싱글몰트 위스키

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싱글 몰트 위스키는 단일 증류소에서 나온 몰트 위스키다. 싱글몰트는 일반적으로 싱글몰트 스카치와 관련이 있지만, 다른 여러 나라에서 생산되기도 한다.^[1] 영국의 스카치 위스키 규정에 따르면, "싱글 몰트 스카치 위스키"는 메밀 보리 전용으로 만들어져야 한다(E150A 카라멜 착색 허용은 가능하나), 단일 증류소에서 항아리 스틸을 사용하여 증류해야 하며, 700리터(150리터) 이하의 용량의 오크 통에서 최소 3년 이상 숙성해야 한다. 영국 갤런, 180 미국 갤런).^[2][3] 스카치 모델은 보통 국제적으로 복제되지만, 이러한 제약조건은 다른 곳에서 생산되는 "싱글 맥아"로 시판되는 위스키에는 적용되지 않을 수 있다. 예를 들어 미국의 법률상 위스키와 관련하여 싱글몰트라는 용어에 대한 정의가 없으며, 싱글몰트 위스키로 광고되는 미국 위스키 중에는 맥아보리가 아닌 호밀을 매질하여 생산되는 것도 있다.^[4]

생산

모든 단일 맥아는 아래 설명된 바와 같이 유사한 일괄 생산 과정을 거친다. 단일 참나무 통에 3년 이상 보관된 단일 배치의 산물인 단일 배럴 단일 망트를 포함하여 증류소에서 사용할 수 있는 여러 종류의 단일 망트가 있다. 이러한 단일 배럴 변형은 소비자가 동일한 위스키(예: 먼저 버번 위스키 배럴, 포트 파이프 등)에 대해 서로 다른 유형의 저장소의 영향을 볼 수 있는 기회를 제공한다. 싱글 몰트의 더 일반적인 형태는 한 병에서 다음 병까지 일관된 맛을 내기 위해 혼합되거나 통을 넣은 다양한 배치의 병입 시간에 결혼하는 것이다.

물

보리에 먼저 물을 넣어 발아를 촉진한다. 이후 발효에 앞서 갈아놓은 보리그림을 섞어 매쉬를 만든다. 물은 또한 대부분의 위스키를 숙성하기 전에 희석시키기 위해 생산 공정에서 나중에 사용되며, 병에 담기 전에 다시 한 번 첨가된다.

대부분의 신제품 맥아 위스키는 체적(ABV)별로 약 60% 알코올로 희석한 후 숙성한다(62.5%는 미국 스트레이트 위스키 제조법에 최대치로 명시돼 있다). 그런 다음 노화된 정신을 물로 희석하여 병용 강도로 감소시킨다(일반적으로 40-50% ABV). 위스키 생산 과정에서 다량의 물이 사용되기 때문에 어떤 증류소든 물 공급은 핵심 요소다.

말팅

보리, 효모, 물이 (바리 기반의) 싱글 몰트 위스키의 생산에 필요한 유일한 성분이다.

위스키를 만들 때 쓰는 보리는 곡물을 2~3일 동안 물에 담가 발아하게 해 '말살'된다. 이 과정은 효소를 방출하는데, 효소는 발효할 수 없는 전분(물에서 불용성이고 효모에 의해 발효가 가능하지 않은 전분)을 발효성 당분으로 변환시킨다.

스코틀랜드에서는 전통적으로 각 증류소마다 발아하는 씨앗이 정기적으로 회전하는 마루를 가지고 있었다. 맥아 가마를 환기시킨 "파고다 지붕"(지금의 많은 것은 거짓이다)은 여전히 스코틀랜드와 다른 나라의 많은 양조장에서 볼 수 있다. 하지만, 대부분의 양조장들은 현재 맥아를 준비하기 위해 상업적인 "몰트스터"를 사용한다.

가마의 건조

최적의 녹말 양이 발효성 당으로 전환된 3~5일 후 발아(난방에 의해)가 중단된다. 발아한 보리를 건조시키는 방법은 뜨거운 공기로 가열하는 것이다.

대부분의 경우, 가마에 모닥불에서 나오는 어느 정도의 연기가 유입되어 위스키에 훈증인 페놀 향과 향을 첨가한다. 더 강하게 연기가 나는 말떼들 중 일부는 페놀 수치가 25-50ppm(ppm)이다. Islay malts는 가장 뚱뚱한 것으로 유명하다. 좀 더 미묘한 말틀은 페놀 수치가 2-3ppm 정도 될 수 있다. 완전히 무연고(무연고, 무연고) 몰트는 글렌고인 증류소에서 만들어지는데, 뜨거운 공기만을 건조용으로 사용한다.

마싱

맥아를 껍질(70%), 그릿(20%), 밀가루(10%)로 만든 거친 밀가루(그리스터)로 밀링해 뜨거운 물을 3과정으로 넣어 당분을 추출한다.^{[citation needed]}

추출은 매시 튜닝이라고 불리는 큰 주전자(보통 스테인리스강으로 만들어짐)에서 이루어진다. 처음에는 뜨거운 물이 그리스트의 당분(말토오스)과 효소(디아스타제)를 녹인다. 그러면 효소는 말기 단계에서 남은 전분에 작용하여 설탕으로의 전환을 계속하며, wort라고 하는 당분이 함유된 액체를 생산한다. 일반적으로, 각각의 그라이스트는 모든 발효성 당분을 추출하기 위해 세 번 정도 으깬다. 첫 번째 물은 약 60 °C에서 주입되고, 두 번째 부분은 약 72 °C에서 주입되며, 세 번째 부분과 최종 부분은 약 88 °C에서 주입된다. 처음 두 개의 물 코스에서 나온 물 코스는 추가 처리를 위해 "워시백" 용기로 배수되는 반면, 세 번째 코스는 다음 배치에서 첫 번째 충전으로 유지된다.^{[citation needed]}

발효

효모는 워시백이라 불리는 큰 그릇(흔히 수만 리터^{[citation needed]})에 있는 구트에 첨가된다. 세탁소는 오리건 소나무나 스테인리스강으로 만들어진다.^{[citation needed]} 효모는 당분을 먹고, 부산물로서 이산화탄소와 알코올을 모두 생산한다. 이 과정을 발효라고 하며 완성하는데 최대 3일이 걸릴 수 있다. 이 액체가 완성되면 부피별로 알코올 함량이 5~7%에 이르며, 현재는 세척액으로 알려져 있다. 이 시점까지 그 과정은 맥주 생산과 상당히 유사했다.

증류

그리고 나서 세탁물은 증류된다. 세척은 가열되어 물보다 비등점이 낮은 알코올을 끓이고, 증기는 수집되어 냉각되어 다시 액체 형태로 응축된다.

스코틀랜드의 규제는 항아리 정체에 단일 말트를 증류하도록 요구한다. 다른 관할구역에서는 칼럼 스틸을 사용할 수 있다.

낮은 포도주로 알려진 항아리에 의해 생산된 초기 증류주는 약 20~30%의 알코올 함량을 가지고 있다. 그리고 나서 낮은 와인은 정령이라고 알려진 두 번째 정맥주(still)에 주입되고, 두 번째(그리고 때로는 세 번째) 시간을 증류한다. '신메이크 정신'이라 불리는 최종 정신은 일반적으로 알코올 함량이 60~70%에 이른다.

노화 전 희석

대부분의 신제품 맥아 위스키는 숙성하기 위해 통에 담기 전에 약 62.5%의 a.b.v.로 희석된다.

성숙

그리고 나서 "신선제"(a.b.v. 60% 이상) 즉, 무숙성 위스키를 오크 통에 넣어 숙성시키고 알코올 함량을 원정 수준(a.b.v. 40~45% 이상)으로 줄인다. 법에 따르면, 모든 스카치 위스키는 오크 통조림 통조림에서 최소 3년 이상 숙성되어야 한다. 단 한 마리의 망치는 훨씬 더 오래 숙성된다. 위스키는 숲 속에서 시간을 보내면서 계속 발전하고 변한다. 일반적인 성숙 기간은 10-15년이다. 20년 이상의 긴 기간이 발생하지만 드물고 비용이 많이 든다. 그것이 나무에서 보내는 시간 동안, 각 통의 상당량은 증발할 것이다. 잃어버린 부분은 천사의 몫으로 알려져 있다.

재사용통

이 절은 출처를 인용하지 않는다. 신뢰할 수 있는 출처에 인용문을 추가하여 이 섹션을 개선할 수 있도록 도와주십시오. 비소싱 소재에 도전하여 제거할 수 있음(2017년 10월) (이 템플릿 메시지 제거 방법 및 시기 학습)

통의 선택은 최종 위스키의 성격에 영향을 미칠 수 있다. 미국 이외의 지역에서는 이전에 미국 위스키가 들어 있던 통조림을 재사용하는 것이 가장 일반적인 관례인데, 미국 법률은 새로운 오크 통조림 통조림에서 여러 종류의 증류주를 숙성하도록 규정하고 있기 때문이다. 사용한 참나무 통조림 공급의 연속성을 보장하기 위해, 일부 스코틀랜드 증류 단체들은 미국에 참나무 숲을 소유하고 있으며, 새로운 통을 버번 생산자들에게 처음 사용하기 위해 임대한다. 버번 통은 위스키에 바닐라 특유의 향을 부여한다.

셰리 통도 흔히 사용된다. 이런 관행이 생겨난 것은 셰리가 병에 담겨 있는 것이 아니라 스페인에서 통을 타고 영국으로 보내져 왔기 때문이며, 통은 빈 채로 돌아오기에는 비용이 많이 들었고 셰리 저장고에 의해 원하지 않았기 때문이다. 셰리 통은 이전의 내용물의 맛을 주는 것 외에도 성숙된 정신을 더 무거운 몸과 진한 호박색 그리고 때로는 불그스름한 색을 준다.

그러나 스테인리스강 선적 컨테이너는 마칼란 증류소가 통을 만들어 스페인의 셰리 지하실에 잠시 임대했다가 다시 스코틀랜드로 운송할 정도로 목재 셰리 통의 공급을 줄였다.

사용된 다른 통들은 이전에 포트의 와인, 마데이라, 럼주 또는 코냑을 포함한다.

바트화, 희석 및 병입

스코틀랜드에서 싱글 몰트 위스키라고 불리기 위해, 한 병에는 맥아 보리로부터 증류하여 단일 증류소에서 생산되는 위스키만 포함될 수 있다. 다른 나라들의 규제로 인해 메밀 호밀이 허용될 수도 있다.

이 병이 두 개 이상의 증류소에서 생산된 맥아 위스키의 산물이라면, 위스키를 혼합 맥아 또는 부가 맥아, 또는 순수 맥아라고 부른다. 맥아 하나와 곡물 위스키를 섞으면 그 결과는 혼합 위스키다. 단일 말초는 그것을 생산한 증류소나 독립된 병아리에 의해 병에 담길 수 있다.

싱글 몰트 위스키 한 병 위의 나이 진술은 믹스 속 최연소 맥아의 나이인데, 일반적으로 몇 년 동안의 위스키가 보다 일관된 하우스 스타일을 만들기 위해 통에 섞이기 때문이다. 때로는 위스키 한 통의 제품을 다른 통과 함께 포장하지 않고 병에 담아 '싱글 캐스' 서비스로 출시하기도 한다. 그러나, "단일 통"이라는 용어가 무엇을 의미하는지 항상 명확한 것은 아니다. 적어도 일부 생산자들은 한 번의 최종 기간 동안 함께 숙성된 여러 통의 통을 큰 통에 담아 "단일 통" 위스키로 방출한다.^[5]

위스키 통조림, 즉 원액 위스키(때로는 알코올 함량이 60% 이상)가 최근 인기를 끌었지만, 대부분의 위스키가 ABV 40%에서 46% 사이의 "병조림력"으로 희석되어 판매되고 있다.

냉간 여과

위스키는 지방산 에스테르를 침전시키기 위해 냉각시킨 다음 그것들을 제거하기 위해 여과할 수 있다. 대부분의 위스키는 이런 식으로 병에 담겨져 있는데, 그렇지 않은 경우 냉장 보관 또는 냉장 보관으로 규정되어 있지 않은 경우. 차일필터가 없는 위스키는 서늘한 온도에 보관하거나 시원한 물을 더하면 종종 뿌옇게 변하는데, 이는 지극히 정상적인 현상이다. 이 흐린 모습은 심미적일 뿐 정신에 부정적인 영향을 미치지 않는다.

일반적으로 증명 =/> 46% ABV(92 프루프)로 병에 든 싱글 몰트 위스키는 식혀도 뿌옇게 변하지 않는다(다른 위스키와 양주는 문턱이 다르다). 대부분의 소매 위스키는 경제적인 이유로 40% ABV에 가깝게 병에 담겨져 있으며, 이것은 현재 현대적인 관습이 되어 있으며, 따라서 냉온 여과가 일반적이다.

일반적으로 가장 순수한 형태의 위스키로 간주된다.

와인과 달리 위스키는 병 속에서 계속 숙성되지 않는다.

첨가제

E150A 캐러멜 착색제를 병입 전에 싱글 몰트 스카치 위스키에 첨가하여 위스키에 보다 풍부하고 숙성된 외관을 제공할 수 있다.^[6][7] 스카치 위스키에는 다른 첨가제는 허용되지 않는다. 이것은 캐러멜뿐만 아니라 다른 향미도 첨가할 수 있는 캐나다 위스키 생산에 관한 규칙과 "직선" 위스키에 첨가물을 첨가하지 못하게 하는 미국 위스키에 대한 규칙과 대조된다. 캐러멜 첨가제의 사용은 비록 스코틀랜드 자체는 아니지만 일부 관할지역에서 위스키를 판매할 때 공개되어야 한다.^[6][7]

역사

위스키는 수세기 동안 스코틀랜드와 아일랜드에서 증류되어 왔다. 위스키에 대한 최초의 기록은 1405년 아일랜드 클론맥노이즈의 아일랜드 연보에 실린 것으로, 크리스마스에 "아쿠아 비테"를 과다 복용한 후 일족의 우두머리가 죽었다고 쓰여 있다. 맥아 보리 위스키의 생산은 1494년 영국 재무장관 롤스의 기사에서 처음 언급된다: "맥아 8볼을 왕의 명령에 따라 '오콰 비테'를 만들게 된다.^[8]

싱글몰트 위스키는 스코틀랜드 전통과 관련이 있지만 아일랜드 싱글몰트 등이 있다. 웨일스에서 상업적으로 생산되는 유일한 위스키인 펜더린도 맥아 1개다.

15세기부터 스코틀랜드에서는 위스키에 과중한 세금이 부과되어 대부분의 위스키가 불법으로 생산되었다. 그러나 1823년, 의회는 상업용 증류를 훨씬 더 수익성 있게 만드는 법을 통과시켰고, 소유주들의 재산에서 무허가 증류소가 발견되면 처벌하도록 했다. 조지 스미스는 1824년 글렌라이브트 증류소를 설립하면서 새로운 법에 따라 증류소 면허를 취득한 최초의 사람이었다.

1830년대에 아이네아스 코페이는 로버트 스타인이 원래 만든 디자인을 기존의 냄비 스틸보다 훨씬 효율적으로 위스키를 생산하는 연속 스틸로 다듬었다. 재빨리 상인들은 맥아 위스키와 연속 정체에 증류된 곡물 위스키를 혼합하여 최초의 혼합 스카치 위스키를 만들기 시작했다. 혼합된 위스키는 꽤 성공적이었고, 곡물보다 더 많은 맛과 성질을 가진 맥아보다 생산 비용이 덜 들었다. 이 조합은 혼합 위스키가 국제 시장에서 더 인기를 끌었기 때문에 싱글 맥아 생산자들이 그들의 영업을 확장할 수 있게 했다.

그러나 20세기의 후기 부분 동안, 싱글 몰트 스카치 whisky 더, 조지 어커트, 고든 및의 2세대 주인;MacPhail는 위스키 전문가 조지 맥린에 의해"싱글 몰트의 아버지"으로 묘사되었다와 같은 개인들 덕분에, 2001년 작곡"나는 싱글 몰트 위스키. 위스키 할 거라고 믿어 인기가 있었다. simp나는 오늘 George Urquhart의 일이 아니었다. 다른 사람들이 맥아 위스키에 대해 아무것도 몰랐을 때, 그는 음식과 음료의 즐거움에 대한 스코틀랜드의 이 위대한 공헌을 이해한 소수의 사람들 중 한 명이었다." 최근에는 스코틀랜드에서 다른 나라로 수출되는 위스키의 약 26%를 싱글 맥아(malt malt)가 차지하고 있으며, 벌크 양주가 약 5%를 차지하고 있으며, 그 잔액은 위스키를 혼합하여 사용하고 있다.^[9]

Single malt distilleries also exist in Argentina,^[10] Australia, Austria, Belgium, Brazil, Canada, Czech Republic, England, Finland, France, Germany, Iceland, India, Israel, Japan, Lebanon,^[11] Liechtenstein, Netherlands, New Zealand, Pakistan, South Africa, Spain, Sweden, Switzerland, Taiwan, USA, Wales and Norway.^[1]

싱글몰트는 일반적으로 프리미엄 제품으로 인식된다. 2020년 현재 대만을 제외한 모든 시장에서 싱글 몰트 위스키보다 혼합 위스키가 더 많이 팔리고 있다.^[12]

참고 항목

• 위스키 개요
• 스코틀랜드 몰트 위스키 협회
• 일본 위스키
• 아일랜드 위스키
• 싱글 냄비 스틸 위스키
• 병입 채권 – 유사한 미국식 명칭
• 인도 싱글 몰트 위스키 - 폴 존

메모들

참조

이 글은 일반적인 참고문헌 목록을 포함하고 있지만, 그에 상응하는 인라인 인용구가 충분하지 않기 때문에 대체로 검증되지 않은 상태로 남아 있다. 좀 더 정밀한 인용구를 도입하여 이 기사를 개선할 수 있도록 도와주십시오. (2010년 5월) (이 템플릿 메시지를 제거하는 방법과 시기 알아보기)

외부 링크

• BBC 노퍽: 잉글랜드의 유일한 맥아 위스키가 진열대에 올려져 있다.
• "American Single-Malt Whitkeys 서비스 공지", 클레이 라이즈, 뉴욕 타임즈, 2013년 1월 15일
• 위스키는 어떻게 만들어지고 그 맛은 어디서 나는가? 맥아 마일리지로 위스키 증류 및 숙성