슈플라이 파이

Shoofly pie
슈플라이 파이
Wet-bottom Shoofly Pie
대체 이름츄-플라이 파이, 당밀 크럼블 파이, 소다 리벨 케이크
유형파이
원산지미국
지역 또는 주펜실베이니아
주성분파이 껍질, 당밀

슈플라이 파이는 펜실베이니아 네덜란드 요리와 관련된 당밀로 만든 미국 파이의 일종이다. 제니 린드 파이와 관련하여, 그것은 1880년대에 펜실베니아 네덜란드인들 사이에서 당밀 케이크가 부스러지면서 생겨났을지도 모른다. 전통적으로 디저트 파이가 아닌 따뜻한 커피가 곁들여진 아침식사로 제공되었다.[1][2] 파이 크러스트에 제공되는 부스러기 케이크로서의 현대적인 형태의 츄플라이 파이는 남북전쟁 이후의 혁신이었는데, 이때 주조된 철제 조리기구와 난로가 집 요리사들이 파이 크러스트를 더 쉽게 접할 수 있게 만들었다.[3] 그것은 당밀 파이로도 알려져 있다. "Shoofly pie"라는 이름은 19세기 말 미국 일부 지역에서 유행했던 당밀의 상표에서 따온 것이다.[2]

설명

슈플라이 파이는 파이 껍질에서 구워진 부스러기 케이크라고 묘사되어 왔다.[4] 속을 채우는 주요 성분은 당밀, 밀가루, 흑설탕, 물이다. 파이 껍질에 커피 케이크를 담아 내놓는 것은 19세기에 사람들이 손으로 커피 케이크를 먹는 것을 더 쉽게 만들었다.[2]

그것은 두 가지 다른 버전으로 나온다: 젖은 바닥과 마른 바닥. 마른 하단의 버젼은 완전히 구워질 때까지 구워지고 케이크와 같은 일관성을 완성한다. 젖은 하단의 버전은 빵 부스러기와 섞였던 윗부분에서 케이크처럼 세팅되어 있지만, 맨 아랫부분은 더 끈적하고 더 끈적끈적한 커스터드 같은 일관성이 있다.[5]

역사

슈플라이 파이는 1876년 필라델피아에서 독립선언서 서명 100주년을 기념하기 위해 센테니얼 케이크라고 불리는 껍질이 없는 당밀 케이크로 시작되었다.[2] 남북전쟁 이전에 그것이 만들어졌다는 증거는 없다.[1] 1880년대에 홈 베이커들은 접시와 포크 없이 아침에 커피 한잔과 함께 먹기 쉽게 하기 위해 크러스트를 첨가했다.[2][1] 전구체로는 19세기 중반의 생강빵 케이크의 일종인 제니 린드 파이가 있다.[1] 전통적으로 츄플라이 파이는 당밀이 들어있지만 알이 없기 때문에, 역사학자들은 보통 닭이 덜 알을 낳고 당밀이 발효되는 것을 두려워하지 않고 추운 날씨에 저장될 수 있는 겨울 동안 구워졌다고 결론짓는다.[1] 베이킹 파우더의 사용은 남북전쟁 이후 그리고 펜실베니아 네덜란드 제빵사들이 베이킹 파우더를 사용하기 시작한 1870년대에 그것의 발명을 확고히 한다.[1]

변형

몽고메리 파이는 츄플라이 파이와 비슷하지만, 레몬 주스는 보통 아래층에, 버터밀크는 토핑에 첨가된다. 트레클타르트(Trace tart)는 가벼운 트레클로 만든 속을 넣은 파이다.

이름

현대적인 이름은 필라델피아 출신의 특정한 당밀 브랜드인 Shoofly Molasses에서 유래되었다.[2][6] 츄플라이 파이라는 이름은 1880년대에 사용되었지만, 인쇄물에 처음 등장한 것은 제1차 세계 대전 이후였다.[3] 당밀의 슈플라이 브랜드는 19세기 펜실베이니아에서 인기 서커스 동물인 '복싱 노새 슈플라이'의 이름을 따서 명명되었다.[2][7] 이 노새는 반세기 전에 인기를 끌었던 노래인 "Shoo Fly, Don't Torrot Me"[2]에서 이름을 따 이름 지어졌을지도 모른다. 이 파이는 1940년대 디나쇼어가 대중화한 곡 '슈-플라이 파이와 애플 팬 다우디'에 언급돼 있다.

슈플라이 파이는 펜실베이니아 네덜란드어로 멜라시치 리웰보이 또는 멜라시히리웰쿠체[8](몰라시스 크럼브 케이크)라고 불린다.[9] 20세기에 현대적인 이름이 유행하기 전에는 당밀가루 파이 또는 소다 리벨 케이크였다.[1]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e f g Weaver, William Woys (2013). As American as Shoofly Pie: The Foodlore and Fakelore of Pennsylvania Dutch Cuisine. University of Pennsylvania Press. pp. 221, 256. ISBN 9780812244793. OCLC 915267708.
  2. ^ a b c d e f g h Byrn, Anne (2016). American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind more than 125 of our Best-Loved Cakes. Rodale. p. 73. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678.
  3. ^ a b Deutsch, Jonathan (May 25, 2018). We Eat What? A Cultural Encyclopedia of Unusual Foods in the United States. Esther Martin Ulrich. ABC-CLIO. p. 278. ISBN 978-1-4408-4112-5.
  4. ^ "Shoofly Pie". New York Times.
  5. ^ "Traditional Shoo Fly Pie Recipe". Our Heritage of Health.
  6. ^ Negley, Erin (March 12, 2019). "Pa. Dutch Eats: Shoofly pie is Lancaster's sweetest, gooiest treat [video + recipe]". LancasterOnline. Retrieved April 18, 2021.
  7. ^ Rummel, Rachel. "Mornings in Amish Country Called for Pie-Cake and Coffee". Atlas Obscura. Retrieved April 18, 2021.
  8. ^ "Pennsylvania Dutch Dictionary". www.padutchdictionary.com.
  9. ^ Stern, Jane (June 4, 2009). 500 Things to Eat Before It's Too Late: and the Very Best Places to Eat Them. Houghton Mifflin Harcourt. p. 101. ISBN 9780547416441.

외부 링크