싱글 냄비 스틸 위스키

Single pot still whiskey
싱글 냄비 스틸 위스키
Green Spot and Yellow Spot Irish Whiskey.jpg
유형위스키.
원산지아일랜드
부피별 알코올최소 40%
색옅은 금색에서 진한 호박색까지

싱글팟 스틸 위스키는 단일 증류소에서 한 냄비 스틸에 증류된 말살된 보리와 말살되지 않은 보리를 섞어서 만든 아일랜드 위스키 스타일이다.[1] 이 스타일은 싱글 몰트 위스키와 다소 유사하며, 맥아 외에 무말랭이 생보리를 매쉬에 포함시킴으로써 정의되었다. 그러나 소량의 생오트나 밀이 때때로 사용되었을 수도 있다.[2] 이 오염되지 않은 성분은 다른 비슷한 맥아 위스키보다 여전히 위스키에 "더 매운 털"과 "더 얇은 질감"을 부여한다고 한다.[2] 단일 증류소 부지에 위스키를 완전히 증류하지 않으면 항아리 스틸 위스키라고 할 수 있지만 항아리 스틸 위스키는 아니다.[3]

한때 세계에서 가장 인기 있었던 위스키 종류였던 [2]이 스타일의 위스키는 역사적으로 순수한 항아리 스틸 위스키, 아일랜드식 항아리 스틸 위스키, 특히 아일랜드에서는 단순히 항아리 스틸 위스키로 언급되었다.[4] '단독 냄비 스틸'이라는 용어는 미국 세무무역국이 식품과 음료의 라벨에 '순수'라는 용어를 사용하는 것에 대한 반대를 극복하기 위해 근년에야 도입됐다.[5]

이 용어는 항아리 스틸에서만 생산되는 위스키의 이론적 개념과 혼동해서는 안 된다(항아리 스틸 버번과 호밀 위스키의 일부 예뿐만 아니라 싱글 몰트 위스키에도 적용된다).

항아리의 증류학

액체의 혼합물에서 성분을 분리하기 위해 액체를 가열하여 비등점이 다른 성분을 가스 단계로 강제할 수 있다.[6] 세탁물은 보통 구리로 만든 정체에 붓고 증기를 이용해 가열한다. 세탁물은 많은 화학 물질, 메마른 보리, 술, 물, 설탕으로 이루어져 있다. 알코올은 다른 화학물질과 함께 분리되어야 한다.[7] 수증기를 사용하여 정물을 가열하면 알코올과 일부 휘발성 화학물질이 먼저 증발한다. 가스가 위로 이동하면서, 그것은 차가운 물이 끊임없이 흐르는 다른 튜브로 향한다. 기체가 차가운 관을 통해 이동한 후, 기체는 다시 액체로 응축되어 별도의 용기에 모아진다. 정전기 안에서 어떻게 세탁물을 돌리느냐에 따라 다른 화학물질(알데히드, 에스테르, 높은 알코올, 그리고 아주 적은 양의 다른 여러 물질)이 증발한다.[7] 러버거는 고체 입자가 타지 않도록 끊임없이 세안을 휘젓는 데 사용된다. 1차 세척 후에도 여전히 세척 중인 보리의 고형물이 6~7% 남아 있다.[8] 가열 과정에서 운동 에너지가 증가하며(분자가 더 빨리 움직인다) 단계가 바뀌기 시작한다. 그런 다음 엔트로피는 위상 변화로 증가한다. 냉각 파이프에서 운동 에너지와 엔트로피는 모두 감소하여 기체에서 액체로 또 다른 위상 변화를 일으킨다. 이 과정에서 모든 고형물이 제거되는 것은 아니며 일부는 첫 증류 과정을 거쳐 만들어진다.[7]

역사

레드브레스트 12살짜리 한 병으로, 오래된 설명에 "순수 냄비 여전히"가 적혀 있다. 새로운 병들은 "Single Pot still"이라는 라벨이 붙어 있다.

위스키는 적어도 1400년대부터[9] 아일랜드에서 증류되었고 아마도 6세기 초에 증류되었을 것이다.[3] 단일 항아리 여전히 위스키가 1785년 메마른 보리 사용에 대해 도입된 세금을 회피하는 수단으로 등장했다. 비록 1855년에 이 세금이 폐지되었지만, 이 스타일의 인기는 19세기 말과 20세기 초에 혼합이 등장할 때까지 견뎠다.[10][9]

19세기에는 단일 항아리 스틸 위스키는 세계에서 가장 인기 있는 위스키 스타일이었고 아일랜드 위스키 수출의 대부분을 형성했다.[2] 그러나 20세기에 값싸고 순한 혼합 위스키가 증가하면서, 단일 냄비 위스키의 인기가 여전히 감소했고, 이전의 모든 냄비 브랜드들은 혼합 위스키로 생산량을 바꾸었다. 1980년까지 오직 두 개의 전문 병인 그린 스팟과 레드브레스트만이 존재했고, 한 병은 단종될 위기에 처했다.[2] 하지만 최근 몇 년 동안 아일랜드에서 위스키 증류량이 다시 증가하면서 몇 개의 새로운 단일 항아리 여전히 위스키를 출시하게 되었다.[2]

법적 정의

아일랜드 위스키의 생산을 지배하는 일반 규정(예: 지리적 기원, 나무통에서 최소 3년간 숙성)에 추가하여 아일랜드 정부 규정은 아일랜드 항아리 위스키가 여전히 다음과 같이 규정한다.[3]

  • 맥아 보리, 비말아 보리 및 기타 비말아 곡물의 혼합물을 으깬 것로부터 증류제
  • 증류물이 사용되는 재료의 향과 맛을 가질 수 있도록 여전히 냄비에 증류함
  • 최소 30%의 몰타보리와 30%의 미몰타보리로 제작

또한 규정 문서에는 다음과 같이 명시되어 있다.[3]

  • 귀리, 호밀 등 귀리 및 비말림 보리를 제외한 곡물의 5%까지 사용할 수 있다.
  • 전통적으로 대부분의 아일랜드 항아리 위스키는 여전히 3배 증류되어 있지만, 2배 또는 3배 증류를 사용할 수 있다.
  • 단일 증류소 부지에 아일랜드 냄비 스틸 위스키를 증류하면 '싱글'이라는 용어를 추가할 수 있다.

위스키

2018년 현재 시중에는 한 움큼의 냄비 스틸 위스키가 판매되고 있다. 하지만, 최근 몇 년 동안 아일랜드에 몇 개의 새로운 증류소가 건설되었기 때문에, 향후 몇 년 안에 몇 개의 냄비 위스키가 더 출시될 것으로 예상된다. 2018년 중반 현재 이용 가능한 항목은 다음과 같다.

참조

메모들

  1. ^ "Irish Whiskey Society Interview". Whisky Cast.
  2. ^ a b c d e f O'Connor, Fionnán (2015). A Glass Apart: Irish Single Pot Still Whiskey. Images Publishing. ISBN 9781864705492.
  3. ^ a b c d Technical file setting out the specifications with which Irish whiskey / Uisce Beatha Eireannach must comply (PDF). Food Industry Development Division: Department of Agriculture, Food and the Marine. October 2014. Retrieved 11 August 2020.
  4. ^ "Old Comber 30-year-old whiskey (bottled in 1980s)". The Whisky Exchange.
  5. ^ Hansell, John (26 January 2011). "Pure Pot Still Irish Whiskey Is Now Single Pot Still". Whisky Advocate. Archived from the original on 8 February 2012.
  6. ^ Helmenstine, Anne Marie (2 January 2019). "What Is Distillation? Chemistry Definition". ThoughtCo. Retrieved 25 January 2020.
  7. ^ a b c Hastie, S. H. (1925). "The application of chemistry to pot still distillation" (PDF). Journal of the Institute of Brewing. 31: 198–215. Retrieved 25 January 2020.
  8. ^ "The Scottish Pot Stills". Whisky.com. Retrieved 25 January 2020.
  9. ^ a b Mulryan, Peter (2002). The Whiskeys of Ireland. Dublin, Ireland: O'Brien Press. ISBN 0-86278-751-3.
  10. ^ "Irish Single Pot Still Whiskey Stakes A Comeback". Whisky Advocate. 2020-10-28. Retrieved 2020-11-01.
  11. ^ Murphy, Mark (27 October 2017). "Dingle Distillery's New Small Batch Releases". FFT.ie. Retrieved 13 February 2018.
  12. ^ Bellwood, Owen. "Teeling to Auction First 100 Bottles of Single Pot Still". The Spirits Business. Retrieved 31 August 2018.

참고 문헌 목록

  • O'Connor, Fionnán (2015). A Glass Apart: Irish Single Pot Still Whiskey. Images Publishing. ISBN 9781864705492.

외부 링크

  • 싱글 팟 스틸 싱글 팟 스틸 아일랜드 증류기들이 운영하는 위스키 포털.