베이킹스톤

Baking stone
오븐 안에 큰 베이킹스톤이 있다.
피자 돌 위에 피자

베이킹스톤은 베이킹에 사용되는 휴대용 조리면이다.그것은 세라믹, 돌, 또는 더 최근에는 소금으로 만들어질지도 모른다.[1][2]돌 위에 음식을 올려놓으면, 돌은 먼저 데워지지만, 오븐에 넣는다.[3]베이킹 스톤은 쿠키 시트처럼 많이 사용되지만, 더 상쾌한 음식을 위해 추가적인 수분을 흡수할 수 있다.[4][5]피자 스톤은 피자를 요리하기 위해 고안된 베이킹 스톤이다.

개요

베이킹스톤의 열 질량과 열전도체로서의 소재 특성 때문에 금속이나 유리 제빵기 대신 베이킹스톤을 사용하면 음식이 타지 않는다.베이킹 스톤은 뜨거운 돌 요리의 변형인데, 이것은 알려진 가장 오래된 요리 기술 중 하나이다.어떤 요리사들은 빵 껍질이 달라붙지 않도록 옥수수 식사나 밀가루를 베이킹스톤에 뿌리거나 돌 위에 유산지를 사용할 것을 권장한다.[6][7][8][9]제빵 "석"은 타일 가게 및 철물점에서 유약을 바르지 않은 세라믹 타일, 유약을 바르지 않은 점토 타일 및 채석 타일로 구입할 수 있다.[2][10][11]

열충격에 의한 돌의 파열을 막기 위해 일부 제빵사들은 베이킹스톤을 차가운 오븐에 넣어 최소 45분 이상 가열한 [2]뒤 꺼낸 뒤 오븐 안에서 천천히 식혀준다.급격한 온도 변화 가능성이 있기 때문에,[12] 베이킹 스톤은 셀프 클리닝 모드에 있는 동안 오븐에 놓아두면 안 된다.[13]

베이킹 스톤은 마른 브러쉬나 청소용 패드에 이어 담백한 온수로 세척할 수 있다.[13]그것은 다공성이기 때문에 베이킹스톤은 세제를 [5]포함하여 그것이 접촉하는 모든 액체를 흡수할 것이다.어떤 세제를 사용하든 나중에 돌 위에서 조리된 음식에 세제의 맛을 부여하여 돌을 더럽힐 수 있다.[14]

피자석

피자를 요리하기 위해 디자인되었을 때, 베이킹 스톤은 종종 피자 스톤이라고 불린다.피자 스톤을 사용하는 것은 석조 오븐에서 피자를 요리하는 것의 효과를 거의 모방한다.돌의 다공성 성질은 일반적으로 수분을 흡수하는 것으로 믿어지고, 그 결과 더 바삭바삭한 껍질이 생기게 된다.[by whom?]기존의 어떤 조리용 오븐이나 밀폐된 바비큐 스타일의 그릴에 맞도록 작은 피자 스톤을 구입할 수 있다.고급 오븐은 때때로 각 오븐 모델에 맞게 특별히 설계된 선택적인 피자 스톤을 제공하며, 특별한 가열 요소를 포함할 수 있다.피자 스톤은 전통적인 방법 외에도 금속으로 만들 수도 있다.[15][16]

피자 / 베이킹 스틸

A36 강철판 일반적으로 길이 16 in (410 mm) x 길이 16 in (410 mm) 폭 x두께 1⁄4 인치(6.4 mm)[17][18][19]로 돌보다 열을 더 잘 전도하고, 그릴 아래나 그릴 위에서 사용해도 안전하지만 빵, 쿠키, 크로와상에는 너무 많은 열을 발산한다.[20]탄소강이라 더 무거워 사용하기 전에 미리 양념을 해야 한다.[21][22][23][24]

참고 항목

참조

  1. ^ Bitterman, Mark (2010). Salted: A Manifesto on the World's Most Essential Mineral, with Recipes. Ten Speed Press. p. 271. ISBN 9781580082624.
  2. ^ a b c Fowler, D.L.; Stratton, A. (2005). Damon Lee Fowler's New Southern Baking: Classic Flavors for Today's Cook. Simon & Schuster. p. 27. ISBN 978-0-7432-5058-0. Retrieved October 11, 2017.
  3. ^ Hitz, C. (2008). Baking Artisan Bread: 10 Expert Formulas for Baking Better Bread at Home. Quarry Books. p. 36. ISBN 978-1-61673-526-5. Retrieved October 11, 2017.
  4. ^ Orsini, G.; Orsini, J.E. (2007). Italian Baking Secrets. St. Martin's Press. p. 53. ISBN 978-0-312-35820-4. Retrieved October 12, 2017.
  5. ^ a b Bridge, F.; Tibbetts, J.F. (1991). The well-tooled kitchen. Morrow. p. 136. Retrieved October 12, 2017.
  6. ^ Jordan, M. (2011). California Home Cooking: 400 Recipes that Celebrate the Abundance of Farm and Garden, Orchard and Vineyard, Land and Sea. America cooks. Harvard Common Press. p. 263. ISBN 978-1-55832-119-9. Retrieved October 12, 2017.
  7. ^ Brooks, M. (2006). The Guaranteed No Burnt Bottoms Cookies Cookbook. Monica's Best Bakes. p. 13. ISBN 978-0-615-13418-5. Retrieved October 12, 2017.
  8. ^ Reinhart, P.; Manville, R. (2011). The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread. The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 260. ISBN 978-1-60774-129-9. Retrieved October 12, 2017.
  9. ^ Black, S. (2016). One Dough, Ten Breads: Making Great Bread by Hand. Houghton Mifflin Harcourt. p. 158. ISBN 978-0-544-57933-0. Retrieved October 12, 2017.
  10. ^ Reinhart, P.; Manville, R. (2007). Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor. Cookery, Food and Drink Series. Ten Speed Press. p. 85. ISBN 978-1-58008-759-9. Retrieved October 12, 2017.
  11. ^ Alterman, T.; Nauman, T. (2015). Whole Grain Baking Made Easy: Craft Delicious, Healthful Breads, Pastries, Desserts, and More - Including a Comprehensive Guide to Grinding Grains. Voyageur Press. p. 90. ISBN 978-0-7603-4598-6. Retrieved October 12, 2017.
  12. ^ "Understanding the Best Oven Temperature for Making Pizza Using Different Oven Types".
  13. ^ a b Cook's Illustrated Cookbook: 2,000 Recipes from 20 Years of America's Most Trusted Food Magazine. America's Test Kitchen. 2011. p. 3463. ISBN 978-1-936493-13-5. Retrieved October 11, 2017.
  14. ^ Gemignani, T.; Morgan, D.; Peterson, S. (2012). Pizza: More than 60 Recipes for Delicious Homemade Pizza. Chronicle Books LLC. p. 18. ISBN 978-1-4521-1276-3. Retrieved October 12, 2017.
  15. ^ Parsons, Russ (February 1, 2013). "A pizza stone of steel". Los Angeles Times. Retrieved October 14, 2017.
  16. ^ Perry, Charles (February 22, 2006). "Soapstone: cookware that rocks". Los Angeles Times. Retrieved 2017-10-11.
  17. ^ "Combine The KettlePizza and the Baking Steel For The Ultimate Home Pizza Setup". The Pizza Lab. Serious Eats. Retrieved 1 January 2022.
  18. ^ Lagsdin, Andris (2017). Baking with steel : the revolutionary new approach to perfect pizza, bread, and more (First ed.). New York: Voracious. ISBN 978-0316465786.
  19. ^ "Baking with Steel: The Revolutionary New Approach to Perfect Pizza, Bread, and More". Barnes & Noble. Retrieved 1 January 2022.
  20. ^ "The Best Pizza Stone and Baking Steel". The New York Times. 21 July 2021. Retrieved 1 January 2022.
  21. ^ Ben. "Best Pizza Stones & Baking Steels". Na Pizza. Retrieved 1 January 2022.
  22. ^ "Baking Steel Archives". Modernist Cuisine. Retrieved 1 January 2022.
  23. ^ "Steel VS Stone: Which Surface is Better for Baking Bread?". The Bread Guide. Retrieved 1 January 2022.
  24. ^ Lagsdin, Andris. "Perfect Pizza Using Baking Steel Broiler Method". Baking Steel ®. Retrieved 1 January 2022.