미식가의 알마낙

The Epicure's Almanack
이 기사는 1815년에 출판된 가이드에 관한 것이다.제목이 비슷한 다른 작품들은 에피쿠르의 연감(Almanac)을 참조하십시오.

에픽쳐의 알마낙, 또는 '좋은 생활의 달력'은 랄프 라일런스가 쓰고 1815년에 롱맨이 출판한 런던의 식사 시설에 대한 안내서였다.[1]초판 인쇄의 수신 상태가 좋지 않다는 점을 감안할 때, 이후의 판을 짜는 노력이 전혀 없었다.이 책은 2013년 영국도서관이 재출판한 것으로 자넷 잉 프리먼의 광범위한 논평이 있었다.[2]

책

에픽쳐의 알마낙은 1815년 현재 런던에 있는 약 650개의 식당과 그 당시 주변 지역을 묘사하고 있다.그것의 출판사인 롱맨은 초판 750부를 인쇄하는 데 거의 177파운드를 썼고, 광고도 많이 했지만 결국 300부 미만이 팔렸고, 나머지는 펄프 처리되었다.[3]그것은 1803년에서 1812년 사이에 파리에서 출판된 알마나흐 데 구르망즈에서 모델링된 것으로 광고되었지만, 그 주장은 사실이 아닌 것 같다.사실, 라일란스와 협력자들이 런던의 여러 시설들을 방문했을 때, 그것은 함께 모아졌다.오늘날까지 이어지는 식당은 거의 없으며, 이 책의 주된 관심사는 1800년대 초반의 런던과 그 식당의 맛과 요리에 대한 묘사다.

이 책은 본문과 3개의 짧은 부록으로 구성되어 있다.

  • 알마낙은 그 날의 런던 안과 그 주변의 지리적 지역별로 상점, 술집, 선술집, 식당 등을 적절히 묘사했다.
  • 새롭고 유용한 요리의 도구들을 식별하고 영국 요리를 향상시키는 것을 목적으로 하는 테이블의 욕구와 편의성을 관리하는 예술가의 리뷰
  • 런던 최고의 마켓에 대한 리뷰.
  • 그리고 마지막으로, 어떤 음식이 일년 중 어느 특정한 시기에 제철에 있는지 설명하는 달력이다.

부록에서, 렐러의 관심은 단순히 런던의 식사 장소를 묘사하는 것이 아니라, 영국 요리의 질을 향상시키는 데 있다는 것이 명백하다.그의 '예술가 평론'은 다음과 같은 명언으로 시작한다.

"존불(John Bull)이 가장 자주 반복하는 격언은 '신은 고기를 보내지만 악마는 요리사를 보내준다'는 것이다….영국 요리사의 전체 시스템은 경제면에서 훨씬 열악하고, 프랑스나 독일인 모두에게 다양한 자원이 있기 때문에, 반성하는 것에는 뭔가 자비롭지 않고 정말 불공평한 것이 있다.[만약] 존불은 체질적으로 말해서 자신의 체질에 조금이라도 신경을 쓰고, 엘리자베스 라팔드의 일부 법령을 폐지하고, 흔히 부엌이라고 불리는 하원에서 근본적인 개혁을 시작한다."

Rylance 자신은 정신감퇴 장애로 인해 정신감퇴증을 들락날락하는 떠돌이 작가였다. 그는 1834년 개인 정신병원에서 사망했다.[4]

리젠시 런던의 조미료

앨마낙의 테이블의 욕구와 편리함을 관리하는 예술가 리뷰(272-273페이지)는 리젠시 시대의 런던 "이탈리아 창고"에서 이용할 수 있는 조미료에 대한 상세한 문서를 제공한다.

이제 요리 기구라는 주제에서 조미료라는 주제로 넘어가자...수프가 식탁에서 일반적으로 앞서기 때문에, 우리는 자유자재로 베르미첼리를 추천한다; 제노바에서 온 수프가 최고로 존경받는다.안데리나·칼리아리 페이스트(파스타)는 수프를 걸쭉하게 하고, 송아지 브로스를 맛있는 흰 수프로 바꾸는데 탁월한 재료다.기름기가 적은 햄을 튀김으로써 그 맛은 훨씬 더 좋아질 것이다.여행이나 사업체들이 급히 식사를 하기 위해 모여드는 사람들의 편의를 위해 여러 가지 맛을 내는 휴대용 수프 판이 있어 뜨거운 물에 빨리 녹고, 가장 영양가 높은 종류의 즉석 요리를 만든다.
생선의 경우, 다음 기사에서는, 다음 기사에서는, 소스를 위한 아주 다양한 재료들이 그 자체로 존재한다: 어떤 것들은, 랍스터의 진액으로서, 멸치, 동물원피티, 그리고 소스 로얄의 상태로, 일본 간장, 레몬 피클, 호두와 버섯 케첩, 느타리 케첩, 그리고 용해물의 혼합물만을 요구하기 위해 준비된 다양한 물품들이다.버터를 바르다
래그아웃, 해시, 그리고 일반적으로 만들어진 요리뿐만 아니라 닭의 경우, 소스의 훌륭한 선택이 그 자체를 나타낸다.우리는 캐비스 소스, 하노버 소스, 퀸 소스, 캠프 소스, 하비 소스, 코라치, &c를 예로 들 수 있다.붉은색과 흰색의 프랑스 식초, 타라가나, 마늘 식초, 카옌, 칠리 식초 등 몇 가지 기이한 맛의 포도원이 이 과에 속한다고 말할 수 있을 것이다.파슬리, 셀러리, 민트, 백리, 마조람, 세이지, 양파, &c 등의 에센스도 향미 수프를 위해 보관되어 있다.이러한 에센스는 건조 상태에서 일반적인 방법 후에 사용되는 허브 그 자체보다 훨씬 더 선호된다.
푸딩 재료로는 밀레, 세몰리나, 파트나 쌀이 있다.치즈로는 파르메산, 그뤼에르, 샤피그레, 그리고 우리의 유명한 영국 스틸톤이 있다.그 맛있고 영양가 있는 물건, 마카로니는 훌륭한 후식인 갈은 치즈와 함께 만들어진다.모렐, 외국어 및 영어, 트러플, 건조, 녹색 및 보존, 버섯과 샴피곤은 건조되거나 권력이 있고, 말린 아티초크 바닥, 카레 가루, 콩과 렌틸은 해리코트를 만드는 데 쓰인다. 그리고 그 귀한 사치품인 사우어 크라우트...

생존시설

2012년 현재 에피쿠레의 알마낙에 열거된 다음과 같은 업소는 실질적으로 동일한 형태로 존재한다.[5]

센트럴 런던

런던 외곽

참조

  1. ^ Anne Williams (1991), Harlan Walker (ed.), "Historical Attitudes to Women Eating in Restaurants", Oxford Symposium on Food and Cookery, p. 312, ISBN 9780907325475
  2. ^ Ralph Rylance (2013), Janet Ing Freeman (ed.), The Epicure's Almanack: Eating and Dining in Regency London, The British Library, ISBN 9780712357043
  3. ^ 프리먼, op. cit, xxiv 페이지.
  4. ^ 프리먼, 소개.
  5. ^ 프리먼, 277페이지.


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