부드러운 껍질 게

Soft-shell crab
루이지애나 주 뉴올리언스의 부드러운 껍질 꽃게
세 마리의 부드러운 껍질 게를 준비하고 요리할 수 있다.

연한 껍질 게는 최근 옛 외골격을 털어버리고 여전히 부드러운 게의 요리용어다.[1] 부드러운 껍질은 껍질이 딱딱해지는 것을 막기 위해 털을 벗는 즉시 또는 가급적 직전에 물에서 제거된다.[2] 부드러운 껍질 게를 잡는 것은 매우 시간에 민감하며, 잡힌 게는 어금니를 잡을 때까지 잡아 즉시 기후 통제 구역에 보관해야 하며, 이때 게를 안전하게 제거하고 판매할 수 있다.[3]

이것은 고기에 닿기 위해 동물을 껍질 벗기 보다는 거의 모든 동물을 먹을 수 있다는 것을 의미한다.[4] 예외는 구강 부분, 아가미, 복부 커버인데, 껍질이 매우 부드러울 때 먹을 수 있지만, 보통 폐기("청소")[5]된다. 게의 남은 식용 부분은 전형적으로 튀기거나 튀겨진다.[4]

미국에서는 4월부터 9월까지 시장에 등장하는 꽃게인 칼리넥테스 사피두스가 주종이다.[6]

미국 딥사우스 지역에서 '버스터 크랩'은 통통하고 육질이 좋은 부드러운 껍질 게의 대명사가 될 수 있다. 이것은 버스터 게의 본래 뜻이 아직 어금니를 완성하지 못한 부드러운 껍질이나 해산물 판매상에게 공급되기 전에 죽은 부드러운 껍질 중 하나를 가리켰다가 게잡이에게 소비되었다는 사실에도 불구하고 말이다.[7][8]

일본에서는 마키즈시나 데마키즈시 같은 초밥을 만들기 위해 다양한 종을 사용한다.[4] 일본 꽃게(Portunus tripuberculatus) 또는 해안 수영 게(Charybdis japonica)가 대표적으로 사용된다.

스페인에서는 안달루시아 해안 지역에서 부드러운 껍질 갑각류가 대표적이다. 종과 관계없이, 그들은 부드러워진다는 뜻으로, 지역 속어 동사 아치가타르에서 치과토스라고 불린다. 대표적인 준비물로는 산루카르 드 바라메다의 진미로 손꼽히는 벨벳 게(네코라 푸버)와 랑구스티누스(네프롭스 노르베기투스), 랍스터(호마루스 감마루스) 등이 있으며, [9]랑고스타 치구아타(Langosta chiguata)라고 불린다. 전형적으로, 그것들은 튀겨지고 비네그레트와 함께 제공된다.[10]

이탈리아에서 흔히 볼 수 있는 지중해 게의 부드러운 껍질은 베네치아 석호(현지 관용구에서는 moeca라고 부른다)의 대표적인 별미다.[11]

부드러운 껍질 게는 청소하는 동안 등강 주변의 연성 장기를 제거하거나 소비용으로 방치할 수 있다. 후자의 경우, 미국 대서양 연안을 따라 고객은 판매업자에게 간 아날로그의 황색 오렌지색, 암게의 어떤 노루라도 진한 오렌지색을 가리키며 '머스터드'를 남겨달라고 한다.[12]

참고 항목

참조

  1. ^ CiCi Williamson, Garry Pound & Willard Scott (2008). "Shellfish and fish". The Best of Virginia Farms Cookbook and Tour Book: Recipes, People, Places. Menasha Ridge Press. pp. 60–87. ISBN 978-0-89732-657-5.
  2. ^ Thompson, Fred (2010). Crazy for Crab: Every Thing You Need to Know to Enjoy Fabulous Crab at Home. ReadHowYouWant.com. p. 7. ISBN 978-1-45876-388-4. Retrieved 15 January 2015.
  3. ^ Manton, Keegan (12 November 2021). "Soft-Shell Crab Can You Really Eat The Whole Thing?". A Life of Mastery. Archived from the original on 17 November 2021. Retrieved 17 November 2021.
  4. ^ a b c Ole G. Mouritsen (2009). "Sushi à la carte". Sushi: Food for the Eye, the Body and the Soul. Springer. pp. 202–250. ISBN 978-1-4419-0617-5.
  5. ^ Tracy Barr (2011). "Soft-shell crabs". Cast Iron Cooking For Dummies. John Wiley & Sons. pp. 137–138. ISBN 9781118053188.
  6. ^ Delilah Winder & Jennifer Lindner McGlinn (2006). Delilah's Everyday Soul: Southern Cooking with Style. Running Press. ISBN 9780762426010.
  7. ^ Fitzmorris, Tom. "Soft-Shell Crabs". thefoodalmanac.com. Retrieved 2018-08-12.
  8. ^ "BLUECRAB.INFO - Blue Crab Glossary of Terms". www.bluecrab.info. Retrieved 2018-08-12.
  9. ^ 가르시아 로드리게스 J.C."La cocina sanluqueena ys sus mejores recetas ", Sanloucar de Bda, 2000년
  10. ^ "Los Marinos José, el éxito de la sencillez". El País. Retrieved August 21, 2019.
  11. ^ "Moeca (soft-shell crab)". Parco Alimentare Venezia Orientale. Archived from the original on July 22, 2011. Retrieved January 19, 2011.
  12. ^ Grant, Maryland Sea. "Chesapeake Quarterly Volume 11 Number 2: Glossary of Blue Crab Biology". www.chesapeakequarterly.net. Retrieved 2018-08-12.


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