디바이즈 파이

Devizes pie
디바이즈 파이
유형파이
원산지영국
지역 또는 주디바이즈
발명된15세기
주성분오팔, 허프 페이스트

데비즈 파이(Divizes Pie)는 영국 윌트셔의 데비즈 마을과 밀접한 관련이 있는 음식이다. 그것은 허프 페이스트 케이싱 안에 있는 오팔로 구성된 파이다. 그것은 15세기에서 유래된 것으로 생각되었으나 여러 차례 유행에서 벗어났다. 1950년대와 60년대에 처음 재발견되었고, 2006년에 다시 재발견되었다. 몇몇 현대식 조리법은 대부분의 오프랄을 다른 단백질로 대체했다.

역사

아마도 15세기에 만들어진 Devizes Pie는 딱딱한 허프 페이스트 케이스에서 요리된 [1]송아지 머리와 같은 오프랄로 구성되어 있다. 그것은 윌트셔의 데비즈 마을과 관련이 있다. 이 요리의 자세한 내용은 아마도 대대로 분실된 것으로 추정되는데, 이 요리는 비록 1830년의[2] 요리책에 나와 있지만, 1960년대에 한 요리법이 발견되어 몇 년 동안 데비제스의 베어 호텔에서 제공되기 전까지는 말이다. 다시 유행이 끊긴 뒤 2006년 디바이즈 식음료 축제의 일환으로 부활했다. 2009년에는 오프랄에 뉴클레오티드가 많아 과민성 장 증후군의 증상을 완화시킨다고 주장되었다.[3]

1956년 The Times지에 게재된 요리법은 뇌와 혀를 조각으로 잘라낸 삶은 송아지 머리에서 나온 얇은 조각과 차가운 베이컨과 양고기를 얇게 썰은 조각, 그리고 단단하게 삶은 계란 한 판으로 주요 재료들을 명시했다.[4] 보다 최근의 조리법은 오프탈을 혀로 제한하고, 다른 단백질들을 스윙 양고기, 살코기, 얇게 썬 햄, 베이컨으로 대체했다.[5] 이 요리는 테리 워건이 2015년 TV 시리즈 <위대한 영국 음식 여행>에서 방영한 것으로, 데비즈의 블랙 스완에서 시식했다.[6]

참고 항목

참조

  1. ^ Schwabe, Calvin W. (1995). Unmentionable cuisine. University of Virginia Press. p. 18.
  2. ^ Mrs. Dalgairns (1830). The practice of cookery: adapted to the business of every day life. R. Cadell. p. 247. devizes pie.
  3. ^ "Old Devizes recipe fights new disease". The Wiltshire Gazette and Herald. 10 April 2009. Retrieved 3 September 2016.
  4. ^ "Huff Paste". The Old Foodie. Retrieved 3 September 2016. (Citing The Times, 1956년 11월 19일)
  5. ^ "Meet Alex O'Donnell". BBC Radio Wiltshire. Retrieved 3 September 2016.
  6. ^ Moore, Joanne (13 March 2015). "Pie on the menu for Wogan in Devizes". The Wiltshire Gazette and Herald. Retrieved 3 September 2016.