찹쌀
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찹쌀(Oryza sativa var. glutinosa; 찹쌀, 단쌀 또는 밀랍쌀이라고도 함)은 주로 동남아시아와 동아시아, 인도 북동부 그리고 부탄에서 재배되는 쌀의 한 종류로 불투명한 곡물을 가지고 있고, 아밀로스 함량이 매우 낮으며, 요리할 때 특히 끈적거린다.그것은 아시아 전역에서 널리 소비되고 있다.
글루텐을 함유하지 않고 글루텐과 비슷하거나 끈적끈적하다는 의미에서 글루텐(glutinosus)[1]이라고 불린다.흔히 찹쌀이라고 불리지만, 쌀밥의 비점착성 품종과는 다릅니다.찹쌀에는 자포니카, 인디카, 열대 자포니카 품종 등 다양한 품종이 있습니다.
역사
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중국에서, 찹쌀은 적어도 2,000년 [2]동안 재배되어 왔다.그러나 연구자들은 찹쌀 유통이 문화적으로 영향을 받고 있으며, 특히 [3]중국 남부에서 발원한 메콩강 유역의 라오스인들에 대한 초기 남하와 밀접한 관련이 있는 것으로 보인다고 믿고 있다.
대메콩 지방은 약 4000~[3]6000년 동안 찹쌀을 재배해 왔다.찹쌀은 [4]라오스의 국가 음식이다.약 6백만 명의 인구를 가진 육지로 둘러싸인 작은 나라인 라오스에서, 1인당 찹쌀 소비량은 [5][6]1년에 171kg 혹은 377파운드로 지구상에서 가장 높다.찹쌀은 라오스의 문화, 종교적 전통, 국가 정체성에 깊이 뿌리박혀 있다.찹쌀, 즉 찹쌀은 그들의 지역사회와 나라를 하나로 [7]뭉치게 한다고 한다.라오스 사람들은 종종 자신들을 "찹쌀의 [8]자식"이라고 칭하며, 만약 그들이 찹쌀을 먹지 않았다면 그들은 [9][10]라오가 아닐 것이다.
재배
찹쌀은 라오스, 태국, 캄보디아, 베트남, 말레이시아, 인도네시아, 미얀마, 네팔, 부탄, 북동 인도, 중국, 일본, 한국, 대만, 필리핀에서 재배된다.라오스 쌀 생산량의 약 85%가 이런 종류의 [11]쌀이다.쌀은 이 지역에서 적어도 1,100년 [12]동안 기록되었다.
국제쌀연구소(IRRI)는 라오스를 "수집인의 [7]천국"이라고 표현했다.라오스는 세계에서 찹쌀의 생물 다양성이 가장 높다.2013년 현재, 국제 쌀 유전자 은행(IRGC)[3]에서 보존을 위해 찹쌀을 재배하는 5개 대륙(아시아, 남미, 북미, 유럽, 아프리카)에서 약 6,530개의 찹쌀 품종이 수집되었다.IRRI에서 훈련을 받은 수집가는 [7]라오스로부터 13,500개 이상의 샘플과 3,200개 이상의 품종을 수집했다.
녹색혁명 기간 동안 아시아 전역에서 채택된 개량된 쌀 품종(수율 기준)은 비점착성이었고, 라오스 농부들은 전통적인 끈적끈적한 품종을 선호하며 이를 거부했다.시간이 지남에 따라 라오스 국립 쌀 연구 프로그램에서 고수익 찹쌀 품종을 구할 수 있게 되었다.1999년까지 메콩 강 유역의 70% 이상이 이러한 [citation needed]새로운 변종이었다.
구성.
찹쌀은 아밀로스가 없고(또는 무시할 수 있는) 많은 양의 아밀로펙틴(녹말의 두 성분)이 있어 다른 종류의 쌀과 구별된다.아밀로펙틴은 찹쌀의 끈적끈적한 품질에 책임이 있다.그 차이는 [2][13]농부들에 의해 선택된 단일 돌연변이로 추적되었다.
모든 종류의 쌀처럼, 찹쌀은 식이 글루텐을 포함하지 않으며 글루텐이 없는 식단에 [14]안전할 것입니다.
찹쌀은 제분되거나 정제되지 않은 상태로 사용될 수 있다.제분된 찹쌀은 하얗고 완전히 불투명한 반면, 겨는 정제되지 않은 찹쌀을 보라색이나 검은색으로 [15]만들 수 있다.검정과 보라색 찹쌀은 흰 찹쌀과는 다른 품종이다.아시아 개발 도상국에서는 규제가 거의 없고, 일부 정부에서는 색소 혼입 쌀에 독성 염료가 첨가되는 것에 대한 권고를 발행하고 있다.흑백의 찹쌀은 낱알로 조리하거나 밀가루로 갈아 페이스트나 [citation needed]젤로 조리할 수 있다.
식품에 사용
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찹쌀은 동남아시아와 동아시아 전역에서 많은 요리법에 사용된다.
방글라데시
방글라데시, 특히 치타공에서는 비니단이라 불리는 찹쌀이 매우 인기가 있습니다.흰색과 분홍색 모두 많은 농가에서 재배된다.껍질이 벗겨진 찹쌀은 어떤 방언에서는 비니초일로 불린다.끓이거나 찐 비니 초일은 비니 밧이라고 불린다.생선이나 고기로 만든 카레와 간 코코넛과 함께 제공되는 비니 바트는 인기 있는 아침 식사입니다.때때로 그것은 설탕, 소금, 코코넛을 살짝 뿌려 먹기도 한다.빈한은 또한 팝콘 같은 뻥튀기 밥과 찹쌀을 만드는데도 사용된다.
비니초일로 만든 다른 많은 단 음식들도 인기가 있습니다.
비니초일로 만든 가장 좋아하는 피타 중 하나는 아티카피타입니다.그것은 정육면체 또는 작게 썬 코코넛, 백설탕 또는 흑설탕, 잘 익은 바나나 그리고 바나나 잎으로 싸서 찐 비니 고추의 혼합물로 만들어진다.
또 다른 별미는 비니초일로 만든 파티샤프타 피타입니다.갈은 비니초를 핫팬과 간 코코넛, 설탕, 분유 혼합물에 뿌리고, 그 위에 기를 뿌린 후 롤아웃한다.라루라고 불리는 비니 초밥을 가루로 튀겨 만든 만두.첫번째 비니초일은 튀겨지고 밀가루로 갈아진다.이 밀가루는 설탕이나 흑설탕, 기 또는 버터와 섞어서 작은 공이나 만두처럼 만들어집니다.
비니초일로 만든 죽이나 키르는 모두바트라고 불린다.이 모두맛은 설탕을 섞지 않고 자연스럽게 달콤해진다.그것은 지역 사람들의 별미 중 하나입니다.모두밭을 만들기 위해서는 먼저 며칠 동안 물에 담가 발아하기 위한 정상적인 논이나 쌀(단)을 준비한다.작은 싹을 틔운 후 논과 껍질을 말리고 잘라칠이라는 껍질을 빻아서 밀가루로 만듭니다.달달하다.이 달콤한 밀가루와 갓 삶거나 찐 따뜻한 비니맛을 섞어 하룻밤 발효시키면 모두맛을 얻을 수 있다.그것은 그 자체로 먹거나 우유, 재규어 또는 간 코코넛과 함께 먹는다.
캄보디아
Glutinous rice is known as bay damnaeb (Khmer: បាយដំណើប) in Khmer.
캄보디아 요리에서는, 찹쌀은 디저트 전용으로 사용되며[16], 앤섬체크, 크랄란, [17]눔플라이와 같은 대부분의 단 음식에 필수적인 재료입니다.
중국
중국어로 찹쌀은 호킨어로 누에미(òǐ chu) 또는 추에비(--í)로 알려져 있다.
찹쌀은 또한 종종 찹쌀가루를 만들기 위해 갈아진다.이 밀가루는 니안가오와 단 만두 탕위안으로 만들어졌는데, 둘 다 설에 많이 먹는다.그것은 또한 증점제와 제빵용으로도 사용된다.
찹쌀이나 찹쌀가루는 많은 중국 빵집 제품과 다양한 딤섬에 사용된다.그들은 유연하고 탄력적인 반죽을 생산하는데, 이것은 다른 재료들이 첨가되는 어떤 맛도 맡을 수 있다.요리는 보통 찌거나 끓이는 것으로 이루어지며, 그 다음에 팬 프라이나 딥 프라이가 뒤따르기도 한다.
단 찹쌀은 팥소와 함께 먹는다.
누음반(糯ǐàà)은 보통 중국 소시지, 잘게 썬 중국 버섯, 다진 바비큐 돼지고기, 그리고 선택적으로 말린 새우나 가리비를 넣고 찹쌀로 조리하는 요리사 기호에 따라 조리하는 요리법이다.
쫑쯔( rice子)는 찹쌀과 찹쌀(대부분 대나무)을 듬뿍 넣고 끓이거나 찐 만두다.그것은 특히 용선 축제 때 먹지만, 일년 중 아무 때나 먹을 수 있다.이동하기 쉬운 간식이나 여행 중에 먹는 식사로 인기가 있습니다.그것은 홍콩, 싱가포르, 말레이시아의 중국인들 사이에서 흔한 음식이다.
치팡아오( cif方 ()는 중국 동부에서 유래한 인기 있는 아침 식사로, 찹쌀을 네모나 직사각형으로 압축하여 [18]튀긴 후 튀긴 음식이다.밥에 콩, 자카이, 참깨 등의 조미료와 재료를 넣어 맛을 더해도 좋다.해시 브라운과 외관도 비슷합니다.
Cifantuan은 조미료를 첨가하거나 첨가하지 않고 찹쌀에 촘촘히 싸서 먹는 또 다른 아침 식사입니다.일본의 주먹밥은 이 중국 음식을 닮았습니다.
찹쌀과 닭고기를 연잎쌈에 넣고 찐 딤섬 요리입니다.그것은 홍콩, 싱가포르, 말레이시아에서 딤섬 요리로 제공됩니다.
바바오팬( (寶 rice)은 찹쌀로 만든 디저트로, 찹쌀을 쪄서 기름, 설탕, 그리고 8가지 과일이나 견과류와 섞은 음식이다.메인 요리로도 먹을 수 있습니다.
중국 남부 객가족 요리의 특징은 찐빵, 만두, 패티 등 굵게 빻은 쌀 반죽으로 만든 다양한 종류입니다.총칭하여 "밥과자"라고 알려진 어떤 종류는 다양한 짠맛 또는 단맛의 재료로 채워집니다.
찹쌀이나 찹쌀과 비찹쌀의[further explanation needed] 금지로 만들어진 쌀과자의 일반적인 예로는 아이반, 카이바오, 지바, 반티아오 등이 있다.
찐빵은 다양한 모양과 크기의 찐빵과 만두를 포함하고 있으며, 찹쌀한 반 반죽으로 만든 겉층으로 구성되어 있다.말린 뒤 가루로 만들어 금기와 섞은 향기로운 아이풀(머그무트)에서 유래한 이름인데, 반죽을 녹색으로 물들이고 흥미로운 차 맛을 낸다.대표적인 짠 속은 다진 돼지고기, 버섯, 잘게 썬 순무입니다.가장 흔한 달콤한 속은 팥으로 만들어집니다.
카이바오는 모든 종류의 찐빵의 총칭으로 다양한 종류의 속을 가지고 있다.밀가루 반죽 대신 찹쌀 반죽으로 겉껍질을 만든 것이 특징입니다.간 돼지고기, 버섯, 잘게 썬 순무 외에도, 속을 채우는 것은 말린 새우와 말린 샬롯 플레이크와 같은 성분을 포함할 수 있다.
지바는 큰 용기에 찐 후 끈적끈적한 퍼티 모양의 덩어리로 으깨져 작은 패티가 형성되고 설탕이 든 땅콩 가루로 코팅된 찹쌀 반죽입니다.충전재가 없습니다.
찹쌀 찹쌀 만두, 대나무 잎 포장을 사용하지 않고 찹쌀 만두
찹쌀밥 디저트, 깨소금
튀긴 찹쌀만두
상하이 니안 케이크 튀김
중국식 찹쌀전 또는 중국식 피자
바오팬
필리핀
필리핀에서, 찹쌀은 타갈로그어로 malagkit 또는 비사얀어로 pilit로 알려져 있습니다.둘 다 끈적끈적하다는 뜻이에요.필리핀에서 찹쌀을 만드는 가장 일반적인 방법은 익히지 않은 찹쌀을 물이나 코코넛 밀크에 담근 다음 그것을 두꺼운 페이스트로 가는 것이다.이것은 갈라퐁으로 알려진 풍부하고 부드러운 점성이 있는 쌀 반죽을 생산하는데, 이것은 필리핀에서 수많은 떡의 기초입니다.그러나, 현대의 조리법에서는, 갈라퐁은 건조 찹쌀가루(또는 상업적인 일본산 모치코)로 직접 만들어 질 나쁜 결과를 [19]낳기도 한다.
갈라퐁은 전통적으로 발효가 허용되었고, 이것은 여전히 특정 요리에 필요하다.발효를 촉진하기 위해 전통적으로 소량의 미생물(타페이 또는 부보드) 또는 팜와인(tub)을 물에 적신 쌀에 첨가할 수 있다.이것들은 현대판에서는 [20][19]효모나 베이킹 소다로 대체될 수 있다.갈라퐁의 다른 버전들도 나무 재로 처리될 수 있다.
수많은 흰 쌀과 붉은 찹쌀 재배품종 외에도 필리핀에서 가장 널리 사용되는 찹쌀 가보 재배품종은 유백색인 타폴 쌀과 검정에서 보라색,[21] 적갈색에 이르는 피루통 쌀이다.그러나 두 품종 모두 비싸고 점점 희귀해지고 있기 때문에 오늘날 필리핀 요리법 중에는 염색된 일반 찹쌀로 대체하거나 같은 [22][23][24]색을 내기 위해 보라색 참마를 첨가하는 것이 있다.
필리핀의 디저트 별미는 카카닌으로 알려져 있다.이것들은 원래 쌀로 만들어졌지만, 최근 몇 세기 동안 이 용어는 옥수수 가루, 카사바, 밀 등을 포함한 다른 종류의 밀가루로 만든 요리들을 포함하게 되었다.찹쌀은 푸토와 비빙카의 두 가지 주요 아류에서 두드러지게 나타난다.둘 다 찹쌀 갈라퐁을 주로 이용한다.푸토의 주목할 만한 변형은 피루통으로 만들어진 푸토범봉이다.
그 밖에 찹쌀을 사용하는 카카닌으로는 수만, 비코, 사핀사핀 등이 있습니다.또한 팔리토, 모체, 마체, 마시와 같은 특별한 종류의 삶은 갈라퐁 요리도 있습니다.가라퐁튀김은 또한 다양한 종류의 부치를 만드는 데 사용되는데, 이것은 중국-필리피노 지역 지안두이 버전이다.그것들은 또한 떡을 짜서 잎주머니에 넣어 끓인 푸소를 만드는 데도 사용된다.
카카닌 외에도, 찹쌀은 필리핀 전통 쌀그루나 루가우라고 알려진 독수리에도 사용된다.중국식 죽과 비슷한 아로즈 칼도나 고토와 같은 고소함과 참포라도, 비니그니트, 긴나타앙 메이스와 같은 디저트 버전도 있습니다.
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인도네시아
찹쌀은 자바와 대부분의 인도네시아에서는 베라스케탄 또는 간단히 케탄으로 알려져 있고 수마트라에서는 풀루트로 알려져 있다.그것은 달콤하고, 풍미 있고, 발효된 다양한 과자의 재료로 널리 사용된다.찹쌀은 껍질을 벗긴 곡물로 쓰이거나 가루로 빻아진다.이것은 보통 인도네시아어로 코코넛 밀크를 뜻하는 산탄과 약간의 소금을 섞어 맛을 더한다.찹쌀은 거의 주식으로 먹지 않는다.한 예로 바나나 잎이 줄지어 있는 대나무 줄기에 찹쌀과 코코넛 밀크를 요리한 레망이 있다.찹쌀은 나시툼펑이나 나시팀 같은 밥 요리에 일반 쌀과 섞어서 사용되기도 한다.그것은 레바란 시즌 동안 전통 음식으로 널리 사용됩니다.투악이나 브렘발리와 같은 알코올 음료의 생산에도 사용된다.
맛있는 과자
- 케탄 - 전통적으로 가장 간단한 형태로 찹쌀과 찹쌀 별미를 언급한다.한 줌의 찹쌀 더미는 둥글게 만들어 신선한 코코넛을 뿌리거나 세룬뎅으로 소테한다.
- 케투팟은 팔라와 같은 지방 잎으로 만든 정사각형 모양의 공예품이지만, 만드는 사람에 따라 다르지만 보통 풀 대신 일반 쌀알로 채워진다.
- 간도스 - 간 찹쌀을 갈아 코코넛과 튀긴 것을 섞어 만든 과자.
- 바나나 잎과 대나무에 싸서 노천불에 굽는 레망으로 맛과 식감이 부드럽고 독특합니다.
- 렘퍼(Lemper) - 고기를 채썰어 바나나 잎으로 감싼 찹쌀 요리
- Nasi Kuning - 일반적인 쌀 또는 찹쌀 중 하나를 강황으로 물들인 노란색 쌀로 만들 수 있습니다.
- 송콜로 또는 속코 - 검은 찹쌀찜은 세룬뎅, 멸치, 삼발과 함께 제공됩니다.그것은 마카사르에서 매우 인기가 있었다.
- 텀펑 - 찹쌀은 텀펑나시 쿤, 강황으로 물든 노란색 쌀, 원추형으로 만들 수 있다.
달콤한 과자
- 다양한 큐 - 찹쌀가루는 큐 라피스와 같은 큐로 알려진 특정 전통 디저트에도 사용됩니다.
- 부버 케탄 히탐 - 코코넛 밀크와 야자 설탕 시럽을 넣은 검은 찹쌀죽
- 캔딜 - 설탕과 간 코코넛이 들어간 찹쌀가루 케이크
- 도돌 - 찹쌀가루와 코코넛 설탕으로 만든 전통 과자.유사한 변형으로는 와직(또는 와짓)이 있습니다.
- 젬블롱 - 야자 설탕 캐러멜로 얼룩진 하얀 찹쌀 가루 덩어리.동자바에서는 검은 찹쌀가루를 주원료로 사용하는 것을 제외하고는 게타스로 알려져 있었다.
- 지팡 - 캐러멜라이즈 설탕에 의해 함께 유지된 찹쌀
- Klepon - 야자 설탕으로 채워지고 간 코코넛으로 코팅된 찹쌀가루 볼
- 루피스 - 바나나 잎을 사용하여 개별 삼각형으로 싸서 몇 시간 동안 끓여둔 찹쌀.그리고 나서 쌀 조각은 갈아 놓은 코코넛과 함께 던져지고 야자 설탕 시럽과 함께 제공됩니다.
- 온데온데 - 녹두장을 넣고 참깨를 입힌 찹쌀가루 덩어리
- 윙코바바트 코코넛 구운 찹쌀가루
발효 과자
- 브렘 - 찹쌀을 압착하여 건조시킨 즙으로 만든 고체 케이크
- 타파이케탄 - 효모로 발효시킨 찹쌀로 바나나 또는 로즈애플 잎에 싸서 조리합니다.보통 그대로 먹거나 차가운 디저트를 섞어서 먹는다.
크래커
또한, 다른 문화권에서 변형된 찹쌀 요리도 쉽게 구할 수 있다.예로는 쿠에모치(모치, 일본어)와 바캉(종지, 중국어)이 있다.
바나나 잎에 싸인 닭고기 찹쌀 렘퍼
케탄과 두리안 소스
울리바카르 또는 구운 찹쌀 큐브
찹쌀가루, 설탕, 간 코코넛으로 만든 자바 케이크 센딜
찹쌀가루로 만든 중·일 떡에서 유래한 구에모치
쿠에라피스 - 주로 찹쌀로 만든 인도네시아 케이크
큐 루피스 - 코코넛과 액상 야자설탕을 넣은 찹쌀떡
타파이케탄(오른쪽)에 울리(야자수를 갈아 으깬 찹쌀, 왼쪽)를 곁들인다.
일본.
일본에서는 찹쌀을 모찌고메라고 한다.그것은 붉은 쌀밥, 오코와, 오하기 등으로 알려진 세키한과 같은 전통 요리에 사용된다.그것은 또한 달콤한 떡으로 알려진 떡을 만드는 데 사용되는 쌀가루인 모치코(ch ( ()에 갈릴 수도 있다.설날에도 사시사철 먹을 수 있는 전통 떡 떡 떡.지역마다 다양한 종류의 떡이 있으며, 보통 전통 재료인 팥, 물밤, 녹차, 체리 절임 등으로 맛을 낸다.일본 쌀도 참조.
코리아
한국에서는 찹쌀을 찹쌀(한글: 찹쌀)이라고 하며, 찰기(한글: 찹쌀)라고 합니다.찹쌀로 지은 밥을 찰밥(한글: 찹쌀), 떡(한글: 찹쌀, 떡)을 찰떡 또는 찹쌀떡(한글: 찹쌀, 찹쌀떡)이라고 한다.찰밥은 삼계탕의 소로 쓰인다.
라오스
찹쌀은 라오스에서 주로 먹는 쌀이다(라오스 요리 참조). 라오인들은 세계 [25]어느 민족보다 찹쌀을 많이 먹는다.찹쌀은 라오의 진수로 여겨진다.세계 어디에 있든 간에 찹쌀은 항상 라오스 공동체를 하나로 묶어 그들의 문화, 라오스와 연결시켜주는 접착제라고 알려져 왔다.종종 라오스인들은 스스로를 '뚝딱한 쌀 아이들'로 번역될 수 있는 '룩카오니아오'라고 부르기도 한다.찹쌀은 khao niao로 알려져 있다: khao는 쌀을 의미하고, niao는 끈적끈적한 것을 의미한다.그것은 몇 시간 동안 담가 두었다가 대나무 바구니나 후아트에 쪄서 요리된다.그 후, 깨끗한 표면에 꺼내어 나무 패들로 반죽하여 김을 배출하면 주먹밥은 몸에 붙지만 손가락에는 붙지 않게 됩니다.큰 주먹밥은 대나무나 텝카오로 만든 작은 바구니에 보관된다.쌀은 끈적끈적하고 끈적하지 않은 품종처럼 끈적끈적하고 끈적하다.라오스인들은 그들의 주요 식단의 일부로 찹쌀을 먹는다; 그들은 또한 많은 요리에 견과류 같은 맛을 더하기 위해 구운 찹쌀 khao khoua를 사용한다.A popular Lao meal is a combination of larb (Lao:ລາບ), Lao grilled chicken ping gai (Lao:ປີ້ງໄກ່), spicy green papaya salad dish known as tam mak hoong (Lao:ຕຳໝາກຫູ່ງ), and sticky rice (khao niao).
- 카오람(Khao lam): 찹쌀에 코코넛 밀크, 팥 또는 검은 콩, 토란을 섞어 대나무 통에 채운다.튜브는 모든 재료가 익을 때까지 구워지고 달콤한 향기로운 간식을 주기 위해 함께 섞입니다.카오 람은 라오스인들에게 매우 인기 있는 음식으로 거리에서 팔리고 있습니다.
- 남카오: 찹쌀은 남카오(또는 라오스산 바삭한 쌀 샐러드)라고 불리는 라오스의 인기 있는 요리를 만드는 데에도 사용되어 왔다.그것은 찹쌀과 재스민 주먹밥, 솜무라고 불리는 라오스 스타일의 발효 돼지고기 소시지 덩어리, 다진 땅콩, 다진 코코넛, 얇게 썬 파나 샬롯, 민트, 고수, 라임 주스, 생선 소스, 그리고 다른 재료들로 기름에 튀겨져 만들어진다.
- Khao Khua(라오): 찹쌀을 굽고 으깬다.카오꾸아는 라오스와 태국 북동부 이산에 사는 라오스인들에게 인기 있는 라오스 국민요리 라브(라오:라오)와 남톡(라오:라오:라오)을 만드는 데 필요한 재료이다.
- 카오탐(Khao tom): 바나나 잎에 싸인 얇게 썬 과일과 코코넛 밀크를 섞은 카오냐오.
- Khao jee:찹쌀이나 찹쌀을 노천불에 굽는 고대 라오스식 요리법인 계란 덮밥.
- 사이크록: 레몽그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎, 샬롯, 고수, 칠리, 마늘, 소금, 찹쌀로 양념한 굵게 다진 지방 돼지고기로 만든 라오 소시지.
- 람(Lao: ອາາະະະ a a a) : 라오스 루앙프라방에서 유래한 약간 맵고 혀를 차게 하는 스튜.
- 라오스산 라오스산 쌀 위스키.
카오니아오는 디저트의 재료로도 사용됩니다.코코넛 밀크와 섞은 카오니아오는 숙성 망고나 두리안과 함께 제공될 수 있다.
말레이시아
말레이시아에서는 찹쌀을 찹쌀이라고 합니다.그것은 보통 약간의 소금과 함께 약간의 맛을 더하기 위해 산탄과 섞인다.라야 축제 기간 동안 인도네시아의 특정 지역과 공유하는 전통 음식으로 널리 사용됩니다.
- 도돌 - 찹쌀가루와 코코넛 설탕으로 만든 전통 과자.유사한 변형으로는 wajik(또는 wajit)
- 이낭인 - 찹쌀과자.멜라카에서 인기가 있다.
- 켈루피스 - 동말레이시아의 찹쌀의 일종.
- 케투팟은 팔라와 같은 지방 잎으로 만든 정사각형 모양의 공예품이지만, 만드는 사람에 따라 다르지만 보통 풀 대신 일반 쌀알로 채워진다.
- Kochi - 말레이 페라나칸의 달콤하고 끈적끈적한 쿠이.
- 람반 - 동말레이시아의 또 다른 종류의 찹쌀 디저트.
- 레망 - 바나나 잎과 대나무에 싸서 바베큐/구이하여 맛과 식감을 부드럽고 독특하게 만들어 줍니다.
- Pulut inti – 피라미드 모양으로 바나나 잎에 싸인 이 쿠이는 야자 설탕과 함께 간 코코넛을 덮은 찹쌀로 구성되어 있습니다.
- 풀뿌리팡강 – 양념이 들어간 속을 채운 다음 바나나 잎에 싸서 숯불에 굽습니다.향신료는 지역 전통에 따라 분쇄된 말린 새우, 카라멜화 코코넛 페이스트 또는 소의 치실을 포함할 수 있다.사라왁주에서는 지역 풀트팡강은 속을 포함하지 않고 판단 잎으로 싸여 있다.
- 타파이 - 효모로 발효시킨 찹쌀로 바나나, 고무나무 또는 장미사과 잎에 싸여 있습니다.
미얀마
찹쌀은 미얀마에서 매우 인기가 있습니다.
- 카오힌바웅은 삶은 완두콩(페부크) 또는 바나나 잎에 얹은 우라달(바야갸우)과 같은 다양한 프리터를 곁들인 아침 요리이다.그것은 종종 완두콩과 함께 바나나 잎에 싸여 소금에 절인 토스트 참깨와 종종 간 코코넛과 함께 제공될 수 있다.
- 카오 하이닌 엔가세이크로 알려진 보라색 품종은 엔가세이크 팽으로도 인기가 있다.
- 그들은 둘 다 요리되고 샨과 카친 중 북쪽에서 가장 좋아하는 버전인 hkaw book이라고 불리는 참깨와 함께 케이크에 찧어져 구워지거나 튀겨질 수 있다.
- Htamané pwé 축제는 Htamané가 거대한 웍으로 요리되는 Dabodwé의 보름달에 열린다.각각 노만한 크기의 나무 숟가락을 든 두 명의 남자와 세 번째 남자가 땅콩기름에 들어있는 카오흐닌, 엔가테이크, 코코넛 부스러기, 땅콩, 참깨, 생강을 포함한 내용물을 접고 젓는 동작을 조정합니다.
- 시타민은 강황과 양파를 땅콩기름에 넣고 구운 깨와 바삭바삭하게 튀긴 양파와 함께 먹는 찹쌀로, 카오힌바엉과 응아섹팡과 같은 인기 있는 아침 식사입니다.
- Paung din (ပေါင်းတင်) or "Kao hyin kyi tauk" (ကောင်းညှင်းကျည်တောက်) is another ready-to-eat portable form cooked in a segment of bamboo.대나무가 벗겨지면 쌀 주위에 얇은 껍질이 남아 독특한 향기가 난다.
- 몽렛카우크는 찹쌀가루로 만들어진다.도넛 모양이며 바야갸우처럼 튀겨지지만 재게리 또는 야자설탕 시럽을 찍어 먹는다.
- Nga pyaw douk (ငပျောထုပ်) or "Kao hynin htope" (ကောင်းညှင်းထုပ်), banana in glutinous rice, wrapped in banana leaf and steamed and served with grated coconut - another favourite snack, like kao hnyin baung and mont let kauk, sold by street hawkers.
- 몬트론야이바우는 안에 재규어를 넣은 찹쌀 주먹밥으로, 큰 웍에 넣고 끓는 물에 넣어 다시 뜨면 바로 내놓는다.그들의 준비는 버마의 새해 축제인 Thingyan의 전통이다.
- Htoe mont (ထိုးမုန့်), glutinous rice cake with raisins, cashews and coconut shavings, is a traditional dessert for special occasions.만달레이의 선물 아이템으로 인기가 있습니다.
네팔
네팔에서 라떼/참레는 네팔 여성들의 가장 큰 축제인 티즈 축제 기간 동안 찹쌀로 만든 인기 있는 음식이다.
인도 북동부
보라 사울이라고 불리는 찹쌀은 아삼의 토종 과자, 과자, 그리고 아침 식사의 핵심 성분이다.아삼의 전통 과자에 널리 사용되고 있는 쌀로, 우유가 기본인 인도의 전통 과자와는 매우 다릅니다.
아삼의 이러한 전통 과자는 피타(나리콜로르 피타, 틸 피타, 길라 피타, 텔 피타, 케텔리 피타, 선가 피타, 선가 사울 등)이다.또한 분말형태는 우유와 함께 아침 식사나 다른 가벼운 식사로 사용된다.그것들은 비타구리(쌀을 튀기지 않고 그냥 찧기만 하면 되는 가루) 또는 한도구리(쌀을 먼저 말린 후 으깨면 되는 가루)라고 불린다.
불린 쌀은 또한 특별한 종류의 대나무 안에서 물을 첨가하지 않고 요리된다.이 식사는 선가 사울이라고 합니다.
종교 의식에서는, 원주민의 아사메 커뮤니티가 그누드를 사용해 미토이(케사 미토이, 포카 미토이)를 만든다.때때로 Bhog, Payokh도 우유와 설탕을 사용해서 만든다.
다른 토착 아쌈 커뮤니티는 단맛과 알코올을 더 많이 섭취하기 위해 다른 종류의 쌀보다 더 선호하는 찹쌀로 쌀 맥주를 만듭니다.이 막걸리는 그들의 신과 조상(데미신)에게 바치는 맥주이기도 하다.쌀밥도 드물게 점심이나 저녁으로 직접 먹는다.마찬가지로, NE India의 다른 원주민 공동체들은 그들의 [further explanation needed]요리에 토착 아사메 양식과 유사한 다양한 형태의 찹쌀을 사용한다.
타이
태국에서는 찹쌀을 카오니아오(khao niao)라고 합니다.'sticky rice') in central Thailand and Isan, and as khao nueng (Thai: ข้าวนึ่ง; lit.'[26]찜밥').북부 태국인들과 북동부 태국인들은 전통적으로 찹쌀을 주식으로 먹습니다.남부, 중부, 그리고 수린주와 크메르-타이족의 영향을 받은 인근 지역의 북동부 태국인들은 끈적임이 없는 카오차오를 선호한다.Sticky rice at table is typically served individually in a small woven basket (Thai: กระติบข้าว, RTGS: kratip khao).
- 찹쌀찜은 돼지고기, 쇠고기 또는 물소 고기로 만들 수 있는 짬이라고 불리는 신 발효 돼지고기 껍질 없는 소시지를 만드는 데 주요 재료 중 하나이다.그것은 또한 사이크록 이산이라고 불리는 태국 북동부 소시지의 발효 과정에 필수적이다.이 후자의 소시지는, 앞의 두 개의 소시지와는 대조적으로,[27][28][29] 소시지 케이싱으로 만들어졌다.
- 사탕류와 디저트:태국에서 관광객들 사이에서 유명한 있khaoniaomamuang(태국:ข้าวเหนียวมะม่วง):망고와 달콤한 코코넛 찹쌀,khao niao하는 사람, 달콤하고 끈적한 밥과 함께 코코넛 크림과 검은 색 beans,[30]카오 niao)krachik(태국:ข้าวเหนียวหน้ากระฉีก), 달콤하고 끈적한 쌀로 익힌 구운 그 때 버무리고 coconut,[31일]khao niao. kaeo, st코코넛 밀크와 설탕으로 조리된 닭고기 밥과 코코넛과 설탕을 갈아 바나나를 찐 끈적끈적한 밥인 카오탐후아앤곡은 전통적인 인기 [32]디저트이다.
- 카오람은 설탕과 코코넛 크림을 직경과 길이가 다른 대나무 부분에서 조리한 끈적끈적한 쌀이다.그것은 하얀색 또는 짙은 보라색 찹쌀로 준비될 수 있다.때때로 약간의 콩이나 견과류가 첨가되고 섞인다.두꺼운 카오람 용기의 중앙에는 코코넛 크림, 계란 및 설탕으로 만든 커스터드 모양의 충전재가 있을 수 있습니다.
- 카오치는 패티의 크기와 모양을 하고 바삭바삭한 껍질을 가진 찹쌀로 만든 케이크입니다.그것들을 준비하기 위해, 찹쌀은 소금과 함께 종종 가볍게 달걀을 입히고 숯불에 구워진다.그것들은 전통적으로 남은 쌀로 만들어 이른 아침에 아이들에게 주거나 지나가는 승려들에게 [33]제물로 바쳤다.
- 카오퐁(태국: 찹쌀)은 찹쌀을 찧고 얇게 눌러 구운 후 바삭바삭한 조리법이다.
- 바나나와 섞어서 만든 찹쌀을 바나나 [34]잎에 싸서 만든 찹쌀, 카오호, 원추형으로 성형한 찹쌀, 카오프라답딘, 크라야삿, 카오텝은 종교 축제에서 제물로 사용되는 찹쌀과 악령을 쫓거나 쫓기 위한 의식이다.
- Khao niao ping (Thai: ข้าวเหนียวปิ้ง), sticky rice mixed with coconut milk and taro (khao niao ping pheuak), banana (khao niao ping kluai) or black beans (khao niao ping tua), wrapped in banana leaf and grilled slowly over charcoal fire.[35]찹쌀은 전통적으로 오른손으로[36][37] 먹는다
- 찹쌀을 볶은 카오꾸아(태국: 찹쌀)는 태국 북동부 요리의 라브, 남톡, 남침채오를 만드는 데 없어서는 안 될 음식이다.몇몇 요리법들은 또한 태국 북부 [38]카레에 카오꾸아를 요구하기도 한다.그것은 [39]그것을 사용하는 요리에 견과류 맛을 부여한다.
- Naem khluk (Thai: ยำแหนม) or yam naem khao thot is a salad made from crumbled deep-fried, curried-rice croquettes, and naem sausage[40]
- 친솜목은 찹쌀로 발효시킨 바나나 잎을 감싼 돼지고기 껍질로 구운 태국 북부 특산품이다.
- 사이크록 이산 : 태국 북동부 특산물인 구운 발효 돼지고기 소시지
- 찹쌀은 '태국 막걸리'라고도 불리는 알코올 음료인 사토(th ()를 만드는 기초로도 사용된다.
이자산 바나나잎 포장지에 담긴 찹쌀 한 봉지
킨카오니아오
나엠크룩 또는 얌나엠카오돗
카오톰매트, 찹쌀, 바나나잎에 찐 바나나
대나무 단면의 카오람
찹쌀을 발효시킨 생돼지고기로 만든 짬소시지 샐러드인 얌샘
Kratip (Thai: กระติบ) are used by northern and northeastern Thais as containers for sticky rice
태국 북부 특산품인 친솜목, 찹쌀로 발효된 구운 돼지고기 껍질
태국 북동부의 사이크록 Isan 특산품
베트남
찹쌀은 베트남어로 gạo nếp라고 불린다.베트남에서는 일반적으로 찹쌀로 만든 요리가 디저트나 반찬으로 제공되지만, 일부는 메인 요리로 제공되기도 한다.베트남 요리에는 다양한 찹쌀 요리가 있으며, 대부분은 다음과 같이 분류할 수 있습니다.
- 가장 다양한 범주인 Bahnh는 베트남 요리의 다양한 달콤하거나 맛이 나는 독특한 케이크, 빵, 페이스트리, 샌드위치 및 음식을 말하며, 찌거나 굽거나 튀기거나 끓여서 요리할 수 있다.모든 bahnh가 찹쌀로 만들어지는 것은 아니라는 것을 유념하는 것이 중요하다; 그것들은 또한 일반 쌀가루, 카사바 가루, 토란 가루 또는 타피오카 전분으로 만들어질 수 있다.베트남에서는 찹쌀 요리와 혼동하지 않기 위해 특정 종류의 국수를 지칭할 때도 "반"이라는 단어가 사용된다.찹쌀로 만든 일부 반 요리는 다음과 같습니다.
- 반창: 돼지고기와 녹두장을 채운 네모난 찹쌀 만두.동잎에 싸서 베트남 설날에 주로 먹는다.
- Bahnh giyy: 단단하고 쫄깃쫄깃한 식감을 녹두로 채우고 베트남 소시지(ch),)와 함께 제공되며, 보통 베트남 새해에 Bahnh Chưng과 함께 먹는다.
- Bahnh d,a: 코코넛 주스로 요리된 검은 찹쌀과 코코넛 잎으로 싸여 있습니다.속은 코코넛 주스나 바나나에 볶은 녹두일 수 있다.
- Bahnh rahn: 찹쌀 주먹밥에 참깨를 묻혀 튀긴 베트남 북부 요리로, 자스민 꽃 에센스로 향을 내고, 녹두(달콤한 버전) 또는 잘게 썬 고기와 버섯(고소한 버전)을 채웁니다.
- Bahnh cam: 베트남 남부 버전 Bahnh rahn.bahnh ran과 달리 bahnh cam은 설탕 액체로 코팅되어 있으며 재스민 에센스가 없습니다.
- Bahnh troi: 사탕수수 바위 사탕으로 채워진 일반 쌀가루의 작은 부분과 섞은 찹쌀로 만들어집니다.
- 반가이: 가이 나무의 잎을 말린 후 삶아 잘게 갈고 찹쌀과 섞어서 바나나 잎에 싸서 만듭니다.소는 코코넛, 녹두, 땅콩, 겨울 멜론, 참깨, 연꽃 씨앗의 혼합물로 만들어진다.
- Bahnh cmm: 그 케이크는 어린 찹쌀 종자로 만들어진다.씨앗을 물냄비에 넣고 불에 저은 후 포멜로 꽃에서 추출한 즙을 넣는다.속은 녹두찜, 코코넛 스크랩, 단호박, 연꽃씨로 만들어집니다.
- 찹쌀로 만든 다른 bahnh는 bahnh tro, bahnh tét, bahnh ú, bahnh khú, bahnh khc, bahnh in, bahnh doo, bahnh su sé, bahnh n......이다.
- 소이는 찹쌀과 다른 재료들로 만든 달콤하거나 고소한 음식이다.달콤한 소이는 보통 아침 식사로 먹는다.고소한 소이는 점심으로 먹을 수 있다.찹쌀로 만든 소이 요리는 다음과 같습니다.
- 자홍색 식물로 만든 Xoi La Cẩm.
- 소이 라다: 판단 잎 추출물로 만든 녹색과 독특한 판단 맛.
- 소이치엔팡: 볶음 찹쌀패티
- 코코넛 주스와 판단 잎으로 만든 소시지, 튀기거나 구운 닭고기, 소시지.
- 새우, 닭고기, 중국 소시지, 베트남 소시지(ch),), 땅콩, 코코넛, 양파, 튀긴 마늘로 만든다.
- 찹쌀로 만든 다른 소이 요리에는 소이락, 소이루아, 소이산, 소이불, 소이불, 소이불, 소이불, 소이불, 소이불, 소이불, 소이불, 소이불, 소이불, 소이불, 소이불, 소이불, 소이불, 소이불, 소이불, 소이불, 소이불, 소이불, 소이 등이 포함된다.
- 체는 베트남 전통 탕이나 죽을 말합니다.다양한 재료를 사용하여 만들 수 있지만, 찹쌀로 만든 요리에는 다음과 같은 것이 있습니다.
- 체주엉: 찹쌀과 검은눈콩으로 만든다.
- 체콘옹: 찹쌀, 생강뿌리, 꿀, 당밀로 만든다.
- 찹쌀 종자, 칡가루, 포멜로 꽃의 즙으로 만든다.
- 체소이엔씨: 찹쌀가루로 만든 껍질에 녹두 반죽으로 만든 공; 물, 설탕, 갈은 생강 뿌리로 만든 걸쭉한 투명액 또는 갈색 액체에 제공된다.
- 쿰놉: 일반 쌀과 같은 방법으로 조리되는 찹쌀. 단, 소금이나 코코넛즙을 첨가하거나 닭고기 육수나 돼지 육수로 국물을 내는 것을 제외한다.
- 쿰리슈 : 찹쌀 주먹밥과 누룩을 섞어 소량의 막걸리에 담는다.
- 쿰람: 네오호자우아 대나무 통에 찹쌀을 넣고 구운 돼지고기나 닭고기와 함께 종종 제공된다.
또한 찹쌀을 발효시켜 rưu npp, rợu cnn, rợu dế 등의 베트남 알코올 음료를 만들 수도 있다.
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음료수
비식품 사용
건축에서, 찹쌀은 석공에 사용되는 찹쌀 모르타르 성분이다.화학 실험 결과 만리장성과 [41][42]시안성 성벽에 해당되는 것으로 확인되었습니다.또한 아삼에서는, 이 쌀이 아엄 [citation needed]시대에 궁궐을 짓는 데 사용되었습니다.
찹쌀 전분은 접착제인 [43]밀 페이스트를 만들기 위해 사용될 수도 있다.
「 」를 참조해 주세요.
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