녹차

Green tea
이 기사는 차의 한 종류에 관한 것이다.다른 사항은 녹차(동음이의)를 참조하십시오.
녹차
Green tea 3 appearances.jpg
녹차가 3단계(왼쪽부터 오른쪽까지)에 걸쳐 나타나는 모습: 주입된 잎, 마른 잎, 액상.
유형차
원산지중국
원산지동아시아
색녹색
재료찻잎
관련제품차
녹차
중국어 번체綠茶
중국어 간체绿茶
문자 그대로의 뜻녹차

녹차는 우롱차와 홍차를 만들 때 사용한 것과 같은 시들고 산화 과정을 거치지 않은 동백나무 잎과 꽃봉오리로 만든 차종이다.[1]녹차는 중국에서 유래되었고, 그 이후 생산과 제조가 동아시아의 다른 나라로 확산되었다.

몇 가지 종류의 녹차가 존재하는데, 이는 사용되는 C. 시넨시스의 다양성, 재배 조건, 원예 방법, 생산 가공 및 수확 시기에 따라 상당히 다르다.녹차를 규칙적으로 섭취할 경우 발생할 수 있는 건강 영향에 대한 연구가 상당 부분 있었지만 녹차를 마시는 것이 건강에 어떤 영향을 미친다는 증거는 거의 없다.[2]

역사

포르투갈 아조레스 제도 고레아나 구릉지대의 차밭은 그루지야 이외의 유럽 지역으로는 유일하게 녹차 생산을 지원한다.
주요 기사:중국의 차 역사와 차 역사

차 소비는 신화적 황제 셴룽의 통치 기간 동안 중국에서 전설적인 기원을 가지고 있다.[3]

서기 618-907년에 루유가 쓴 책(탕 왕조차의 고전(간체 중국어: 茶经; 전통 중국어: 茶經; 핀인: 차jng)은 녹차 역사에서 중요한 것으로 여겨진다.1211년 선종사제 아이사이(李ai)가 쓴 《키사 요요키(茶生記記 記 tea 記 tea 記 tea 記 記 記 記 記 記 記 記 記 記 Tea Book of Tea)》는 녹차를 마시는 것이 5대 생장기에 어떤 영향을 미칠 수 있는지, 차 식물과 꽃과 잎의 모양, 찻잎을 재배하고 가공하는 방법을 기술하고 있다.

스팀핑, 양조, 서빙

Four small white bowls of tea
양조 전 4종 녹차
90°C(194°F)에서 3분간 우려낸 녹차의 색

스팀핑 또는 양조는 잎과 뜨거운 물로 차를 만드는 과정으로, 일반적으로 물(HO2) 100밀리리터 당 2g(0.071oz, 3.4 US floz) 또는 녹차 150ml 컵당 약 1티스푼을 사용한다.스팀링 온도는 61°C(142°F) ~ 87°C(189°F)이며 스팀 타임은 30초 ~ 3분이다.

일반적으로 낮은 품질의 녹차는 더 뜨겁게, 더 길게, 더 높은 품질의 차는 더 차갑게, 더 짧게, 그러나 대개는 여러 번(일반적으로 2-3회) 기울어진다.교쿠로와 같은 고급 차는 찻잎을 더 많이 사용하고 짧은 시간 동안 여러 번 담근다.너무 뜨겁거나 너무 오래 찌면 탄닌이 과다하게 방출되어 초기 품질에 상관없이 쓴맛 나는 양주로 이어진다.양주의 맛도 스팀링 기법에 의해 영향을 받는다; 두 가지 중요한 기법은 스팀링 용기를 미리 데워서 차가 즉시 식지 않도록 하고, 찻잎을 냄비에 넣어 두었다가 소비하는 동안 점차적으로 더 많은 뜨거운 물을 첨가하는 것이다.[citation needed]

추출물

녹차에서 발견되는 폴리페놀에는 에피갈로케친 갈레이트(EGCG), 에피케친 갈레이트, 에피케친 갈린, 에페케친, 플라보놀 등이 있으며,[1] 체내 잠재적 효과에 대해 연구 중에 있다.[4]그 밖의 성분으로는 카엠페롤, 퀘르세틴, 마이리세틴으로 알려진 세 종류의 플라보노이드가 있다.[5]녹차 한 잔에 들어있는 플라보노이드와 카테킨의 평균 함량은 전통적으로 건강을 증진시키는 것으로 여겨지는 다른 식품과 음료 품목의 같은 부피보다 높지만 플라보노이드와 카테킨은 인간에게 입증된 생물학적 효과가 없다.[6][7][8]

녹차 잎은 처음에는 알코올 용액에 담가 처리하는데, 이것은 다양한 수준으로 더욱 농축될 수 있다. 녹차 잎의 부산물 또한 포장되어 사용된다.[citation needed]추출물은 액체, 분말, 캡슐, 태블릿 형태로 판매되며 [4][9]디카페인 버전도 제공되지만 [10]총 중량의 17.4%까지 카페인이 함유될 수 있다.[11]

건강 효과

주요 기사:차의 건강 영향
양조, 일반 녹차
100g당 영양가(3.5온스)
에너지4kJ(0.96kcal)
0 g
0 g
0.2g
비타민수량
%DV†
티아민(B1)
1%
0.007mg
리보플라빈(B2)
5%
0.06mg
나이아신 (B3)
0%
0.03mg
비타민 B6
0%
0.005mg
비타민 C
0%
0.3mg
광물수량
%DV†
칼슘
0%
0mg
철
0%
0.02mg
마그네슘
0%
1mg
망간
9%
0.18mg
칼륨
0%
8mg
나트륨
0%
1mg
기타 성분수량
물99.9g
카페인12mg
전체 USDA 영양소 보고서 링크
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.

일반 녹차는 수분 99.9%로 100mL당 1kcal을 공급하며, 상당한 영양성분(테이블)이 없고 폴리페놀, 카페인 등 파이토케미컬이 함유돼 있다.

녹차의 건강상 이점에 대한 수많은 주장이 제기되었지만, 인간의 임상 연구는 이점에 대한 좋은 증거를 발견하지 못했다.[2][7][12]2011년, 한 과학자 패널은 유럽 위원회의 요청에 따라 건강 효과에 대한 주장에 대한 보고서를 발표했다: 일반적으로 그들은 녹차에 대한 주장이 충분한 과학적 증거에 의해 뒷받침되지 않는다는 것을 발견했다.[7]녹차가 카페인 함량 때문에 정신 경각심을 높일 수는 있지만, 녹차를 규칙적으로 섭취하는 것이 암이나 심혈관 질환의 위험에 영향을 미친다는 약하고 결론을 내리지 못하는 증거만 있을 뿐 체중 감량에 도움이 된다는 증거는 없다.[2]

Cochrane Collaboration의 2020년 리뷰에는 위장 장애, 높은 수준의 간 효소, 그리고 더 드물게 불면증, 혈압 상승, 피부 반응과 같은 잠재적인 부작용들이 나열되어 있다.[13]

암

연구에서 녹차가 사람의 암을 예방하거나 치료하는데 도움이 된다는 좋은 증거가 없다는 것을 보여주었다.[13]

녹차 소비와 위암, 비흑색종 피부암 등 특정 암의 위험과의 연관성은 일관되지 않거나 불충분한 증거로 인해 불분명하다.[14][15]

녹차는 화학요법 약물인 보르테조미브(Vortezomib, Velcade)와 다른 붕소산 기반 프로테아솜 억제제를 방해하며, 이러한 약을 복용하는 사람들에 의해 피해야 한다.[16]

심혈관질환

관찰 연구의 메타 분석은 하루에 녹차 한 잔의 증가가 심혈관계 원인에 의한 사망 위험 약간 낮은 것과 상관관계가 있다고 보고했다.[17]녹차 소비는 뇌졸중 위험 감소와 상관관계가 있을 수 있다.[18][19]무작위 통제 실험의 메타 분석 결과 3~6개월의 녹차 소비는 수축기 혈압과 이완기 혈압에서 작은 감소(각각 약 2~3 mm Hg)를 일으킬 수 있다.[19][20][21][22]무작위 통제 임상시험에 대한 별도의 체계적 검토와 메타분석을 통해 하루 5~6잔의 녹차를 섭취하는 것은 수축기 혈압(2mmHg)의 작은 감소와 관련이 있지만, 수축기 혈압의 큰 차이로 이어지지는 않았다.[23]

당분조절

녹차 섭취는 단식 혈당을 낮추지만 임상 연구에서는 음료가 헤모글로빈 A1c에 미치는 영향과 단식 인슐린 수치가 일치하지 않았다.[24][25][26]

고지혈증

녹차를 마시거나 녹차보충제를 복용하면 총콜레스테롤(약 3–7mg/dL), LDL콜레스테롤(약 2mg/dL)의 혈중농도가 저하되며 HDL콜레스테롤이나 중성지방의 농도에 영향을 미치지 않는다.[23][24][27]2013년 코크란 장기 무작위 조정 실험(>3개월 지속시간)의 메타 분석 결과 녹차 섭취는 혈액 내 총 콜레스테롤 농도와 LDL 콜레스테롤 농도를 낮춘다고 결론 내렸다.[24]

염증

2015년 11개 무작위 제어 시험의 체계적 검토 및 메타분석 결과 녹차 소비량이 C-반응 단백질 수준(염증 표시자)의 혈장 수준 저하와 유의미한 관련이 없는 것으로 나타났다.[28]

체중감량

녹차가 체중 감소나 체중 유지에 도움이 된다는 좋은 증거는 없다.[2][29]

간 독성의 가능성

녹차 추출물의 과다 섭취는 간독성 및 간기능저하와 관련이 있다.[30][31][32]2018년, 유럽 식품안전청 과학 패널은 일일 EGCG 섭취량이 90~300mg에서 최대 866mg까지 공급될 것으로 추정되는 높은 녹차 섭취량에 대한 노출도를 통해 녹차 섭취의 안전성을 검토했다.[33]EGCG를 함유한 건강보조식품은 하루 최대 1000mg EGCG 및 기타 카테킨을 공급할 수 있다.[33]위원회는 EGCG와 녹차의 카테킨을 저모데르산 일일량에서 일반적으로 안전한 것으로 간주하고 있으나, 녹차를 과다 섭취하거나 고EGCG 보충제를 사용하는 경우에는 간 독성이 발생할 수 있다고 결론지었다.[33]

생산

2013년 전 세계 녹차 생산량은 약 170만톤으로, 2023년에는 두 배로 늘어날 것으로 예측됐다.[34]중국은 2015년 기준 세계 녹차 시장의 80%를 공급해 연간 9%의 녹차 수출이 증가하는 반면, 2015년에는 32만5000톤을 수출했다.[35]2015년 미국은 2014년 대비 10% 증가한 중국 녹차(6800t) 최대 수입국으로, 영국은 2014년보다 15% 늘어난 1900t을 수입했다.[35]

재배, 수확 및 처리

김이 오른 후 손으로 굴리는 녹차

녹차는 원하는 녹차의 종류에 따라 다양한 방법으로 가공하고 재배한다.이러한 방법들로 인해 폴리페놀과 휘발성 유기화합물이 최대한 보존되어 향과 맛에 영향을 미친다.성장 조건은 두 가지 기본 유형으로 나눌 수 있다. 즉 태양 아래에서 자라는 유형과 그늘 아래에서 자라는 유형이다.녹차 식물은 가지치기하여 가지치기하여 정기적으로 새싹을 생산하며, 일반적으로 1년에 3번 수확한다.첫번째 플러시는 4월말에서 5월초에 일어난다.두 번째 수확은 보통 6월부터 7월까지, 세 번째 수확은 7월 말에서 8월 초에 이루어진다.때로는 네 번째 수확도 있을 것이다.봄의 첫 번째 플러시는 가장 좋은 품질의 잎을 가져오고, 그에 걸맞은 더 높은 가격을 제시한다.

녹차는 장인적 방법이나 현대적 방법 중 하나를 사용하여 고른 후에 가공된다.태양 건조, 바구니 또는 숯불 발사, 또는 범불 발사는 일반적인 장인 방법이다.오븐에 굽거나, 텀블링하거나, 찌는 것은 흔한 현대적인 방법이다.[36]가공된 녹차는 아라차라고 알려져 있으며, 0–5°C(32–41°F)에서 30-kg 또는 60-kg의 종이 봉지에 저습도 냉장 보관된다.이 아라카는 혼합, 선택, 포장이 이루어지기 전에 최종 발사가 이루어지는 현 단계에서 아직 정제되지 않았다.이 주의 잎은 필요한 만큼 연중 다시 불릴 것이며, 녹차는 더 긴 선반 수명과 더 나은 맛을 제공할 것이다.5월의 첫 수세차는 내년 추수 때까지 이런 식으로 쉽게 저장될 것이다.이 재건조 과정을 거친 후, 각각의 조차는 체에 따라 체로 걸러지고 등급이 매겨진다.마지막으로 각 로트는 테이저의 혼합 순서에 따라 혼합되어 판매용으로 포장된다.[37]

방사성 일본차의 수입

2011년 6월 17일 프랑스 파리 샤를 드골 공항에서는 3월 11일 후쿠시마 제1원전 참사의 결과로 일본 시즈오카현에서 수입된 찻잎에서 kg당 1038베크렐의 방사성 세슘이 측정되었는데, 이는 유럽연합의 제한량인 500베크렐의 2배 이상이었다.프랑스 정부는 그들이 162킬로그램(357파운드)의 잎을 거부했다고 발표했다.[38]

이에 대해 시즈오카 현의 가와카쓰 헤이타 지사는 다음과 같이 말했다.시즈오카에서 행해진 실험에 의하면, "사람들이 그것들을 마실 때 킬로그램 당 1,000 베크렐의 잎이 있어도 그것을 경사로 하면 킬로그램 당 약 10 베크렐로 희석되기 때문에, 그들이 그것들을 마실 때 전혀 문제가 없다." 라고 한다.[39]렌호 일본 소비자식품안전부 장관은 2011년 6월 3일 "아라차(일본산 녹차의 잎사귀)를 퓨리카케(쌀에 뿌린 연지) 등으로 판매해 그대로 먹는 사례가 있어 아라차를 포함한 찻잎을 검사하는 것이 중요하다고 생각한다"고 밝혔다.소비자의 안전을 위해"[40]라고 말했다.

미국 식품의약국은 2018년 방사성핵종에 오염된 것으로 판단되는 일본산 제품에 대한 수입 현황을 업데이트해 2015년 일본 정부에 의해 이바라키현 차가 명단에서 삭제된 것으로 나타났다.[41]

동아시아 전역의 녹차

중국

한자이름
Longjing tea.jpg
중국 저장성에서 온 녹차 룽징.
중국어 번체綠茶
중국어 간체绿茶
하뉴피닌차
추가 정보:중국의 차, 중국 차, 중국 차 문화의 역사
See also: zh:中國茶

푸석푸석한 잎 녹차는 적어도 남송시대 이후 중국에서 가장 인기 있는 차 형태였다.[42][43]중국 녹차는 원래 쪄서 쪄낸 것이지만, 아직도 일본처럼 명나라 초기의 녹차는 보통 마른 웍에서 범불화하여 가공해 왔다.[44]오늘날 중국에서 사용되는 다른 과정으로는 오븐 발화, 바구니 발화, 굴착 건조, 일광 건조 등이 있다.[45]녹차는 2014년 142만 톤이 재배되는 등 중국에서 가장 널리 생산되는 차 형태다.[46]

오늘날 중국에서 생산되는 인기 있는 녹색 차는 다음과 같다.

  • 빌루오춘
    장쑤성에서 생산되는 이 차는 잎 모양이 달팽이처럼 휘어져 있어 붙여진 이름이다.[47]
  • 천미
    광둥어 이름으로 영어로 알려져 있으며, 중국 밖에서 인기가 있다.매실 같은 맛이 난다.[48]
  • 화약차
    각 잎이 화약과 비슷한 작은 알갱이로 굴러지도록 말리는 차.[49]
  • 황산마오펑
    안후이 성 황산 산맥의 미기후에서 재배되는 마오펑차의 일종이다.마오펑차는 크기가 같은 두 잎과 봉오리를 함께 뜯어서 수확한다.[50]
  • 룽징 시
    "드래곤 웰" 차로도 알려져 있는데, 그 이름을 영어로 번역한 것이다.저장성 항저우 부근에서 자란 룽징은 범불화차 중 가장 잘 알려진 녹차다.그것의 맛은 부분적으로 그것이 생산되는 지역의 테루아르에서 유래한다.[47]
  • 루안 멜론 씨드
    안후이성에서 자랐다.일반적인 중국 차와 달리 잎사귀 두 개를 가지마다 따로 뽑아서 새싹도 없고 줄기도 없다.계절 후반에 수확되는 이 차는 일반적인 중국 녹차보다 풀 맛이 더 좋다.[51]
  • 타이핑후쿠이
    안후이성에서 자랐다.잎이 유난히 큰 품종을 사용한다.생산 과정은 찻잎을 평평하게 만들어 잎과 줄기에서 소위 "두 개의 칼과 장대" 모양을 만든다.[52]
  • 신양마오젠
    허난성 신양에서 재배되는 마오젠차의 일종이다.[53]마오젠 차는 새싹과 한 잎을 함께 따서 수확한다.[50]

일본

일본에서 가장 인기 있는 형태의 차인 센차 녹차.
추가 정보:일본의 차 역사
참고 항목: ja:日本茶

차 씨앗은 9세기 초 사이코 스님과 쿠카이 스님이 일본에 처음 들여왔다.헤이안 시대(794–1185년)에 사가 천황은 황실에 차를 마시는 관행을 소개했다.선종 승려 아이사이(1141~1215)는 불교 린자이 학파의 창시자로, 중국으로부터 차씨를 가져와 일본 각지에 심었다.아이자이는 불교 승려와 엘리트만이 아닌 모든 사람이 건강상의 이익을 위해 차를 마신다고 주장했다.[54]

일본에서 가장 오래된 차 생산지는 옛 교토 시 근처에 위치한 우지다.[54]아이사이에서 보낸 씨앗이 우지에 심어져 그곳의 차 산업의 근간이 되었다고 생각된다.[55]오늘날, 일본에서 가장 비싼 프리미엄 차는 여전히 우지에서 재배되고 있다.[56]오늘날 차 생산량이 가장 많은 지역은 시즈오카 현으로 일본 전체 센차 생산량의 40%를 차지한다.[57][56]기타 주요 차 생산 지역으로는 규슈 섬과 혼슈 중심부의 시가 현, 기후 현, 사이타마 현이 있다.[56]

오늘날 일본에서 생산되는 모든 상업용 차는 녹차지만,[58] 짧은 기간 동안 홍차는 또한 19세기 말과 20세기 초에 생산되었다.일본의 차 생산은 기계화가 심하며, 현대 기술과 공정을 활용해 수율을 높이고 노동력을 줄이는 것이 특징이다.일본은 인건비가 비싸기 때문에 전통 방식으로 최고급 차만 직접 뽑아 가공한다.[59]

일본의 녹차는 가늘고 바늘처럼 생긴 모양과 풍부하고 짙은 녹색을 가지고 있다.중국 차와 달리 대부분의 일본 차는 팬 발사보다는 김이 모락모락 나는 방식으로 생산된다.이것은 그들의 독특한 색깔을 만들어 내고, 더 달콤하고, 더 많은 풀 같은 맛을 만들어낸다.기계적인 롤링/건조 공정을 통해 찻잎을 최종 모양으로 말린다.[58]일본차의 찐 술은 용해 고형분의 양이 많아 흐린 경향이 있다.[60]

대부분의 일본 차는 각기 다른 지역에서 자란 잎사귀에서 혼합되어 있으며, 중국 시장보다 테루아르에 대한 강조가 적다.일본에서 생산할 수 있는 차의 양이 한정되어 있기 때문에 대다수의 생산은 프리미엄 차 시장에 전념하고 있다.값싼 병차와 차맛 식품은 보통 중국에서 생산되는 저급 일본식 차를 사용한다.[61]

일본에는 다양한 상업용 차 품종이 존재하지만, 일본 차의 대부분은 1950년대에 개발된 야부키타 품종을 사용하여 생산된다.[62]

일본의 인기 있는 녹차에는 다음이 포함된다.

  • 밴차
    센카를 생산하기 위해 사용했던 것과 같은 덤불에서 차 한 대가 뽑혔다.다소 담백한 맛을 가지고 있으며, 센차 생산이 끝나면 매 시즌마다 뽑는다.[63]
  • 겐마이차
    센차 찻잎과 구운 쌀 퍼프를 섞어 만든다.
  • 교쿠로
    뽑기 전 3주 동안 그늘에서 자란 교쿠로는 일본에서 생산되는 차 중 가장 배타적인 품종 중 하나이다.[64]음영 기법은 더욱 달콤한 맛을 전달하며, 음영 잎에 엽록소가 더 많이 들어 있어 특히 풍부한 색상을 연출한다.교쿠로 차는 일본 최초의 차 재배 지역인 우지 지역과 연관되어 있다.그것은 종종 차 식물의 작은 잎 재배 품종을 사용하여 만들어진다.[65]
  • 호지차
    이런 종류의 차는 쿠키차 잔가지로 센차나 반차잎을 볶아 만든다.[66]
  • 카부세차
    교쿠로와 마찬가지로 카부세차는 뽑기 전 일주일 동안만 그늘이 진다.그 맛은 교쿠로와 일반 센차 사이에 있다.[64][65]
  • 쿠키차
    센카 잎과 줄기로 만든 혼합 차.[67]
  • 마차
    교쿠로처럼, 마차도 뽑기 전에 그늘이 진다.뽑고 가공한 잎을 십차라고 한다.이 제품은 고운 가루로 갈아서 만든 것인데, 이것이 마차다.차가루는 썩기 쉽기 때문에, 성냥개미는 보통 소량으로 판매된다.그것은 전형적으로 다소 비싸다.[66]마차(馬車)는 일본 다도 의식에서 사용되는 차종이다.그것은 뜨거운 물로 차를 볼에 넣고 표면이 거품이 일 때까지 휘저어 준비한다.물이 너무 뜨거우면 차가 지나치게 쓴맛이 날 수도 있다.[68]
  • 센차
    이러한 종류의 차는 차 시즌 내내 생산되며, 오늘날 표준적인 스타일로, 일본에서 생산되는 모든 차의 80%를 대표한다.[69]센카의 90%는 야부키타 품종에서 재배된다.[62]
  • 신차
    처음 홍수가 나기 전에 뽑은 차의 첫 수확을 신차라고 한다.신차는 최연소 신성장 잎으로 만들어지며, 4월 초부터 5월 초까지 뽑힌다.신차는 전형적으로 센차의 조기 수확을 말하지만, 본 수확 전 시즌 초기에 뽑은 모든 종류의 차를 가리킬 수 있다.신차는 생산되는 수량이 한정되어 있기 때문에 높은 가치를 인정받고 구입하는 데 비용이 많이 든다.[70]

한국

한국이름
Korea-Boseong-Green.tea-09.jpg
대한민국 보성의 차밭
한국이름
한글
녹차
한자
綠茶
수정 로마자 표기법녹차
매쿠네-라이샤워녹차
IPA[nok̚.tɕʰa]
추가 정보:한국의 전통 차와 다도 의식
고구려의 무덤인 각저청은 기사가 두 부인(5~6세기)과 차를 마시는 모습을 보여준다.
찻잎:하동군 세작(녹차), 우전(녹차), 황차(황차)

삼국유사기에 인용된 가야의 기록에 따르면 가야의 수로왕과 결혼한 아요디야의 전설적인 왕비 허황옥이 인도에서 차나무를 가져와 현재의 창원의 산인 백월산에 심었다고 한다.[71]: 3 그러나 4세기경 승려들의 중국 차 문화 도입으로 체계적인 차 수풀 심기가 시작됐다는 것이 일반적인 견해다.[72]우리나라 최초의 사찰로는 불갑사(384년, 영광), 불회사(384년, 나주), 화엄사(544년, 구례, 544년)가 한국 차 문화의 발상지라고 주장한다.[72]녹차는 죽은 조상들의 영혼뿐만 아니라 부처님께도 흔하게 제공되었다.[72]차 문화는 고려 시대에도 계속 번창하였는데, 차 제물은 국가적인 가장 큰 의식의 일부분이었고, 절 주변으로 차 마을이 형성되었다.[73]선불교의 예절이 만연했다.[73]그러나 조선 시대에 한국의 차 문화는 한국 문화 자체와 함께 세속화 과정을 거쳤다.[73]차례라고도 불리는 한국의 제사는 조선 왕실과 귀족들에 의해 간단한 제사로 차를 올리는 관습인 다례(다례, 차례는 차례에서 유래되었다.[73]

한국의 차 문화는 일제 강제 점령기(19101945년) 동안 일본인에 의해 적극적으로 탄압되었고, 이후 한국전쟁(19501953)으로 인해 한국 차 전통이 존속하기가 더욱 어려워졌다.[74]다솔사 주변인 1970년대부터 한국식 차의 복원 작업이 시작됐다.[74]한국에서 녹차의 상업적 생산은 1970년대에야 시작되었다.[75]2012년까지 이 산업은 대만보다 20%, 일본보다 3.5% 많은 차를 생산하고 있었다.[76][77]녹차는 현대 한국에서 커피나 다른 종류의 한국 차만큼 인기가 없다.2016년 한국의 1인당 연간 녹차 소비량은 0.16kg(0.35lb)으로 3.9kg(8.6lb) 커피와 비교된다.[78]그러나 최근 커피 시장이 포화상태에 이르면서 2009~2015년 수입차처럼 2010~2014년 한국 차 생산량이 매우 높은 관세율(녹차 513.6% 대비, 홍차 40%, 가공/녹차 8%, 생 커피 원두 2%)에도 불구하고 [80]두 배로 늘었다.[79]

한국의 녹차는 몇 가지 다른 요인을 기준으로 다양한 종류로 분류할 수 있다.가장 흔한 것은 홍조, 즉 잎이 뽑히는 시기(따라서 잎의 크기에 의해서도)이다).

  • 우전
    우전( u田; 雨前; "사전 비") 또는 천물차(天物車)는 곡구(20~21일) 이전에 뽑은 손으로 뽑은 잎으로 만든 것이다.[81][82][83]우전차의 이상적인 스팀 온도는 50 °C(122 °F)이다.[84]
  • 세작
    세작(世作; 細雀; thin sparrow; "마른 참새") 또는 두물차는 곡우(20–21년 4월) 이후에서 ipha(5–6년 5월) 전에 뽑은 손으로 뽑은 잎으로 만들어진다.[81][82][83]차는 참새의 혀만한 크기일 때 찻잎을 뽑기 때문에 작설( jak說; 雀舌; "파래로 혓바닥")이라고도 한다.[82]세작차의 이상적인 스팀 온도는 60-70 °C (140–158 °F)이다.[84]
  • 정작
    중작(中作; 中作; "중간참새")은 5월 중순까지 ipha(5~6일) 후 뽑은 잎으로 만든다.[81][82]중작차의 이상적인 스팀 온도는 70–80 °C(158–176 °F)이다.[84]
  • 대작
    대작(大作; 大作; "큰 참새")은 5월 하순과 그 후에 뽑은 찻잎으로 만든 것이다.[82]보통 티백으로 만들거나 요리에 사용된다.[82]대작차의 이상적인 스팀 온도는 80–90 °C(176–194 °F)이다.[84]

준비 모드도 다음과 같이 다르다.

  • 입차 (엽차)
    동의어 입차(잎잎; "잎차")와 엽차(엽엽; 葉茶; "잎차")는 찻주머니에 들어 있는 차와는 대조적으로 느슨한 잎차를 가리킨다.'잎차'라는 말이 있듯이 가루차와는 대조적으로 쓰일 수도 있다.[85]
  • 가루차 (말차)
    동의어인 가루차(가차; "파우더티")와 말차(말;; ; "; "파우더티")는 가루차를 말한다.[86][87]

잎 차는 볶거나 찌는 방식으로 가공된다.

  • 덕금차(부초차)
    로스팅은 한국에서 가장 흔하고 전통적인 차 가공법이다.'판튀김차'로도 번역되어 덕금차(德金車; "구운차")나 부초차(부cho車; 麩炒茶;; "구운차") 품종은 풍미가 풍부하다.[88][89][90]
  • 증제차
    찜질은 한국의 녹차 가공에서는 덜 인기가 있지만, 그 방법은 여전히 사찰 요리에 사용되고 있다.증제차라고 불리는 찐 찻잎으로 준비된 차는 색깔이 더 생생하다.[91]

전남 보성, 경남 하동, 제주도 등 남부와 따뜻해진 지역은 양질의 찻잎을 생산하는 곳으로 유명하다.[92]

  • 반야차
    반야차( banya車; 般若;; "프라자차")는 한국의 대표적인 녹차 중 하나이다.[93]이 찐 차는 보성의 승려들이 개발한 것이다.[citation needed]차는 산과 바다 근처의 모래 언덕에서 자란다.[citation needed]banya라는 단어는 불교의 개념 prajgana의 한국어 번역어다.
  • 중노차
    정로차(正路車; 竹no dew; "밤부 이슬차")는 한국의 대표적인 녹차 중 하나이다.[94]볶은 차 종류는 경남 김해, 하동, 진주의 대나무 사이에서 자란 찻잎으로 만들어진다.[95]

녹차는 다른 재료와 섞일 수 있다.

  • 현미녹차
    녹차(녹차)와 현미차(갈색 쌀차)를 섞은 녹차를 현미녹차(mi美n車; 玄米綠;; "갈색 쌀 녹차")라고 한다.
  • 레몽녹차
    녹차(녹차)와 레몬을 섞은 것을 레몬녹차(레레n;; "레몬녹차")라고 한다.

참고 항목

참조

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