레몬 아이스 박스 파이

Lemon ice box pie
레몬 아이스 박스 파이
Raspberry lemon ice box pie.jpg
라즈베리 셔벗과 라즈베리 소스를 곁들인 레몬 아이스 박스 파이
유형아이스박스 파이
코스디저트
원산지미국
주성분파이 크러스트(그레이엄 크래커, 버터), 레몬 주스, 계란, 연유

레몬 아이스박스 파이는 파이 껍질에 레몬즙, 달걀, 연유 등으로 구성된 아이스박스 파이로,[1][2] 그레이엄 크래커와 버터로 자주 만들어진다.[3] 그것은 키 라임 파이의 변종이다; 두 가지 모두 구연산성은 최소한의 베이킹으로 계란 노른자를 만든다. 베이크 버전도 없다.[4][5]

역사

레몬 아이스박스 파이와 같은 베이크 아이스박스 파이는 1930년대에 처음으로 미국 요리의 특징이 되었고, 냉장고가 미국 주방의 표준 품목이 되면서 1950년대와 1960년대에 더욱 인기를 끌었다.[6] 그것들은 미국 남부 요리의 음식 전통과 연관되어 있다.[7]

이중 보일러에 밀가루, 옥수수 녹말, 설탕을 넣고 서서히 물을 넣어 부드러운 반죽을 만들어 버터를 넣고 끊임없이 저어주는 스토브톱 레몬 아이스박스 파이의 조리법이 1936년에 만들어졌다. 달걀 노른자를 저어 넣고 잠깐 익힌 다음 혼합물을 불에서 떼어내고 레몬 제스트와 주스를 넣고 휘핑한 달걀 흰자를 접어서 식힌 다음 그 혼합물을 한쪽으로 치워 레이디핑거나 바닐라 웨이퍼가 늘어선 파이 접시에 붓는다. 파이는 냉장고에 넣어 차갑게 식힌 후 서빙하기 전에 휘핑 크림을 얹는다.[8]

준비

파이를 만들기 위해, 가당연유는 신선한 레몬 주스와 크림 치즈를 넣고 휘저어진다. 이와 별도로 계란 노른자는 레몬 제스트와 함께 껍질째 휘저어 색이 옅어지게 한 다음 연유 혼합물을 달걀에 서서히 첨가한다. 껍질은 바닐라 웨이퍼로 만들 수 있는데, 바닐라 웨이퍼는 녹은 버터와 설탕을 혼합하여 젖은 모래의 일관성이 있을 때까지 만든 다음 파이 팬에 눌러서 껍질이 된다. 껍질은 가볍게 구운 다음 속을 채운다. 파이는 부드럽게 구워져서 냉장고에 몇 시간 동안 놓아둘 수 있다. 서빙하기 전에 레몬 제스트로 맛을 낼 수 있는 신선한 휘핑크림을 위에 얹는다.[9]

노 베이크 파이의 고전적인 버전은 계란으로 만들어졌다. 당시 요리사들이 '레몬즙은 달걀을 조리하는 효과가 있다'고 했지만, 현대인들은 날달걀 노른자를 난로 위에 살짝 데우는 것이 좋다.[10][11]

달걀 없이 베이크 버전을 만들 수 없다. 속은 "맛이 가볍고 섬세하다"고 설명되어 연유, 레몬 제스트, 신선한 레몬 주스 등 세 가지 재료만으로 만들어진다.[12]

참고 항목

참조

  1. ^ 디너 닥터 - 앤 번 - 구글 북스
  2. ^ 스크린도어와 달콤한 차: 남부 요리사의 레시피와 이야기 - 마사 홀 푸스 - 구글 북스
  3. ^ 남부의 음식: 죽기 전에 남부의 100가지 식사 장소 - 크리스 체임벌린 - 구글 북스
  4. ^ "No-Bake Lemon Icebox Pie". Southern Living. Retrieved 6 October 2020.
  5. ^ "Star-Spangled Lemon Icebox Pie". Taste of Home. Retrieved 6 October 2020.
  6. ^ "Seductively simple icebox pies and cakes". The Seattle Times. July 27, 2015.
  7. ^ "Cool it with fresh pie that comes from the icebox, not the oven". The Oregonian. January 10, 2019.
  8. ^ "Sister Mary's Kitchen". Reno Gazette-Journal. February 5, 1936. Retrieved 6 October 2020.
  9. ^ "Pies". The Jackson Sun. May 25, 2016.
  10. ^ "Make sure holiday egg recipes are safe". LSU College of Agriculture.
  11. ^ "Mrs. Calhoun's Lemon Ice Box Pie is a Family Favourite". The Times at Shreveport, Louisiana. October 15, 1954. Retrieved 6 October 2020.
  12. ^ "Icebox pie needs no baking". Janesville Daily Gazette. August 22, 1957.

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