이슬람식단법

Islamic dietary laws
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이슬람식단법은 이슬람교도들이 식단에서 지켜야 할 법입니다.이슬람 율법은 어떤 음식이 할랄(حَلَال를 들어 "합법적")이고 어떤 음식이 할람(حَرَامْ를 들어 "합법적")인지를 명시합니다.식사법은 이슬람의 성서인 꾸란에서 발견되며, 이슬람 예언자 무함마드("Sunnah")가 쓴 전통의 모음집에서도 발견됩니다.

초식동물, 소, 사슴, 양, 염소, 영양 등의 동물들은 비스밀라와 탁비르를 읊으면서 지각 있는 존재처럼 취급하고 고통 없이 도살될 때만 할랄한 동물들입니다.도살되는 동안 동물을 학대하거나 고문하면 고기는 하람입니다.금지된 음식물로는 술, 돼지고기, 고기, 육식동물의 고기, 신의 이름이 아닌 질병, 상해, 충격, 독살 또는 도살로 죽은 동물 등이 있습니다.[1]

식품규정

할랄(허용, 적법)

할랄 음식에 대한 정보를 가진 코란 구절은 Q2:173, Q5:5, Q6:118–119, 121.

허용되는 육류 및 동물

가축 또는 소, 즉 방목 짐승은 명시적으로 금지된 것을 제외하고는 합법적입니다.그러나 "순례"(꾸란 5:1) 동안에는 사냥이 금지됩니다.

이것은 소, 사슴, 양, 염소, 영양과 같은 대부분의 초식 동물이나 껴안고 씹는 동물들이 할랄(halal)로 소비된다는 것을 의미합니다.[1]

코란 5장 4절에 의하면 훈련된 새와 동물에게 사냥되는 동물도 허용됩니다.

허용되는 도축방법

주요 기사:답 īḥ라
중국 상하이의 할랄 정육점.

이슬람 율법에서 답 īḥ아(아랍어: ذَبِيحَة)는 할랄 동물을 도살하는 규정된 방법입니다.매우 날카로운 칼로 목구멍을 빠르고 깊게 절개하여 양쪽의 풍관과 경정맥, 경동맥을 절단하되 척수는 그대로 두는 방식으로 이루어져 있습니다.[2]

시체는 피가 없을 정도로 오랫동안 거꾸로 매달려 있어야 합니다.[3]

비밀라와 탁비르를 읊으면서 도살된 동물을 지각 있는 존재로 인정하고 고통 없이 도살해야 합니다.[1]도살자는 각 동물마다 개별적으로 알라(비스밀라)의 이름을 부르도록 되어 있습니다.[2]만약 그 동물이 형편없이 취급되거나 도살되는 동안 고문을 당한다면, 그 고기는 하람입니다.[1]

반대로, 식용으로 도살된 동물들은 삶거나 감전되어 죽지 않을 수도 있습니다.[3]꾸란 5장 3절에는 목이 졸려 죽거나 때리거나 넘어져서 죽거나 들짐승 때문에 죽은 동물도 명시적으로 금지되어 있습니다.[4]

바다의 게임

참고 항목:할랄어류와 코셔어류 목록

물놀이(즉, 물고기와 다른 바다 생물)는 코란 5장 96절에 대한 해석에 근거하여 대부분의 이슬람 학파에서 일반적으로 허용되지만 하나피 학파는 진정한 "물고기" 이외의 해산물 섭취를 금지하고 갑각류와 같은 다른 바다 생물을 마크루로 간주합니다.[5]순례 중에는 낚시가 허용됩니다.

일부 하나피 학자들은 새우와 새우가 진정한 "물고기"를 구성하는지 여부에 대해 의견이 일치하지 않습니다. 비교적으로, 많은 학자들은 악어, 게, 바닷가재, 또는 다른 연체동물이 그렇지 않다는 것에 동의합니다. al-Fatawa al-Hindiya, 5/289–291, 바다아이 al-Sana'i, 5/35–39, 그리고 Radd al-Muhtar, 304–308.

샤아하디스에서는 민물과 해양에 기반을 둔 모든 종을 포함하여 장어의 섭취를 금지하고 있습니다.[4]

말리키 학교에 따르면 해마, 바닷가재, 게 등 모든 종류의 해산물이 허용된다고 합니다.

샤피 학파에 따르면 독이 없는 모든 종류의 물고기(복어, 우럭 등)는 허용되며, 소라게, 악어, 바다뱀은 하람(haram)인 반면, 연갑게, 바닷가재 등과 같은 육지에 살지 않는 갑각류는 허용됩니다.

책의 사람들의 책

수니파 이슬람교도에게는 유대인과 기독교인의 음식(명시적으로 금지된 음식 제외)이 합법적입니다.

이 날은 당신에게 합법적인 좋은 날입니다.성경을 받은 사람들의 음식은 여러분에게 합당하고, 여러분의 음식은 그들에게 합당합니다.여러분이 그들에게 혼인할 때에, 그들의 혼인 몫을 주고, 그들과 함께 사는 것이 아니라, 그들과 함께 명예롭게 살 때에, 여러분 앞에서 성경을 받은 사람들의 덕망 있는 여자들과, 그 덕망 있는 여자들도 마찬가지입니다.그 믿음을 부정하는 자는 그의 일은 헛수고이며 그는 앞으로 패자가 될 것입니다.(쿠란 5:5)[6]

하람(금지)

또한 다양한 물질들은 인간이 섭취하기에 불법적인 것(하람)으로 간주되며, 따라서 금지됩니다.

메뚜기를 제외한 모든 곤충을 포함하여 피가 없는 육지 동물을 포함하여 어떤 동물들은 하람으로 여겨집니다.수라 알아라프, V: 157; 수난 아부 다우드, no: 3806대부분의 파충류는 쥐와 쥐와 같은 대부분의 해충뿐만 아니라 하람으로도 여겨집니다.수라 알아라프, V: 157.

말, 노새, 당나귀 등의 소비가 허용되는지에 대해서는 견해차가 존재합니다.꾸란에서 "말과 노새와 나귀를 창조하셔서, 여러분이 타고 가서 보여 드리며, 여러분이 알지 못하는 것들을 창조하셨다"는 구절을 발견합니다.수라 알 나흘, V: 8.일부 학자들은 이것이 이 동물들을 타고 보여주기 위한 것으로 제한하고 그들의 소비를 허용하지 않는 것으로 해석하고 있습니다.무스나드 아마드, 4/89, 수난 아부 다우드, 3790호, 수난 나사이와 수난 이븐 마자; 사히 알 부하리, 5202호, 5205호, 5208호사자나 호랑이 같은 포식 동물과 매나 매와 같은 맹금류는 섭취가 금지되어 있습니다.사히무슬림, No: 1934.

그러나 기근과 같이 대안이 없는 상황에서 불법적인 것을 소비하기 위해 원치 않는 필요성을 야기하는 경우에는 죄를 범한 것으로 간주되지 않을 것입니다.[7]

만취자

주요 기사 : 캄르

이슬람 사상에서 알코올 음료는 일반적으로 금지되며,[8] 코란에는 대부분의 형태의 알코올과 정신 활동성 약물을 포함하는 것으로 해석되는 아랍어 용어인 캄르(khamr)의 섭취를 경고하는 여러 구절이 포함되어 있습니다.

그들은 당신에게 도취자와 우연한 게임에 대해 질문합니다.말씀하십시오. 사람에게는 큰 죄가 있고, 사람에게는 (어떤) 효용이 있습니다. 그러나 그들의 죄는 그들의 효용보다 더 큽니다.그리고 그들은 당신에게 무엇을 써야 하는지 물어봅니다.그것은 불필요한 것입니다.그러므로 하나님은 너희(그의) 계시를 너희(알꾸란 2:219)에게 분명하게 말씀하시며 너희가 반성할 수 있게 하십니다.

믿는 자여!술에 취했을 때에는 기도를 가까이 하지 말고, 술에 취했을 때나, 오염되었을 때나, 길을 걸을 때나, 목욕을 할 때나, 기도를 가까이 하지 마십시오.병이 들거나 여행 중이거나, 여자를 만졌거나, 물을 찾을 수 없다면, 흙을 닦으러 가서 얼굴과 손을 문지르세요.정말 알라는 용서해 주시는 분입니다. 용서하는 것이요.(쿠란 4:43)

믿는 자여!만취자와 우연의 장난, 우상과 점을 치는 화살은 사탄의 일을 더럽히는 것일 뿐이니 너희가 성공할 수 있으리라(알꾸란 5:90).

이 금지가 술을 익힐 수 있는 요리까지 확대되는지 아니면 충분히 음식을 섭취하여 취하게 하는 것이 현실적으로 불가능한지에 대해서는 약간의 논쟁이 있지만, 일반적으로 알코올을 포함하는 것을 피하고 대안을 사용하는 것이 일반적으로 받아들여지고 있습니다.[8][9][10]

도취제가 함유되어 있지만 섭취되지 않는 물질은 금지되어 있지 않습니다.예를 들어, 알코올은 소독제나 세척제로 사용될 수 있습니다.[11][12]

터키의 알레비 무슬림들은 다른 많은 종파들과 달리 술을 허용합니다.[13]자이디파와 무타질리파는 술을 마시는 것이 항상 금지되어 왔다고 생각하며 꾸란 아야(4:43)를 졸음과 깨어있지 말라는 느낌으로 언급합니다.[citation needed]

캐리온

스스로 죽는 동물, 즉 시체:

너희에게 금지되어 있는 것은, 자기 자신과 피와 돼지의 살과, 알라의 이름 이외의 다른 이름을 불러들인 것과, 목이 졸린 사람(짐승)과 두들겨 맞아 죽은 사람과, 뿔에 맞아 죽은 사람과, 들짐승이 잡아먹은 것과, 너희가 죽이는 것을 제외하고,우상을 위하여 세운 돌 위에 제물로 바치는 것과, 주께서 화살로 나누시는 것은 죄악입니다.오늘은 당신의 종교를 믿지 않는 사람들이 있으니, 그들을 두려워하지 말고, 나를 두려워하십시오.오늘 나는 여러분의 종교를 여러분에게 완벽하게 만들어 드리고, 여러분에게 나의 호의를 완성하여, 여러분에게 이슬람교를 하나의 종교로 선택하였습니다. 그러나 굶주림으로 인해 강요당하고, 죄를 기꺼이 지으려 하지 않는 사람은, 알라가 가장 용서받고, 가장 자비로운 사람임이 분명합니다.

— Quran 5:3[7]

피

피와 그 부산물은 이슬람교에서 금지되어 있습니다. 이슬람교에서는 코란, 수라 5, 알마 ʼ다, 3절: 그리고 그 부산물은 코란, 수라 5, 알마 ʼ다, 3절:

너희에게 금지되어 있는 것은, 자기 자신과 피와 돼지의 살과, 알라의 이름 이외의 다른 이름을 불러들인 것과, 목이 졸린 사람(짐승)과 두들겨 맞아 죽은 사람과, 뿔에 맞아 죽은 사람과, 들짐승이 잡아먹은 것과, 너희가 죽이는 것을 제외하고,우상을 위하여 세운 돌 위에 제물로 바치는 것과, 주께서 화살로 나누시는 것은 죄악입니다.오늘은 당신의 종교를 믿지 않는 사람들이 있으니, 그들을 두려워하지 말고, 나를 두려워하십시오.오늘 나는 여러분의 종교를 여러분에게 완벽하게 만들어 드리고, 여러분에게 나의 호의를 완성하여, 여러분에게 이슬람교를 하나의 종교로 선택하였습니다. 그러나 굶주림으로 인해 강요당하고, 죄를 기꺼이 지으려 하지 않는 사람은, 알라가 가장 용서받고, 가장 자비로운 사람임이 분명합니다.

— Quran 5:3[7]

돼지고기

참고 항목:돼지고기 섭취에 대한 종교적 제한

이슬람에서는 돼지고기와 돼지고기로 만든 제품의 소비가 엄격하게 금지되어 있습니다.이 금지령의 기원은 수랏 알바카라입니다.

그는 단지 스스로 죽는 것, 피, 돼지의 살, 그리고 알라 이외의 다른 어떤 (이름)이 발동된 것을 금지했을 뿐입니다. 그러나 필요한 것, 욕구하지 않는 것, 또는 한계를 초과하는 것으로 내몰린 사람은 그에게 죄가 되지 않을 것입니다. 분명 알라는 용서하신 것입니다, 자비로운 분입니다.

— Quran 2:173[14]

신 이외에 다른 동물들에게 바치는 동물들

인간 또는 성인의 이름으로 봉헌되거나 도살되는 동물은 금지됩니다.

그는 단지 당신에게 자기 자신과 피와 돼지의 살, 그리고 하나님 이외의 다른 어떤 (이름)이 발동된 것을 금지했을 뿐입니다. 그러나 필요로 내몰린 사람, 욕구하지 않은 사람, 또는 한계를 초과한 사람은 그에게 죄를 짓지 않을 것입니다. 분명 알라는 용서하신 것입니다, 자비로운 분입니다.

— Quran 2:173[14]

말,노새,당나귀

수니파와 시아파 모두 노새 고기는 금지되어 있지만 수니파에서는 말고기가 허용됩니다.

내레이션 자비르 빈 압둘라: "카이바르 날에 알라의 사자(ﷺ)가 당나귀 고기를 먹는 것을 금지하고 말고기를 먹는 것을 허용했습니다."

말고기는 특히 중앙 아시아의 이슬람교도들 사이에서 인기가 있는데, 이는 그들의 유목적인 유산 때문이기도 합니다.[16]

시아 하디스에 따르면, 말을 식용으로 사용하는 것은 금지되어 있습니다.[17]

한 하디스에 의하면 당나귀 고기는 금지되어 있습니다.[18]

송곳니가 있는 동물

송곳니를 소유한 포식 동물(고양이, 개, 곰, 사자, 늑대 등)은 금지됩니다.

내레이션 아부 타라바:알라의 사자(ﷺ)는 송곳니를 가진 짐승의 고기를 먹는 것을 금지했습니다.

맹금류

발톱을 가진 새는 금지되어 있습니다(예: 부엉이, 독수리, 매).

이븐 압바스는 이슬람 예언자가 모든 송곳니가 있는 맹수와 발톱을 가진 모든 새들을 잡아먹는 것을 금지했다고 보고했습니다.[21]

기타금지동물

도마뱀은 금물입니다.

내레이션 압두르 라흐만 이븐 시블:신의 사자 (ﷺ)는 도마뱀의 살을 먹는 것을 금지했습니다.

이븐 우마르는 "누가 까마귀를 먹습니까?하나님의 사자(ﷺ)는 그들을 베르민이라 불렀는데, 알라에 의하면 그들은 선하고 허용되는 것들 중에서 온 것이 아닙니다."

마찬가지로 뱀, 전갈, 쥐도 금지되어 있습니다.

이슬람 예언자는 '아이샤'에서 "뱀은 해충이고, 전갈은 해충이고, 쥐는 해충이고, 까마귀는 해충입니다."[24]라고 말했습니다.

이슬람에서는 원숭이를 먹는 것이 금지되어 있습니다.[25]시아파 하디스에 따르면 (아페와 원숭이)와 같이 불복종적이거나 불손하거나 오만한 이슬람 이전 국가가 처벌로 전환된 변형된 동물은 금지되어 있습니다.[26]

머쉬부

할랄 상태가 불확실하거나 논쟁 중인 식품은 머쉬부(아랍어: مشبوه; '의심스럽다')로 분류될 수 있습니다.겉보기에는 할랄이지만 출처를 알 수 없는 식품과 할랄 상태가 다른 성분, 예를 들어 알코올은 아니지만 알코올 생산에서 유래한 양조자의 효모에서 추출한 것 등이 여기에 해당합니다.[27]

라마단 기간 동안의 이슬람 식사법

이슬람 달력의 아홉 번째 달인 라마단은 금식의 성스러운 달로 여겨집니다.라마단은 초승달의 출현과 함께 시작되고 끝납니다.라마단 한 달 동안, 하나님은 예언자 무함마드에게 백성들을 위한 지침으로 꾸란을 전달했습니다.라마단 기간 동안, 이슬람교도들은 성찰, 기도, 코란 읽기를 위한 시간을 갖습니다.금식과 기도, 충실한 의도로 라마단을 지키는 사람들을 위하여 하나님께서 과거의 죄를 용서하십니다.이 기간 동안, 이슬람교도들은 이슬람의 다섯 가지 축 중 하나인 자제 혹은 제재 (아랍어: 자제하다)에 집중합니다.라마단은 새벽부터 황혼 사이에 예배자들이 음식, 음료, 성적 행위, 부도덕한 행동을 자제해야 하는 톱질을 강조합니다.해질녘 이후, 이슬람교도들은 가족과 친구들과 함께 이프타르라고 불리는 식사를 하는 동안 금식을 끊습니다.톱밥은 금식을 함으로써 무효화될 수 있지만, 잃어버린 것은 하루의 금식으로 보충할 수 있습니다.라마단 금식의 끝은 무슬림 달력의 두 주요 종교 명절 중 하나인 이드 알 피트르(Eid-al-Fitr, 단식을 깨는 축제)의 기념일입니다.[28]

식품인증

카자흐스탄 알마티에 위치한 할랄 레스토랑유르타(고기가 들어간 감자)와 쿠미는 할랄로 여겨지는 재료로 만들어집니다.
오리엔탈 숍의 할랄 식품.
중국에서 할랄 자격증이 있는 우유 한 보루.

21세기 전환 이후, 미국에서 무슬림 소비자들을 위해 식품을 할랄로 인증하는 조직을 만들기 위한 노력들이 있어 왔습니다.[29] 1991년 이래로, 호텔, 레스토랑, 항공사, 병원뿐만 아니라 수프, 곡물, 화장품, 의약품, 조제 식품, 그리고 다른 제품들의 일부 주류 제조업자들이 있습니다.그리고 다른 서비스 제공업체들은 할랄 시장을 추구해왔습니다.이 회사들은 할랄 인증을 받은 제품을 구매합니다.이를 통해 기업들은 대부분의 중동 국가들과 동남아시아 국가들에 제품을 수출할 수 있습니다.미국에서 가장 오래되고 가장 잘 알려진 할랄 인증자는 미국의 이슬람 서비스라고 불립니다.[30]

유럽에서는 지난 20년간 할랄 제품을 인증하기 위해 여러 단체들이 생겨났습니다.최근 프랑스 무슬림 소비자 협회(ASIDCOM[31])가 발표한 설문조사에 따르면 유럽에서 할랄 제품의 시장이 혼란스러운 방식으로 발전해 왔다고 합니다.[32]유럽 인증 기관은 "할랄"에 대한 공통된 정의를 가지고 있지 않으며 제어 절차 및 추적 가능성에 대해 합의하지 않았습니다.개별 기관에서 구현하는 통제 방식은 매우 다릅니다. 도축장에 대한 연례 감사에서부터 영구적인 통제 방식으로 각 생산품을 점검하고 독립적인 모니터링을 계속할 수 있습니다.[citation needed]

남아프리카에서는 대부분의 닭고기 제품에 할랄 도장이 찍혀 있습니다.남아프리카 공화국 할랄청(SANHA)은 물, 과자, 심지어 고기가 들어가지 않은 제품(할랄 성분이 포함되어 있을 수 있음)에 이르기까지 이 로고가 새겨진 인증서와 제품을 발행합니다.남아공 국립 할랄청은 또한 음식이 할랄인 식당에서 할랄 로고의 사용을 허가하고 있으며, 술이나 돼지고기 제품은 제공되지 않습니다.[33]

싱가포르에서 할랄 인증은 싱가포르 이슬람 종교 협의회로도 알려진 마즐리스 우가마 이슬람 싱아푸라(Majlis Ugama Islam Singapura)에 의해 관리됩니다.그들은 싱가포르의 할랄 인증의 유일한 관리자입니다.[34]

말레이시아에서 할랄 인증을 담당하는 기관은 이슬람개발말레이시아부(JAKIM)입니다.[35]

비이슬람 지역의 할랄 음식 이용 가능성

많은 명백하게 고기가 없는 요리, 심지어 일부 디저트는 대부분의 젤라틴과 같은 돼지고기를 포함하고 있거나 다른 부적합한 물질을 포함하고 있습니다.돼지 지방에서 유래한 효소를 생산 과정에서 사용할 수 있는 MSG(monosodium glutamate)와 같은 식품 첨가물에 대해서는 다소 이견이 있습니다.외식할 때 이런 첨가물은 식당 메뉴에 올라있지 않기 때문에 피하기 어렵습니다.일부 이슬람 단체들은 그러한 첨가물들의 표들을 모읍니다.[36][promotion?]

할랄 시장은 현재 세계 식품 무역의 26%로 추정되며 성장하고 있습니다.[37]성장하고 있는 할랄 시장에 접근하고자 하는 유럽과 북미의 기업들은 소모성 제품인 할랄 인증을 받아야 합니다.글로벌 할랄 연구소는 대부분의 이슬람 국가들이 식생활 수입 제한을 두고 승인한 할랄 인증자들의 목록을 가지고 있습니다.[38]

아메리카 대륙

미국 최초의 USDA 승인을 받은 Halal Food Company는 Midamar Corporation입니다.이 회사는 1974년부터 국내외 소비를 위해 할랄 쇠고기, 닭고기, 양고기, 칠면조 제품을 생산하기 시작했으며, 미국에서 가장 오래된 이슬람 공동체 중 하나이자 미국에서 가장 오래 서 있는 이슬람 사원의 본거지인 아이오와주 시더래피즈에 본사를 두고 있습니다.미국에서 무슬림과 아랍 인구가 가장 많은 곳 중 하나인 미시간 주 디어본에서는 맥도날드와 같은 일부 패스트푸드 체인점들이 할랄 치킨 너겟과 치킨 샌드위치를 선보였습니다.[39]

유럽과 아시아

영국, 중국, 인도네시아, 말레이시아 또는 싱가포르에서, 일부는 아니지만 모두가 아닌 수천 개의 아울렛을 가지고 있는 할랄 프라이드 치킨 식당은 켄터키 프라이드 치킨, 난도, 브라운스 치킨 및 크라운 프라이드 치킨 회사와 같은 할랄 음식을 제공합니다.[citation needed]아랍, 북아프리카와 중동 국가들은 고기와 음식이 대부분 할랄이고 심지어 외국의 패스트푸드 체인점에서도 나옵니다.

혜택들

동물들이 당황할 시간을 주지 않고 한 번에 빠르게 기관, 경정맥, 경동맥을 절단하는 방법이 고기의 질에 영향을 준다고 연구는 주장합니다.동물들이 트라우마를 겪거나 스트레스를 받을 때 그들의 몸에 있는 글리코겐은 젖산으로 바뀝니다.이것은 고기의 pH 수준에 영향을 미치고, pH를 낮추면 밝은 색의 고기가 되고, pH를 높이면 어두운 색의 고기가 됩니다.[40]이것은 고기를 더 질기고 씹기 어렵게 만듭니다.할랄 방식의 도살은 그 방식이 동물에게 사실상 덜 충격적이게 해줍니다.[40]

참고 항목

참고문헌

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외부 링크