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감자칩

Potato chip
영국에서 "칩스"로 알려진 감자의 두꺼운 바톤은 감자튀김을 참고하세요.
감자칩
Potato-Chips.jpg
대체 이름크리스프(영국 및 아일랜드 영어)
코스과자, 반찬
원산지영국
서빙 온도실온

감자칩은 바삭바삭해질 때까지 튀기거나 굽거나 공기로 튀긴 얇은 감자 조각입니다.그것들은 보통 간식, 반찬 또는 에피타이저로 제공됩니다.기본 칩은 조리되고 소금에 절여지며, 허브, 향신료, 치즈, 다른 천연 향미, 인공 향미, 첨가물을 포함한 다양한 향미 및 재료를 사용하여 추가 품종이 제조됩니다.

감자칩은 서양의 간식 및 편의식품 시장에서 큰 부분을 차지한다.2005년 세계 감자칩 시장은 총 164억9천만 달러의 매출을 올렸습니다.이는 그 해 전체 맛있는 과자 시장의 35.5%(461억 달러)[1]를 차지했다.

역사

오늘날의 감자칩과 유사한 것에 대한 가장 초기의 알려진 조리법은 영국과 [2]미국에서 베스트셀러였던 1817년에 출판된 윌리엄 키치너의 책 쿡의 오라클에 있다.1822년판 감자튀김 레시피에는 "껍질이 큰 감자...레몬 껍질을 벗기듯이 둥글게 자르고 깨끗한 천에 잘 말린 후 기름이나 방울에 튀겨라.[3][4]1825년 프랑스 요리법에 관한 영국 책은 그것들을 "Pommes de Terre frites" (두 번째 요리법)라고 부르며, "클리어드 버터 또는 거위 방울"에 튀긴 얇은 조각의 감자를 물기를 [5]빼고 소금을 뿌려야 한다고 말한다.미국에서 감자칩의 초기 조리법은 메리 랜돌프의 버지니아 하우스 와이프(1824)[6]와 N.K.M.에서 찾아볼 수 있다.리의 요리책 [8](1832)[7]은 둘 다 키치너를 분명히 인용하고 있다.

한 전설은 감자칩이 처음 기록된 [9]요리법보다 수십 년 늦은 뉴욕의 사라토가 스프링스와 관련이 있다고 한다.19세기 후반까지, 이 이야기의 인기 있는 버전은 [12]1853년 8월 24일 불행한 손님을 달래려 했던 문즈 호수 집의 요리사[10][11] 조지 크럼이 이 요리를 만들었다고 한다.손님은 감자튀김이 너무 [13]두껍거나 너무 눅눅하거나 소금에 충분히 절이지 않았다고 불평하며 계속 돌려보냈다.당황한 크럼은 여러 개의 감자를 극도로 얇게 썰어 바삭바삭하게 튀기고 여분의 소금으로 간을 했다.놀랍게도, 그 고객은 그들을 좋아했다.그들은 곧 사라토가 [14]칩스라고 불리게 되었고, 이 이름은 20세기 중반까지 지속되었다.이 이야기의 버전은 1973년 세인트루이스에 의해 전국적인 광고 캠페인으로 대중화 되었다.Crum의 고객이 Cornelius [10]Vanderbilt라고 주장하며 칩 포장재를 제조한 Regis Paper Company.크럼은 그 당시에 이미 요리사로 유명했고 1860년에 그는 크럼의 [10]집이라고 불리는 호숫가 식당을 소유했다."사라토가 칩스"라는 브랜드 이름은 오늘날에도 여전히 존재한다.

생산.

집에서 만든 감자 조각은 뜨거운 기름에 몇 분간 튀겨집니다.

20세기에 들어서면서 감자칩은 요리사가 요리하는 레스토랑의 가격을 넘어 가정용으로 대량 생산되기 시작했다.1910년에 설립된 오하이오주 더 데이튼은 "미국에서 가장 오래된 감자칩 회사"[15][16][17]로 알려져 있습니다.뉴햄프셔에 본사를 둔 Grancham State Potato Chip Factory는 1905년에 설립되어 2007년까지 운영되어 온 미국 최초의 감자칩 제조업체 [18][19][20]중 하나였다.

풍미

Smith's Potato Crisps 광고
2010년 이후 에어프라이는 집에서 만든 감자칩을 만드는 등 튀김의 대안으로 인기를 끌고 있다.

1920년에 설립된 Smiths Potato Crisps Company Ltd에 의해 만들어진 아이디어에서, Frank Smith는 그의 칩과 함께 꼬인 소금을 기름기 방지 종이 봉투에 포장했고,[21] 그것은 런던 전역에서 판매되었다.감자칩은 1950년대에 중요한 과학적 발전이 있을 때까지 양념되지 않은 상태로 남아있었다.1952년 영국의 생화학자인 Archer Martin과 Richard Synge가 칸막이 크로마토그래피를 발명한 공로로 노벨상을 받은 후, 식품 과학자들은 가스 크로마토그래프를 [22]통해 맛을 개발하기 시작했다.시행착오 끝에 1954년 아일랜드 과자 회사인 Tayto의 소유주인 Joe "Spud" Murphy와 그의 직원 Seamus Burke가 세계 최초로 양념 칩을 생산했습니다.치즈&[2][23]양파전 세계 기업들은 Tayto의 [24]기술에 대한 권리를 사려고 했다.영국 레스터의 워커들은 같은 [25]해에 치즈와 양파를 생산했다.골든 원더(당시 스미스의 주요 경쟁사)는 치즈와 양파도 생산하고, 스미스는 1967년 전국적으로 시작된 소금과 식초(영국 북동부 자회사 튜더에 의해 처음 테스트됨)로 맞서 2년 간의 맛 [26][27]전쟁을 시작했다.

미국 최초의 향미 칩인 바비큐 [28][29][30]향은 1954년에 제조되고 판매되었다.1958년 허스는 펜실베니아에서 [31]바비큐 맛 감자칩을 처음 선보인 회사였다.

패키징

시장에서 팔리는 칩은 보통 깡통으로 팔리거나 가게 앞 유리통에서 꺼내 말과 마차로 배달되었다.초기 감자칩 봉지는 끝이 다림질되거나 스테이플러로 함께 고정되는 왁스 페이퍼였다.처음에는 감자칩이 통이나 깡통으로 포장되었고, 그 결과 감자칩은 바닥에 오래되고 부서졌다.

1920년대에 캘리포니아 몬터레이 파크의 사업가 로라 스커더는 [32][33][34]그녀의 근로자들에게 왁스 종이를 집으로 가져가서 다림질하여 가방의 형태로 만들도록 하기 시작했고, 다음날 그녀의 공장에서 칩으로 채워졌다.이 선구적인 방법은 부서짐을 줄이고 칩을 신선하고 바삭바삭하게 오래 유지했습니다.셀로판의 발명과 함께 이 혁신은 감자칩이 대중 시장의 제품이 되도록 했다.오늘날 칩은 비닐봉지에 포장되어 있으며, 밀봉 전에 질소가스를 흡입하여 유통기한을 연장하고 [35][36][37][38]찌그러짐으로부터 보호합니다.

주전자로 조리한 칩

"케틀 칩스"가 여기로 리다이렉트 됩니다.브랜드에 대해서는, 「주전자 식품」을 참조해 주세요.
주전자로 조리한 칩

감자 조각은 오랜 시간 동안 배치 공정으로 만들어졌는데, 여기서 감자 조각은 차가운 물로 헹구어 [39]전분을 방출하고, 300°F(150°[40]C)의 낮은 온도에서 튀기고, 계속 긁어모아 붙지 않도록 했습니다.

산업의 진보는 연속적인 공정으로 생산으로 전환되어 칩을 뜨거운 기름 통에 넣고 컨베이어 공정으로 말렸습니다.

일부 소규모 생산자들은 특히 [41]마우이에서 배치 공정을 계속 사용했다.1980년 마우이 칩에서 영감을 얻어 한 사업가가 케이프 코드 포테이토 칩스를 시작하여 더 두껍고 일괄 조리된 "하와이 스타일" 감자 칩을 생산했습니다. 이 감자 칩은 주전자 스타일(미국) 또는 손으로 조리된 (영국) 칩으로 알려져 프리미엄 "맛" [42]품목이 되었습니다.주전자 칩은 더 두껍고 표면 전분이 씻겨지지 않아 "하드바이트"[43]라고 불리는 칩 스타일이 만들어집니다.

명명법

'감자 크래커'로 시판되는 방글라데시판

영어권에서는 이 음식의 이름에 대한 일관성이 거의 없다.북미 영어는 "칩스"를 사용하지만, 캐나다 사람들은 감자튀김, 특히 두꺼운 감자튀김도 "칩스"라고 부를 수 있습니다."크리스프"는 감자 [44]페이스트로 만든 얇게 튀긴 조각에 사용될 수 있다.이런 종류의 스낵의 예로는 프링글스가 있는데,[44] 프링글스는 심지어 미국에서도 그들의 제품을 "감자 튀김"으로 마케팅하는 것을 선택한다.

영국과 아일랜드에서 "크리스프"는 상온에서 먹는 감자칩이고, "칩"은 감자튀김과 비슷하며 뜨겁게 [45]제공됩니다.호주, 남아프리카, 뉴질랜드, 인도, 그리고 서인도 제도의 일부 지역, 특히 바베이도스에서는, 감자 제품의 두 형태 모두 단순히 "칩스"라고 알려져 있고, 더 큰 "가정" 품종이다.뉴질랜드 북부에서는 "치피"로 애칭되기도 하지만, 그들은 나라 전체에서 "치피"로 판매된다.호주와 뉴질랜드에서는 "뜨거운 감자칩"과 "칩" 또는 "감자칩"을 구분하기도 한다.방글라데시에서 그것들은 일반적으로 "칩" 또는 "칩"으로 알려져 있고, "크리스프" (키리스프)와 지역적으로는 알루 바하 (튀긴 감자 요리인 bhaji와 비슷하기 때문에)로 훨씬 덜 자주 알려져 있습니다.

독일어권 국가(오스트리아, 독일: "Kartofelchips", 종종 "Chips", 스위스: "Pommes Chips")와 구 유고슬라비아 국가에서는 튀긴 얇은 감자를 "Chips"라고 부르며 감자튀김과는 확연히 구별된다.브라질에서 "가정식" 감자칩은 옆면이 비교적 부드러우면 "포르투갈 감자"라고 불리며 옆면이 웨이퍼 비스킷과 같은 패턴을 보이면 "프루시안 감자"라고 불리며, 튀긴 감자 퓌레로 만든 미국식 산업용 균일한 감자칩은 "바타타 감자칩"이라고 알려져 있다.("closed chips") 또는 그냥 "closed"[citation needed]입니다.

건강에 대한 우려

대부분의 감자칩은 소금에서 나오는 나트륨을 많이 함유하고 있습니다.이것은 고혈압과 [46]같은 건강 문제와 관련이 있다.하지만, 2004년 런던 퀸 메리 대학의 연구원들은 작은 "즉석 소금 한 봉지"가 "영국에서 [47]판매되는 모든 상표의 콘플레이크"를 포함한 많은 아침 식사용 시리얼의 1인분보다 소금을 덜 함유하고 있다는 것에 주목했다.

일부 감자칩 회사들은 기존의 조리법을 수정하고 건강을 고려한 제품을 만들기 위해 연구개발에 투자함으로써 오랜 우려에 대응하고 있다.펩시코 연구는 칩에 들어있는 소금의 약 80%가 삼키기 전에 혀에 의해 감지되지 않는다는 것을 보여준다.Frito-Lay는 2009년에 제품 개발에 4억1400만 달러를 투자했는데, 여기에는 [48]맛에 악영향을 미치지 않고 레이의 감자칩의 소금 함량을 줄이는 소금 결정 개발도 포함되어 있습니다.

예를 들어 영국의 오랜 브랜드 솔트 앤 쉐이크 등 무염 칩이 있는데, 이 칩은 양념이 되어 있지 않고 대신 작은 소금 주머니를 봉투에 넣어 맛을 낸다.프리토레이와 같은 미국의 다른 많은 인기 브랜드들도 그러한 제품을 제공한다.

감자칩과 관련된 또 다른 가능한 건강상의 우려는 감자를 튀기거나 고온에서 구울 때 생성되는 아크릴아미드이다.연구들은 많은 양의 아크릴아미드에 노출된 실험동물이 [49]암에 걸린다는 것을 보여준다; 하지만, 현재 사람에게 유사한 위험이 존재하는지 여부는 불확실하다.2008년 8월, 캘리포니아의 법무장관 제리 브라운은 케이프 코드 포테이토 칩스의 제조사인 프리토-레이, 케틀 푸드, 랜스사와 주의 안전한 식수 및 독성 집행법을 위반했다고 합의했다고 발표했습니다.주 당국은 2005년 이들 업체의 감자칩이 1990년대 이후 캘리포니아에 의해 발암물질로 등재된 아크릴아미드를 다량 함유하고 있다는 사실을 입증하지 못했다고 주장했었다.이들 업체는 벌금을 내고 아크릴아미드 농도를 [50][51]275ppb 이하로 낮추기로 합의했다.많은 감자칩 제조업체들은 포장 공정 전에 태워서 아크릴아미드가 풍부한 칩을 제거하려고 합니다.대형 스캐너는 [52]열에 의해 가장 큰 영향을 받는 칩을 제거하기 위해 사용됩니다.

지역별 품종

주요 기사:감자칩 브랜드 목록

유사 식품

프링글스 포테이토 칩은 크기와 모양이 균일하여 쌓을 수 있습니다.

다른 종류의 감자칩, 특히 프링글스와 레이의 스택스 브랜드는 튀기기 전에 탈수된 감자 가루로 만든 반죽을 원하는 모양으로 압출하거나 눌러 만든다.이렇게 하면 크기와 모양이 균일한 칩을 단단한 골판지나 플라스틱 통에 쌓고 포장할 수 있습니다.프링글스는 미국에서 공식적으로 "감자 튀김"으로 낙인찍혔다.프링글스는 영국에서는 전통적인 "크리스프"와 구별하기 위해 "감자 칩"으로 불릴 수 있다."감자 튀김"이라는 용어를 사용하는 또 다른 브랜드인 뭉코스는 칩 안에 깊은 공기 주머니가 있어 칩 자체가 일반적인 봉지형 칩과 유사하지만 곡면 모양을 만든다.

감자칩의 또 다른 변종은 "감자 스틱"의 형태로 존재하며, "쇼스트링 포테이토"라고도 불립니다.이것들은 인기 있는 프렌치 프라이의 극히 얇은 버전(2~3mm)으로 만들어지지만, 일반적인 소금에 절인 감자 칩의 방식으로 튀겨집니다.캐나다에서 히코리 스모크 풍의 버전이 인기를 끌고 있으며, 자판기 이름은 "히코리 스틱스"입니다.감자 스틱은 일반적으로 단단한 용기에 포장되지만, 일부 제조업체는 감자 칩 가방과 유사한 유연한 주머니를 사용합니다.감자 스틱은 원래 밀폐된 강철 캔에 포장되어 있었다.1960년대에 제조업체는 저렴한 복합 캐니스터(프링글스 용기와 유사)로 전환했습니다.레킷벤키저는 더키포테이토스틱스(Durkee Potato Stix)와 프렌치 포테이토스틱스(French's Potato Sticks)라는 이름으로 이 카테고리의[citation needed] 시장 리더였으나 2008년 사업을 접었다.2014년 프랑스인들이 다시 시장에 뛰어들었다.건조된 감자로 만든 더 큰 변종(두께 약 1cm)은 앤디 캡의 펍 프라이로 판매되며, 다양한 맛으로 구워지고 판매되는 영국 연재만화를 테마로 한다.워커들은 "칩스틱"이라고 불리는 비슷한 제품을 만들어 레디솔트 맛, 소금 맛, 식초 맛으로 판매한다.

일부 업체들은 지방 함량이 낮은 대안으로 구운 감자 칩을 판매하기도 했다.또한, 몇몇 종류의 무지방 칩은 인공적이고 소화하기 어려운 지방 대체물을 사용하여 만들어졌습니다.이것들은 많은 성분이 함유된 올레스트라가 복부 불쾌감과 느슨한 [53]변과 관련이 있을 때 언론에 잘 알려지게 되었다.

다른 많은 제품들은 영국에서 "크리스프"라고 불릴 수 있지만 감자로 만들어지지 않거나 조각이 나지 않았기 때문에 "감자 칩"으로 분류되지 않을 것이다.

고구마 칩은 한국, 뉴질랜드, 그리고 일본에서 먹으며, 영국에서는 파스닙, 비트루트, 당근 칩이 있습니다.인도는 감자칩뿐만 아니라 플랜테인칩, 타피오카칩, 얌칩, 심지어 당근칩과 같은 다른 품종들을 파는 많은 현지화된 칩 가게로 유명하다[citation needed].치플이나 토스톤으로도 알려진 플랜테인 칩은 캐나다에서 칠레에 이르는 서반구에서도 판매된다.필리핀에서는 현지 매장에서 바나나칩을 판매한다.케냐에서 칩은 칡과 카사바로 만들어집니다.영국, 스웨덴, 핀란드, 그리고 호주에서는 쌀로 만든 새로운 종류의 프링글이 출시되었고 [54]감자보다 지방이 적은 것으로 시판되었다.

「 」를 참조해 주세요.

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추가 정보

  • 밴햄, 레이너(1977년) "교차로에서 바삭바삭" (에드 바커)의 사회.런던:폰타나
  • : 감자칩의 원산지Jones, Charlotte Foltz (1991). Mistakes That Worked. Doubleday. ISBN 978-0-385-26246-0..
  • Burhans, Dirk E. (2008). Crunch!: a history of the great American potato chip. University of Wisconsin Press. ISBN 9780299227708.

외부 링크

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