오우조 효과

Ouzo effect
압신터 준비 중 오우조 효과

오우조 효과(루슈 효과 및 자발적 유화)는 오우조 및 기타 아니스 맛 리큐어 및 정령(파스티스, 라키, 아라크, 삼부카 및 압신트 등)에 물을 첨가할 때 생성되는 유백색(루슈) 수중 오일 유제입니다.이러한 유화는 최소한의 혼합만으로 발생하며 매우 [1]안정적입니다.

관찰 및 설명

물과 얼음이 있는 아라크

오우조 효과는 트랜스아넷홀과 같은 강한 소수성 에센셜 오일이 에탄올과 같은 물에 섞이기 쉬운 용매에 용해되어 소량의 물을 첨가하여 에탄올 농도를 낮출 때 발생합니다.

수중 오일 유화는 일반적으로 안정적이지 않습니다.오일 방울은 거시적 수준에서 완전한 위상 분리가 이루어질 때까지 결합됩니다.소량의 계면활성제를 첨가하거나 높은 전단율(강력 교반)을 적용하면 오일 방울을 안정시킬 수 있습니다.

수분이 풍부한 오우조 혼합물에서는 기계적 교반, 분산제 또는 계면활성제 없이 액체 결합이 극적으로 느려진다.그것은 액체-액체 핵 [2]형성에 의해 안정된 균질 유체 분산을 형성한다.그 물방울의 크기는 [3]미크론 정도의 작은 각도의 중성자 산란으로 측정되었다.

Sitnikova [1]등 연구진은 동적 빛 산란을 이용하여 유제의 기름 방울이 오스트발트 숙성에 의해 성장하며, 물방울이 합체하지 않는다는 것을 보여주었다.Ostwald 숙성 속도는 물방울의 크기가 평균 직경 3미크론으로 안정될 때까지 에탄올 농도가 증가함에 따라 감소하는 것으로 관찰된다.

다성분 혼합물의 열역학적 고려사항에 기초하여 에멀젼은 위상 [3]다이어그램의 2항곡선과 스피노달 곡선 사이의 트래핑에서 안정성을 도출합니다.그러나 에탄올 농도 증가 시 오스트발트 숙성 속도가 느려지는 것을 담당하는 미시적 메커니즘은 완전히 이해되지 않은 것으로 보인다.

적용들

151 프루프 에버클리어와 자몽 껍질에서 추출한 에센셜 오일 용액에 물을 붓는 동영상.

유화제는 상업적으로 많이 쓰인다.다양한 조리 식품, 세제, 보디케어 제품들은 장기간에 걸쳐 안정되기 위해 필요한 유화제의 형태를 취한다.오우조 효과는 대규모 생산 공정에서 비용이 많이 드는 고전단 안정화 기법 없이도 계면활성제가 없는 유화를 발생시킬 수 있는 잠재적 메커니즘으로 간주된다.위산소, 실리콘 에멀전, 생분해성 고분자 나노캡슐 등의 다양한 분산물의 생성은 앞서 기술한 바와 같이 오우조 효과를 사용하여 합성되었지만, 이 효과의 정확한 메커니즘은 여전히 [4]불분명하다.오우조 효과를 이용하여 형성된 나노입자는 [5]제조공정에서 고분자의 응고가 빠르기 때문에 계면활성제를 사용하여 형성된 열역학적으로 안정된 미셀에 비해 동태적으로 안정화된다고 생각된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Sitnikova, Natalia L.; Rudolf Sprik; Gerard Wegdam & Erika Eiser (2005). "Spontaneously Formed trans-Anethol/Water/Alcohol Emulsions: Mechanism of Formation and Stability" (PDF). Langmuir. 21 (16): 7083–7089. doi:10.1021/la046816l. PMID 16042427. Archived from the original (PDF) on 2009-03-18. Retrieved 2007-01-29.
  2. ^ Vitale, Stephen A.; Joseph L. Katz (May 2003). "Liquid Droplet Dispersions Formed by Homogeneous Liquid-Liquid Nucleation: The Ouzo Effect". Langmuir. American Chemical Society. 19 (10): 4105–4110. doi:10.1021/la026842o.
  3. ^ a b Grillo, Isabelle (September 2003). "Small-angle neutron scattering study of a world-wide known emulsion: Le Pastis" (PDF). Colloids and Surfaces A. 225 (1–3): 153–160. doi:10.1016/S0927-7757(03)00331-5. Archived from the original (PDF) on 2006-11-27. Retrieved 2007-01-29.
  4. ^ Ganachaud, François; Joseph L. Katz (2005). "Nanoparticles and Nanocapsules Created Using the Ouzo Effect: Spontaneous Emulsification as an Alternative to Ultrasonic and High-Shear Devices". ChemPhysChem. 6 (2): 209–216. doi:10.1002/cphc.200400527. PMID 15751338.
  5. ^ Almoustafa, Hassan; Mohammed A. Alshawsh; Zamri Chik (2017). "Technical aspects of preparing PEG-PLGA nanoparticles as carrier for chemotherapeutic agents by nanoprecipitation method". International Journal of Pharmaceutics. 533 (1): 275–284. doi:10.1016/j.ijpharm.2017.09.054. PMID 28943210.

외부 링크

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