모나스쿠스 자두

Monascus purpureus
모나스쿠스 자두
Red yeast rice.jpg
흰쌀에 자라는 모나스쿠스 자두(붉은 누룩밥)
과학적 분류
킹덤:
곰팡이
구분:
아스코미코타
클래스:
유로티오미케트과
순서:
유로티알레스목
패밀리:
모나스카과
속:
모나스쿠스
종:
M. 자줏대
이항식 이름
모나스쿠스 자두
(종료, 1895년)

모나스쿠스 퍼플루스(syn. M. albidus, M. anka, M. araneosus, M. major, M. rubiginosus, M. vini, 중국어 간체: 曲曲霉霉;; pinyin: hung qu méi)가 켜졌다. "붉은 효모")는 색이 보라색인 곰팡이의 일종이다. 앙학쌀금형, 옥수수실리금형, 옥수수실리금형, 옥수수실리금형, 쌀알 변색 등의 명칭으로도 알려져 있다.

분류학 및 형태학

M. pappleus의 성상태는 두 겹의 벽이 둥글고, 반사되는 8개의 아시를 감싸고, 다뇌 줄기에 있는 기질 위로 들어올려진 클리스토테슘이다. 아스코포스는 열에 강할 수 있다. 무성의 상태는 히알린이나 갈색의 클라미도스포어 같은 세포의 사슬을 형성한다.

생리 및 대사물

성장 중에 Monascus spp.는 녹말 기질을 2차 대사물로 생성된 색소를 포함하여 여러 대사물로 분해한다. 색소의 구조는 기질의 유형과 pH, 온도, 수분 함량과 같은 배양 중 다른 특정 요인에 따라 달라진다.[1]

그러나 곰팡이에 의해 생성된 콜레스테롤을 낮추는 스타틴의 발견은 가능한 의학적 사용에 대한 연구를 촉진시켰다. 그것은 많은 스타틴을 생산한다. 자연적으로 발생하는 로바스타틴과 아날로그는 모나콜린 K, L, J라고 불리며, 또한 히드록실산 형태에서 탈수소록시모나콜린, 콤팩트린(메바스타틴)과 함께 발생하기도 한다. 모나콜린 K와 동일한 처방약인 로바스타틴은 M. 자반증에 의해 생산되는 주요 스타틴이다. 오픈링(히드록시산) 형태만 약리학적으로 활발할 뿐 상업적 규모로 생산되지는 않는다.[2][3][4][5]

미코톡신 시트리닌은 모나스쿠스가 발효식품에 사용될 때 주의 깊게 관찰된다. 식품 염료로서 수용성 적색 색소의 산업적 사용은 이러한 위험 때문에 미국과 유럽에서 중단되었다. [6]

중요도

모나스쿠스 자두은 붉은 코지킨, 붉은 효모 쌀이나 앙카크, 막걸리, 카오리앙 브랜디 등 동양 발효식품에 1000년 이상 사용되어 왔으며, 북경오리 색소제로서도 사용되었다.

상업종

관련 곰팡이 M. 루버와 M. 필로수스는 산업용 응용에도 사용된다.[7] 모나스쿠스 루버는 또한 흔한 음식 부패 유기체다; 대부분의 변종은 갈색 색소를 생산한다.[8]

참고 항목

참조

  1. ^ 치앙마이 과학저널
  2. ^ Endo A (2004). "The origin of the statins. 2004". Atheroscler Suppl. 5 (3): 125–130. doi:10.1016/j.atherosclerosissup.2004.08.033. PMID 15531285.
  3. ^ Edwards JE, Moore RA (2003). "Statins in hypercholesterolaemia: a dose-specific meta-analysis of lipid changes in randomised, double blind trials". BMC Fam Pract. 4: 18. doi:10.1186/1471-2296-4-18. PMC 317299. PMID 14969594.
  4. ^ Becker DJ, Gordon RY, Morris PB, et al. (2008). "Simvastatin vs therapeutic lifestyle changes and supplements: randomized primary prevention trial". Mayo Clin. Proc. 83 (7): 758–764. doi:10.4065/83.7.758. PMID 18613992.
  5. ^ Duggan, Mark; Hartman, George D (15 August 1989). "Novel HMG-CoA reductase inhibitors". US Patent and Trademark Office. Retrieved 13 January 2019.
  6. ^ Chen, YP; Tseng, CP; Chien, IL; Wang, WY; Liaw, LL; Yuan, GF (2008). "Exploring the distribution of citrinin biosynthesis related genes among Monascus species". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56 (24): 11767–11772. doi:10.1021/jf802371b. PMID 19012408.
  7. ^ Panda BP, Javed S, Ali M (2010). "Production of Angkak Through Co-Culture of Monascus purpureus and Monacus ruber". Braz J Microbiol. 41 (3): 757–64. doi:10.1590/S1517-83822010000300028. PMC 3768636. PMID 24031553.
  8. ^ Samson, Robert A.; Reenen-Hoekstra, Ellen S. van. (1988). Introduction to food-borne fungi (3rd ed.). Baarn: Centraalbureau voor Schimmelcultures, Institute of the Royal Netherlands Academy of Arts and Sciences. ISBN 978-9070351168. OCLC 18574153.
  • 비부 프라사드 판다, 살렘 자베드, 모하드. 알리(2010) 모나스쿠스 자두와 모나스쿠스 루버의 공동 배양에 의한 적색 곰팡이 쌀에서 더 높은 로바스타틴 생산을 위한 발효 파라미터의 최적화. 식품 및 바이오프로세서 기술, 3, 3, 373-378 도이:10.1007%2Fs11947-008-0072-z

외부 링크