소렐 수프

Sorrel soup
소렐 수프
Sorrel soup with egg and croutons (Zupa szczawiowa z jajkiem i grzankami).jpg
달걀과 크루톤을 넣은 소렐 수프
대체 이름그린 보르쉬, 그린 쉬치, 그린 수프
유형국
지역 또는 주동유럽 및 북동부 유럽
서빙 온도핫 또는 콜드
주요 성분물 또는 육수, 소라잎 및 소금

소렐 수프는 물이나 육수, 소렐 잎, [1][2][3][4][5]소금으로 만들어집니다.같은 수프의 종류는 시금치, 가든 오라체, 샤드, 쐐기풀, 그리고 때때로 민들레,[1][2][3][6][7][8] 통풍초 또는 램손과 함께 또는 대신이다.아슈케나지 유대인,[4] 벨라루스인,[7] 에스토니아인, 헝가리인, 라트비아인,[9] 리투아니아인, 루마니아인, 아르메니아인, 폴란드인[1][3],[5] 러시아인 및 우크라이나[6][8] 요리에 알려져 있습니다.다른 영어 이름은 이디시어(예: 벨라루스어 h, variously russian, 러시아어, 우크라이나어 щщ slavic slavic, shchavel, 폴란드어 szaw)[4]에서 따왔다.수프 이름은 궁극적으로 Sorrel을 뜻하는 Slavic schvv for에서 유래했다.동유럽 요리의 수프로서 일반적이기 때문에, 그것은 종종 녹색 보르쉬라고 불리며, 표준적인 붉은 보라색 비트루트 보르쉬의 [1][6][7][8]사촌이다.보르쉬와 함께 또는 보르쉬가 아닌 시치가 주식인 러시아에서 소렐 수프는 그린 시치라고도 [10][11]불린다.옛 러시아 요리책에서는 그것을 단순히 녹색 [2][3]수프라고 불렀다.

소렐 수프는 보통 계란 노른자 또는 통달걀, 감자, 당근, 파슬리 뿌리, 그리고 [1][3][12]쌀과 같은 추가 재료들을 포함합니다.우크라이나산 녹색 보르쉬트에는 비트루트도 포함되어 [11]있습니다.폴란드, 우크라이나, 벨라루스, 러시아 요리에서는 소렐 수프가 [1][3]물 대신 어떤 종류의 수프를 사용해도 좋다.그것은 보통 스메타나로 장식된다.[1][3]그것은 데울 수도 있고 차갑게 제공될 수도 있다.

소렐 수프는 소렐에 존재하는 옥살산(슬라브어로 "소렐산"이라고 함) 때문에 신맛이 나는 것이 특징이다.옥살산은 칼슘과 카세인과 반응하기 때문에 "소렐 사워" 맛은 사워 크림이 첨가되면 사라질 수 있습니다.어떤 사람들은 시금치나 호두와 같이 소렐 맛을 "타닉"이라고 부르기도 한다.

  • Green borscht with egg and sour cream

    에그 사워 크림이 들어간 그린 보르쉬

  • Green borscht made with spinach instead of sorrel and with potatoes

    소렐 대신 시금치와 감자로 만든 그린 보르쉬

  • Ukrainian green borscht including both sorrel and beetroot

    우크라이나산 녹색 보르시트로 소렐과 비트루트를 모두 포함한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f g Burlakoff, Nikolai (2013). The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks & Recipes. North Charleston, SC: Createspace Independent Pub. ISBN 978-1484027400.
  2. ^ a b c Екатерина Авдеева.Ручная книга русской опытной хозяйки.1842년 예카테리나 아브데바.러시아 경험주부의 핸드북.상트페테르부르크, 1842]
  3. ^ a b c d e f g Елена Молоховец.Подарок молодым хозяйкам. 1-е издание, 1861, с. 65 [Elena Molokhovets.젊은 주부들에게 주는 선물.러시아어 초판, 1861년, 페이지 65]
  4. ^ a b c Marks, Gil (2010). "Schav". Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39130-3.
  5. ^ a b Ochorowicz-Monatowa, Maria (1913). Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej (in Polish). Warszawa / Lwów: E. Wende i S-ka.
  6. ^ a b c Artyukh, Lidiya (1977). Ukrayinska narodna kulinariya (Українська народна кулинарія) [Ukrainian folk cuisine] (in Ukrainian). Kyiv: Naukova dumka. p. 55.
  7. ^ a b c Chakvin, Igor; Gurko, Alexandra; Kasperovich, Galina (2014). Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем [Ethnocultural processes of Eastern Polesie in the past and present] (in Russian). Litres. p. 78. ISBN 9785457646278.
  8. ^ a b c Guboglo, Mikhail; Simchenko, Yuri (1992). Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры [Ukrainians: A historical ethnographic essay of the traditional culture] (in Russian). Москва: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. p. 98.
  9. ^ Ošiņa, Sandra; Ošiņš, Valdis (2014). Traditional and modern Latvian foods and beverages (PDF). The Association of Latvian Rural Tourism.
  10. ^ Pokhlyobkin, William (2004). Национальные кухни наших народов [National cuisines of our peoples] (PDF) (in Russian). Moscow: Centrpolograf. p. 28. ISBN 5-9524-0718-8. Щи
  11. ^ a b Cookery Кулинария (in Russian). Москва: Госторгиздат (Soviet state publishing house for business literature). 1955–58. Retrieved 2 August 2015. ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
  12. ^ 소렐과 돼지고기 수프(그린 보르쉬) 레시피