미식

Gastronomy
미식학의 주요 연구인 고급 식품

미식학은 음식과 문화 사이의 관계, 풍부하거나 섬세하고 식욕을 돋우는 음식을 준비하고 제공하는 기술, 특정 지역의 요리 스타일, 그리고 좋은 [1][full citation needed]식생활의 과학에 대한 학문이다.미식학에 정통한 사람은 미식가라고 불리며, 미식가는 미식학 연구에 이론과 실천을 통합하는 사람이다.실용적인 미식학은 세계 각국의 다양한 음식 및 음료의 준비, 생산, 서비스의 실천과 연구와 관련이 있다.이론적 미식학은 실용적인 미식학을 지원한다.레시피, 테크닉 및 요리책에 초점을 맞춘 시스템 및 프로세스 접근과 관련이 있습니다.음식 미식학은 음식과 음료 그리고 그들의 기원과 관련이 있다.기술적 미식학은 실용적인 미식학을 뒷받침하며 미식 [2][3][unreliable source?]주제 평가에 엄격한 접근법을 도입한다.

어원학

티아나의 크리시푸스에 따르면, 아르케스트라투스는 "가스트로노미"라고 불리는 시의 형태로 지중해 음식에 대한 안내서를 썼는데, 단편적인 인용문만 남아 있다.이 단어는 그리스어 αα-'위장'과 αμα-'빛'의 합성어이다.'[4]custom'은 'custom'을 모델로 한 것이다.그것은 1801년 조셉 버추[fr][5][6]의 시의 제목으로 부활했다.이 [7]이름으로 음식과 요리의 연구를 체계화한 사람은 그의 생리학(1825)에서 브릴라 사바린이었다.

역사

미식학은 음식 준비와 인간 영양의 감각적 특성에 대한 발견, 맛보기, 경험, 연구, 이해, 쓰기를 포함한다.그것은 또한 영양이 더 넓은 문화와 어떻게 연결되는지 연구한다.요리의 생물학적, 화학적 기초는 분자 미식학으로 알려지게 된 반면, 미식학은 훨씬 더 광범위하고 학문적인 분야를 아우르게 되었다.

이것은 찰스 루이스 카데 드라기쿠르(1809)의 "쿠르스 가스트로노미크"의 시작 부분에서 한 나라를 상품별로 요약한 지도인 카르테 가스트로노미크의 첫 번째 사례이다.

프랑스 역사학자 파스칼 오리는 미식학을 먹고 마시는 규칙, 즉 식탁의 예술로 정의하며 좋은 요리(본 요리)나 훌륭한 요리(오트 요리)와 구별한다.오리는 미식학의 기원을 사람들이 좋은 스타일과 나쁜 스타일을 구별하는 규칙 개발에 관심을 갖고 좋은 요리 맛을 정의하기 위해 그들의 생각을 확장했던 루이 14세의 프랑스 통치로 거슬러 올라간다.프랑스 궁정의 사치스럽고 세련된 요리와 관습은 프랑스인들의 요리 모델이 되었다.Alexandre Grimod de La Reiniére는 프랑스 전통과 도덕에 대한 그의 견해를 바탕으로 음식 담론의 지위를 규율 있는 수준으로 높인 미식가 작품 Almanach des gourmands (1803)를 썼다.그리모드는 혁명 이후 잃어버린 질서를 재정립하고 프랑스에서 미식학을 심각한 주제로 삼는 것을 목표로 했다.그리모드는 미식가 문학을 세 가지 장르로 확장했다: 가이드북, 미식가 논문, 미식가 잡지.미식 문학의 발명은 주제의 관련성을 높인 프랑스의 중요한 문화적 변화와 동시에 일어났다.프랑스의 귀족의 종말은 사람들이 음식을 소비하는 방식을 변화시켰다; 부유한 가정에서 요리사를 덜 고용하고 새로운 부르주아 계급은 엘리트주의 음식을 소비함으로써 그들의 지위를 주장하기를 원했다.이 레스토랑의 출현은 이러한 사회적 요구를 충족시켰고 대중들이 먹을 수 있는 좋은 음식을 제공했다.프랑스의 요리 우수성의 중심은 베르사유에서 경쟁적이고 혁신적인 요리 문화가 있는 도시인 파리로 옮겨갔다.그리모드와 다른 미식가의 요리 해설은 소비자-셰프 상호작용의 [5]제3자로서 전례 없는 방식으로 소비자의 취향과 기대에 영향을 미쳤다.

프랑스 미식학의 기원은 미식학 문헌에서 프랑스 용어를 널리 사용하는 것을 설명한다.Pascal Ory는 이 문헌이 개념적으로 모호하고, 일화적인 증거에 크게 의존하고, 혼란스럽고 제대로 정의되지 않은 용어를 사용한다고 비판합니다.그럼에도 불구하고, 미식학은 프랑스에서 소외된 주제에서 [5]전 세계적으로 심각하고 대중적인 관심사로 성장했다.

이 파생 미식가는 프랑스 고전 요리를 정의하는 것을 목표로 한 변호사이자 정치가인 장 앙텔메 브릴라 사바린의 1825년 요리 논문 '미각의 생리학(Physiologie du goût)'이 발표된 이후 사용되기 시작했다.이 작품은 화려한 요리법을 담고 있지만, 프랑스 요리 준비 이론과 [8]접대 이론으로 넘어갑니다.Brilat-Savarin에 따르면: "가스트로노미는 인간이 먹을 때 관련된 모든 것에 대한 지식과 이해입니다.그 목적은 가능한 [8][9]한 최고의 음식을 사용하여 인간의 보존을 보장하는 것입니다."

미식에 관한 글

전 세계의 미식학에 관한 많은 글들은 한 문화의 역사 기간 동안의 요리에 대한 생각과 미학을 담고 있다.몇몇 작품들은 각각의 문화의 현대 미식 사상과 요리를 정의하거나 영향을 끼친다.

기타 이력 예:

  • Apicius 또는 De Re Coquinaria (요리에 관한 주제):흔히 미식가인 마르쿠스 가비우스 아피시우스가 만든 것으로 여겨지는 1~5세기 고대 로마의 요리법 모음집에는 당대 엘리트들이 즐기는 요리를 준비하는 지침이 담겨 있다.새로운 영어 번역본은 2009년에 "Cookery and Dinning in Imperial Rome"[10]으로 출판되었다.
  • Suiyuan Shidan (영어로는 The Way of Eating, 영어로는 "만족정원의 레시피"라고도 함) :18세기 시인 원메이(元,)의 청나라 중국요리 해설서로 당시 사회계급별 요리법, 중국요리론 등 2개의 장과 함께 수록돼 있다.영어로의 첫 번역은 [11]2017년에 완성되었다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

인라인 따옴표

  1. ^ 옥스퍼드 사전
  2. ^ Gillespie, Cailein; Cousins, John (23 May 2012). European Gastronomy into the 21st Century. Routledge. p. 4. ISBN 978-1-136-40493-1.
  3. ^ Cun, Crystal (13 May 2011). "What the Hell Is Gastronomy, Anyway?". Adventures of an Omnomnomnivore in NYC. self-published. Retrieved 7 August 2020.
  4. ^ 옥스퍼드 영어사전, s.v.
  5. ^ a b c Ory, Pascal (1996). Realms of Memory: Tradition. Columbia University Press. pp. 445–448.
  6. ^ Joseph Berchous, La gastronomie, pöeme, 제4판, 파리, 1805년 전문
  7. ^ Béa Aaronson, "La Civilation du got: Savoir et saveur 88 la table de Louis XIV", 프랑스어와 프랑스어 문학의 문명, 프랑스 문학 시리즈 33(2006), 88페이지 88.
  8. ^ a b Brilat-Savarin (2004년).
  9. ^ Montagné, Prosper (1988) [1938]. Harvey Lang, Jennifer (ed.). Larousse gastronomique (2nd English ("New American") ed.). New York: Crown. Brilat-Savarin 인용문의 번역은 이 작품에서 나온 것이다.
  10. ^ Apicius (2009년)
  11. ^ 위안(2017년).

인용된 작품

일반 참고 자료

외부 링크