마타 쌀

로즈마타 쌀(팔락카단/케랄라 마타 쌀, 또는 카제 쌀이라고도 한다) (말라얄람: കേരളളള,, 툴루:കജെ))은 인도 케랄라 주 팔락카드 지역에서 재배되는 토종 쌀 품종이다.^[1] 그것은 공동성과 건강상의 이점으로 알려져 있다. 인도 케랄라와 해안 카르나타카, 스리랑카 등지에서 빈둥거리, 애팜, 담백한 쌀 등에 상시적으로 사용하는데 현미와는 다르다. 레드 마타의 강하고 흙이 풍부한 맛은 양고기, 쇠고기 또는 게임 고기와 함께 먹기에 적합하다.^[2][3]

기원

팔락카단 맛타 쌀은 인도의 초라 왕조와 체라 왕조의 왕족들이 선택한 것이었다. 그 당시 이 다양성이 매우 비싸다고 여겨졌기 때문에 사회의 빈곤한 부분들은 그것에 접근할 수 없었다.^{[citation needed]}

케랄라 마타 쌀은 풍부하고 독특한 맛 때문에 역사적으로 인기가 있었다. 곤다탐, 무룩쿠 등 벼를 준비하는 데 쓰인다.^[4] 추닐라 마타에 대한 언급은 스리 P.C. Sahadevan이 저술하고 1966년 Kerala 정부가 출판한 Kerala의 쌀에서 찾을 수 있다. 그 쌀은 시루쿠랄과 같은 타밀 고전에 언급되어 있다. 체라/콜라 왕국 시대의 쌀은 왕실의 음식으로 여겨졌다. 노동계급은 더 흔히 차마(열등한 시리얼 품종)를 먹었다.^{[citation needed]}

경작 및 무역

케랄라 마타 쌀은 인도 남부의 케랄라와 카르나타카에서 재배된다. 마타 쌀은 케랄라 농부들에게 500kg의 논에 300Rs의 프리미엄을 준다. 2011년 2월 마타 쌀 수출 3년 금지조치가 일부 해제돼 2011년 2만5000톤 수출을 허용했다.^[5]

팔락카단 맛타 쌀은 케랄라 팔락카드 지구의 울창한 흑면토양에서 재배된다. 쌀은 경작되는 토양의 종류 때문에 땅 냄새가 뚜렷하다. 이러한 논밭을 '푸온탈파담'이라고 하며 흙에는 진흙과 실트가 많이 함유되어 있다. 이러한 특성 때문에 이런 종류의 논은 더 많은 물을 유지할 수 있다.^{[citation needed]}

특성.

알갱이는 노란빛이 도는 분홍색이며, 붉은 색의 바깥 층이 있다. 로즈 마타 쌀은 분홍색 빛깔은 물론 요리 향미까지 유지한다. 모든 현미나 데친 밥처럼, 빨간 마타는 조리 시간이 길고 물을 더 필요로 한다.^{[citation needed]}

유니크함

팔락카단 마타 쌀은 1999년 팔락카드 마타 농업생산회사(Palakkad Matta Farmers Producer Company, Ltd.)에 의해 상품 지리적 표시법(등록 및 보호)에 따라 등록되어 있다.^[6] 굵은 알갱이와 붉은 심낭을 가진 거친 품종의 쌀이다. 밥맛이 독특하다.^[6] 붉은 심낭이 있는 굵은 쌀은 그 자체로 영양소가 풍부하게 함유되도록 한다. 쌀의 파장은 영양가치를 더욱 유지시켜 준다. 이 곡물은 팔락카드 특유의 석회가 풍부한 바위에서 유래한 독특한 흑면화나 섭골토양에서 재배되며, 흙이 무거운 푸온탈파담에서도 60~80%의 점토와 실트를 함유하고 있으며 투과성이 낮고 수분 보유 능력이 높다. 이러한 토양, 팔락카드의 습한 날씨, 팔락카드의 틈새로 부는 동풍^[6], 그리고 서부 가트로부터 흐르는 강들.^{[clarification needed]}

준비

데친 밥은 흰 밥보다 단단하고 조리 전에 30분 정도 담가두어야 한다.^[7][8]

마타 쌀은 전통적으로 이중으로 요리된다.^{[citation needed]}

쌀은 큰 팬에 씻은 후 1시간에서 하룻밤까지 담가 둔다. 쌀은 물을 빼고 30분 동안 4~8등분 물을 끓인다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 15~20분 동안 놔둔다. 그리고 나서 쌀은 소금에 절여 15~20분 더 끓이거나 익을 때까지 끓인다. 마침내 물이 빠지고 음식을 대접하기 전에 10~15분 정도 더 덮어둔다.^[9]쉬운 방법은 물을 끓인 후 밥을 25분 동안 끓인 후 남은 물을 빼는 것이다.

품질

패디는 삶고 건조하기 전에 철저히 청소하고 파괴한다. 최종 완제품 쌀은 브로큰을 제거하기 위해 등급이 매겨지고 다시 컴퓨터화된 분류 기계와 잘 포장된 색상으로 분류기로 분류된다.^[10]

영양 혜택

팔락카단 마타 쌀은 제분 전에 파마를 하면 약간의 영양소가 남아 있기 때문에 백미보다 영양가가 높다.^[11] 1/4 크기의 1인분 컵은 160칼로리와 1그램의 섬유질을 함유할 수 있다. 흰 쌀밥에는 섬유질이 전혀 들어 있지 않다. 마타 쌀의 갈색 외층에는 많은 영양소가 들어 있으며 흰 쌀은 이 귀중한 층을 연마하여 만든다. 마타 쌀 한 컵에는 84밀리그램의 마그네슘과 1그램의 칼슘이 들어있다. 그것은 또한 비타민을 함유하고 있다.^{[citation needed]}

농업인에 의한 전자상거래 응용

일부 농장은 농장에서 소비자에게 쌀을 출하하는 기술을 채택했다.^[10]

개인화

팔락카드의 한 농가가 스마트폰 앱을 도입해 개인 맞춤 마타쌀을 주문했다. 이 애플리케이션은 고객들이 그들이 주문한 쌀의 밀기울 함량을 선택할 수 있게 해준다.^[10]

간음

심각한 건강상의 위험은 인공적으로 채색된 쌀의 광범위한 사용가능성이다. 이런 목적으로 첨가된 색은 몸에 해로울 수 있다. 이런 품종은 빈곤층이 많이 의존하는 보조적 공공유통시스템을 통해 널리 보급되고 있다는 불만이 나오고 있다.^[12]

참고 항목

• 사디야 – 케랄라 요리의 요리는 때때로^[13] 마타 라이스를 사용하여 준비한다.
• 난자나구드 바나나
• 쿠오그 오렌지
• 쿠오르크 그린 카르다맘

참조