말라 (계절)
Mala (seasoning)| 말라 | |||||||||||||||||||
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 말라 맛의 차가운 닭고기 요리인 지아오마제( (椒鸡) | |||||||||||||||||||
| 중국어 | 麻辣 | ||||||||||||||||||
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말라(Mala)는 쓰촨성 페퍼콘과 칠리(chilli)로 만든 맵고 묵은 양념이다. 가장 흔히 말라는 기름과 다른 향신료에 섞어서 소스로 만들어진다. 쓰촨 요리, 특히 충칭 요리의 특징으로, 중국 요리에서 가장 인기 있는 재료 중 하나가 되었고 많은 지역적 변형을 낳았다.
어원
mahla라는 용어는 'numbing' (麻)과 'spic (piquant)' (辣)의 두 한자를 합친 말로, 소스를 먹은 후 입안의 느낌을 가리킨다.
무감각은 히드록시알파산술 3% 함유된 쓰촨 후추에 의해 발생한다.[citation needed]
역사
정확한 유래는 분명하지 않지만 19~20세기 부두 노동자들을 대상으로 한 충칭의 야시장 덕분이라는 게 소식통들의 전언이다.[1] 강한 향과 두꺼운 기름 층은 음식 보존에 도움을 주고 부두 노동자들에게 주로 제공되던 고체 피, 소고기 위, 신장 같은 값싼 음식의 인기 없는 냄새를 제거해 준다.
그 자체로 강한 맛에도 불구하고 다양한 디핑 소스가 제공되어 조리된 고기의 식감을 부드럽고 기름지게 하며, 맛은 더욱 복잡하게 만든다. 흔한 소스로는 마늘을 넣은 참기름, 굴기름, 두푸루 등이 있다.
이 소스는 볶음, 찌개, 국물 등 다양한 방법으로 사용되며, 솥에 넣거나 찍어 먹는 소스로 사용된다. 쓰촨성과 윈난성의 말라 가루( (辣辣; pinyin: mahlafĕn)는 냄새나는 두부, 튀긴 감자, 바비큐한 고기와 야채와 같은 과자와 길거리 음식에 사용된다.
재료
소스는 주로 말린 고춧가루, 고춧가루, 두반 페이스트, 쓰촨 고추옥수수, 정향, 마늘, 별애니스, 흑카다멈, 페넬, 생강, 계피, 소금, 설탕으로 만들어진다. 이 재료들은 소고기와 식물성 기름으로 여러 시간 동안 끓여서 항아리에 포장된다. 모래 생강, 안젤리카 다후리카, 양귀비 씨 등 다른 허브와 향신료를 첨가해 독특한 맛을 낼 수 있다.
전통적으로, 한 식당은 이 소스를 만드는 전문 요리사를 고용했다; 요리법은 요리사 자신에게 비밀로 지켜졌다. 오늘날, 준비된 말라 소스는 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있고, 체인 레스토랑은 종종 대규모로 그들만의 소스를 생산하는 반면, 다른 많은 식당들은 여전히 그들 자신의 소스를 혼합한다. 카레와 마찬가지로 '최고의' 레시피에 대한 논란이 끊이지 않고 있으며 시중에서는 수많은 변종들이 판매되고 있다.
접시.
말라 소스는 많은 요리에 사용된다.
- 말라탕: 말라탕에 나오는 야채와 고기 꼬치. 가정 준비를 위해, 인스턴트 말라의 부울론 스타일의 큐브가 인기를 끌었다.[2]
- Mala hot pot (麻辣火鍋)
- Mala shaokao (麻辣烧烤): 말라 맛의 중국식 바비큐
- 말라샹구오(a xiang香锅) : 말라향 볶음
- Mala duck neck (麻辣鴨脖子)
- 군침 도는 ("드로잉")닭 (口水雞): 말라소스에 곁들여 나오는 차가운 닭
- 푸치페이피안(夫夫肺) : 쇠고기 힘줄, 혀, 곱창, 그리고 때로는 폐에도 기름진 말라소스와 함께 제공된다.
- 다판지(大apan之, 점등) "큰 접시 치킨": 말라 맛의 푸짐한 닭고기, 감자, 국수 스튜
참고 항목
참조
- ^ "重庆火锅历史悠久". china.com.cn. Retrieved 12 March 2016.
- ^ "ลองรึยัง หม่าล่า เผ็ด ชา สะท้านลิ้น!! SBA Travel". SBA Travel. 2018-01-05. Retrieved 2018-04-29.
