사과 아삭아삭

사과 크래쉬는 스트류젤 토핑으로 만든 디저트다. 사과 크러블은 구운 다진 사과 위에 롤드 귀트와 흑설탕을 얹은 디저트다. 영국, 호주, 뉴질랜드에서 '크럼블'이라는 용어는 두 가지 디저트를 모두 지칭하지만 미국에서는 두 가지를 구분한다. 캐나다에서는 두 용어가 모호하게 사용된다. ^[1]

재료는 보통 요리된 사과, 버터, 설탕, 밀가루, 계피, 그리고 종종 귀리, 흑설탕, 생강, 그리고/또는 육두구를 포함한다. 가장 흔한 변종 중 하나는 사과 대황 바삭바삭한 것으로, 대황은 사과와 타르트 대조를 이룬다.

많은 다른 종류의 과일 크리스프가 만들어진다. 이것들은 복숭아, 딸기류, 배와 같은 다른 과일들을 대신할 수도 있다.

역사

사과 아삭아삭은 비교적 현대적인 음식이다. 미국 요리법을 총집합한 '패니 파머스 쿡북(1896년)' 초판에는 눈에 띄게 빠져 있다.

인쇄된 사과에 대한 최초의 언급은 1924년에 이루어졌는데, Everybody's Cook Book: A Comprehensive Manual of Home Cookery, Isabel Ely Lord [Harcout Brace and Company: 뉴욕] 1924년 ( 페이지 239). 1924년 12월 9일 화요일(위스콘신주 애플턴)에 실린 애플턴 포스트 크레센트 신문 기사에 사과 아삭아삭이 등장하기도 한다. 그것의 인기는 2차 세계 대전 동안 더욱 확산되었는데, 당시 식량 배급으로 사과 파이를 만드는 데 사용되는 페이스트리 재료에 대한 접근이 제한되었다.^[2]

비교적 최근의 발명품에도 불구하고, 사과가 바삭바삭하거나 부스러지는 것은 특히 사과가 풍부한 가을 동안 미국과 영국의 전통이 되었다. 이 요리는 캐나다에서도 매우 인기가 있으며, 특히 베리와 과일을 쉽게 구할 수 있는 지역에서도 인기가 있다.

이 요리의 변형들은 훨씬 더 오래되었다. 예를 들어, 사과 판도비의 레시피는 1886년 미스 코르손의 실용적인 아메리칸 요리법에 있다.^[3]

변형

달콤한 토핑이 들어간 사과를 채용하는 디저트도 많지만, 사과 아삭아삭한 것과 같은 디저트는 하나도 없어 변종이 아니라 오히려 관련 사과 디저트다.

애플 브라운 베티(또는 애플 푸딩)는 사과와 달콤한 버터 빵 부스러기나 크래커를 번갈아 가며 층을 이루며, 종종 소스를 곁들여 만든다.

애플 코블러(사과 슬럼프, 사과 그룬트, 사과판도디라고도 한다)는 구운 사과 위에 반죽, 파이 크러스트 또는 베이킹 파우더 비스킷 반죽으로 구성된 코블러 크러스트를 얹는 오래된 요리법이다. 토핑은 사과 위에 덩어리 모양으로 떨어뜨릴 수 있는데, 이것은 '코블링'한 모양을 하고 있기 때문에 이름이 붙여졌다. 애플 팬 다우디는 가장 일반적으로 파이 껍질이 특징인데, 파이 껍질은 서빙하기 전에 깨진다("Dowded"). 그것은 코블러가 아니라 파이다. '그룬트'는 난로 위에서 조리된 코블러, '슬럼프'는 과일과 비스킷 만두인데, 과일이 포크로 과일에 푹 빠지도록 구운 후 뒤집혀진다.^[4]

애플 크럼블(Apple crumble)은 제2차 세계대전 당시 식량 배급 과정에서 생겨난 사과 크래쉬와 비슷한 영국산 푸딩이다. 부스러기 토핑은 버터, 밀가루, 흑설탕 등을 함께 말아 빵가루와 비슷하게 만들었다. 과일과 적당한 양의 부스러기가 균형을 이루도록 주의를 기울여야 한다. 그렇지 않으면 속이 스며들어 이 껍질이 상할 수 있다. 크럼블은 전통적으로 커스터드와 함께 제공되지만, 오늘날에는 크림이나 아이스크림과 함께 제공되기도 한다. 사과로 만든 부스러기, 그리고 때로는 다른 과일들도 호주, 뉴질랜드, 아일랜드에서 흔하다.

이브의 푸딩은 본질적으로 사과 위에 있는 스폰지 케이크인 영국의 디저트다. 그 이름은 이브와 에덴 동산에 있는 사과에 대한 성경적인 언급에서 유래했을지도 모른다.

참고 항목

• 애플파이
• 코티지 푸딩
• 사과 요리 목록
• 디저트 목록
• 파이, 타르트, 플랜트 목록

참조

외부 링크

• 식품 타임라인 기록 참고 사항: 애플파이