마하라슈트리아 요리

Maharashtrian cuisine
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마하라슈트리아 요리 또는 마라티 요리는 인도 마하라슈트라 주에서 온 마라티 사람들의 요리이다.그것은 다른 인도 음식과 많은 것을 공유하면서 독특한 특성을 가지고 있습니다.전통적으로, 마하라슈트인들은 그들의 음식이 다른 사람들보다 더 엄격하다고 여겨왔다.

마하라슈트리아 요리에는 순하고 매운 요리가 포함되어 있습니다.밀, 쌀, 조와르, 바지리, 야채, 렌즈콩, 과일은 주식이다.땅콩과 캐슈는 종종 야채와 함께 제공됩니다.고기는 경제 상황과 문화 때문에 최근까지 유복한 사람들에 의해서만 드물게 사용되었습니다.

그 주의 대도시들의 도시 인구는 인도의 다른 지역과 해외에서 온 요리의 영향을 받아왔다.예를 들어, 남인도 요리 idli와 dosa, 그리고 피자와 같은 중서양 요리들은 가정 요리나 레스토랑에서 꽤 인기가 있다.

마하라슈트리아 요리로는 우키체 모닥, 알루치 파탈 바지, 칸데 포헤, 탈리페스 등이 있습니다.

일반 식사 및 주요리듬

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마하라슈트라의 행정 구역
마하라슈트리아 집의 바란 밧

지리적 차이와 식량이 뚜렷한 광대한 지역을 차지하고 있기 때문에, 다른 지역의 마라티족은 다양한 요리를 만들어냈다.각 가정은 양념과 재료의 독특한 조합을 사용하기 때문에 다양성은 가족 단위까지 확장된다.대부분의 마하라슈트인들은 고기, 생선, 달걀을 먹는 것을 싫어하지는 않지만, 대부분의 사람들에게 주식 식사는 유산 채식주의자들이다.브라만이나 바르카리 교파 같은 많은 공동체는 유산채식만을 따른다.

데시(데칸 고원)의 전통적인 주식은 보통 바크리, 양념이 들어간 야채, 달과 쌀입니다.그러나 북마하라슈트리아인들과 도시인들은 밀로 만든 평범한 빵인 로티나 차파티를 선호한다.

해안의 곤관 지방에서는 쌀이 전통적인 주식입니다.젖은 코코넛과 코코넛 밀크는 많은 요리에 사용된다.뭄바이와 북콩칸이 원산지인 마라티 커뮤니티는 그들만의 독특한 [note 1]요리를 가지고 있습니다.말반 근처의 사우스콘칸에서는 채식주의자가 아닌 말바니 요리라고 불리는 또 다른 독립 요리가 개발되었습니다.꼼디바데, 생선 요리, 구운 요리 등이 인기입니다.

비다르바 지역에서는 매일 코코넛을 거의 사용하지 않지만 말린 코코넛과 땅콩은 양고기와 닭고기 요리뿐만 아니라 매운 사비스와 같은 요리에도 사용된다.

마하라슈트리아의 유산채식 요리는 곡물, 콩류, 야채, 유제품,[1] 향신료를 포함한 5가지 주요 재료에 기초하고 있습니다.

곡류.

좌리알(수금 이색)
바지리 알갱이

이 요리의 주식은 다양한 납작한 빵과 밥을 기본으로 한다.플랫브레드는 전통적인 삼각 가지치 폴리나 도시 지역에서 더 흔한 둥근 차파티와 같은 밀을 기반으로 할 수 있다.바크리는 라기, 기장, 바지라, 바지리, 좌리와 같은 곡물을 사용하여 만든 발효되지 않은 빵이며,[3][4] 바크리는 시골에서 일상 식사의 일부를 형성한다.

밀렛토

전통적으로 내륙 데칸 고원의 주요 곡물은 밀렛, 쥐아리,[7][8] 바지리였습니다.이 작물들은 건조하고 가뭄이 잘 드는 지역에서 잘 자란다.해안의 곤간 지방에서는 라기라고 불리는 손가락 기장이 박리에 [9][10]사용되고 있습니다.시골 빈민들의 주식은 전통적으로 생양파, 마른 처트니, 또는 [11][12]정카라고 불리는 1그램의 밀가루 제제와 함께 바그라 바크리처럼 간단했다.바크리를 [13]곁들인 준카는 현재 마하라슈트라에서 인기 있는 길거리 음식이 되었다.

밀

마하라슈트라 지역의 도시화가 진행되면서 밀의 [14]인기가 높아졌다.밀은 차파티라고 불리는 납작한 빵, 삼각 가지치 폴리,[2] 푸리라고 불리는 기름에 튀긴 버전 또는 두꺼운 파라타를 만드는데 사용된다.밀은 또한 푸란 폴리, 굴 폴리,[15] 그리고 사토랴와 같은 많은 납작한 빵에 사용됩니다.

마하라슈트리아 집의 밀 반죽

밀 납작빵은 또한 완두콩, 감자, [16]그램달과 같은 야채 재료로 만들어진다.고대인들이 즐겨 먹던 빵 중 하나는 만드였다.[17]쌀과 마찬가지로, 납작빵은 야채나 유제품의 식사와 함께 나옵니다.

밥

쌀은 콘칸 지방 연안의 농촌에서는 주식이지만,[5] 도시 전체에서도 인기가 있습니다.서부 마하라슈트라에서는 향기로운 암베모하르 등 향토 품종이 인기입니다.대부분의 경우, 쌀은 스스로 끓여지고 다른 음식들을 포함한 식사의 일부가 된다.인기 있는 음식은 찐 쌀과 비둘기콩, 레몬즙, 소금, [18][19]기와 함께 준비된 플레인 달을 섞은 바란바트이다.키치는 쌀, 녹달, 향신료로 만든 인기 있는 밥 요리입니다.특별한 날에는 쌀, 향신료, 채소로 만든 마살레밧이라는 요리가 [20]인기입니다.

유제품

우유는 [21]주식으로서 중요하다.소젖과 물소젖 모두 인기가 있습니다.우유는 주로 음료, 차나 커피에 첨가하거나 집에서 만든 다히(요거트)를 만드는 데 사용된다.전통적으로 요구르트는 우유를 발효시키기 위한 세균 배양으로 전날의 요구르트를 사용하여 매일 만들어집니다.다히는 많은 샐러드나 코심비르 요리의 드레싱, 카디 요리, 배양 버터밀크 요리 또는 탈리의 [22]반찬으로 사용됩니다.버터밀크는 마타라고 불리는 음료에 [23]향신료와 섞어서 사용된다.카레 [24]요리에도 사용할 수 있습니다.우유는 또한 버터와 기의 필수 성분이다.

야채들

Pune의 마켓 카트에서 볼 수 있는 일반적인 야채.왼쪽부터 윗줄 고구마 아왈라 겨울무왼쪽 과르 꼬투리, 벤디, 당근 맨 오른쪽, 맨 아래 줄, 파바
인기 있는 잎이 무성한 야채 알루

최근까지 통조림이나 냉동식품은 인도에서는 널리 구할 수 없었다.따라서, 식사에 사용되는 야채는 계절에 따라 크게 달라졌다.마하라슈트라에서는 봄(3월-5월)이 양배추, 양파, 감자, 오크라, 구아르, 톤달리,[25] 셰브갸치아 선가, 두디, 골수, 파드왈의 계절이다.장마철(6~9월)에는 알루(Marathi: ळ),),)와 같은 녹색 잎이 무성한 채소나 칼, 도카, 가지와 같은 박을 이용할 수 있다.고추, 당근, 토마토, 콜리플라워, 프렌치 콩, 완두콩은 10월부터 [26]2월까지 더 선선한 기후에서 구입할 수 있게 된다.농가로 가는 [27]겨울 소풍에는 석탄으로 구운 수수구이(좌리)가 인기다.야채는 일반적으로 인도 스튜를 만드는데 사용된다.어떤 바지는 하나의 야채로 만드는 반면 어떤 것은 조합으로 만드는 것이다.Bhaajis는 잘 알려진 카레처럼 볶음이나 습기와 같은 "건성"일 수 있다.예를 들어 페누그리크 잎은 녹달이나 감자와 함께 건조된 바지를 만들거나 베산가루와 버터밀크를 섞어 카레 제제를 [28]만들 수 있다.Bhaji는 양파, 마늘, 생강, 붉은 칠리 가루, 녹색 칠리, 강황,[29][30] 겨자 씨앗의 조합으로 구성된 고다 마살라를 사용해야 한다.가족의 카스트나 특정한 종교적 전통에 따라, 양파와 마늘은 제외될 수 있다.예를 들어, 인도의 많은 지역에서 온 힌두교 공동체들은 대체로 장마철과 [31]같은 차투르마 기간 동안 양파와 마늘을 함께 먹는 것을 자제한다.

페누그리크, 아마란스, 비트루트, 무, 딜, 콜로카시아, 시금치, 암바디, 소렐(마라티의 추카), 차왓, 홍화(마라티의 카다이), 탄둘자와 같은 잎이 많은 채소들은 볶거나 그램 바지와 [32]밀가루를 사용하여 수프로 만든다.

고심비르나 레이타라고 불리는 샐러드 [36][37][38]재료에는 많은 야채가 사용되고 있습니다.이들 중 대부분은 다히(요거트)를 주원료로 한다.인기 있는 고시비르는 무, 오이, 토마토 양파 [39]조합이 있습니다.많은 레이타는 가지와 같이 채소를 삶거나 굽기 전에 구워야 한다.인기 있는 레이타에는 당근, 가지, 호박, 두디, 비트루트가 있습니다.

콩과

발아 녹두

녹색 채소와 함께, 인기 있는 또 다른 종류의 음식은 통째로 또는 쪼개진 다양한 콩이다.쪼개진 콩은 달이라고 불리며 암티로 바뀌거나 두디와 같은 야채에 첨가된다.달이는 쌀로 요리되어 키차디를 만들 수 있다.콩은 그대로 익히거나 물에 담가 싹이 날 때까지 익힌다.중국 요리와는 달리 콩은 하루나 이틀만 재배할 수 있다.싹이 튼 콩으로 만든 카레는 통용이라고 불리며 [40]단백질의 중요한 공급원을 형성합니다.마하라스트리아 요리에서 인기 있는 콩류에는 완두콩, 병아리콩, 멍, 마티키, 우리드, 강낭콩, 검은눈콩, 쿨리스[41],[42] 그리고 토르가 포함됩니다.위의 토어와 병아리콩 중에서 주요 [5][43]콩이 있다.우리 콩은 가장 인기 있는 종류의 파파둠의[44] 베이스이다.

유지

땅콩기름과 해바라기 기름이 선호되는[45] 식용유이지만 면실유도 사용된다.[46]정제된 버터 (기라고 불림)는 종종 그것의 독특한 맛을 위해 사용됩니다.푸란폴리, 바란바트, 차파티 등 다양한 요리와 함께 제공됩니다.집에서 만든 신선한 버터는 보통 바크리와 함께 나옵니다.

향신료 및 허브

카레 잎은 많은 요리에 인기가 있다.

지역, 종교, 카스트에 따라 마하라슈트리아 음식은 순하거나 매우 매운 음식일 수 있다.일반적인 향신료로는 아사포에티다, 강황, 겨자씨, 고수, 쿠민, 말린 만엽, 고춧가루 등이 있습니다.칼라 또는 블랙 마살라 향신료 혼합에 특히 사용되는 재료는 계피, 정향, 흑후추, 카다멈,[47] 육두구입니다.요리에서 인기 있는 다른 향신료 블렌드로는 [48]고다 마살라와 콜하푸리 마살라가 있다.풍미를 전달하거나 요리에 고명을 얹는 일반적인 허브로는 카레 잎과 고수 잎이 있다.많은 일반적인 카레 조리법은 마늘, 양파, 생강, 그리고 풋고추를 필요로 합니다.음식에 신맛을 주는 재료는 요구르트, 토마토, 타마린드 페이스트, 레몬, 암술 [49]껍질 등이다.아니면 덜 익은 [50][51]망고.

육류 및 가금류

마하라슈트리아논베그탈리

닭고기와 염소는 마하라슈트리아 요리에서 가장 인기 있는 고기 공급원입니다.계란은 인기가 있고 닭고기 소스에서만 나온다.소고기와 돼지고기도 마하라슈트리아 [52]사회의 일부 계층에서 소비된다.그러나 이것들은 전통적인 마하라슈트리아 요리의 일부가 아니다.

해산물

방다 또는 인도 고등어

해산물은 많은 칸칸 해안 지역의 주요 식품이며, 다른 [53]지방에서도 인기가 있습니다.대부분의 조리법은 바다 생선, 새우, 게를 기본으로 한다.해산물을 주력으로 한 독특한 말바니 요리가 인기입니다.인기 있는 생선 종류로는 봄베이 오리,[54] 폼프레, 방다, 라와스, 수마이 등이 있습니다.해산물 요리법은 카레, 프라이팬 프라이, 바나나 [55]잎 찜 등 다양한 방법으로 준비된다.

기타 재료

다른 재료들은 아마, 카알레,[56][57] 코코넛, 땅콩, 아몬드 그리고 캐슈넛과 같은 기름 종자를 포함합니다.땅콩 분말과 통 견과류는 처트니, 코심비르, 바지를 포함한 많은 제조에 사용된다.(아몬드나 캐슈 같은) 더 비싼 견과류는 주로 달콤한 요리에 사용된다.아마와 카알레 씨앗은 마른 [58]처트니를 만드는데 사용된다.전통적으로 사탕수수 기반의 재거는 감미료로 사용되었지만, 대부분 정제된 사탕수수 설탕으로 대체되었다.망고와 같은 과일은 피클, 잼, 음료, 단 음식을 포함한 많은 준비에 사용된다.바나나와 잭프루트도 많은 요리에 사용된다.

표준 메뉴

도시 메뉴는 일반적으로 차파티 형태의 밀과 일반 쌀을 주식으로 한다.전통적인 시골 가정에서는 데칸 평야에는 박리 형태의 기장이, 해안에는 쌀이 각각 [59]주식이 될 것이다.

대표적인 아침 메뉴는 미살, 포헤, 업마, 시라, 사부다나 키차디, 탈리페스 등이다.일부 가정에서는 전날 밤 먹다 남은 쌀을 양파, 강황, 겨자와 함께 아침 식사로 튀겨 포드니차 바트를 만든다.시리얼, 슬라이스 빵, 계란 등 서양의 대표적인 아침 식사와 idli, dosa 등의 남인도 음식도 인기입니다.아침 식사와 함께 차나 커피가 제공됩니다.

도시 런치 및 저녁 메뉴

다양한 아이템을 갖춘 마하라슈트리아 채식주의 식사

도시 지역의 채식 점심과 저녁 접시는 다음을 조합하여 제공합니다.

  • 둥근 차파티 또는 가디치 폴리(삼각형 차파티 층)와 같은 밀 납작한 빵
  • 밥
  • 양파, 토마토 또는 오이를 베이스로 한 샐러드 또는 코심비르
  • 파파드 또는 샌드지, 쿠르다야, 사부다나 파프디아와[60] 같은 관련 과자
  • 건조하거나 신선한 처트니, 망고 또는 레몬 피클
  • 토오르달, 다른 달 또는 카디를 기반으로 한 아암티 또는 바란 수프.usal이 메뉴의 일부인 경우 aamti를 생략할 수 있습니다.
  • 가지, 오크라, 감자 또는 콜리플라워와 같은 계절에 따라 육즙이 첨가된 야채
  • 시금치 등의 잎이 많은 마른 채소
  • 싹이 트거나 부풀어 오르지 않은 콩류 전체를 기반으로 한 우식

빵, 쌀, 처트니 외에 다른 품목이 대체될 수 있다.육류, 생선, 가금류를 먹는 가정은 채식과 비채식을 조합하여 쌀과 차파티를 주식으로 남길 수 있다.야채나 비채소는 기본적으로 빵이나 밥과 섞기 위한 담금질이다.

전통적인 저녁 식사가 원형으로 배열되어 있습니다.12시에 소금을 뿌리면 소금의 시계 반대 방향으로 피클, 고시비르, 조미료가 들어갑니다.야채 준비는 잎이 무성한 야채 카레, 마른 야채, 싹트기 카레(보통)와 달로 시계방향으로 배열되어 있습니다.쌀은 항상 [32]중심보다는 변방에 있다.

시골 점심 및 저녁 메뉴

전형적인 마하라슈트리아 식사로 바지사, 바카리, 생양파, 피클이 곁들여져 있습니다.

데시, 칸데시, 마라트와다, 비다르바와 같은 마하라슈트라 내륙 지역에서 전통적인 주식은 달, 채소, 또는 일반적으로 병아리콩가루를 기반으로 하는 비탈레와 함께 바크리였다.바크리는 점점 밀을 기반으로 한 [14]차파티로 대체되고 있다.

곤관 해안에서는 쌀밥과 쌀밥이 주류를 이루고 있으며, 점심과 저녁 메뉴에는 야채와 야채가 조합되어 있습니다.

방법 및 기기

마하라슈트리아 주방

오픈 스토브 조리는 가장 일반적으로 사용되는 조리법이다.전통적인 3석 철하는 등유나 가스레인지로 대체되었다.스토브는 다양한 방법으로 요리에 사용할 수 있습니다.

2011년 마하라슈트라 시골의 마하라슈트리아 주방
  • 포다니 – 종종 "조절"으로 번역되는 요리 기술이자 고명으로, 겨자씨, 쿠민씨, 강황, 그리고 때때로 다진 생강과 마늘과 같은 다른 재료들을 기름이나 기에 살짝 튀겨 세포로부터 에센셜 오일을 해방시키고 그 향미를 향상시킵니다.그리고 나서 야채와 고기 같은 다른 재료들이 [61][62]팬에 추가된다.포다니는 바지, 아암티 또는 카레를 만드는 첫 단계일 수 있다.이것은 또한 고명의 일부로서 마지막 단계일 수도 있다.
  • 끓는 법 – 대부분의 카레와 바지는 고기나 채소가 익을 수 있도록 끓입니다.
  • 튀김 – 양파 바지와 같은 튀김이나 달콤한 군만두(카란지)를 만들 때 사용합니다.
  • 프라이팬 – 이것은 최소한의 식용유나 지방을 사용하는 것이 특징입니다. 일반적으로 프라이팬을 윤활할 만큼의 기름을 사용합니다.생선 등 섬세한 요리를 할 때 사용합니다.
  • 타와 – 보통 오픈 스토브에서 가디치 폴리, 차파티스, 바크리스 등의 무발효 납작빵을 만들 때 사용하는 오목한 금속 팬입니다.
  • 찜질 – 우카디체 모닥, 알루치야 와디야 등의 특산물에 주로 사용됩니다.
  • 로스팅 – Vangyache Bharit은 가지를 으깨고 다른 [63]재료를 첨가하기 전에 불에 굽는 것을 포함합니다.
  • 압력 조리 – 이 기술은 렌즈콩, 고기 및 쌀의 조리 시간을 단축하는 데 광범위하게 사용됩니다.

다른 식품 준비 방법에는 다음이 포함된다.

  • 베이킹 – 베이킹은 집에서 거의 사용되지 않습니다.바다파브와 같은 인기 있는 길거리 음식에 사용되는 빵빵이나 파브는 상업적인 제빵업자들에 의해 구워진다.
  • 햇볕에 말리는 것 – 인기 간식인 파파드와 관련 상품인 파파드와 쿠르다야는 말린 후 햇볕에 말립니다.건조된 제품은 몇 [64]달 동안 보관됩니다.
  • 발효 – 크림이 풍부한 우유로 다히(요거트) 또는 수제 버터를 만드는 데 주로 사용됩니다.[65][66][67]

특선 요리

푸란폴리

종교 행사나 디너 파티, 레스토랑의 물건이나 길거리 [68]음식으로 많은 요리가 만들어집니다.

채식주의자

몇몇 채식주의 음식들은 다음을 포함한다.

  • 푸란폴리는 푸란폴리라는 달콤한 빵을 사르, 바트, 쿠라다이파패드, 바지 등과 함께 먹는 음식입니다.

육류 및 가금류

고기와 함께 제공되는 빨간색(탐브다 라사)과 흰색(판드라 라사) 그레이비를 가진 마하라슈트라 주 콜하푸르에서 온 탈리

고기 요리는 다양한 방법으로 준비됩니다.

  • Tambda Rassa는 Kolhapur의 [18]빨간 그레이비를 곁들인 매운 카레입니다.
  • 판다라 라사는 또한 하얀 코코넛 밀크를 베이스로 [69]한 그레이비를 사용한 콜하푸르산 염소 카레입니다.
  • 포파티(Popati) – 해안가 라이가드 지역에서 나는 계란과 발파피를 사용한 닭요리.
  • 말바니치킨
  • Kombdi vade – Konkan 지역의 레시피입니다.닭고기 카레, 특히 말바니 치킨 카레와 함께 제공되는 매운 쌀과 요리가루로 만든 튀김 빵.

해산물

봄베이 오리 튀김

곤관 [70][53]지방 출신이 많은 지역사회에서는 해산물이 주식이다.인기 있는 요리는 다음과 같습니다.

솔카디와 방다튀김

[72]

카레와 육즙이 밥과 함께 제공됩니다.

다양한 야채 카레와 육즙은 보통 점심과 저녁 모두 밥과 함께 먹는다.인기 있는 요리는 다음과 같습니다.

  • 암티 – 렌틸 또는 콩 카레, 주로 투르달 또는 녹두나 [71]병아리콩과 같은 다른 렌즈콩으로 만들어집니다.많은 경우, 야채는 암티 조제에 첨가된다.인기 있는 암티 레시피에는 [35]토올달에 드럼스틱 꼬투리가 추가되어 있습니다.
  • 카디 – 이런 종류의 "카레"는 버터밀크 요구르트와 병아리콩 밀가루의 조합으로 [73]만들어집니다.몇몇 요리법에서는 베산에 기반한 튀긴 공이 추가된다.
  • 솔카디 – 코코넛 밀크, 마늘, 고수, 코캄을 혼합한 냉국물로, 해안 지방의 특산품입니다.
  • 자르 – 다양한 달이나 야채로 만든 얇은 수프 같은 수프.
  • 암술라체사르 – [74]코캄으로 만듭니다.

피클 및 조미료

  • 처트니와 보존 – 생망고, 민트, 타마린드, 고수, 판참리트, 마늘, 미라치차 [75]테차를 기반으로 한 처트니와 보존물이 요리에 인기 있습니다.마른 처트니는 아마씨, 땅콩, 참깨, 코코넛, 카알레 [76]같은 기름 씨앗을 기반으로 하는 것을 포함한다.병박 등 볶은 채소를 껍질로 한 처트니도 인기입니다.대부분의 처트니는 더위를 식히기 위해 녹색 또는 붉은 고추로 이루어져 있다.마늘도 첨가될 수 있다.
  • 메뚜트 – 드라이 로스팅 콩과 [77][78]향신료를 혼합한 드라이 조제.
  • Lon'che (피클) – 일반적으로 마하라슈트리아와 인도 피클은 소금, 기름, [79]향신료를 베이스로 준비됩니다.마하라슈트리아 요리의 절임용으로 흔히 사용되는 야채와 과일에는 익지 않은 망고, 레몬, 아온라, 녹색 칠리, 보카르가 [80]포함됩니다.마늘, 박 등도 많이 사용되지 않는다.
  • 무람바 - 익지 않은 망고, 향신료, 설탕으로 만든다.

음료수

익지 않은 망고와 재거를 사용한 카이리차파냐 여름 음료

마하라슈트라에서 손님에게 바치는 전통적인 제물은 물과 재규어였다.이것은 차나 커피로 대체되었다.이 음료들은 우유와 설탕과 함께 제공됩니다.때때로, 찻잎과 함께, 양조물은 향신료, 갓 갈아낸[81] 생강, 카다멈[82][unreliable source?] 또는 레몬 [83]잔디를 포함할 수 있습니다.커피는 우유나 갈은 [84]육두구와 함께 제공됩니다.기타 음료:

  • 카이리 차 판하 – 초여름에 [85][86]인기 있는 생망고와 재게리를 베이스로 한 음료로 차갑게 제공되었습니다.
  • Piyush – 슈리핸드와 버터밀크를 베이스로 한 달콤한 제제.
  • 코쿰 사르밧 – 코쿰과 설탕,[50] 차갑게 제공.
  • 코쿰과 코코넛 밀크로 만든 솔카디
  • 마타 – 얼큰한 버터밀크,[87] 차갑게 제공.
  • 사탕수수 주스 – 이 주스는 껍질을 벗긴 사탕수수를 제분기에 으깨서 얻습니다.어느 마을이나 마하라슈트라에는 갓 짜낸 사탕수수 주스를 제공하는 수십 개의 주스 센터가 있습니다.
  • 바나나 쉬크란 – 이것은 식사의 일부로 차파티스나 퓨리와 함께 소비됩니다.
  • Masala doodh – 달콤하고 매운 우유.

과자 및 디저트

시라
푸란 폴리, 가타치 암티.홀리를 비롯한 많은 특별한 날에 인기가 있습니다.
아나르사

디저트는 축제와 특별한 행사의 중요한 부분이다.대표적인 디저트로는 렌틸과 재규어 믹스를 넣은 푸란 폴리라고 불리는 납작한 빵, 슈리핸드라고 불리는 여과된 요구르트, 설탕과 향신료로 만든 준비물, 바순디, 세몰리나, 설탕 기반의 케어라고 불리는 증발 우유로 만들어진 달콤한 우유 준비물, 코코넛과 재규어로 채워진 찐 만두 등이 있다.어떤 경우에는 모닥이 [88][71][89]찌는 대신 튀겨진다.전통적으로, 이 디저트들은 특정한 축제와 관련이 있었다.예를 들어, 모닥은 간파티 축제 동안 준비된다.

  • 푸란폴리는 마하라슈트리아 [90]요리에서 가장 인기 있는 단 음식 중 하나입니다.재규어(모라스 또는 구르), 옐로우 그램(차나) 달, 담백한 밀가루, 카다멈 파우더, 기로 만든 믹스로 속을 채운 버터빵이다.그것은 거의 모든 축제에서 소비된다.푸란폴리는 보통 우유나 가타치암티라고 불리는 달달 제제와 함께 나옵니다.시골에서는 굴라와니라고 [71]불리는 얇은 설탕 시럽과 함께 제공되곤 했다.
  • 모닥은 찐(욱디체 모닥)[88][71] 또는 튀긴 달콤한 만두입니다.모닥은 8월경 가네샤 축제 때 준비되는데, 가네샤 경은 그가 가장 좋아하는 과자로 종종 제물로 바친다.달콤한 속은 갓 간 코코넛과 재거리로 구성되어 있고, 부드러운 껍질은 쌀가루 또는 밀가루와 카바 또는 마이다 가루를 혼합하여 만들어집니다.만두는 튀기거나 찌거나 할 수 있다.우키체 모닥이라고 불리는 찜은 기와 함께 뜨겁게 먹는다.
  • 키로테는[91] 세몰리나와 일반 밀가루의 조합이다.
  • 아나르사는 쌀가루에 재규어나 설탕을 적셔 만든다.아나르사 반죽을 만드는 전통적인 과정은 3일이 [71]걸린다.
  • 바순디는 달콤한 밀크 [92]디저트입니다.
  • 아암라는 망고에서 설탕과 우유를 첨가하여 만든 과육이나 걸쭉한 주스이다.이곳에서 아므라스 레시피를 배울 수 있다.
  • 슈리칸드는 설탕, 샤프란, 카다멈, 샤롤리 [93]견과류로 맛을 낸 스트렌드 요구르트입니다.슈리칸드는 [94][95][96]구디파다와 같은 경사스러운 날에 푸리와 함께 나옵니다.
  • Amrakhand는 망고, 샤프란, 카다멈, 샤롤리 [94]견과류로 맛을 낸 슈리칸드입니다.
  • 라두는 디왈리를 위해 전통적으로 준비되는 인기 있는 간식입니다.라두스는 세몰리나, 그램 밀가루 또는 번디를 베이스로 할 수 있다.
  • 페다는 코아, 설탕, 샤프란의 혼합물로 만들어진 둥근 공이다.
  • 암바 바르피는 망고 과육으로 만들어집니다.
  • 굴 폴리는 굴 페이스트를 넣은 납작한 밀빵이다.
  • Amba poli 또는 망고 poli:폴리라고 불리지만 납작한 빵이 아니라 팬케이크에 가깝다.이것은 여름에 설탕이 첨가된 환원 망고 펄프를 납작한 접시에 얇게 펴 바르는 방식으로 만들어진다. (전통적으로 접시 대신 큰 잎을 사용했다.)그것은 알갱이가 들어 있지 않다.혹독한 여름에 햇볕에 말리기 때문에 내구성이 뛰어나고 수개월 동안 보관할 수 있습니다.
  • Panas poli는 Amba poli와 비슷하지만 망고 대신 Jackfruit 과육으로 만들어집니다.
  • 암바바디
  • 치키는 설탕 땅콩이나 다른 견과류 준비물이다.
  • 나랄리 팩은 설탕과 코코넛 케이크입니다.
  • 두디할와는 두디와 우유로 만든 전통 디저트입니다.

Maharashtra와 인도의 다른 지역에서 인기 있는 다른 과자는 다음과 같습니다.Kheer, kaju katli, gulab jamun, jalebi, 다양한 종류의 바피, 라스말라이.

길거리 음식, 레스토랑, 수제 간식

와다파브
조리된 포헤이/포헤이
코틴비르 와디
미살 파브
바타타바다

뭄바이와 푸네를 포함한 많은 대도시 지역에서는 패스트푸드가 인기가 있다.가장 인기 있는 형태는 bhaji, vada pav, misalpav, pav bhaji이다.더 전통적인 음식은 사부다나 키차디, 포헤, 업마, 시라, 파니푸리입니다.마라티 패스트푸드와 간식은 대부분 유산채식주의입니다.

세브바지, 미살파브, 파토디 등 일부 요리는 마하라슈트라 지역의 향토 요리입니다.

  • 시브다는 양념이 들어간 납작한 밥이다.영국에서는 "봄베이 믹스"로도 알려져 있습니다.
  • 포에는 [97]쌀을 찧어서 만든 간식이다.그것은 전형적으로 차와 함께 제공되며 마하라슈트리아인이 손님에게 제공할 가장 가능성이 높은 음식이다.중매결혼에서는 두 가족이 만났을 때 나오는 음식이 칸다포헤일 가능성이 높다.중매결혼 자체를 칸다포헤이라고 하는 경우도 있을 정도로 일반적입니다.다른 변형으로는 bata pohe가 있다.포에의 다른 변종 요리법은 신선한 코코넛을 잘게 썬 생포에 그린 칠리, 생강과 레몬 주스, 카체 포에를 섞은 다드페 포에, 기름, 고춧가루, 소금, 그리고 자작 양파 조각으로 만든 생포에이다.
  • Upma, sanja 또는 Upeeth는 남인도의 Upma와 비슷합니다.그것은 녹색 칠리, 양파, 그리고 다른 향신료와 함께 세몰리나로 만든 두꺼운 죽이다.
  • Vada pav는 으깬 감자 만두를 밀빵(파브)에 넣어 샌드위치로 먹는 패스트푸드입니다.이것은 인도식 버거로 거의 항상 마늘로 만든 빨간 처트니와 튀긴 빨강과 초록 칠리가 곁들여진다.Vada pav의 전체는 집에서 거의 만들어지지 않는데, 주된 이유는 집에서 굽는 것이 [98][99]일반적이지 않기 때문이다.
  • 파브바지는 부드러운 빵말이([100][101]파브)와 함께 제공되는 야채 카레(마라티: bhaji)로 구성된 패스트푸드 음식이다.
  • 미살 파브는 새싹 렌틸콩을 볶아 만든 요리로, 그 위에 바타타 바지, 포하이, 치브다, 파르산, 생 양파, 토마토를 얹는다.그것은 때때로 요구르트와 함께 먹는다.보통, 미스알은 [102]밀빵과 함께 나옵니다.
  • 탈리페스는 납작한 빵의 일종이다.그것은 보통 맵고 [103]응고와 함께 먹는다.이것은 구운 렌즈콩을 혼합한 바자니를 사용하여 만든 인기 있는 전통적인 아침 식사입니다.
  • 사부다나 히차디: 종교적 금식일에 흔히 먹는 사부다나(사고야자 진주).
  • 키흐디는 쌀과 겨자씨, 양파를 넣어 맛을 더한다.
  • 바란팔은 토오르달 카레에 구운 반죽 조각으로 만든 마하라슈트리아 전통 요리입니다.달도클리는 구자라트와 라자스탄에서 인기 있는 비슷한 요리입니다.
  • Chana daliche dheerde는 Chana dal로 만든 고소한 크레페입니다.

대부분의 인도 요리와 마찬가지로, 마하라슈트리아 요리에는 다음과 같은 튀긴 맛이 많이 첨가되어 있습니다.

  • 알루치바디는 콜로카시아 잎을 병아리콩 가루로 말아서 쪄서 팬에 튀긴 것입니다.
  • 고슴도치 바디는 고수 잎으로 만들어집니다.
  • 수랄리치 바디는 그램 밀가루와 요구르트로 만든 고소한 간식입니다.그것은 한 입 크기로 노란색을 띠고 촘촘하게 말린 [104]조각들로 구성되어 있다.코코넛, 고수 잎, [105]머스타드를 곁들인 요리입니다.
  • 도움말:Bhelpuri(Marathi marे) is)는 맛깔스러운 간식으로 차트의 일종이기도 하다.그것은 뻥튀기 밥, 토마토와 양파 같은 잘게 썬 야채와 톡 쏘는 타마린드 소스로 만들어진다.Bhelpuri는 종종 Girguam이나 Juhu와 [106]같은 뭄바이 해변과 관련이 있습니다.Bhelpuri는 뭄바이의 카페와 길거리 음식 포장마차에서 유래한 것으로 생각되며, 인도 전역에 퍼져 현지 음식 이용에 맞게 변형되었다.서부 마하라슈트라에서 온 매운 뻥튀기 요리인 바당(भ堂)에서 유래했다고도 한다.건빵은 바당으로 만들어집니다.
  • 세브푸리 타입의 차트.그것은 뭄바이에서 유래했다.뭄바이에서 세브푸리는 길거리 음식과 강하게 관련되어 있지만 고급 장소에서도 제공됩니다.슈퍼마켓에는 바로 먹을 수 있는 세브푸리와 같은 스낵이 있습니다.
  • 라그다 파티스는 인기 있는 뭄바이 패스트푸드입니다.이 요리는 보통 다른 요리와 함께 인도 패스트푸드를 제공하는 식당에서 제공됩니다.포장마차 메뉴 중 메인 아이템입니다.이 요리는 두 부분으로 나누어져 있다: [107]라그다, 마른 완두콩과 튀긴 감자 패티를 기반으로 한 매운 스튜.
  • 다히푸리는 뭄바이에서 온 차트의 일종이다.파니푸리에서 더 많이 인식되는 미니 푸리 껍데기와 함께 제공됩니다.다히푸리와 파니푸리차트는 같은 판매점에서 판매하는 경우가 많습니다.
  • 사부다나바다는 사부다나를 베이스로 한 튀김 과자입니다.그것은 종종 매운 녹색 처트니와 뜨거운 차이와 함께 제공되며 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.

특별한 행사와 축제

마카르 생크란트

마하라슈트리아 과자 틸굴 2종

마카르 산크란티는 보통 양력 1월 14일에 해당한다.마하라슈트리아인들은 "틸굴을 받아들이고 친하게 지내라"는 뜻의 전통 인사인 틸굴 귀야 신 볼라와 함께 재규어와 참깨로 만든 과자를 교환한다.틸굴폴리 또는 굴폴리가 주요 단 음식이다.그것은 참깨와 [15][108]재규어로 채워진 밀을 기반으로 한 납작한 빵이다.

마하시브라트리

이날 마라티 힌두교도들은 단식한다.공복식품은 과육 또는 카바스과일(목재사과)[109]로 제조된 처트니를 포함한다.일부 커뮤니티는 Bael의 펄프를 사용한다.[citation needed]

홀리

힌두교 신화에서 팔군월(3월 또는 4월) 보름달 저녁에 축하하는 축제인 홀리의 일부로 겨울의 끝과 악마를 죽이는 것을 상징하기 위해 모닥불을 피운다.사람들은 성화에 [89]바치는 제물로 푸란폴리를 만든다.모닥불의 밤 다음 날은 둘리반단이라고 불린다.마라티 [110]사람들은 랑판차미에 모닥불이 난 지 5일째 되는 날에 색깔로 축하한다.

구디 파드와

구디 파드와에서는 대부분의 사람들이 차나달(푸란) 탈리에 사르, 바트, 쿠라다이 파파드, 바지 등을 채워 만든 달콤한 빵인 푸란 폴리를 만든다.어떤 사람들은 감자와 바지로 푸리를 만든다.쉬크핸드도 먹혀요.

가네쉬 차투르티

가네샤 공에게 바친 우카디체(찜) 모닥

모닥은 가네쉬가 가장 좋아하는 음식이라고 합니다.가네쉬 차투르티와 다른 작은 가네쉬 관련 [111][112]이벤트에서 21조각의 달콤한 준비물을 제공합니다.다양한 마하라슈트리아 공동체들은 가우리 푸잔을 위해 다양한 음식을 준비한다.

디왈리

전형적인 Diwali 스낵 플레이트(faral).위에서 시계방향으로: 차클리, 카드볼리, 셰브, 가티, 치와다 그리고 가운데는 노란색 베산과 흰색 라발라두가 있다.

디왈리는 힌두교의 가장 인기 있는 축제 중 하나이다.마하라슈트리아 전통에서는 가족 구성원들이 동트기 전에 의식적으로 목욕을 한 다음, 디왈리 파랄이라고 불리는 튀긴 과자와 맛있는 과자로 아침식사를 하기 위해 앉습니다.이 과자와 과자는 방문객들에게 제공되고 이웃들과 교환된다.대표적인 단맛 제제로는 라두, 아나스, 샹카르팔리, 카란냐 등이 있습니다.인기 있는 고소한 간식으로 차클리, 쉐브, 치와다 [113]등이 있습니다.지방 함량이 높고 수분 함량이 낮은 이 과자는 상하지 않고 상온에서 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.

참파 사시티

모든 사회 계층의 많은 마하라슈트리아 공동체들은 마르가쉬르쉬의 달에 칸도바 축제나 참파 샤쉬티를 지낸다.이 축제 기간 동안 가정에서는 칸도바의 가타파나를 공연합니다.축제의 6번째 날은 참파 사시라고 불립니다.많은 사람들에게 차투르마스 기간은 참파 사시티에서 끝난다.많은 가정에서는 차투르마 기간 동안 양파, 마늘, 가지를 먹지 않는 것이 관례이다.축제 후에, 이러한 음식들의 소비는 로가와 [114][115]함께 방기아체 바릿(바인간 바르타)의 의식 준비로 재개된다.

전통혼례 메뉴

마하라슈트리아 힌두교의 전통적인 결혼식 메뉴는 주로 다양한 야채와 달로 된 여러 가지 쌀 요리로 이루어진 유산채식 음식이었다.일부 메뉴에는 퓨리스 코스가 포함되어 있었다.일부 지역에서는 첫 번째 코스는 일반 쌀이었고 두 번째 코스는 마살라 [116]쌀로 달렸습니다.메인 식사는 보통 쌀밥과 마타로 끝이 났다.이 메뉴나 축제에서 가장 인기 있는 카레로는 토란잎으로 만든 것이 있습니다.마타라고 불리는 향신료와 고수 잎을 곁들인 버터밀크가 식사와 함께 제공됩니다.결혼식 메뉴로 인기 있는 과자는 슈렉핸드, 분디국수, [117][118]잘레비였다.

힌두교의 단식 요리

사부다나 키차디.힌두교의 단식일에 인기 있는 간식

마라티 힌두교도들은 에카다시, 비슈누 경이나 아바타르 경을 기리는 차투르티, 시바를 기리는 월요일, 마루티나 새턴을 기리는 토요일과 같은 [119]날에 금식한다.특정 종류의 음식만 먹을 수 있다.여기에는 우유와 다른 유제품(다히 등), 과일, 그리고 서양 음식([120]사고,[121] 감자, 보라색-빨간 고구마, 아마란스 [122]씨, 견과류, 바랴슈 탄둘 등)이 포함됩니다.[123]인기 있는 단식 요리로는 사부다나 히차디나 다니야치 [124]암티 등이 있습니다.

크리스마스

북콘칸의 동인도 가톨릭 공동체에도 크리스마스에 대한 특별한 요리법이 있다.고아처럼 돼지고기 빈달루와 소르포텔도 포함됩니다.크리스마스에 인기 있는 과자로는 밀가루, 코코넛 밀크, 설탕,[125] 코티지 치즈로 만든 포기아스가 있다.이 과자들은 방문객들에게 제공되어 이웃이나 [126]친구들과 교환된다.

「 」를 참조해 주세요.

엔드노트

  1. ^ 북콘칸과 뭄바이의 원주민 마라티 커뮤니티에는 아그리, 콜리, 파타레 프라부, SKPs(판치칼시), (차우칼시), CKPs, 동인도 가톨릭 등이 있다.
  2. ^ 생선 콜리와다는 전통적인 마하라슈트리아 요리의 일부가 아니지만, 1950년대에 싱, 바하두르, 하캄 형제에 의해 만들어진 뭄바이 출신의 상징적인 에피타이저입니다.1955년, 바하두르 싱은 그의 형 하캄 싱과 함께 델리-우타르 프라데시 고속도로 근처의 작은 다바를 접고 인도 분할 이후 그의 지역사회의 많은 사람들이 이미 대피한 뭄바이 시온으로 이사했다.그 형제는 뼈만 남은 임시 노점에서 튀긴 생선을 팔기 시작했다.바삭바삭한 생선튀김의 인기는 1970년 시온 콜리와다에서 미니 [citation needed]펀잡이라는 이름의 첫 식당을 열게 했다.

레퍼런스

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참고 문헌

외부 링크

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