바비큐

Barbecue
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솔트릭 레스토랑에서 바비큐 중인 고기

바비큐 또는 바비큐(barbake, 비공식적으로 영국, 미국, 캐나다의 BBQ; 호주의 바비 또는 바비; 그리고 남아프리카의 braai)는 음식을 요리하기 위해 살아있는 불과 연기를 사용하는 다양한 요리 방법을 설명하기 위해 지역적 및 국가적으로 매우 다양하게 사용되는 용어입니다.[1]이 용어는 일반적으로 이러한 방법과 관련된 장치, 이러한 방법이 생산하는 더 광범위한 요리, 이러한 스타일의 음식이 요리되고 제공되는 식사 또는 모임에 적용됩니다.바비큐와 관련된 요리 방법은 매우 다양하지만 대부분은 야외 요리를 포함합니다.

2013년 아프가니스탄 캠프 드와이어에서 한 미 해병대 부사관이 부대원들을 위해 고기를 굽고 있습니다.

바비큐의 다양한 지역적 변화는 크게 직접 가열 방식과 간접 가열 방식으로 분류할 수 있습니다.[1]간접 바비큐는 고기를 나무나 숯 위에서 굽거나 흡연함으로써 가열되는 북미 요리와 관련이 있습니다.[2]이러한 바비큐 방법은 낮은 온도와 긴 조리 시간에서 몇 시간 동안 연기를 이용하여 요리하는 것을 포함합니다.다른 곳에서 바비큐는 더 일반적으로 뜨거운 석탄이나 가스 불 위에서 음식을 굽고 직접적으로 열을 가하는 것을 말합니다.[1]이 기술은 일반적으로 직화, 건조한 열 또는 뜨거운 불 위에서 몇 분 동안 수행됩니다.이러한 광범위한 범주 내에는 국가 및 지역별 차이가 더 있습니다.[2]

어원과 철자법

바비큐 히코리 훈제 아기 등갈비
트레일러에 탄 통 모양의 흡연자.맨 위 선반에 있는 팬들은 햄버거와 핫도그를 담을 수 있습니다.아래 그릴은 돼지갈비와 "술에 취한 치킨"을 요리하는 데 사용되고 있습니다.

영어 단어 바비큐와 다른 언어의 어원은 토착 미국 단어에 기원을 둔 스페인 단어 바바코아에서 유래했습니다.[3]어원학자들은 이것이 카리브해의 아라와크족과 플로리다의 티무쿠아족의 언어에서 발견된 바라비쿠에서 유래된 것으로 생각합니다;[4] 그것은 바르바코아의 형태로 일부 유럽 언어에 들어갔습니다.옥스포드 영어 사전(OED)은 이 단어를 히스파니올라까지 추적하여 "게시물에 설치된 막대기의 틀"로 번역합니다.[5]

이 단어의 대중적인 민속 어원은 이 용어가 프랑스의 바르베 줄(수염에서 꼬리까지)에서 유래했다고 말하지만, 이 단어의 기원은 학문적 어원에 의해 뒷받침되지 않습니다.[6]

이 용어 자체는 영어로 "바비큐"와 "바비큐"라는 두 가지 철자를 가지고 있습니다.대부분의 나라에서 "바비큐"라는 철자를 사용하는 반면, 오스트레일리아, 뉴질랜드,[7] 미국에서는 "바비큐"라는 철자를 사용하기도 합니다.

역사

스페인 탐험가 곤살로 페르난데스 데 오비에도 이 발데스는 1526년 스페인의 레알 아카데미아 에스파뇰라(Real Academy Española)의 디시오나리오 데 라 렌구아 에스파뇰라(Diccionario de la Lengua Española 2판)에 처음으로 바비큐라는 단어를 사용했습니다.1492년 콜럼버스가 아메리카 대륙에 상륙한 후, 스페인 사람들은 타이노가 불 위에 놓인 나무 틀로 구성된 석쇠 위에서 고기를 굽는 것을 발견한 것으로 보입니다.불길과 연기가 치솟아 고기를 감싸며 감칠맛을 냈습니다.[8]

전통적인 바바코아는 땅에 구멍을 파고, 보통 양고기 한 마리를 통째로 냄비 위에 올려 육즙을 육수로 만드는 데 사용하는 것을 포함합니다.그리고 나서 그것은 지저분한 나뭇잎과 석탄으로 덮여지고 불을 지핍니다.조리 과정은 몇 시간이 걸립니다.아프리카의 노예 폐지론자인 올라우다 에퀴아노는 그의 이야기 '올라우다 에퀴아노의 삶의 흥미로운 이야기'에서 모기 해안의 카보 그라시아사 디오스로 여행을 가면서 "모스키토 사람들"(미스키토 사람들) 사이에서 악어를 굽는 이 방법을 묘사했습니다.[9]

언어학자들은 이 단어가 스페인어, 포르투갈어, 프랑스어, 영어로 순차적으로 차용되었다고 주장했습니다.바바카도의 형태로, 이 단어는 1648년 뉴알비온 지방의 A 트랙에서 뷰챔프 플랜태저넷으로 추정되는 사람들에 의해 영어로 사용되었습니다."소금 대신 인도 사람들은 바비큐를 하거나 생선을 건조하고 훈연합니다."[10]

옥스포드 영어 사전에 따르면, 현대적인 형태로 최초로 기록된 것은 1661년 에드먼드 히커링길의 자메이카 보기에서입니다: "몇몇은 죽임을 당하고, 그들의 살은 바바쿠와 함께 먹고 먹는다";[5] 이것은 1669년에서 1670년 사이에 북미 동남부를 여행한 존 레더러의 글에도 나타납니다.[11]

명사로 처음 알려진 쓰임새는 1697년 영국인 부캐니어 윌리엄 담피어에 의해서였습니다.담피에는 자신의 신 세계일주 항해에서 "그리고 밤새, 지상에서 약 3피트[0.91m] 높이의 보르베쿠 또는 스틱의 프레임 위에 누워있었다"고 썼습니다.[12]

일찍이 1730년대에 뉴잉글랜드 청교도들은 바비큐에 익숙했고, 1731년 11월 4일 코네티컷주 뉴런던에서 거주민 조슈아 헴프스테드는 그의 일기에 "나는 연예계의 매드윈스롭스, 또는 콜른의 대접, 또는 삼엘 브라운스 아 바베큐드에 있었습니다"라고 썼습니다.[13] 사무엘 존슨의 1755년 사전은 다음과 같은 정의를 내렸습니다.[14]

  • "바베큐로 – 돼지 한 마리를 통째로 입히는 것을 의미하는 용어" (교황에 대한 증언)
  • "바비큐 – 옷을 통째로 입은 돼지"

이 단어의 표준 현대 영어 철자법은 바비큐이지만, 바비큐와 bar-b-q 또는 BBQ와 같은 잘라내기를 포함한 다양한 종류도 발견될 수 있습니다.[15]철자 바베크는 메리엄-웹스터에서 변형으로 제공되는 반면 옥스포드 사전은 표준 영어에서 받아들여지지 않고 가장 잘 피하는 철자 오류라고 설명합니다.[16][17]미국 남동부에서는 바비큐라는 단어가 주로 구운 돼지고기를 가리키는 명사로 사용되는 반면, 남서부 주에서는 쇠고기 컷이 종종 요리됩니다.[18]

협회

바비큐라는 단어가 토착 집단에서 왔기 때문에, 유럽인들은 그것에 "비열한 함축성"을 부여했습니다.[19]: 24 야만인과 "비참한 사람들"과의 이러한 연관성은 에드먼드 히커링길의 작품 "자메이카에서 본 모든 항구, 항구, 그리고 그들의 몇몇 소리, 마을, 그리고 정착지와 함께" 식인 풍습에 대한 설명을 통해 강화됩니다.하지만, 앤드류 워네스에 따르면, 카리브해의 식인 풍습에 대한 히커링길의 이야기가 심지어 전혀 사실이 아니라는 증거는 거의 없다고 합니다.[19]: 32 식인 바베큐에 대한 또 다른 유명한 거짓 묘사는 테오도르 드 브라이의 "대항해"에 나타나는데, 이는 "모든 곳이 식인 폭력의 가능성을 내포하고 있는 근본적인 야만 행위의 필수적인 관습으로 연기 요리를 제시합니다."[19]: 36 라고 워의 눈에 띕니다.오늘날 미국 사람들은 바비큐를 "클래식 아메리카나"와 연관 짓습니다.[19]: 3

스타일스

주요 기사:바비큐의 지역별 변형
치킨 케밥, 양념치킨 날개, 스위트콘, 각종 야채 등이 포함된 영국식 바비큐
갈비 요리에 사용하는 한국식 바비큐 그릴

미국 남부 지역의 미국 영어 사용에서 굽기는 센 불에서 빠른 과정을 의미하는 반면 바비큐는 일부 로스팅 형태와 유사하게 간접적인 열 또는 뜨거운 연기를 사용하는 느린 과정을 의미합니다.일반적인 미국 가정용 그릴에서 음식은 화격자 위에서 뜨거운 숯 위에 직접 조리되는 반면, 미국 바비큐에서는 석탄이 화격자 옆으로 또는 화격자에서 상당한 거리에 분산되어 조리됩니다.영국어에서 바비큐는 센 불에서 직접 조리하는 빠른 조리 과정을 의미하며, 그릴은 직접 중간에서 높은 불에서 조리하는 것을 의미합니다.남아메리카 버전은 브라질 남부 츄라스코와 우루과이/아르헨티나 아사도입니다.[20]

미국

레스토랑에서 바비큐 콩, 소스, 텍사스 토스트와 함께 제공되는 전형적인 다진 돼지고기 바비큐 접시
바비큐 한 돼지
주요 기사 : 미국의 바비큐

추산에 따르면, 미국 남북전쟁 이전에, 남부 사람들은 그들이 소비하는 쇠고기 1파운드 당 약 5파운드의 돼지고기를 먹었습니다.[21]이 야생 돼지들을 포획하고 요리하기 위한 노력으로 인해, 돼지 도살은 축하의 시간이 되었고, 이웃들은 큰돈을 나누도록 초대되었습니다.루이지애나 크리올(Louisiana Creole)과 케이준(Cajun) 문화에서는 이러한 축제를 부케리(bouchery) 또는 "돼지 피킹(pig pickin's)"이라고 부릅니다.전통적인 남부식 바비큐는 이러한 모임에서 성장했습니다.[22]

각 남부 지역에는 바비큐, 특히 소스의 다양한 종류가 있습니다.사우스 캐롤라이나는 전통적으로 머스타드 기반, 식초 기반, 가볍고 무거운 토마토 기반 소스를 포함하여 네 가지로 알려진 바비큐 소스를 모두 포함하는 유일한 주입니다.노스캐롤라이나 주의 소스는 지역에 따라 다릅니다. 노스캐롤라이나 주의 동부는 식초를 기본으로 하는 소스를 사용하고, 주의 중심부는 케첩과 식초의 조합을 기본으로 하는 렉싱턴 스타일의 바비큐를 사용하고, 노스캐롤라이나 주의 서부는 더 무거운 케첩을 기본으로 사용합니다.멤피스 바비큐는 토마토와 식초를 기본으로 하는 소스로 가장 잘 알려져 있습니다.일부 멤피스와 켄터키 주에서는 고기를 마른 양념으로 문지르고 소스 없이 히코리 나무 위에서 훈제합니다.완성된 바비큐는 사이드에 바비큐 소스와 함께 제공됩니다.[23]

앨라배마, 조지아, 테네시 주의 바비큐는 거의 항상 돼지고기이며, 종종 달콤한 토마토 베이스의 소스와 함께 나옵니다.지역에 따라 여러 가지 변형이 있습니다.앨라배마는 또한 독특한 화이트 소스로 알려져 있는데, 앨라배마 북부에서 유래한 마요네즈와 식초 기반의 소스로 주로 닭고기와 돼지고기에 사용됩니다.노스캐롤라이나와 멤피스에서 인기 있는 아이템은 빵 위에 제공되는 돼지고기 샌드위치이며 종종 콜슬로를 토핑으로 얹습니다.당긴 돼지고기는 바비큐를 한 후 돼지고기를 잘게 채썬 후 준비됩니다.[24]

캔자스시티 스타일의 바비큐는 고기 포장의 중심지로서 캔자스시티의 역사에 기인하는 다양한 종류의 고기를 사용하는 것이 특징입니다.히코리는 캔자스 시티에서 흡연을 위해 사용되는 주요한 나무이며, 소스들은 일반적으로 달콤하고, 맵고, 톡 쏘는 맛을 가진 토마토를 기반으로 합니다.

피트 비프는 메릴랜드 주에서 널리 퍼져있으며 종종 클럽과 협회를 위한 모금 행사인 대형 야외 "황소 구이"에서 즐겨집니다.메릴랜드 스타일의 피트 비프는 엄격한 의미에서 바비큐 요리의 산물이 아닙니다; 고기는 훈제가 아니라 센 불에서 구워집니다.고기는 일반적으로 선호되는 조미료로 강한 고추냉이 소스와 함께 희귀하게 제공됩니다.[25]

켄터키 주, 특히 오웬스보로와 헨더슨 주변의 서부 지역은 바비큐 요리가 특이합니다. 선호하는 고기는 양고기입니다.[26]이런 종류의 양고기 바비큐는 정치 집회, 카운티 박람회, 교회 모금 행사와 같은 켄터키 주의 공동 행사에서 종종 사용됩니다.[23]

텍사스의 바비큐는 주로 소 사육과 관련된 역사적인 관계 때문에 소고기입니다.바비큐 소스의 맛은 지역에 따라 다르지만 일반적으로 토마토, 당밀 또는 메스키트 향을 기본으로 사용합니다.토마토를 기반으로 한 소스는 중부와 동부 텍사스의 전형적인 경향이 있는 반면 당밀을 기반으로 한 소스는 남부에서 더 일반적입니다.서부 텍사스 소스는 메스키트 맛을 내는 경향이 있습니다.[27]

남아프리카 공화국

브라이스는 어떤 경우에도, 어떤 장소에서도 그릴이 있는 오픈파이어 주변에서 모이는 사람들의 비공식적인 모임입니다.그것들은 남아프리카의 지속적인 따뜻한 날씨가 많은 공동체적인 야외 활동으로 이어지는 것과 연결되어 있습니다.[28]석쇠를 중심으로 소집하는 행위는 사냥 후 과거 세대들이 열린 불 주변에 모여드는 것을 연상시키며 전통에 대한 브라이의 중요성을 확고히 합니다.[29]현대는 가스 그릴의 사용으로 그릴링이 확대되었지만, 종종 강철 그릴 게이트와 캠프파이어가 사용됩니다.[29]가스 그릴을 사용하는 것은 눈살을 찌푸리게 하고 숯을 사용하는 것을 받아들이지만, 고기를 요리하는 데 있어서는 나무가 가장 좋은 방법으로 여겨집니다.[30]

브레이에 참석하는 사람들은 메인 식사가 그릴에서 요리가 끝날 때까지 먹을 간식과 음료, 그리고 다른 고기들을 가져올 것으로 예상됩니다.이 포틀럭과 같은 활동은 "브링 앤 브레이"라고 알려져 있습니다.[31]브레이 요리는 아버지와 아들들의 유대를 형성하는 경험이고, 여성들은 샐러드와 다른 반찬들을 주방이나 그릴에서 멀리 떨어진 다른 곳에서 준비합니다.[32]브레이용으로 준비된 고기의 예로는 양고기, 스테이크, 여분의 갈비, 소시지, 닭고기, 생선 등이 있습니다.[28]"Krummel pap"이라고도 알려진 Mielie pap은 종종 반찬으로 제공되는 부서진 옥수수 가루입니다.[33][28]

9월 24일에 기념되는 남아프리카 공화국의 문화유산의 날은 Braai 4로 변경된 국가 Braai Day라고도 알려지게 되었습니다.헤리티지, 보통 명절을 기념하기 때문입니다.[31]Desmond Tutu는 남아프리카 공화국의 인종을 초월한 브라이의 보편적인 즐거움으로 인해 2007년 국가 브라이의 날을 옹호했으며 남아프리카 유산의 상징으로 찍었습니다.[33]

기술

바비큐에 사용되는 프로판 스모커

바비큐는 다양한 종류의 요리 기술을 포함합니다.원래의 기술은 연기를 이용하여 낮은 온도(보통 약 116~138 °C(240~280 °F)에서 요리하는 것이며, 흡연이라고 알려져 있습니다.[34][35]

2014년 3월 23일 핀란드 오울루의 한 공원에서 열린 공공 바비큐장.

굽기는 직접적인 건조한 열에서 이루어지며, 일반적으로 260°C(500°F) 이상의 뜨거운 불에서 몇 분 동안 구워집니다.굽기와 흡연은 나무, 숯, 가스, 전기 또는 펠릿으로 이루어집니다.흡연과 구이의 시간 차이는 온도 차이 때문입니다; 흡연에 사용되는 낮은 온도에서 고기는 원하는 내부 온도에 도달하는 데 몇 시간이 걸립니다.[36][37]

흡연석을 부탁해요.

주요 기사:흡연(요리)

흡연은 주로 나무를 태우거나 연기를 피우는 재료, 즉, 음식에 맛을 내고, 요리하고, 음식을 보존하는 과정입니다.고기와 생선이 가장 흔한 훈제 식품이지만 치즈, 야채, 견과류, 맥주나 훈제 맥주와 같은 음료를 만드는 데 사용되는 재료들도 훈제 식품입니다.[38][39]

굽기

주요기사 : 구이
뜨거운 석탄위에 굽는 양고기

구이는 음식에 가해지는 건열을 위나 아래에서 포함하는 요리의 한 형태입니다.구이는 직접 복사열을 많이 사용하기 때문에 고기나 야채를 빨리 익히는데 효과적인 방법입니다.미국 이외의 지역에서는 고전적인 바비큐 음식을 요리할 때 가장 일반적인 방법이지만, 그릴의 일부 변형은 직접적이지만 적당한 가열이 필요합니다.[40][41][42][43][44]

"바비큐"와 "그릴링"이라는 단어는 자주 혼용되지만, 음식 전문가들은 바비큐는 굽는 것의 한 종류이며, 바비큐는 낮은 불에서 느린 과정인 반면, 굽기는 음식을 탐색하기 위해 높은 수준의 불을 사용하는 것을 포함한다고 주장합니다.[45][46]

기타용도

바비큐라는 용어는 음식에 첨가되는 맛을 나타내기 위해 사용되기도 하는데, 그 중 가장 눈에 띄는 것은 감자칩입니다.[47]

참고 항목

참고문헌

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외부 링크

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