중국의 알코올 음료

Alcoholic drinks in China
중국의 알코올 음료
Xitang, China - Rice Wine.jpg
황지우의 밀봉된 항아리를 보관하고 숙성하는 등 중국 빈티지 한 마당의 안마당.
중국어酒

중국에는 오랜 알코올 음료 역사가 있다.[1] 쌀과 포도주, 맥주, 그리고 세계에서 가장 많이 소비되는 증류주 바이지를 포함한 다양한 술이 그것이다.

이름

酒 (jiǔ)은 상당한 양의 에탄올을 함유한 음료를 가리키는 한자다. 구중국어 발음은 *tsuʔ로 재구성되었으며,[2] 이때 일반적으로 발효된 밀로 만든 음료에 적용되었다. 진(秦)과 남송(南松)[2] 시대에 처음으로 일정한 증류법을 사용할 무렵에는 중한자 발음이 tsjuw였다.[3] 흔히 영어로 "와인"이라고 번역되는데, 이것은 현재의 용법을 잘못 나타낸다. 오늘날 만다린어로 지음(地音)은 보통 순수한 술, 독한 술, 독한 청주를 가장 많이 일컫는 반면, 와인과 맥주는 푸타지(福田之, 점등)로 구별된다. "grapejiu"와 pijiǔ(각각, "'"jiu)이다.

그럼에도 불구하고, 유럽 문화에서 와인의 사용과 많은 문화적 유사점이 있다. 중국음식은 조리법이나 격식을 갖춘 식사법에 지조를 채용하고 있다. 마찬가지로 상류사회의 예절과 종교적인 준수에도 많은 유사점이 있다. 《주의례》, 《의례록》 등 모든 중국 고전에 두드러지게 나타나며, 기원부터 중국 시의 상투적인 주제였으며, 모두 유럽에서 와인을 취급하는 것과 유사했다.[4]

역사

한나라 초기의 술 준비에 사용된 그릇과 난로.

고대 중국

중국 술은 기록적인 역사보다 앞선다. 9,000년 된 도자기에서 추출한 건조 찌꺼기는 현대 중국 지역의 신석기인들이 초기 맥주를 이미 소비하고 있었음을 의미한다. 쌀, 꿀, 포도, 산사나무로 만든 것으로 메소포타미아, 고대 이집트의 그것과 유사하게 생산된 것으로 보인다.[1]

중국 문화를 일으킨 황하 지역 내에는 후기 상나라 때부터 보존된 수많은 청동 그릇(오라클 뼈에는 최초의 생존한 한자가 들어 있음)이 포함되어 있어 술을 따뜻하게 하기 위해 사용되었던 것으로 보인다.[5] 그 당시, 밀레는 그 지역의 주요 곡물이었고 이 음료들은 현대의 황지우와 비슷했을지도 모른다. 사마천의 『대사학사』와 같은 중국 전통 역사 기록은 중국 술의 기원에 관한 다양한 전설과 신화를 다루고 있다. 한 설명은 양조업자 이디가 최초의 알코올 음료를 기원전 2100년 황제 유 대왕에게 선물로 선물했다고 말한다.[6] 또 다른 사람은 그것의 발명을 두강에게 돌렸다.

중국 술은 저우 시대의 천명철폐에 대한 설명에서 두드러지게 나타났다. 시아 왕조의 마지막 통치자인 지제황제는 후궁 한 사람을 기쁘게 하기 위해 지우의 호수를 통째로 건설하는 등 퇴폐성을 드러냈다고 한다. 수영장은 배를 타고 항해할 수 있을 만큼 컸다고 한다. 이 이야기는 상나라의 마지막 황제인 디신의 이야기에서 반복되었다. 알콜중독은 상 문화권 사이에 만연하여 그것을 줄이는 것이 신주 왕조의 주된 어려움 중 하나를 제시했다고 한다.[7]

현대 중국의 서북쪽 먼 곳에서는 신장의 건포도와 포도주 생산을 책임지는 관개 및 포도 덩굴의 도입은 일반적으로 알렉산더 대왕의 제국을 계승한 국가 중 하나인 BC 4세기 박트리아 출신의 정착민들에게 공로가 되고 있다.[citation needed] 그러나 새로운 연구는 중국 포도주와 포도넝쿨의 외국산 포도주의 역사가 9000년 전(BC 7000년)으로 확인되고 증명되었기 때문에 "세계에서 가장 화학적으로 확인된 술"을 포함한 중국 포도주의 역사가 확인되고 증명되고 있기 때문이다.필라델피아 펜실베이니아 대학교 박물관의 요리, 발효 음료, 건강을 위한 생체 분자 고고학 프로젝트의 과학 책임자인 패트릭 맥거번 인류학 부교수에 따르면,[8]

맥거번 교수는 "세계에서 화학적으로 확인된 가장 초기의 알코올 음료가 기원전 7000~6600년(신석기 초기) 중국 황하 계곡의 자후에서 발견되었다"고 설명했다. 산포도(최초 검증된 용도), 산사나무, 쌀, 꿀로 만든 극단적인 발효음료였습니다."[8]

맥거번 교수는 "자후 발견은 어떻게 팔래오래기부터 발효된 음료에 대한 화학적 증거를 찾는 데 있어 희망을 결코 포기해서는 안 되는지를 보여준다"고 말했다. 연구는 종종 큰 놀라움을 안겨준다. 너도 내가 그랬듯이 하지 피루즈, 코카서스, 아나톨리아 동부의 포도주가 이른바 근동의 '문명의 요람'에서 나온 세계 초기의 주류임을 증명할 것이라고 생각할 것이다. 하지만 그 후 아시아 반대편에 있는 중국으로 초대받았고 기원전 7000년경부터 훨씬 더 이른 것으로 입증된 샘플을 가지고 돌아왔다.[8]

중국 제국

진나라 때 양쯔가 중국 국에 편입된 이후, 더 강한 황주(黃州)와 남중국인의 막걸리에 유리하게 한 왕조가 흐르는 동안 맥주는 점차 사용에서 사라졌다. 비록 가난한 사람들이 잘 걸러지지 않는 매쉬(醅, pēi)를 해야 했지만 당나라에 이르러서는 가정 양조는 익숙한 집안일이었던 것 같다.[9] 끈적끈적한 쌀을 바탕으로 한 추주우는 적어도 당나라에 기원을 두고 있으며 중국 시인 리바이에게 특별히 찬사를 받았다. 네덜란드의 역사학자 프랭크 디외터는 한 왕조와 당 왕조 사이의 시기를 광물약, 특히 콜드푸드 파우더와 함께 흔히 소비되던 시기인 '술의 황금시대'로 묘사하고 있다.[10]

선궈의 11세기 드림풀 에세이에서 언급된 것처럼, 상류층들 사이의 많은 사교활동은 "술을 마시는 손님"에 관한 것이었다. 황지우를 마시는 것으로 시작하는 심포지엄은 일반적인 대화뿐만 아니라 지더와 체스, 선명상, 서예와 그림, 차, 연금술, 시 낭송 등이 포함될 수 있다.[11]

중국에서 빠르면 후한에서 조류가 행해졌을지 모르나 지금까지 발견된 가장 초기의 증거는 진과 남송에서 유래되었다.[3] 허베이성 칭룽에서 고고학 발굴 작업을 하던 중 12세기의 것으로 추정되는 유물이 발견되었다. 몽골 제국에서 이슬람의 인기가 높고 몽골 원 왕조 시절 중국 내에서 성장했음에도 불구하고 바이주우 등 증류주류의 공통 소비는 같은 시대로 거슬러 올라간다.[3]

현대 중국

와인은 포루투갈 상인과 선교사들에 의해 마카오에서 중국에 다시 소개되었는데, 이들은 성찬식을 위한 작은 묶음을 생산했다.[citation needed] 이 연관성은 중국어로 '포루투갈' 또는 '푸타오야'라고 표기된 이름에서 그대로 유지된다. '복치'[citation needed] 19세기 1·2차 아편전쟁에 의해 국가가 개방되기 이전부터 생산과 그 효과는 미미했다. 그 후 유럽의 주류와 알코올 생산 방법이 중국 전역에 소개되었다. 이러한 유럽의 영향력은 특히 맥주의 경우 두드러지는데, 현대 중국어 이름인 피지우는 영국 맥주와 독일 비어를 청대로 표기하고 있다. 현대 중국 양조업체 중 칭타오(淸太郞)와 하얼빈(河얼빈)은 옛 독일과 러시아 양조장 부지에 이름을 올렸다. (현재의 선토리 소유의) EWO 맥주와 같은 다른 회사들은 상하이 국제 정착촌에서 서양 맥주에 대한 수요를 충족시키기 위해 성장했다.

와인은 덩샤오핑의 78년 이후의 개혁이 중국에 더 큰 번영과 세계 시장에 더 큰 통합을 가져올 때까지 중국에서는 생소하게 남아 있었다. 사실상 소비가 없는 상태에서 이미 2011년 매출 16억 병,[13] 2006~2011년 연평균 20% 성장률,[12] 높은 미래 성장 전망으로 세계 5위[12] 또는 7위[13] 시장으로 성장했다.[12] 글로벌 와인 대회인 제28회 콩쿠르 몬다이얼 드 브룩셀레스(Mondial de Bruxelles)가 2021년 5월 중국 인추안에서 개최될 예정이다. 중국은 2019년 열린 유기농 와인 부문 마지막 대회에서 7위에 올랐다.[14][15][16]

종류들

황지우

클래식 막걸리 용기
주요 기사: 황지우와 미지우

황주(黃州) 또는 황주(黃州)는 기장, 쌀, 밀 등의 곡물에서 직접 양조한 발효 알코올 음료다. 증류되지 않지만 일반적으로 알코올 함량은 약 15-20%이다. 그것은 보통 병입기 전에 저온 살균되고, 숙성되고, 여과된다. 그 이름에도 불구하고 황지는 맑고, 베이지색 또는 불그스름하고, 노랑색일 수 있다. 일본 사케의 전신인 중국 미주는 일반적으로 중국 내에서 황지우의 한 형태로 여겨진다.

황지우는 여러 가지 요인에 따라 더 나아가 다양한 종류로 분류된다. 그 중에는 음료의 「건조성」, 그 생산에 사용되는 시동기, 생산 방식 등이 있다.

바이주우

하이난에 있는 하이커우의 한 주류 가게에서 현지에서 생산된 백주 항아리에는 진 당 알코올 함량과 가격을 나타내는 표지판이 붙어 있다.
주요 기사: 바이지우, 무타이, 가오리앙 와인, 월량예, 에르고투, 시펑지우, 쌀 바이지우

바이주 또는 샤오주( shao)는 중국 술이다. 보통 수수 바탕이 되지만, 황지우나 다른 쌀로 만든 음료에서 증류되는 품종도 있다. 모두 일반적으로 알코올 함량이 30% 이상이며 보드카와 색과 느낌이 너무 비슷해 바이지를 '중국식 보드카'라고도 한다. 향기로 분류되는 품종이 많지만 대부분은 한 번 증류되어 보드카보다 강한 맛과 향을 낼 수 있다. 중국 내 프레스티지 브랜드는 구이저우 마오타이 남부 도시에서 생산되는 '소향' 무타이(Mao-tao-tai 더 흔한 브랜드로는 울리앙예와 에르고투가 있다.

맥주

주요 기사: 중국 맥주와 티베트 맥주

현대 중국 맥주는 하얼빈과 칭다오에 세워진 러시아와 독일의 양조장에서 유래한다. 다른 스타일은 가능하지만, 특히 베이징과 상하이의 국외 거주자 공동체를 위한 양조장에서는 대부분이 창백한 라거다.

중국 대표 브랜드는 칭다오, 하얼빈, 스노우 등이다. 다른 주요 양조업체로는 옌징, 산미구엘, 주장, 렙 등이 있다.

와인

주요 기사: 중국의 포도주와 뮤즈

중국 내 국내 생산은 창유 파이오니어 와인, 중국 만리장성 와인, 왕조 와인[17][18] 등 몇몇 대형 빈야드가 장악하고 있다. 주목할 만한 지역은 옌타이, 베이징, 허베이성 장자커우, 쓰촨성 이빈, 지린성 퉁화, 산시성 타이위안, 닝샤 등이다. 옌타이만 140개 이상의 와이너리를 보유하고 있으며, 국내 와인의 40%를 생산하고 있다.[17]

신장 지역의 전통적인 위구르 와인은 뮤즈(아랍어: المث,, 점등)로 알려져 있다. "삼각형"). 그것의 생산은 포도를 손으로 으깨고 나서, 그것들을 아틀라스 비단을 통해 질질 짜고 같은 양의 물로 주스를 끓이고 설탕을 첨가해야 한다. 이것은 주스의 원래 부피에 도달할 때까지 요리된 후 다양한 향과 함께 점토 항아리에 저장된다.

오늘날에도 여전히 암시장에서 팔리고 있는 논란의 여지가 있는 음료는 타이거 본 와인이다: 이 강장제는 적어도 8년 동안 지속되는 긴 과정 속에서 뼈를 으깨고 막걸리에 섞어서 만들어진다. 이 음료는 약 58%의 높은 알코올 농도를 가지고 있으며 전통 한방과 무술에서 모두 사용되고 있으며 수세기 동안 시판되어 왔다.

기타

다른 발효음료로는 츄우지우(찹쌀로 만든 것), 리치 와인, 구치주우(울프베리로 만든 것), 칭케주우(티벳 고원 보리로 만든 것), 쿠미스(암말이나 야크우유로 만든 것) 등이 있다. 복숭아 향이 나는 루저우 라오자오는 명나라 때인 1573년부터 지속적인 생산을 자랑한다. 생강 맛 리큐어 캔튼은 더 이상 중국에서 생산되지 않고 원래 생산과 무관하게 프랑스의 증류소에서 소비용으로 수입된다.

문화

중국의 알코올 음료는 식생활과 의식(세속적이고 종교적인 것)의 일부로서 오랜 역사를 가지고 있을 뿐만 아니라 많은 가정과 상업시설의 생산적 활동의 일부분이다.

요리.

중국의 알코올 음료는 전통적으로 소비되기 전에 데워졌는데, 이것은 왕조기 초기로 거슬러 올라가는 관습이다. 술을 데울 수 있는 온도는 약 35 °C에서 55 °C로 에탄올의 비등점보다 훨씬 낮다. 술을 데우는 것은 술을 많이 마시지 않고도 그 향을 더 잘 느낄 수 있게 해준다. 온난화의 최적 온도는 음료의 종류와 음주자의 선호도에 따라 달라진다.

전통적으로, 또한, 음료는 그들 스스로 소비하기 보다는 음식과 함께 소비된다. 현대 중국에서는 어느 관행도 구속력이 없다.

술을 만드는 데 사용되는 것 외에 위에서 설명한 씨 매쉬도 달콤한 디저트로 먹거나 마시도록 만들 수 있다.

약

추가 정보: 중국 전통의학 및 전통의학 목록 § Realgar

전통 한방에서는 술(음과 연관됨)을 자주 사용하였으며, 술도 마찬가지로 약으로 사용되었다. 식물, 허브, 동물 부위 또는 미네랄의 추출물을 포함한 알코올은 예전처럼 흔하지는 않지만 여전히 만날 수 있다. 이러한 약용 알코올 음료의 한 예는 실가 와인이다: 용선 축제 기간 동안 실가르 와인은 살충제로도 사용되는 황화 비소인 실가르와 혼합된 황지로 구성되어 있다. 그것은 중국 전설의 백뱀에 뱀이 자신의 진짜 모습을 드러내도록 강요하는 물질로 등장한다. 이 음료는 질병과 불행을 예방하고 건강을 증진시키기 위해 생각되었다. 비록 현대 중국 당국이 이러한 관행을 단념시키지만, 여전히 합법적으로 소비할 수 있다.

참고 항목


참조

  1. ^ a b Roach, J. (July 18, 2005). "9,000-Year-Old Beer Re-Created From Chinese Recipe". National Geographic News. Retrieved 2007-09-03.
  2. ^ a b Baxter, William & Al. "Baxter-Sagart Old Chinese reconstruction" 페이지 151 2013년 9월 27일 웨이백머신에 보관. 2011년 2월 20일. 2013년 11월 5일에 액세스.
  3. ^ a b c Stephen G. Haw (10 September 2012). "Wine, women, and poison". Marco Polo in China. Routledge. pp. 147–148. ISBN 978-1-134-27542-7.
  4. ^ 황(2000), 페이지 149 ff.
  5. ^ 우로225번길
  6. ^ 예를 들어, Mengzi, "Li Lou" II:48("禹惡旨酒而而好善言。")을 참조한다.
  7. ^ 우로229번길
  8. ^ a b c [1. 선사시대 중국 - 세계 최초의 발효 음료인 자후였다. 필라델피아 펜실베이니아 대학교 박물관에서 요리, 발효 음료, 건강을 위한 생체 분자 고고학 프로젝트의 과학 이사인 패트릭 맥거번 교수. 2017년 1월 3일에 회수됨.
  9. ^ Huang, H.T. Science and Civilization in China, Vol. VI, 5번. 발효와 식품 과학, 233페이지. 케임브리지 유니브 (캠브리지), 2000을 누른다. 2013년 11월 8일에 액세스.
  10. ^ 디커터, 프랭크, 라르스 라만, 저우쉰(2004), 마약 문화: 중국의 마약 역사, 시카고 대학 출판부, 페이지 29.
  11. ^ 롄잔다. "오우양슈의 비공식적 글에서 자신만의 기쁨-엘리트주의 사상에서 기쁨을 찾은 늙은 주정뱅이" 중국 문학: 에세이, 기사, 리뷰, 제23권, 페이지 20. 2001.
  12. ^ a b c [2].
  13. ^ a b "Uncorking China's Wine Market". Knowledge@Wharton.
  14. ^ "NW China to host major global wine contest - Xinhua English.news.cn". www.xinhuanet.com. Retrieved 2020-12-16.
  15. ^ Chalotra, Komal (2020-08-19). "How to Sell Wine in China - Overview and Strategies". FDI China. Retrieved 2020-12-16.
  16. ^ SOFTEDGE. "The Concours Mondial de Bruxelles reveals 2019 results". Concours Mondial de Bruxelles. Retrieved 2020-12-16.
  17. ^ a b [3] 2009년 2월 15일 웨이백머신에 보관
  18. ^ "Who Can Change Chinese People's Consumption Patterns?". Wine Business Monthly. September 2003.

원천

외부 링크