차클리
Chakli 차클리 | |
| 대체 이름 | 차칼리, 차클리, 차쿨리 |
|---|---|
| 유형 | 튀긴 반죽 |
| 코스 | 과자 |
| 원산지 | 인도 |
| 주성분 | 쌀가루, 벵골 그램 밀가루, 검은 그램 밀가루, 물, 소금 |
차크리는 인도에서 온 맛있는 간식이다. 표면이 뾰족하게 튀어나온 나선 모양의 간식이다.[1]
차크리는 전형적으로 쌀의 밀가루, 벵갈 그램, 검은 그램으로 만들어진다. 사용되는 밀가루의 종류와 비율에 따라 여러 가지 변형이 있다. 무루쿠는 벵갈 그램 밀가루 없이 일반적으로 만들어지는 비슷한 간식이며, 때때로 "차클리"라고도 불린다.
이름
Other names of the dish include Kannada: ಚಕ್ಕುಲಿ chakkuli, Odisha: ଦାନ୍ତକଲି Dantkali Tamil: முறுக்கு murukku, Marathi: चकली chakali, Gujarati: ચકરી chakri, Telugu: చక్రాలు chakralu, or జంతికలు jantikalu and Konkani: 차크리 아니면 차크쿨리.
벵골 그램 없이 전형적으로 만들어지는 비슷한 요리인 무루쿠는 종종 "차클리"라고도 불린다. Kadboli는 압출기 대신 손으로 모양을 내는 비슷한 요리다. [2] 인도네시아에서는 무루쿠와 차클리의 변주곡은 아카르켈라파로 알려져 있으며, 특히 베타위 사이에서 인기가 높다.[3]
재료와 조제
차클리는 쌀의 밀가루, 벵골 그램, 검은 그램으로 만들어진다. 그 밖에 고춧가루, 쿠민씨(지라)가루, 참깨, 고춧가루, 강황가루, 소금, 아사푸에티다 가루, 기름 등이 있다.[2] 또한 일부 변형에는 검정 그램 대신 녹색 그램(moong)과 비둘기 완두콩(tuar/arhar)이 있다.[4]
밀가루와 종자 가루가 섞이고, 끓는 물을 넣어 반죽을 만든다. 반죽을 반죽하여 주형을 이용하여 원형 모양으로 만든다. 상업적인 식품 가공 유닛에서는 보통 차클리 압출기가 반죽을 형성하는데 사용된다.[2] 모양 반죽은 뜨거운 기름에 튀겨져 색이 갈색이 된다. 그런 다음 기름에서 꺼내어 물기를 빼고 식힌다.[2]
참고 항목
참조
- ^ J. Smartt; Emmanuel Nwokolo (30 June 1996). Food and feed from legumes and oilseeds. Chapman & Hall. ISBN 978-0-412-45930-6.
- ^ a b c d Edmund W. Lusas; Lloyd W. Rooney (5 June 2001). Snack Foods Processing. CRC Press. pp. 488–. ISBN 978-1-4200-1254-5.
- ^ "Archived copy". Archived from the original on 2012-04-30. Retrieved 2011-12-18.CS1 maint: 제목으로 보관된 복사본(링크)
- ^ Neera Verma. South Indian Cook Book. Diamond Pocket Books (P) Ltd. pp. 46–. ISBN 978-81-7182-836-4.
외부 링크
 | 위키미디어 커먼즈에는 차클리와 관련된 미디어가 있다. |
