보츠
Borts |
보르츠(몽골어: оор)는 공기 건조육으로 긴 조각으로 썰어 그늘에 매달아 놓은 것이다.몽골 유목민의 생활양식과 현지 기후조건은 고기를 보존하는 구체적인 방법을 낳았다.가장 널리 보급된 것은 공기 건조 또는 '보츠로'이다.
준비
신선한 고기는 2-3cm 두께, 5-7cm의 긴 조각으로 썬다.그 줄들은 공기가 자유롭게 순환할 수 있는 게르 지붕 아래의 줄에 걸려 있다.한 달쯤 지나면 고기가 건조해져 갈색을 띤 작고 단단하고 나무처럼 생긴 막대기처럼 변해 버렸다.이 보존 방법은 고기의 부피가 크게 줄어들게 한다.말린 보트는 잘게 부서지거나 갈아서 거칠고 섬유질이 많은 가루로 만들어진다.리넨 백에 보관되어 있어 공기와 접촉할 수 있다.몽골의 건조한 기후에서, 이 저장 방법은 수개월 혹은 심지어 수년에 걸쳐 고기의 품질을 보존한다.오늘날, 보트는 산업적으로 생산되기도 하며, 종이 가방에서 1킬로그램으로 살 수 있다.이것은 게르가 없는 도시 거주자들이 고기를 말리는 것이 매우 편리하다.그러나 전통주의자들은 이 제품들의 맛이 집에서 만든 것과 비교할 수 없다고 주장한다.[citation needed]
보르트는 다른 현대적인 현장 배급품보다 더 영양가 있고, 더 맛있다고 한다.옛날부터 확인되지 않은 방법이 있다.몽골 귀족들은 몇 달간의 여정을 보트에 의존했다.3년 동안 조심스럽게 말린 후 체에 밭쳐 모든 것이 들어갈 때까지 고운 가루로 갈아라.그것은 또한 소의 전체 고기가 소의 방광에 들어갈 수 있도록 보트의 부피를 더 줄인다.3-4명의 사람들에게 수프 형태로 영양을 공급할 수 있도록 이렇게 준비된 보트의 한 쪽만.[citation needed]
참고 항목
외부 링크
- "Borts - Dried Meat - Mongolian Recipes". Mongolfood.info. Retrieved 7 September 2019.
