중 2대만 문을 닫았다.심각한 위반의 대부분은 물 부족과 손 [48]씻기와 관련이 있었다.이전 연구에서는 2011년부터 2013년 7월까지 보스턴 푸드트럭이 검사당 평균 2.68건의 위반을 받은 반면 식당은 검사당 위반에 대해 4.56건의 표창을 받은 것으로 나타났다."중요한 식인성 위반(critical food-borning violations)"의 경우(성분의 부적절한 표시 등) 푸드트럭과 레스토랑은 검사당 위반이 0.87건, 레스토랑은 [citation needed]0.84건으로 거의 동일했다.

전 세계

아시아 태평양 지역

대만의 푸드트럭

호주.

브리즈번 사우스뱅크 파크랜드의 모바일 카페

푸드트럭은 호주 전역에서 판매되고 있으며,[50] 언론에서 인기 있는 트렌드로 다루어지고 있다.호주의 전국 온라인 디렉토리인 Where The Truck에는 약 500대의 [51]푸드트럭이 나열되어 있습니다.현재[52] 푸드트럭은 5000대 정도입니다.

일본.

일본의 푸드트럭(스바루삼바)

일본에서는 도시락, 라면, 프라이드 치킨, 프라이드 빵, 피자, 크레페, 아이스크림 '키친카'가 있습니다.[citation needed]

홍콩

홍콩에서는 2017년 [53]2월부터 푸드트럭이 거리에 나돌기 시작했다.

대한민국.

정부는 2014년 9월 한국에서 푸드트럭을 합법화했고 그 이후로도 그 수는 꾸준히 증가하고 있다.많은 젊은이들이 푸드트럭을 만들기 위해 노력하고 있으며, 더 다양한 제품들이 출시되고 있다.하지만 푸드트럭을 어디에서나 운영하는 것은 불가능하다.한국의 경우 [citation needed]각 지자체가 지정한 곳은 한정되어 있습니다.

벨기에

칩트럭은 벨기에 시골에서 오랫동안 주식이 되어 왔다.벨기에 푸드트럭 협회는 길거리 [54]푸드트럭을 합법화하기 위해 로비를 벌이고 있다.브뤼셀은 축구 [citation needed]경기에서 푸드트럭의 위치를 제안한 최초의 유럽 도시였다.벨기에는 매년 [55]5월 유럽 최대 규모의 브뤼셀 푸드트럭 페스티벌도 연다.

브라질

브라질에서 푸드트럭은 카니발 기간과 축구 경기, 스포츠 경기, 콘서트가 끝날 때 음식을 제공하는 트럭으로 시작했다.그러나 트럭이 고급 음식을 제공하기 시작하면서(가격이 비싸지고) 푸드트럭은 더 이상 인기 음식과 관련되지 않게 되었고, 푸드트럭에서 길거리 음식을 먹는 것이 유행이 되었다.오늘날 브라질 전역, 직장, 학교, 대학, 오피스 빌딩, 산업단지, 워크샵, 즉 정기적인 식사나 스낵에 대한 잠재적 수요가 있는 모든 곳에 있습니다.

캐나다

몬트리올의 푸드트럭

캐나다에서는 흔히 퀘벡의 캔틴(프랑스어로 카페테리아)이라고도 알려진 푸드트럭이 캐나다 전역에 존재하며, 구운 치즈 샌드위치부터 [citation needed]멕시코 요리까지 다양한 음식을 제공한다.

프랑스.

1960년대 이전부터 [56]프로방스에서는 피자 트럭이, 야외 시장에서는 푸드 트럭이 일반적이지만, 레스토랑 수준의 음식을 파는 미국식 트럭은 2012년 파리에 처음 등장했다.소유주는 경찰청을 포함한 4개 정부기관의 허가를 받아야 했지만 타코와 햄버거 등 트럭의 제공은 큰 인기를 [57]끌고 있는 것으로 알려졌다.

아일랜드

다른 나라들과 비교했을 때, 아일랜드의 푸드트럭은 아일랜드 식품 산업에 비교적 새로운 추가 요소이다.아일랜드의 모든 푸드트럭은 보건 서비스 책임자(HSE)에 등록해야 하며 환경 보건 책임자(EHO)에 의해 검사됩니다.

멕시코

멕시코의 길거리 음식은 규제되지 않지만, 2013년 현재 푸드 트럭의 인기가 높아지고 있으며, 업주들은 이 상업 부문의 전문화와 확장을 추구하기 위해 협회를 설립했습니다.거리에서 음식을 제공하는 푸드트럭 외에도,[58] 소비자들에게 그들의 제품을 소개하기 위해 정기적인 바자회가 조직되어 있다.

이러한 인기에 대응하여 지방 당국은 일련의 특별 규제를 발표하여 이러한 상거래 형태를 주문하는 데 도움이 되는 법적 제도에 포함시키고 있다.새로운 푸드 트럭 비즈니스 모델이 등장함에 따라, 일부 지역 보디빌더들은 주요 자동차 [citation needed]메이커의 새로운 차량으로 푸드 트럭을 만들기 시작했다.

영국

제2차 세계대전 중 자동차 운송의 출현과 함께 푸드트럭이 보편화 되었다.이동식 매점은 성공적인 다도 여성 실험의 [59]결과로 사기를 높이고 음식을 제공하기 위해 거의 모든 전쟁터에서 사용되었습니다.

오늘날 푸드트럭은 때때로 스낵 밴으로 알려져 있으며, 길가에 있는 거의 모든 주요 간선도로나 마을 축제나 마을 중심가와 같이 보행 인구가 많은 지역에서 볼 수 있다.이 밴들은 도넛, 햄버거, 칠리, 칩과 같은 무수히 다양한 종류의 음식을 전문으로 취급할 수 있다.일부 사람들은 가격이 매우 [60]높을 수 있는 고속도로 주유소보다 저렴한 가격 때문에 스낵 밴에 들르는 것을 선호한다.

영국의 길거리 음식 산업이 전년대비 20% 성장하면서, 행사에 이동식 푸드 밴을 두는 것에 대한 인기가 크게 [61]상승하고 있다.

  • A snack van at the British Museum in London

    런던 대영박물관의 스낵밴

  • A food truck in London that purveys hot dogs, crêpes, and coffee

    핫도그, 크레페, 커피를 퍼빙하는 런던의 푸드트럭

  • A Citroën HY food van in Norfolk 2016

    2016년 노퍽의 시트로엥 HY 푸드밴

  • A food truck in Hong Kong

    홍콩의 푸드트럭

대중문화에서

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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