장 안텔름 브릴랏 사바린

Jean Anthelme Brillat-Savarin
이 기사는 미식가 브릴랏 드 사바린에 관한 것이다. 부르고뉴의 치즈는 브릴랏 사바린 치즈를 참조하라.
장 안텔름 브릴랏 사바린

"네가 뭘 먹는지 말해주면 내가 네 정체를 말해주마."

Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin (French pronunciation: [ʒɑ̃ ɑ̃tɛlm bʁija savaʁɛ̃]; 1 April 1755, Belley, Ain – 2 February 1826, Paris) was a French lawyer and politician, who, as the author of The Physiology of Taste (Physiologie du Goût), gained fame as an epicure and gastronome:[1] "Grimod and Brillat-Savarin. 그 사이에 두 작가가 미식가 에세이의 전 장르를 효과적으로 창시했다고 말했다.[2]

전기

브릴라트 사바린은 아인 주의 벨리 마을에서 태어났고, 그 후 론 강이 프랑스를 사보이에서 변호사 집안으로 갈라놓았다. 초기에는 디종에서 법, 화학, 의학을 공부했고, 이후 고향에서 법학을 공부했다. 1789년, 프랑스 혁명이 시작될 때, 그는 곧 제헌의회가 된 에스테이트 장군에 부관으로 파견되었고, 그곳에서 그는 특히 사형을 옹호하는 대중 연설을 위해 제한된 명성을 얻었다. 그의 아버지 마크 앤텔렘은 1733년 사바린이라는 이모의 죽음과 함께 그의 두 번째 성을 채택했다. 사바린은 그가 그녀의 이름을 사용하는 조건으로 그녀의 전 재산을 그에게 남겼다.

그는 벨리로 돌아와 1년간 선출된 시장이었다. 혁명 후기에 그의 머리에는 현상금이 걸려 있었다. 그는 스위스에 은신처를 찾았다. 처음에는 무돈에 있는 몇몇 친척들의 집에서, 그리고 다음에는 로잔에 있는 Hôtel du Lion d'Argent에서. 이후 네덜란드로 건너가 보스톤, 뉴욕, 필라델피아, 하트포드에서 3년간 머물며 프랑스어와 바이올린 레슨을 한 수익금으로 생활했다. 한동안, 그는 뉴욕시 파크 극장에서 첫 바이올린이었다.

그는 1797년 서관 아래 프랑스로 돌아와 카사화 재판소의 판사로 남은 생애를 지내게 될 치안판사직을 취득했다.[1]

글

그는 법과 정치 경제에 관한 여러 작품을 출판했다. 그는 또한 에로틱한 단편 《Boyage a Arras》를 썼다.[3] 그는 총각으로 남았지만 사랑에 낯선 사람은 아니었다. 그는 육감을 헤아렸다. 그의 아름다운 사촌인 줄리엣 레카미에에게 물리학을 쓴 그의 글은 다음과 같다.

"아주머니, 친절히 받아 주시고 노자의 작품을 탐독하십시오. 그것은 당신의 어린 시절부터 시작된 우정에 대한 찬사일 뿐이고, 아마도, 더 부드러운 감정의 경의를 표하는 것일지도 모른다.내가 어떻게 알아? 내 나이에도 남자는 더 이상 감히 자신의 마음을 추궁하지 않는다."[4]

1848년 판 저자의 초상화가 실린 Physologie du Goht(미각의 생리학)의 제목 페이지

그의 유명한 작품인 Physologie du goht는[1] 그가 죽기 두 달 전인 1825년 12월에 출판되었다. 정식 명칭은 Physologie du Goht, ou Médcloses de Gastronomie translantante, ou ouvir téorique et raistic et ar'order, dédié aux Gastronomes parisiens, par Un Profrofesseur, memre de flure de fl de pusicététététérited de fets et.[5] 이 책은 브릴라트 사바린이 죽기 직전 처음 등장한 이후 절판되지 않았다.[6] 가장 주목할 만한 영어 번역은 음식 작가 겸 비평가 M. F. K. Fisher에 의해 이루어졌는데, 그는 "나는 번역가들 사이에서 축복받은 자신을 가지고 있다"고 말했다. 그녀의 번역은 1949년에 처음 출판되었다.

그의 작품의 본체는 종종 말이 많거나 지나치거나 때로는 의심스럽기도 하지만, 극도로 중요한 것으로 남아 있고, 그가 죽은 후 여러 해 동안 반복적으로 재분석되어 왔다. 몽테뉴의 에세이에 무언가 빚지고, 유한한 독서의 시대와 교육받은 쾌락의 자신감 넘치는 추구라는 변칙적인 리듬을 지닌 명상 시리즈에서 브릴랏 사바린은 그가 과학으로 여기는 테이블의 쾌락에 대해 담론을 펼친다. 그의 프랑스 모델들은 안시엔 레기메의 스타일리스트였다. 볼테레, 루소, 페넬론, 부폰, 코친, 다그뉴소.

라틴어 외에도 그는 5개의 현대 언어를 잘 알고 있었고, 그 자리가 적절할 때는 퍼레이드를 하는 것을 부끄러워하지 않았다; 그는 프랑스어가 그에게 실패할 것 같을 때, 그때의 오지 동사 시로터를 재발견할 때까지 영어의 "sip"처럼 단어의 차용을 주저하지 않았다.

에피쿠로스의 철학은 모든 페이지의 뒷면에 있다; 브릴라트 사바린을 만족시킨 가장 간단한 식사는 예술성으로 실행된 한 다음과 같다.

소화불량에 시달리거나 술에 취한 사람들은 먹고 마시는 진정한 원리를 전혀 모른다.

저탄수화물 다이어트

브릴랏-사바린은 종종 저탄수화물 다이어트의 아버지로 여겨진다. 그는 설탕과 흰 밀가루가 비만의 원인이라고 생각했고 대신 단백질이 풍부한 성분을 제안했다.

아니나 다를까 육식동물들은 결코 지방을 자라지 않는다(늑대, 자칼, 맹금류, 까마귀 등을 고려한다). 초식동물은 적어도 나이가 들 때까지 쉽게 지방이 자라지 않는다; 그러나 그들은 감자, 곡물, 또는 어떤 종류의 밀가루를 먹이기 시작하자마자 매우 빨리 살이 찐다. … 비만의 주요 원인 중 두 번째는 인간이 매일 영양분의 주요 성분을 만드는 밀가루와 녹말 물질이다. 이미 말했듯이, 백악식 음식을 먹고 사는 모든 동물들은 살찌고, 인간도 보편적인 법칙에서 예외가 아니다.[7]

그는 녹말, 곡물, 설탕, 밀가루를 피하는 식단을 홍보했다. 그는 고기, 뿌리 채소, 양배추, 과일을 추천했다.[8][9]

죽음과 유산

페레라차이즈에 있는 브릴랏사바린의 무덤

브릴랏 사바린은 파리의 시메티에르 뒤 페레 라차이스에 묻혔다.

그의 명성은 TV 시리즈 아이언 셰프의 카가 회장에게 영향을 미치면서 세계 여러 곳의 현대식 미식가들 사이에서 활기를 띠게 되었는데, 그는 그의 유명한 격언인 "당신이 무엇을 먹는지 말해주고, 당신이 어떤 사람인지 말해 주겠다"고 소개했다.

이븐스 스위트랜드 댈러스는 브릴랏 사바린의 작품을 바탕으로 한 미식학 논문인 케트너의 <탁자의 책> 1877년을 저술했다. 댈러스는 A라는 필명으로 그의 책을 출판했다. 케트너.

브릴라트 사바린 치즈, 사바린 주형, 둥근 윤곽을 가진 고리 주형, 그리고 가토 사바린 등이 그를 기리기 위해 이름 붙여졌다.

그의 이름을 딴 카페 사바린(Cafe Savarin)이라는 프랑스 음식점이 옛 에퀴블 라이프 보증 빌딩에 자리 잡고 있었다.[10]

프랑스의 오를레앙, 페르피난, 리발테스에는 그의 이름을 딴 거리들이 있다.

인용문

  • '누구나 친구를 받고 식사 준비에 참여하지 않는 사람은 친구를 가질 자격이 없다.'
  • "치즈 없는 디저트는 한쪽 눈만 가진 미인이야."
  • "새로운 접시의 발견은 새로운 별의 발견보다 인류에게 더 많은 행복을 준다."
  • "뭘 먹는지 말해봐: 네가 어떤 사람인지 말해 주마."
  • "와인을 좋아하던 사람이 저녁 식사 후 디저트에서 포도 몇 개를 바쳤다. "Much duccessful." 그가 접시를 밀어젖히며 말했다. "나는 내 포도주를 알약으로 먹는 것에 익숙하지 않다."
  • "손님들을 받는다는 것은 그들이 당신의 지붕 아래 있는 동안 내내 그들의 행복을 책임지는 것이다."
  • "요리하는 것은 가장 오래된 예술 중 하나이며 시민 생활에서 가장 중요한 서비스를 제공해준 예술이다."
  • "요리사의 가장 없어서는 안 될 자격은 시간 엄수다. 손님 역시 시간 엄수일 것이다."
  • "탁자의 즐거움은 모든 연령, 모든 조건, 모든 국가, 모든 영역에 속한다. 탁자는 다른 모든 즐거움과 어울리며 마침내 우리를 위로하기 위해 남아있다."[11]

참조

  1. ^ a b c Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Brillat-Savarin, Anthelme" . Encyclopædia Britannica. Vol. 4 (11th ed.). Cambridge University Press. p. 571.
  2. ^ Stephen Mennell, 모든 음식의 매너: 중세부터 현재에 이르기까지 영국과 프랑스의 식사와 맛, 1996년 2월 2일, 페이지 267.
  3. ^ 항해 아라스, 다이너모, 피에르 아엘베르츠, 리에지 1950.
  4. ^ 안네 드레이튼이 인용한 <맛의 생리학> 소개, 1994, 페이지 11.
  5. ^ "미각의 생리학, 즉 초월적 미식의 명상학, 이론적, 역사적, 시사적 작품으로서 여러 문학과 학회의 일원인 교수가 파리의 미식에 전념하고 있다."
  6. ^ 메넬, 1996, 페이지 268.
  7. ^ Brillat-Savarin, Jean Anthelme (1970). The Physiology of Taste. trans. Anne Drayton. Penguin Books. pp. 208–209. ISBN 978-0-14-044614-2.
  8. ^ 스트랜드버그, 티모 (2005). 앳킨스 식단의 뿌리. 영국 의학 저널 330 (7483): 132.
  9. ^ 브레이, 조지 A. (2011년) 비만과 대사증후군에 대한 지침: 기원과 치료. CRC 프레스 31페이지. 31. ISBN 978-1-4398-1458-1
  10. ^ "The Café Savarin and the Rookwood Pottery; Chocolate Shoppe Rebounds". Architectural Tiles, Glass and Ornamentation in New York. February 1, 2013. Retrieved 26 November 2019.
  11. ^ 장 브릴랏 사바린. 맛의 생리학, 트랜스. 페이엣 로빈슨: 교수 7세의 격언.

외부 링크