돼지고기 파이

Pork pie
그 외의 용도는, 포크 파이(동음이의)를 참조해 주세요.
돼지고기 파이
PORK PIES.jpg
껍질에 구멍이 뚫린 젤리 또는 아스피크용 돼지고기 파이
유형고기 파이
원산지잉글랜드
지역 또는 주영국
주요 성분돼지고기, 돼지고기 젤리, 온수 크러스트 페이스트리
바리에이션갈라파이, 멜튼 모브레이 포크파이

돼지고기 파이는 영국의 전통적인 고기 파이로, 보통 상온이나 차가운 곳에서 제공된다.그것은 뜨거운 물 크러스트 [1]페이스트리에 젤리 된 돼지고기 육수를 겹겹이 둘러 싼 대략 다진 돼지고기와 돼지고기 지방으로 구성되어 있다.그것은 보통 간식으로 먹거나 샐러드와 함께 먹는다.

역사

현대의 돼지고기 파이는 중세 요리의 육류 파이의 직계 후손으로, [2]소를 보존하기 위한 간단한 수단으로 촘촘한 온수 크러스트 페이스트리를 사용했다.프랑스에서는 같은 레시피가 현대의 Pété en croute[fr]를 탄생시켰다.많은 중세 고기 파이 요리법은 종종 과일과 함께 달게 만들어졌고 차갑게 먹도록 되어 있었다: 껍질은 먹기 보다는 버려졌다.중세 레시피 컬렉션에서 특별히 정교하고 화려한 레시피 퀴리의 폼은 빵껍질이 형성되어 달콤한 커스터드로 채워진 고기 파이로, 그리고 나서 전체 파이가 불탄 채로 제공되었습니다: 이 요리의 먼 후손은 중앙의 돼지고기 파이 주위에 속이 빈 페이스트리 포탑과 함께, 여전히 t에 있었습니다.그는 18세기에 "아카날리아 파이"[3]라는 이름으로 살았다.한나 글래스의 영향력 있는 1747년 레시피 컬렉션에는 돼지고기 등심과 사과 층을 채우고 설탕으로 살짝 단맛을 낸 백포도주 반 파인트(285ml)를 채운 "체셔 돼지고기 파이" 레시피가 포함되어 있었다.19세기에 이르러서는 과일과 고기의 조합이 덜 보편화되었고, 부풀어 오른 빵껍질 돼지고기 파이는 현대적인 형태를 띠게 되었다.

종류들

전통적인 돼지고기 파이는 차갑게 제공됩니다.

전통적인 파이는 지방과 경화된 고기를 섞어서 속을 분홍색으로 만듭니다.그것들은 종종 틀이나 형태로 만들어지며, 파이 겉은 매우 규칙적인 모양을 만든다.이 방법은 대량 생산에 더 간단하고 저렴하기 때문에 상업 제조업체에서 일반적으로 선택하는 방법입니다.

파이가 익으면 고기가 줄어들기 때문에, 전통적인 조리법은 구운 후에 파이에 버터나 핫 돼지고기 육수를 붓는다고 명시되었다.이것은 식으면 굳어져서 고기와 페이스트리 사이의 틈새를 메우고 공기가 충전재에 도달하여 상하는 것을 막습니다.상업적인 제조업체들은 [4]베이킹 직후 파이에 첨가된 80~90°C(176~194°F)의 젤라틴 6% 용액을 사용합니다.

멜튼 모브레이 돼지고기 파이

멜튼 모브레이 돼지고기 파이
큼직큼직하게 썬 돼지고기 파이

멜튼 모브레이 돼지고기 파이는 레스터셔에 [5]있는 마을 멜튼 모브레이의 이름을 따서 지어졌다.멜튼 파이가 18세기 [6]후반에 이 지역의 여우 사냥꾼들 사이에서 인기를 끌었다는 주장이 있지만, 멜튼과의 돼지고기 파이 거래의 연관성은 1831년경 에드워드 애드콕이 [7]소유한 마을의 작은 빵집과 제과점의 부업으로 시작되었다고 또한 언급되어 왔다.이후 10년 동안 많은 다른 제빵사들이 그것들을 공급하기 시작했는데, 특히 식료품점 출신인 에녹 에반스는 이 업계를 [7]대규모로 설립하는 데 특별한 책임이 있는 것으로 보인다.1872년 한 지역 헌팅 칼럼니스트가 쓴 글에서 "우리 귀족 방문객들이 파이 덩어리를 [8]말에 싣고 다닐 가능성은 극히 낮다"고 언급했지만, 사냥과의 연관성은 귀중한 홍보를 제공했다.

멜튼 파이의 가장 큰 특징은 손으로 만든 [8]크러스트로 만든다는 것이다.멜튼 파이의 경화되지 않은 고기는 요리할 때 회색이고 고기는 다지기 보다는 잘게 썰어진다.파이는 자유롭게 구워지기 때문에, 곰팡이로 구운 파이와 같이 수직이 아닌 바깥쪽으로 굽는다.요크셔의 돼지고기 파이와 달리 멜튼 모브레이 돼지고기 파이는 [9][10]상온에서 제공됩니다.

멜튼 모브레이 파이의 프리미엄 가격 때문에 멜튼 모브레이 포크파이협회는 멜튼 모브레이에서 멀리 떨어진 공장에서 대형 상인들이 멜튼 모브레이 스타일의 파이를 생산한 결과 유럽 보호 원산지법에 따라 보호를 신청했다.리기날 무경화 돼지고기 형태2008년 4월 4일 보호 조치가 내려졌고, 그 결과 도시 주변의 28평방킬로미터(10.8평방마일) 구역 내에서 만들어진 파이만 [11]포장에 Melton Mowbray라는 이름을 넣을 수 있게 되었다.

이스트 미들랜드에서는 크리스마스에 [12]아침 식사로 돼지고기 파이를 먹는 전통이 있다.그 기원은 불분명하지만, 돼지고기 파이와 크리스마스의 연관성은 적어도 19세기 중반으로 거슬러 올라가며 멜튼 제조업자들에게는 [13]일년 중 가장 바쁜 시기였다.

요크셔의 돼지고기 파이

요크셔에서는 돼지고기 파이는 육즙이나 다진 완두콩과 민트 [14]소스와 함께 종종 뜨겁게 제공됩니다.그것은 또한 모닥불의 밤 [15]축제에서 제공되는 흔한 조합이다.요크셔 속어에서는 돼지고기 파이를 "그롤러"[16]라고 부르기도 하는데, 이 용어는 아마도 이전의 해군과 군대 [17]속어의 "NAFAPI growler"에서 유래한 것으로 보인다.

매년 4월 요크셔 [18]주 리폰든의 올드 브리지 인에서 돼지고기 파이 대회가 열린다.

바리에이션

갈라파이

"갈라 파이"는 닭고기와 삶은 달걀을 포함한 다양한 돼지고기 파이입니다.갈라 파이는 종종 긴 빵 형태의 통조림으로 구워지고, 중앙에 여러 개의 달걀이 배열된다.

돼지고기 크랜베리 피크닉 파이

크기가 8~13cm(3~5인치)로 작은 변종들은 때때로 "피크닉 파이"로 낙인찍히기도 하며, 종종 사과, 피클, 베이컨과 같은 추가 재료가 첨가된다.

어떤 경우에는 단단한 페이스트리 윗부분이 페이스트리 격자로 대체되어 고기가 채워지는 것을 볼 수 있습니다.최근의 개발은 격자 껍질 아래에 브란스톤 피클 층을 삽입하는 것이다.때때로 윗부분의 크랜베리 층이 아스피크로 밀봉되어 있는 것을 선호하기 위해 완전히 제거된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

인용문

  1. ^ "Pork Pie - Traditional Recipe". Oakden.
  2. ^ 강한 1993년, 페이지 36
  3. ^ 히에트 2013, 39페이지
  4. ^ 랭켄, 베이커 & 킬 1997, 29페이지
  5. ^ "Pork Pie - Melton Mowbray". Oakden.
  6. ^ "History of the Melton Mowbray Pork Pie". The Melton Mowbray Pork Pie Association. Archived from the original on 2 May 2015. Retrieved 28 August 2013.
  7. ^ a b 브라운로우 1963, 페이지 36
  8. ^ a b 브라운로우 1963, 페이지 42
  9. ^ "How to eat: pork pie". The Guardian. 15 December 2017. Retrieved 2 April 2022.
  10. ^ "How to Tell if You're Buying an Authentic Melton Mowbray Pork Pie". Melton Mowbray Pork Pie Association. Archived from the original on 4 July 2015. Retrieved 1 October 2010.
  11. ^ "Pork pie makers celebrate status". BBC News. 4 April 2008. Retrieved 4 April 2008.
  12. ^ "Pork pies for breakfast? The history behind the bizarre Leicestershire Christmas tradition". Leicester Mercury. 24 December 2017.
  13. ^ 브라운로우 1963, 페이지 43
  14. ^ "5 Ways to Enjoy Your Pork Pie". Waterall. 19 October 2015. Retrieved 31 August 2017.
  15. ^ "The Nostalgia of Bonfire Night in Yorkshire". Girl About Yorkshire. 3 November 2016. Retrieved 31 August 2017.
  16. ^ "Alternative A-Z of Yorkshire: The great, the good and the growlers". The Yorkshire Post. Archived from the original on 21 June 2018. Retrieved 31 August 2017.
  17. ^ 즐거운 2010년, 페이지 210
  18. ^ "Pork Pie Appreciation Society". Retrieved 21 May 2015.

원천

외부 링크

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