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소시지

Sausage
이 기사는 음식에 관한 것이다.그 외의 용도는, 「소시지」(동음이의)를 참조해 주세요.
"Kovbasa"는 여기로 리디렉션됩니다.우크라이나 축구 선수는 Artem Kovbasa를 참조하십시오.
키에우바사 비아와(흰 소시지), 시엔코와(흡연), 리스카 및 포드할라슈카 스타일(폴란드)
맥주 한 잔과 함께 제공되는 브라트부르스트, 사우어크라우트, 으깬 감자 한 접시
차바이 콜바쇼크(헝가리 차바이 소시지)
스코틀랜드식 아침식사 : 블랙푸딩, 론소시지, 토스트, 버섯튀김, 콩구이

소시지는 소금, 향신료 및 다른 향신료와 함께 보통 갈은 고기(종종 돼지고기, 쇠고기 또는 가금류)로 만든 고기 제품이다.곡물이나 빵가루와 같은 다른 성분은 필러 또는 익스텐더로 포함될 수 있다.

형용사로 사용될 때, 소시지라는 단어는 패티로 형성되거나 껍질에 채워지는 느슨한 소시지 고기를 가리킬 수 있다."소시지"라고 할 때, 이 제품은 보통 원통형으로 껍질에 싸여 있습니다.

전형적으로, 소시지는 전통적으로 장으로 만들어진 케이스 안에 형성되지만, 때로는 합성 물질로 형성되기도 한다.날것으로 판매되는 소시지는 팬 프라이, 그릴, 바비큐 등 다양한 방법으로 요리된다.일부 소시지는 가공 중에 조리되며, 그 후 케이스를 제거할 수 있습니다.

소시지를 만드는 것은 전통적인 음식 보존 기술이다.소시지는 경화, 건조(보존에 기여할 수 있는 발효 또는 배양과 관련된 경우가 많음), 흡연 또는 냉동으로 보존될 수 있습니다.일부 경화 또는 훈제 소시지는 냉장 보관 없이 보관할 수 있습니다.대부분의 신선한 소시지는 익을 때까지 냉장 보관하거나 냉동해야 한다.

소시지는 사용되는 고기의 종류, 향신료 또는 향신료(갈릭, 고추, 와인 등) 및 준비 방법에 따라 다양한 국가 및 지역별로 만들어진다.21세기에는 식물성 재료를 고기 대신하는 채식주의자와 채식주의자의 다양한 소시지가 훨씬 더 널리 보급되고 소비되고 있다.

소시지라는 단어는 15세기 중반 영어로 처음 사용되었고 톱니바퀴로 [1]철자를 썼다.이 단어는 고대 북프랑스 소시체(현대 프랑스 소시체)[1]에서 유래되었다.프랑스어는 살시쿠스(소금으로 간한)[1]에서 유래한 속 라틴어 살시카(sausage)에서 유래했다.

★★★

집에서 소시지 만들기

소시지를 만드는 것은 효율적인 도축의 자연스러운 결과이다.전통적으로, 소시지 제조업자들은 그것들을 보존하는 것을 돕기 위해 찌꺼기, 장기 고기, 피, 지방과 같은 다양한 조직과 장기를 소금에 절였다.그리고 나서 그들은 그것들을 청소된 동물의 창자로 만든 관 모양의 상자에 채워 넣었고, 특징적인 원통 모양을 만들었다.따라서, 소시지, 푸딩, 살라미 등은 조리되고 바로 먹거나 다양한 [citation needed]정도로 건조된 가장 오래된 식품 중 하나입니다.

아카디안 설형 정제는 일종의 강제 [2]살코기로 채워진 내장 케이싱 접시를 기록한다.

중국식 소시지는 염소와 양고기를 소금과 함께 만들어 파, 콩소스, 생강, 후추로 맛을 낸 남북조시대(기원전 589-420년)의 루팡(lachang)이 묘사되었다.현대의 루프청 타입은 락토바실리 함량이 높기 때문에 유통기한이 비교적 길어서 [3]많은 사람들이 시다고 생각한다.

독일산 소시지 접시 : 자그드부르스트, 간 소시지, 블러드 소시지, 웨스트팔리안 햄

그리스 시인 호메로스는 오디세이에서 피 소시지의 일종을 언급했고 에피카르무스는 소시지라는 제목의 희극을 썼으며 아리스토파네스의 희곡 기사단은 소시지 상인이 지도자로 선출되는 것에 관한 것이다.증거는 소시지가 이미 고대 그리스와 로마인들 사이에서 그리고 유럽의 [4]넓은 지역을 차지하고 있는 다양한 부족들 사이에서 인기가 있었다는 것을 암시한다.

고대 이탈리아에서 가장 유명한 소시지는 루카니아(현대의 바실리카타)에서 왔고 루카니카(Lucanica)라고 불리며 지중해의 [5]다양한 현대 소시지에 살고 있다.로마 황제 네로의 통치 기간 동안, 소시지는 루페르칼리아 [6]축제와 관련이 있었다.10세기 초 비잔틴 제국 시절 레오 6세는 식중독 [6]사례 이후 피소시지 생산을 금지했다.

주요 기사:케이스(소시지)

전통적으로, 소시지 케이싱은 깨끗한 [7]창자로 만들어졌으며, 해기나 다른 전통적인 푸딩의 경우 위장으로 만들어졌다.그러나 오늘날 천연 케이싱은 콜라겐, 셀룰로오스, 심지어 플라스틱 케이싱으로 대체되는 경우가 많습니다. 특히 산업적으로 제조된 소시지의 경우 그렇습니다.얇게 썬 소시지와 같은 일부 형태의 소시지는 케이스 없이 준비된다.또한, 점심용 고기와 소시지 고기는 통조림이나 [citation needed]항아리에 담지 않고 구입할 수 있습니다.

★★

소시지는 고기 조각이나 갈아서 다른 재료들과 섞어서 케이스에 채워진 고기들로 구성되어 있다.재료는 빵가루나 곡물과 같은 값싼 전분 필러, 향신료와 같은 양념과 향신료, 그리고 때로는 사과와 부추와 같은 다른 것을 포함할 [8]수 있다.그 고기는 어떤 동물에게서도 나올 수 있지만 종종 돼지고기, 쇠고기, 송아지, 또는 가금류이다.살코기 대 지방의 비율은 스타일과 생산자에 따라 다릅니다.라벨에 표시된 고기 함량은 100%를 초과할 수 있으며, 이는 고기 중량이 제조된 후 소시지의 총 중량을 초과할 때 발생할 수 있으며, 때로는 수분 함량을 줄이는 건조 과정을 포함한다.

일부 관할구역에서는 소시지로 묘사된 식품이 소시지 함량을 규제하는 규정을 충족해야 한다.예를 들어, 미국에서는 농무부가 정의된 여러 종류의 소시지의 지방 함량이 무게 기준으로 30%, 35%, 50%를 초과할 수 없다고 명시하고 있으며, 일부 소시지는 바인더 또는 [9][10]익스텐더를 포함할 수 있습니다.

아시아와 유럽 본토에서 온 많은 전통적인 스타일의 소시지는 빵에 기초한 필러를 사용하지 않고 고기(기름과 지방)와 [11]향신료만 포함합니다.영국과 영국 요리의 전통을 가진 다른 나라들에서는, 많은 소시지가 식재료의 30%를 차지할 수 있는 빵과 녹말 기반의 충전재를 상당히 많이 포함하고 있다.많은 소시지에 들어 있는 필러는 그들이 요리되는 동안 모양을 유지하도록 도와줍니다.열로 고기가 수축하면서 필러가 팽창하여 [12]고기의 수분과 지방을 흡수합니다.

식품 가공 산업이 싼 가격에 소시지를 생산하면, 동물의 거의 모든 부분이 소시지가 될 수 있는데, 이는 사체와 러스크에서 떼어낸 고기로 채워진 값싸고 지방이 많은 샘플에서 비롯된다.한편, 최고의 품질은 고기와 [8]조미료만을 포함하고 있습니다.영국에서는 과거에 라벨에 표시된 "고기"가 지방, 결합 조직, MRM을 포함할 수 있었다.이러한 성분은 계속 사용될 수 있지만, 반드시 라벨을 부착해야 하며,[12] 라벨을 부착하지 않고 최대 10%의 물을 포함할 수 있다.

소시지는 에멀전 타입의 제품입니다.그것들은 단백질 용액에 분산된 고체 지방 구체로 구성되어 있습니다.단백질은 지방을 코팅하고 [13]물에 안정화시킴으로써 기능을 한다.

★★

레위니옹의 소시지
스와이스카(폴란드어)
크라얀스카 (폴란드어)
시엔코와(폴란드) 햄 소시지
순록 소시지
맛이 강한 독일 소시지 메트부르스트

소시지 분류는 지역마다 견해차가 있을 수 있습니다.재료의 종류, 일관성, 준비 등 다양한 지표가 사용됩니다.영어권에서는 신선한 소시지, 요리된 소시지, 마른 소시지를 다음과 같이 구분하는 것이 어느 정도 받아들여지고 있는 것 같습니다.

  • 조리된 소시지는 신선한 고기로 만들어지고 완전히 요리된다.그것들은 요리 후 바로 먹거나 냉장 보관해야 한다.예를 들어 핫도그, 브라운슈바이거, 그리고 간 소시지가 있다.고에타, 스크래플, 키시카 등 육류 소시지도 조리된 [14]소시지입니다.
  • 요리된 훈제 소시지는 요리되고 그 다음에 훈제 또는 훈제 요리된다.그것들은 뜨겁거나 차갑게 먹지만 냉장 보관해야 한다.예를 들어 키엘바사와 모타델라가 있다.귤라이 콜바스의 경우처럼 흡연 중에 천천히 조리하는 경우도 있는데, 이 경우 며칠 이상 시간이 걸립니다.
  • 신선한 소시지는 이전에 경화되지 않은 고기로 만들어진다.그것들은 먹기 전에 냉장 보관되고 완전히 익혀져야 한다.예를 들면, 베레로르, 이탈리아산 돼지고기 소시지, 시콘막카라, 아침 소시지 등이 있습니다.
  • 훈제 소시지는 훈제하고 경화시킨 신선한 소시지입니다.그들은 보통 냉장 보관을 필요로 하지 않으며 먹기 전에 더 이상의 조리도 필요하지 않습니다.예를 들어 Mettwurst와 Tewurst는 소시지 케이스에 포장되었지만 튜브에서 짜낸 고기 요리입니다.
  • 건조 소시지는 발효되고 건조된 경화 소시지이다.건조 과정 초기에 훈제되는 것도 있습니다.그것들은 일반적으로 차갑게 먹으며 오랫동안 보관된다.예를 들어 살라미, 드로워스, 핀란드식 밋부르스티, 수쿠크, 랜드야거(스모크), 슬림짐스, 여름 소시지 등이 있습니다.
  • 벌크 소시지, 또는 때때로 소시지 고기 또는 껍질이 없는 소시지는 생고기, 갈아서 양념한 고기를 말하며, 보통 케이스 없이 판매된다.
  • 채식주의 소시지는 예를 들어 콩 단백질이나 두부를 허브와 향신료로 하여 고기 없이 만들어진다.일부 채식주의 소시지는 반드시 채식주의자는 아니며 계란과 같은 성분을 포함할 수 있다.

일부 소시지의 독특한 풍미는 유산균, 페디오코커스 또는 마이크로코커스(스타터 배양제로 첨가) 또는 자연 식물에 의한 양생 중 발효에 기인합니다.

다른 나라들은 다른 분류 체계를 사용한다.예를 들어 1200종류 이상의 소시지를 생산하는 독일은 날것, 요리된것, 그리고 미리 조리된것들을 구별한다.

  • 날 소시지는 날고기로 만들어지며 요리되지 않는다.젖산 발효에 의해 보존되며 건조, 염장 또는 훈제될 수 있습니다.대부분의 날 소시지는 오래 보존될 것이다.예를 들어 Mettwurst와 salami가 있습니다.
  • 조리된 소시지(Brühwurst)는 물과 유화제를 포함할 수 있으며 항상 조리된다.그들은 오래가지 못할 것이다.예를 들어 cervelat, Jagdwurst, Wei'wurst 등이 있습니다.
  • 미리 조리된 소시지(Kochwurst)는 미리 조리된 고기로 만들어지지만 날 장기 고기를 포함할 수도 있다.케이스를 씌운 후 가열될 수 있으며, 며칠 동안만 보관됩니다.예를 들어 Saumagen과 Blutwurst가 있습니다.

이탈리아에서는 다음과 같은 기본적인 차이가 있습니다.

  • 얇은 케이스의 생소시지(살시시아)
  • 경화 숙성 소시지(살시시아 스태고나타 또는 살시시아 세카)
  • 조리된 소시지(Wuerstel)
  • 블러드 소시지(산기나치오 또는 부딘)
  • 간소시지(Saliccia di fegato)
  • 살라미(이탈리아에서 살라미란 크고 경화된 발효된 공기 건조 소시지)의 복수형입니다.
  • 치즈 소시지(카살시카) 안에 치즈 포함

미국에는 피클 소시지라고 불리는 특별한 선반 안정형 소시지가 있는데, 보통 주유소나 델리카테센과 같은 시설에서 판매된다.이것들은 보통 매우 가공된 핫도그나 키엘바사 스타일의 훈제 또는 삶은 소시지를 끓는 식초, 소금, 향신료, 그리고 종종 분홍색 색소로 만든 소금물에 담가 메이슨 병에 넣어 통조림한 것입니다.그것들은 보통 단일 블리스터 팩이나 병에 포장되어 있다.

일부 국가에서는 전통적으로 소시지가 생산되는 지역에 따라 소시지의 종류를 분류합니다.

국가별 품종

러시아의 소시지 만들기

많은 국가와 지역이 고유의 고기나 다른 재료를 사용하여 전통 요리에 사용하는 그들만의 독특한 소시지를 가지고 있다.

아프리카

북아프리카

Merguez는 모로코, 알제리, 튀니지, 북아프리카의 리비아에서 생산되는 붉고 매운 소시지이다.그것은 또한 프랑스, 이스라엘, 독일의 잘란트 주에서도 인기가 있는데, 그곳에서 종종 슈벵커에 구워진다.Merguez는 양고기, 쇠고기 또는 둘 다 섞어서 만든다.그것은 신맛을 나타내는 수맥, 빨간 색을 내는 파프리카, 고추, 하리사와 같은 다양한 향신료로 맛을 낼 수 있다.그것은 돼지고기 케이싱이 아닌 양고기 케이싱에 채워져 있다.그것은 전통적으로 신선하게 만들어 구워 먹거나 쿠스쿠스와 함께 먹는다.햇볕에 말린 마르게즈는 타긴에 맛을 더하기 위해 사용됩니다.샌드위치에 넣어 먹기도 한다.

남아프리카 공화국

남아프리카에서 전통적인 소시지는 베이루어, 즉 농부의 소시지로 알려져 있다.재료는 보통 돼지고기나 양고기와 섞이고 지방 비율이 높은 게임과 쇠고기를 포함합니다.고수와 식초는 여러 가지 종류가 있지만 가장 흔한 양념 재료입니다.소시지의 길고 연속적인 소용돌이 모양과 함께 거칠게 간 고기의 특성이 눈에 띄는 두 가지 특징입니다.뷰로르는 전통적으로 브라이로 요리된다.

드로워스는 빌통과 비슷한 건조 경화 과정을 거쳐 만들어진 베이루어와 비슷한 익히지 않은 소시지이다.핫도그의 현지 변형으로는 워스 롤 또는 뷰러 롤이 있습니다.이것은 베이루어 한 조각을 넣은 핫도그 빵으로, 세세보라고 불리는 토마토와 양파 양념을 곁들이고 있습니다.세셰보는 지역에 따라 칠리, 아차르, 카레를 포함할 수 있다.

아시아

브루나이

벨루탁은 전통적인 브루나이 쇠고기 [15]소시지입니다.그것은 다진 소고기와 소고기로 만들어지고 마늘, 소금, 고추, 향신료로 양념하여 소와 버팔로의 작은 [15][16]창자에 채워진다.그것은 [15]탈수를 통해 발효된다.벨루탁은 암부야트와 [16]함께 흔한 반찬이다.

중국

주요 기사:중국 소시지
중국 하얼빈산 훈제 소시지

A European-style smoked savory hóng cháng (simplified Chinese: 红肠; traditional Chinese: 紅腸 red sausage) is produced in Harbin, China's northernmost major city.[17]키에우바사, 포드할라슈카 등 리투아니아나 폴란드 소시지와 비슷하며 다른 중국 소시지보다 유럽적인 맛을 내는 경향이 있다.이런 종류의 소시지는 1909년 추린 소시지 공장이라는 이름의 러시아 수도 공장에서 처음 생산되었다.하얼빈식 소시지는 중국,[17] 특히 북부 지역에서 인기를 끌고 있다.

랩청(랩청, 랩청, 랩청)은 페퍼로니처럼 생겼고 느끼지만 훨씬 더 달콤한 말린 돼지고기 소시지이다.중국 남서부에서 소시지는 소금, 홍고추, 야생후추로 맛을 낸다.사람들은 종종 흡연과 공기 건조로 소시지를 치료한다.

일본.

태국 치앙마이의 레스토랑에서 스크램블 에그와 함께 제공되는 일본식 아라비키 돼지고기 소시지

일본은 전통적으로 쇠고기, 돼지고기, 사슴고기, 또는 심지어 피소시지까지 유명하지 않지만, 일본인들은 소시지의 한 종류로 여겨질 수 있는 카마보코라고 불리는 생선 기반의 통나무를 소비한다.가마보코는 스리미라고 하는 생선 반죽을 경화시킨 것입니다.그것은 보통 작은 나무 판자 위에 반문 모양으로 되어 있고 겉은 분홍색으로 염색되어 있다.가마보코는 얇게 자르면 하얀색 내부를 감싸는 명백한 분홍색 껍데기처럼 보인다.그것은 종종 얇게 썰어 국물, 샐러드, 도시락, 그리고 많은 다른 요리에 곁들여진다.최근에는 간식으로도 가마보코가 등장하고 있다.슬림 짐과 마찬가지로 치즈, 소시지, 생선 맛의 가마보코 스틱은 일본 전국의 편의점에 있습니다.

코리아

순대는 순대의 한 종류로 한국의 전통 소시지이다.인기 있는 길거리 음식인 순대는 보통 다양한 재료들로 채워진 소나 돼지 내장을 찌거나 삶아서 만든다.돼지 내장에 채워진 돼지고기 피, 셀로판 국수, 얇게 썬 당근, 보리로 구성되어 있지만, 다른 지역별 변형으로는 오징어 또는 알래스카 명태 케이싱이 있습니다.순대는 소금과 함께 담백하게 먹거나, 찌개에 넣거나, 볶음의 일부로 먹는다.

필리핀

주요 기사 : Longaniza philipp 필리핀
마닐라 퀴아포의 다양한 종류의 필리핀 롱가니사

필리핀에서, 소시지는 일반적으로 북부 지방에서는 롱가니자(필리피노: 롱가니사), 남부 지방에서는 초리소(비사얀: 초리소, 초리소 또는 소리소)로 불린다.그것들은 보통 신선한 소시지 또는 훈제 소시지이며, 주로 달거나(자모나도 또는 하모나도) 갈리키(탈레카도 또는 디레카도)로 구별됩니다.필리핀에는 비간 롱가니사, 알라미노스 롱가니사, 그리고 초리조 데 세부와 같은 특정 지역에 특유한 많은 종류의 소시지가 있습니다.필리핀 요리에서 가장 널리 알려진 소시지는 팜팡가 롱가니사입니다.벌크 소시지 버전은 필리핀 영어로 "피부 없는 소시지"라고도 알려져 있습니다.초리조 데 빌바오와 마카오 같은 마른 소시지들도 몇 개 있어요.대부분의 필리핀 소시지는 돼지고기로 만들어지지만 닭고기, 쇠고기, 심지어 [18]참치로도 만들어질 수 있다.

태국.

태국 우타라딧의 시장에서 갓 구운 사이크록 이산

태국 요리에는 많은 종류의 소시지가 있으며, 그 중 일부는 태국의 특정 지역의 특산품이다.태국 북부에서 온, 카레 페이스트와 [19]신선한 허브로 맛을 낸 다진 돼지고기 소시지인 사이우아가 온다.또 다른 구운 소시지는 Sai krok Isan이라고 불리며, 태국 북동부([20]Isan이라고도 알려진 지역)에서 나는 독특한 신맛을 가진 발효 소시지다.두 소시지 모두 일반적으로 찹쌀, 신선한 야채, 신선한 남프릭 또는 약간의 생새눈 고추와 함께 먹습니다.그들은 또한 솜툼과 같은 상큼한 태국 샐러드와 함께 제공될 수도 있다.

태국에서도 베트남 넴추아와 라오스 솜무와 비슷한 발효 돼지고기 생소시지 넴이 인기입니다.이 종류의 소시지는 얌납과 얌클룩으로 흔히 볼 수 있는데, 둘 다 태국 샐러드입니다.베트남에서 입양된 mu yo.맛과 질감이 간유기와 비슷하고 태국의 인기 간식인 남침(태국 찍어먹는 소스)과 함께 제공됩니다.태국 샐러드의 재료나 태국 수프의 고기 재료로도 사용할 수 있습니다.쿤치앙은 건조하고 달콤한 중국 소시지이며 태국 요리 문화에도 접목되었습니다.광둥어에 의해 랩청으로 알려진 태국에서는 보통 쌀죽인 카오탐쿠이와 함께 먹는 태국 샐러드인 얌쿤치앙의 재료로 가장 많이 사용된다.공장에서 제조된 현대식 소시지가 최근 과자로 인기를 끌고 있다.이것들은 대부분 핫도그와 프랑크푸르트처럼 생겼고, 일반적으로 노점에서 구워지거나 튀겨지고 달콤하고 끈적끈적한 간장 소스와 함께 제공됩니다.

베트남

베트남 인기 블러드 푸딩 '다이' 요리
상세 정보:챠와 챠라

유라시아

터키

터키에서 소시지는 쇠고기로 만든 소시스로 알려져 있다.수쿠크(마지막 음절에 악센트가 있는 수죽으로 발음됨)는 터키와 이웃 발칸 국가에서 만들어진 소시지의 일종이다.많은 종류의 수크가 있지만, 그것은 대부분 쇠고기로 만들어진다.그것은 발효되고, 향신료가 첨가되어 먹기 전에 껍질을 벗길 필요가 있는 먹을 수 없는 케이스에 채워진다.약간 훈제된 수크가 더 나은 것으로 여겨진다.맛은 페퍼로니와 비슷하게 맵고 짜고 약간 생입니다.일부 품종은 매우 뜨겁거나 기름기가 많다.어떤 것들은 칠면조, 물소 고기, 양 지방 또는 닭고기와 섞인다.수크로 만든 요리는 여러 가지가 있지만, 구운 수크가 가장 인기가 있습니다.훈제 건조 품종은 샌드위치에 생으로 소비된다.장내 루프는 하나의 수쿠크입니다.훈제 수크는 보통 스트레이트입니다.

유럽

영국과 아일랜드

옥스포드 커버드 마켓에서 볼 수 있는 소시지

영국과 아일랜드에서, 소시지는 국민 식단과 대중 문화의 매우 인기 있고 공통적인 특징이다.영국[21] 소시지와 아일랜드 소시지는 보통 다양한 허브와 향신료, 시리얼을 섞은 생(즉, 익히지 않은, 경화되지 않은, 훈제되지 않은) 돼지고기, 쇠고기, 사슴고기 또는 다른 고기로 만들어지는데, 이 고기들의 많은 조리법은 전통적으로 특정 지역(예: 컴벌랜드 소시지)과 관련이 있다.그것들은 보통 일정량의 러스크나 빵 러스크를 함유하고 있으며 전통적으로 튀기거나 굽거나 굽는 방식으로 요리된다.그것들은 보통 10-15cm(3.9~5.9인치) 길이로, 전통적으로 도살된 동물의 준비된 장으로 만들어진 소시지 껍질에 연결된 "링크"로 케이스를 비틀어 압축한다.

요리하는 동안 단단한 껍질의 수축으로 인해 종종 폭발하는 그들의 습관 때문에, 그것들은 종종 뱅거라고 불리며, 특히 뱅거와 [22][23]매쉬로 알려진 쌍국 요리를 만들기 위해 으깬 감자와 함께 제공될 때 더욱 그렇다.

유명한 것은, 그것들은 완전한 영국, 스코틀랜드 또는 아일랜드 아침 식사에 필수적인 요소라는 것입니다.어떤 것들은 컴벌랜드나 링컨셔의 것과 같은 전통적인 지역 요리법과 점점 더 사과나 살구 같은 과일과 고기를 결합하거나 툴루즈 소시지나 초리조와 같은 다른 유럽 스타일의 영향을 받는 현대적인 요리법으로 만들어진다.웨일즈 셀식 모르간뉴그와 같은 전통적인 고기 없는 요리법도 존재하지만, 채식 소시지 또한 현재 매우 널리 이용 가능하다.

인기 있고 널리 퍼진 스낵은 퍼프 페이스트리에 감은 소시지 고기로 만든 롤입니다; 그것들은 대부분의 빵집에서 팔리고 종종 집에서 만들어집니다.소시지는 구멍에 두꺼비를 만들기 위해 요크셔 푸딩 반죽에 구워질 수 있으며, 종종 그레이비와 양파와 함께 제공되거나 소시지 캐서롤에 다른 재료들과 함께 요리될 수 있다.대부분의 지역에서 닭고기 또는 다른 고기에 튀기고 속을 채우는 소시지 고기는 케이스 없이 갈아서 양념한 고기로 판매된다.반죽에 찍어 튀긴 소시지로 구성된 으깬 소시지는 생선과 칩 가게에서 영국 전역에 판매된다.영국에서, 세이브로이는 미리 조리된 소시지의 한 종류로, 뜨겁게 제공되는 일반적인 핫도그보다 더 크다.세이브로이 피부는 전통적으로 비스마르크-갈색 염료로 색칠되어 세이브로이 특유의 밝은 빨간색이 되었다.

치폴라타로 알려진 얇은 종류의 소시지는 종종 베이컨에 싸여 크리스마스 때 구운 칠면조와 함께 제공되며 담요 속 돼지 또는 담요 속 돼지들로 알려져 있다.그들은 또한 일년 내내 어린이 파티에서 차가운 음식을 제공합니다.이 단어는 이탈리아어로 "onioned" 또는 양파로 만든 시폴라타에서 유래했지만, 이 문맥에서 그것의 문자 그대로의 의미는 잊혀졌고 양파를 포함할 필요는 없다.블랙 푸딩, 화이트 푸딩, 호그스 푸딩은 스코틀랜드와 유럽의 푸딩과 상당히 유사합니다.1990년대 광우병 위기와 2013년 말고기 파문으로 높아진 건강과 사용자 선호(마육에 대한 거부감)에 대한 우려에 따라, 많은 영국 소시지의 고기 함량은 이전에 감소했던 고품질 전통 조리법으로 돌아가면서 개선되었다.하지만, 많은 값싼 소시지들은 기계적으로 회수된 고기나 고기 슬러리를 포함하고 있는데, 이것은 포장에 그렇게 기재되어 있어야 한다.

영국에는 소시지의 고기 함량에 관한 다양한 법이 있다.돼지고기 소시지 라벨에 표시될 최소 고기 함량은 42%(다른 종류의 고기 소시지의 경우 30%)이지만, 고기로 분류될 수 있지만 돼지고기는 30%의 지방과 25%의 결합 조직을 포함할 수 있다.종종 가장 싼 슈퍼마켓의 돼지고기 소시지는 돼지고기 소시지로 묘사되는 데 필요한 고기 함량이 없고 단순히 소시지라는 라벨이 붙어 있다; 그들은 심지어 고기 함량이 더 적어서 뱅거(규제되지 않은 이름)[24][dubious – discuss]로 묘사된다.이것들은 일반적으로 이전에 고기 함량에 포함되었던 MRM을 포함하고 있지만, 이후 EU 법에 따르면 그렇게 [25][26]기술될 수 없다.

스코틀랜드

해기스는 소시지는 아니지만 일반적으로 국민요리로 인식된다.인기 있는 아침 음식은 네모난 소시지이며, 론 소시지로도 알려져 있다.이것은 보통 완전한 스코틀랜드 아침 식사의 일부로 먹거나 스코틀랜드 모닝롤에 올려 먹는다.소시지는 직사각형 블록으로 만들어지고 각각의 부분을 잘라냅니다.그것은 주로 후추로 양념되어 있다.그것은 [27]스코틀랜드 밖에서는 거의 볼 수 없다.다른 종류의 소시지는 독일과 폴란드 피 소시지와 비슷한 검정 푸딩을 포함한다.스토노웨이 블랙 푸딩은 높은 존경을 받으며 지리적 표시를 [28]보호해왔다.또한 레드 푸딩은 인기 있는 토종 소시지 품종이다.그것은 보통 감자튀김 가게에서 제공되며 반죽에 튀겨지고 빨간 푸딩 저녁으로 감자튀김과 함께 제공됩니다.

불가리아

루칸카(Lukanka)는 불가리아 특유의 매운 살라미 소시지입니다.그것은 수죽과 비슷하지만 종종 더 진한 맛이 난다.

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크로아티아

쿨렌은 크로아티아(슬라보니아)와 세르비아(보이보디나)에서 전통적으로 생산되는 다진 돼지고기로 만든 향미 소시지의 일종으로 원산지 지정이 보호되고 있다.고기는 저지방이고 다소 부서지기 쉽고 밀도가 높으며 맛은 맵다.빨간 파프리카는 향과 색깔을 주고 마늘은 향신료를 더한다.원래 쿨렌 조리법에는 후춧가루가 들어 있지 않습니다. 왜냐하면 매운 맛은 매운 빨간 파프리카에서 나오기 때문입니다.

크로아티아의 다른 종류의 소시지로는 체른요브카와 크르바비카가 있다.

덴마크

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핀란드

핀란드 무스타막카라와 링곤베리 잼
리니막카라, 이타리니막카라

핀란드어로 소시지의 총칭은 makkara입니다.핀란드산 막카라는 겉모습은 폴란드산 소시지나 브라투스와 비슷하지만 맛과 질감은 매우 다르다.대부분의 마카라는 향신료가 거의 없기 때문에 종종 머스터드, 케첩, 또는 빵 없이 다른 조미료와 함께 먹습니다.막카라는 보통 굽거나, 석탄이나 불에 굽거나, 찜(회리막카라라고 함)을 하거나 사우나 난방용 돌 위에서 요리됩니다.

나키는 더 작은 막카라 에디션입니다.나끼는 여러 종류가 있으며, 큰 막카라만큼 종류가 다양합니다.북미 요리에서 나끼와 가장 가까운 것은 얇은 크랙위스트입니다.곱게 갈아낸 연한 색의 소시지인 시콘막카라는 보통 시콘막카라키토라는 이름의 수프를 주재료로 한다.또 다른 변종으로는 탐페어의 특산품인 마스타막카라 라이트가 있다.이것은 스코틀랜드 블랙 푸딩과 비슷한 종류의 블러드 소시지입니다.

핀란드의 특산물은 소시지 리니막카라로, 소시지가 들어 있습니다.절인 막카라는 얇게 썰어서 먹는 것을 케스토막카라라고 합니다.이 클래스는 다양한 메트부르스트, 살라미 및 발카네스크 스타일을 포함합니다.핀란드에서 가장 인기 있는 케스토막카라는 metvursti(이 단어는 mettwursti에서 유래)로, 곱게 간 고기, 다진 지방 및 다양한 향신료를 포함하고 있습니다.살라미와 다르지 않지만, 보통 더 두껍고 덜 짜다.Meetvursti는 말고기를 추가로 넣었지만, 생산비가 비싸기 때문에 현재는 거의 모든 브랜드에서 말고기를 넣지 않고 있다.북유럽 국가에서는 일반적으로 말고기를 먹는 것을 금기시하지 않지만, 적절한 말고기가 보급되지 않아 인기가 떨어졌다.사슴, 무스, 순록 고기 같은 사냥감이 있는 막카라, 미트부르스티도 있습니다.심지어 로히막카라, 즉 연어 소시지도 존재합니다.핀란드에는 카바노시, 캠핑, 홍콩 시니넨 렌키, 블루루프 같은 BBQ 소시지가 있습니다.

두툼한 막카라(직경 약 10cm)의 두꺼운 막걸리를 두 조각의 토스트 사이에 오이샐러드와 함께 넣고 튀기면 포리 마을의 이름을 딴 포릴라이넨이 된다.

프랑스와 벨기에

프랑스 남부 시장에 있는 쇼시송

프랑스에서는 조리하지 않고 경화된 소시지인 소시지와 조리해야 하는 신선한 소시지인 소시지를 구분한다.소시슨은 거의 항상 소금, 향신료, 그리고 가끔 와인이나 양주로 경화된 돼지고기로 만들어지지만, 견과류, 알코올, 그리고 다른 재료들을 포함한 많은 변종들을 가지고 있다.또한 영국산 블랙, 화이트, 레드 푸딩과 유사한 소시슨과 부딘("푸딩")을 구별합니다.

프랑스 소시지의 특정 종류는 다음과 같습니다.

  • 구운 신선한 소시지,된 소시지, 소시지, 소시지
    • 부딘 블랑(Boudin Blanc)은 닭고기, 돼지고기 또는 송아지 또는 혼합물로 만든 부드럽고 밝은 색의 소시지로, 보통 달걀과 우유를 포함한다.
    • 블러드 소시지 부딘누아르
    • Andouillette, 돼지 내장으로 만든다.
    • 세르벨라스 드 리옹, 피스타치오 또는 송로버섯 포함
    • 치폴라타, 얇고 길다.
    • Crépinette, 케이스가 아닌 콜 지방으로 포장된 작고 평평한 소시지
    • Merguez, 매운 양고기 또는 쇠고기 기반 소시지
    • 카술레에 자주 사용되는 사우시스 드 툴루즈

다른 프랑스 소시지에는 디오가 포함되어 있다.

독일.

감자 샐러드, 마요네즈, 레몬과 함께 제공되는 Milzwurst – 비장 소시지 한 접시.

독일 소시지의 엄청난 다양성을 위해, 독일 소시지의 특정 링크를 따라갑니다.

메인 페이지:카테고리:독일 소시지

독일 소시지는 프랑크푸르트/비너, 브라트뷔르스테, 라인스뷔르스테, 크낙뷔르스테, 보크뷔르스테를 포함한다.카레 소스에 카레 소스를 곁들인 소시지 요리인 카레부르스트는 독일에서 인기 있는 패스트푸드이다.

그리스

루카니코레모나토

Loukániko (Greek: λουκάνικο) is the common Greek word for pork sausage.

'루카니코'라는 이름은 고대 로마 요리로부터 유래되었다.

헝가리

헝가리 소시지는 훈제 및 경화 시 콜바시즈라고 불리며, 다른 종류의 소시지는 종종 그들의 전형적인 지역(예: 귤라이와 차바이 소시지)에 의해 구별됩니다.헝가리어로 소시지(sausage)를 통칭하는 단어는 존재하지 않기 때문에 현지 소시지 품종을 열거할 때 현지 살라미(winter salami)와 삶은 소시지 'hurka'는 고려하지 않는 경우가 많다.가장 흔한 삶은 소시지는 쌀 간 소시지("마하스 후르카")와 피 소시지("베레스 후르카")입니다.첫 번째 경우, 주성분은 간이며, 쌀 충전재와 혼합되어 있습니다.후자는 혈액에 쌀, 즉 빵말이 조각을 섞는다.향신료, 후추, 소금, 마조람이 첨가된다.

아이슬란드

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이탈리아

루카니카 디 피에르노

이탈리아 소시지는 종종 순수한 돼지고기로 만들어진다.때때로 그들은 쇠고기를 포함할 수 있다.회향 씨앗과 칠리는 보통 이탈리아 남부에서 주요 향신료로 사용되며, 중부와 북부에서는 후추와 마늘이 더 자주 사용됩니다.

이탈리아 소시지의 초기 예는 루카니카인데, 루카니아 정복 이후 로마인에 의해 발견되었다.루카니카의 요리법은 수세기에 걸쳐 바뀌었고 이탈리아와 전 세계에 약간 다른 이름으로 [29]퍼져나갔다.오늘날, 루카니카 소시지는 바실리카타에서 생산된 루카니카 [30]디 피케노로 확인됩니다.

이탈리아에서 인기 있는 다른 종류의 소시지는 여러 가지 종류로 볼 수 있는데, 살라메는 거칠게 갈은 고기(돼지고기나 쇠고기)에 지방을 섞고 소금에 절이고 건조시켜 만든다.살시시아에는 향신료가 첨가되어 있다.살라미는 구입 후 바로 먹을 수 있습니다.일반적으로 얇게 썰어 식혀서 먹는다(살라미 등).

마케도니아

마케도니아 소시지 (콜바스, 루카넥)는 튀긴 돼지고기, 양파, 부추로 허브와 향신료를 넣어 만든다.

몰타

몰타 소시지는 돼지고기, 바다 소금, 검은 후추 옥수수, 고수 씨앗 그리고 파슬리로 만들어집니다.그것은 짧고 두껍게 생겼으며 갓 만들어졌을 때 굽거나 튀기거나 삶거나 찌거나 생으로 먹을 수 있다.바비큐 종류는 오리지널과 비슷하지만 껍질이 얇고 염분이 [31][32]적다.

네덜란드

네덜란드 요리는 전통 요리에 소시지를 많이 사용하는 것으로 알려져 있지 않다.그럼에도 불구하고, 네덜란드에는 루크워스트와 말린 슬레이저워스트와 같은 많은 종류의 소시지들이 있는데, 이는 주로 전문 정육점에서 발견되고 여전히 손으로 만들어지며 전통적인 가족 요리법에 따라 향신료가 첨가된다.네덜란드의 또 다른 흔한 품종은 소고기와 말린 소시지로 만든 룬더워스트(runderworst는 metworst 또는 droge worst로 알려져 있습니다.네덜란드 브라드워스트의 이름은 그것이 독일식 브라트워스트의 변종임을 암시할 수 있지만, 이것은 사실이 아니다; 그것은 잘 알려진 아프리카너 베레워스와 더 밀접하게 관련되어 있다.

북유럽 국가

오슬로의 바비큐 소시지

노르딕 소시지(덴마크어: pölse, 노르웨이어: pölsa/pylsa/korv/kurv, 아이슬란드어: bjga/pylsa/grjupann/sperdill, 스웨덴어: korv)는 보통 매우 곱게 간 돼지고기로 만들어지며 후추, 육두구, 겨자 향신료 또는 유사한 모든 향신료를 매우 간 것이 매우 희박하다.물, 기름, 껍질, 감자 전분 밀가루 및 콩 또는 우유 단백질이 결합 및 충전을 위해 종종 첨가된다.노르웨이 남부에서 그릴과 비너 소시지는 종종 Lefse와 비슷한 감자 납작빵인 Lompe에 싸여진다.

사실상 모든 소시지는 산업적으로 미리 조리되고 소비자나 핫도그 판매대에서 뜨거운 물에 튀기거나 데워질 것이다.핫도그 가판대는 덴마크(Pölsevogn으로 알려져 있음) 어디에나 있기 때문에, 어떤 사람들은 튀기고 잘게 간 돼지고기와 베이컨 소시지인 Medisterpölse와 함께 Pölser를 국가 요리 중 하나로 여긴다.덴마크산 삶은 소시지의 가장 눈에 띄는 점은 (튀긴 소시지는 절대 튀기지 않는다) 케이스에 종종 전통적인 밝은 빨간색 염료가 들어있다는 것입니다.그것들은 또한 비엔나에서 유래한 것으로 전해지는데, 비엔나는 경고의 수단으로 하루 묵은 소시지를 염색하라는 명령을 받았다.

전통적인 스웨덴 팔루코프는 돼지고기, 쇠고기 또는 송아지와 감자 가루와 순한 향신료를 섞어 만든 소시지인데, 비슷하게 붉은 색을 입힌 소시지이지만, 두께는 약 5cm이며, 보통 겨자를 입히거나 얇게 썰어서 튀깁니다.이 소시지는 이 지역의 광산에서 일하기 위해 온 독일 이민자들에 의해 소개된 후, 이 소시지의 원산지인 파룬에서 이름을 얻었다.대부분의 다른 일반 소시지들과 달리 그것은 핫도그 판매대에서 팔리지 않는 전형적인 가정 음식이다.다른 스웨덴 소시지에는 프린스코르브, 플레스크코르브, 쾨트코르브, 그리고 이스터밴드가 있다. 팔루코르브 외에도, 이 모든 소시지들은 종종 빵 대신 감자 매쉬나 로트모스를 곁들인다.이스터밴드는 돼지고기, 보리, 감자로 만들어지며 가볍게 훈제된다.

아이슬란드에서는 소시지에 양고기를 넣어 독특한 맛을 낼 수 있다.말 소시지와 양고기 소시지 또한 인기가 떨어지고 있지만 아이슬란드의 전통 음식이다.아이슬란드에서는 해기에 비유되는 간 소시지와 피 소시지도 흔한 식품이다.

노르웨이

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폴란드

폴란드 소시지: myliliwska, surowa, gorralska, biawa, parowkowa

폴란드 소시지인 키에우바사는 스워즈카, 크라얀스카, 스진코와(햄 소시지), 비아와, 라르스카, 크라코프스카, 포드할라슈카, 키시카 등 다양한 스타일의 소시지가 있다.폴란드의 소시지는 보통 돼지고기로 만들어지지만 소고기는 거의 없다.육류 함량이 낮고 콩 단백질, 감자 가루 또는 물 결합 첨가물과 같은 첨가물이 첨가된 소시지는 품질이 낮은 것으로 간주된다.기후 조건 때문에, 전통적으로 소시지는 지중해 국가들처럼 건조가 아닌 흡연으로 보존되었다.

14세기 이후 폴란드는 소시지의 생산에 뛰어났는데, 이는 부분적으로 왕실 사냥이 온 나라의 우호적인 귀족 가문과 종교 계층에게 선물로 전달된 게임과 함께 처녀림을 가로질러 여행한 덕분이다.이러한 외교적 관대함의 수혜자 명단에는 시 치안판사, 아카데미 교수, 보이스보드, 즐라흐타, 카피투와 등이 포함됐다.보통 날고기는 겨울에 배달되고 가공된 고기는 일년 내내 배달되었다.품종에는 초기 이탈리아, 프랑스, 독일의 영향이 작용했다.일반적으로 지방과 흡연으로 보존되는 고기는 역사가 얀 드우고시(Jan Dwugosz)가 그의 연보에 언급했습니다.Annales seu cronici excloni poloniae Annales는 965년부터 1480년까지의 사건을 다루었고, 브와디스와프 왕은 13세기부터 [4]폴란드 왕족에게 가장 인기 있는 사냥터인 Niepowomice 숲에서 조피아 여왕에게 사냥감을 보냈다고 언급했습니다.

포르투갈과 브라질

브라질 쿠리치바의 소시지

엠부티도스(또는 엔치도스)와 링귀사(linguissa)는 일반적으로 해쉬로 만든 고기, 특히 돼지고기를 향기로운 허브나 향신료로 양념한 것을 포함한다(후추, 파프리카, 마늘, 로즈마리, 백일해, 정향, 생강, 육두구 등.

러시아

훈제 소시지.부랴티아, 러시아

러시아 전통요리는 고기를 곱게 썰거나 갈아내는 것을 피한다.따라서 적어도 12세기 이후 러시아에서는 일반적으로 알려진 사우사제조는 인기가 없었고 많은 서양 제품과 관행이 소개된 페트린 개혁과 함께 본격적으로 시작되었다.전통적인 소시지는 현대의 키시카나 폴란드 카스잔카처럼 고기를 시리얼과 섞는 것에 기반을 둔 반면, 새로운 순수한 고기 품종은 독일과 폴란드 스타일로 만들어졌으며, 종종 양념이 높고 냉장 보관을 하지 않는 방부제가 많이 들어있다.혁명 이전의 레시피 중 하나로 고기 [33]한 마리당 0.5파운드의 소금 페트르가 명시되어 있습니다.

혁명 이후, 소시지 제조는 주로 미국식 예로부터 만들어진 크고 정부 통제된 육류 가공 공장에 집중되었고, 종종 의학적으로 통제되고 산업적으로 만들어진 새로운 스타일의 소련식 볼로냐 - 독토르스카야 소시지, 그리고 그것의 뚱뚱한 류비텔스카야 변종과 같은 스타일을 소개했습니다.아이스 와인, 그리고 매우 높은 지위의 소시지와 살라미 훈제.전통적인 소시지는 농가에 의해 현지 소비를 위해 계속 만들어졌으며, 콜호즈 시장에서 종종 판매되었다.콜호즈 시장에서는 대략 다진 돼지고기와 그 지방으로 만들어지고 마늘과 후추로 양념되었다.이것은 굽거나 굽기 위한 생소시지였지만, 때때로 보존과 플랩을 위해 뜨거운 훈제로 요리되었다.vour(이 변종은 우크라이나어라고도 불립니다).

자본주의가 부활한 이후 러시아에서는 상상할 수 있는 모든 종류의 소시지가 생산되고 수입되고 있지만, 전통적인 양식인 닥터의 볼로냐, 섬세하게 훈제된 우크라이나인의 장인 연결이나 과감하게 붉은 크라쿠프의 피 소시지는 여전히 남아 있다.

세르비아

세르비아의 소시지 종류로는 스렘스카, 포자레바치카, 수주크가 있습니다.

스페인

스페인 마드리드의 소시지 판매상

스페인에서는 신선한 소시지, 조리해서 먹는 살치차와 조리하지 않고 먹는 경화 소시지, 엠부티도는 두 가지 다른 범주이다.경화된 소시지 중에는 초리조, 살치촌, 소브라사다 등의 제품이 있습니다.블러드 소시지, 모르실라는 경화된 종류와 신선한 종류 모두에서 발견됩니다.그것들은 보통 쌀, 마늘, 파프리카 그리고 다른 향신료를 첨가한 돼지고기와 피로 만들어진다.지역마다 다양한 종류가 있으며, 일반적으로 튀기거나 코코도로 요리합니다.

신선한 소시지는 빨간색 또는 흰색일 수 있다.빨간 소시지는 파프리카를 함유하고 있고 보통 튀긴다; 그들은 또한 마늘, 후추 또는 타임과 같은 다른 향신료를 포함할 수 있다.붉은 소시지의 가장 인기 있는 종류는 아마도 나바라에서 유래한 얇고 긴 파프리카 소시지인 txistra일 것이다.하얀 소시지는 파프리카를 포함하지 않고 튀기거나, 와인에 삶거나, 더 드물게 물에 담가도 된다.

스웨덴

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스위스

서벨라트

요리된 소시지인 세르벨라트는 종종 스위스의 국민 소시지로 불린다.지역 소시지 특산품도 많이 있습니다.

우크라이나

우크라이나어로 소시지는 "코바사"라고 불립니다.그것은 일반적인 용어이고 "도마슈니아", "페친키", "크로비안카" 그리고 "부제나"를 포함한 다양한 소시지를 묘사하는데 사용된다.전통적인 변종들은 폴란드 키엘바사와 비슷하다.

바레니키 위에 양파를 얹어 튀기거나 호밀빵에 얇게 썰어 계란과 겨자소스와 함께 먹거나 빨간 캡시쿰과 스크램블 에그를 곁들인 코바사 튀김 요리 '야예치니아 z 코보소유 이 야노유'에 나오는 등 다양한 방법으로 제공된다.우크라이나에서는 코브바사를 오븐 양쪽에 구워서 라드와 함께 도자기 냄비에 저장할 수 있다.이 소시지는 종종 집에서 만들어지지만, 시장이나 슈퍼마켓에서 점점 더 많이 들여오고 있다.코바사는 또한 부활절 때 동부 슬라브 빵인 파스카를 우크라이나 바구니에 담아 먹는 것과 함께 피산카(염색을 하고 장식한 달걀)를 곁들이는 경향이 있으며,[34] 사제의 축복을 받아 마시게 된다.

중남미

대부분의 라틴 아메리카에서, 몇 가지 기본적인 종류의 소시지가 소비되며, 각각의 조리법에 약간의 차이가 있다.이것들은 초리조, 롱가니자, 모르실라 또는 렐레노, 그리고 살키차입니다.쇠고기는 돼지고기가 많은 스페인산보다 더 우세한 경향이 있다.

아르헨티나와 우루과이

아르헨티나와 우루과이에서는 많은 소시지가 소비된다.전통적인 아사도의 일부로 먹는 초리조와 모실라(피소시지 또는 검은 푸딩)가 가장 인기 있다.둘 다 스페인 출신이다.현지 품종 중 하나는 살치차 아르헨티나(아르헨티나 소시지), 크리올라(criolla), 파릴레라(말 그대로 바비큐 스타일)로 초리소와 같은 재료로 만들지만 [35]얇다.수백 개의 살라미 스타일의 소시지가 있습니다.매우 인기 있는 것은 탄딜시의 살라메 탄딜레로입니다.다른 종류로는 롱가니자, 칸티팔로, 소프레사타가 [36]있다.

비엔나 소시지는 에피타이저로 먹거나 핫도그에 넣어 먹는데, 보통 다른 소스와 샐러드와 함께 제공됩니다.Leberwurst는 보통 모든 시장에서 발견된다.바이스부르스트는 또한 어떤 지역에서는 으깬 감자나 [37][38]추크루트와 함께 먹는 흔한 음식이다.

칠리

롱가니자는 소시지의 가장 흔한 종류이거나 적어도 칠레에서 초리소로 분류될 수 있는 소시지의 가장 흔한 이름이다.칠레의 품종은 돼지고기 4등분부터 베이컨 1등분(또는 그 이하)으로 만들어지며 마늘, 소금, 후추, 쿠민, 오레가노, 파프리카, 칠리소스로 맛을 낸다.칠란과 산 카를로스는 칠레인들 사이에서 최고의 롱아니자를 [39][40]가진 도시로 알려져 있다.

또 다른 전통적인 소시지는 프리타인데, 일반적으로 라틴 아메리카의 다른 곳에서도 모르실라로 알려진 칠레 버전의 블러드 소시지다.칠레에서는 양파, 향신료, 때로는 호두나 쌀이 들어 있으며 보통 아사도에서 먹거나 간단한 삶은 감자와 함께 먹습니다.껍질이 매우 두꺼울 때가 있기 때문에 먹기 전에 세로로 자릅니다."비네사"나 비엔나 소시지 또한 매우 흔하고 칠레 버전의 핫도그인 컴플레토에 주로 사용된다.

콜롬비아

콜롬비아 아틀라니코 솔레다드에서 온 부티파라스 솔레데냐스

버터 바른 아레파와 함께 제공되는 구운 초리소는 콜롬비아에서 가장 흔한 길거리 음식 중 하나입니다.부티파라스 솔레데냐스는 콜롬비아 아틀란티코 솔레다드에서 온 소시지이다.라틴 아메리카의 표준 소시지 외에도 말린 돼지고기 소시지는 간식으로 차갑게 제공되며, 종종 맥주 음주와 함께 제공됩니다.여기에는 카바노스(짠맛, 짧고 얇고 개별적으로 제공), 부티파라스(카바노스보다 더 맵고 짧고 뚱뚱하며, 종종 생으로, 얇게 썰어 레몬즙과 함께 뿌려 먹는다)와 살키혼( 길고 얇고, 두껍게 가공된 소시지를 조각으로 제공)이 포함됩니다.

멕시코

멕시코 오악사카주산 반건조 소시지의 일종인 살치차 오악사크냐

지금까지 가장 흔한 멕시코 소시지는 초리소이다.그것은 신선하고 보통 진한 빨간색이다. (남미 대부분의 지역에서는, 초리조는 색이 없고 거칠게 썬다.)어떤 초리조는 너무 느슨해서 잘라내자마자 케이스 밖으로 쏟아진다; 이 부서진 초리조는 토르타 샌드위치, 계란, 아침 부리토, 타코로 인기 있는 충전재이다.살치차, 롱가니자(긴 것, 얇고 양념이 살짝 들어간 거친 돼지고기 소시지), 모롱가(피 푸딩의 일종)와 헤드 치즈도 널리 소비된다.

엘살바도르

엘살바도르 코주테페크의 전형적인 소시지

엘살바도르에서는 초리조가 꽤 흔하며, 코주테페크에서 온 초리조는 특히 그곳에서 잘 알려져 있다.특히 코주테페크의 링크는 매듭으로 묶인 옥수수 껍질로 분리되어 있다(사진 참조).라틴 아메리카의 대부분의 초리조처럼, 그것들은 날것으로 팔리고 요리되어야 한다.

북미

핫도그, 미국과 캐나다에서 가장 흔한 미리 조리된 소시지

북미의 아침 또는 시골 소시지는 익히지 않은 갈은 돼지고기, 빵가루, 소금과 후추, 세이지, 그리고 다른 양념으로 만들어진다.그것은 대형 합성 플라스틱 케이스 또는 단백질 케이스가 있을 수 있는 링크로 식료품점에서 널리 판매된다.또한 케이스 없이 파운드 단위로 판매됩니다.그것은 종종 시골 지역, 특히 남부 주에서 소규모로 발견될 수 있으며, 신선한 패티에서 발견되거나 자연 또는 합성 케이싱과 연계되어 있으며 훈제된다.이 소시지는 영국식 소시지와 가장 유사하며 식민지 시절부터 미국에서 만들어졌다.그것은 보통 작은 패티로 썰어서 팬에 튀기거나, 요리해서 스크램블드 에그나 그레이비로 부순다.다른 익히지 않은 소시지는 이탈리아어, 브라트부르스트, 초리조, 링귀카를 포함한 링크 형태로 특정 지역에서 구입할 수 있습니다.

여러 종류의 고기와 곡물 소시지가 미국에서 개발되었습니다.스크래플은 대서양 중부에서 유래한 돼지고기 옥수수 소시지입니다.괴타는 신시내티에서 [14]유래한 돼지고기 앤 오트 소시지이다.노스캐롤라이나에서 유래한 리버무시는 돼지고기, 간, 옥수수 가루 또는 [14]: 42 쌀로 만들어진다.모두 독일 [14]이민자들에 의해 개발되었다.

루이지애나에는 앤두유의 변종인 고유의 소시지가 있다.북프랑스 원산의 품종과는 달리 루이지애나 앤두유는 곱창이 아닌 돼지 엉덩이 위주로 만들어졌으며 전통적으로 프렌치 앤두이에 곁들이는 겨자 소스에 비해 너무 강한 맛과 함께 매운 맛이 나는 경향이 있습니다: 케이싱 전에 고기는 카이엔과 검은 후추로 향신료를 많이 넣었습니다.루이지애나에서 온 그 종류는 타소 햄으로 알려져 있고 종종 케이준과 크리올 요리의 주요 재료이다.전통적으로 그것은 먹을 준비가 되기 전에 마지막 단계로 피칸 나무나 사탕수수 위에서 훈제된다.카준 요리에서도 부댕이 인기입니다.프랑스 전통으로 만들어진 소시지는 온타리오 퀘벡과 정육점들이 고전에 대한 그들만의 변형을 제공하는 대초원의 일부에서 인기가 있다.플린 플론 지역 주민들은 특히 푸틴과 함께 제공되는 사우시스 드 툴루즈를 좋아합니다.

프랭크퍼터나 와인이라고도 알려진 핫도그는 미국과 캐나다에서 가장 흔하게 요리된 소시지이다.또 다른 인기 있는 변종은 옥수수 가루 반죽에 튀겨지고 막대기에 얹혀 나오는 핫도그이다.뉴저지와 그 주변 지역에서 흔하고 인기 있는 지역 소시지는 돼지고기 롤인데, 보통 얇게 썰어서 아침 고기로 구워 먹습니다.

샌드위치에 자주 들어가는 다른 인기 있는 즉석 소시지에는 살라미, 미국식 볼로냐, 레바논 볼로냐, 프라스키, 리버워스트, 그리고 헤드 치즈가 포함됩니다.페퍼로니와 이탈리아 소시지는 인기 있는 피자 토핑입니다.

오세아니아

호주.

모닥불 위에서 요리하는 호주의 '개구리'

호주산 소시지는 전통적으로 쇠고기, 돼지고기, 닭고기로 만들어졌으며 최근에는 캥거루와 같은 지방이 훨씬 적은 고기들이 사용되고 있다.속칭 "snags"로 알려진 영국식 소시지는 두 가지 종류가 있다: 영국의 "조식" 소시지를 닮은 얇은 것과 사우스 호주에 있는 "Merryland"로 알려진 두꺼운 것.이런 종류의 소시지는 바비큐에서 인기가 있고 정육점이나 슈퍼마켓에서 살 수 있다.데본은 볼로냐 소시지, 겔브뤼스트와 비슷한 향신료 돼지고기 소시지입니다.그것은 보통 큰 직경으로 만들어지며, 종종 얇게 썰어서 샌드위치에 차갑게 먹는다.

Mettwurst와 다른 독일식 소시지는 초기 정착 기간 동안 독일인들이 대거 이주했기 때문에 종종 Handdorf와 Tanunda와 같은 마을에서 만들어지는 사우스 오스트레일리아에서 매우 인기가 있습니다.Mettwurst는 보통 얇게 썰어서 샌드위치에 차게 하거나 간식으로 혼자 먹습니다.제2차 세계대전 후 이탈리아 이민자들이 현지 고기를 이용해 개발한 카바노시의 현지 변종은 파티에서 인기 있는 간식이다.돈 소품 회사는 1991년에 Twiggy Sticks라고 불리는 카바노시를 기반으로 향신료 스낵 스타일의 소시지를 개발했다.

뉴질랜드

소시지 롤은 세이브로이, 치어리더, 카바노시 등 인기 있는 간식이나 파티 음식입니다.영국 뱅거와 비슷한 전통 소시지는 미국 전역에서 먹는다; 이것들은 보통 잘게 간 쇠고기나 양고기와[41] 함께 빵가루를 넣고, 매우 약한 향신료를 넣고 튀기면 바삭바삭하고 갈라지는 식용 콜라겐 케이스에 채워진다.이것들은 아침, 점심, 저녁으로 먹을 수 있다.최근 몇 년 동안 많은 국제적이고 이국적인 소시지가 뉴질랜드에서도 [42]널리 보급되었다.

기타 변종류

카보시, 조개, 치즈

소시지는 오르스두브르, 샌드위치, 핫도그, 토르티야에 싸인 빵 롤, 또는 스튜나 캐서롤과 같은 요리의 재료로 제공될 수 있다.그것은 막대기에 제공되거나 뼈에 제공되기도 한다.[43]케이스가 없는 소시지는 소시지 고기라고 불리며 튀기거나 가금류의 충전재로 쓰이거나 스카치 에그와 같은 음식을 포장하는 데 사용될 수 있다.마찬가지로 퍼프 페이스트리에 싸인 소시지 고기를 소시지 롤이라고 합니다.

소시지는 거의 항상 기름에 튀겨지며, 특히 아침이나 점심으로 제공되며 종종 버터나 설탕으로 묶인 말린 과일, 견과류, 카라멜, 초콜릿 중 하나로 만들어진 "달콤한 소시지"가 만들어지기도 한다.이 달콤한 소시지는 튀기기보다는 냉장 보관되며, 그러나 보통 고소한 코스의 일부라기보다는 디저트로 제공됩니다.소시지는 토종 재료를 사용하기 위해 변형될 수도 있다.멕시코 스타일은 스페인 초리소에 오레가노와 과히요 홍고추를 첨가하여 매운 맛을 더합니다.특정 소시지는 또한 치즈와 사과, 또는 야채의 종류와 같은 재료들을 포함하고 있다.

채식주의 버전

다음 항목도 참조하십시오.채식 핫도그
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채식주의자와 비건 소시지는 일부 국가에서도 구입할 수 있으며, [44]집에서 처음부터 만들 수도 있습니다.이것들은 두부, 세이탄, 견과류, 펄스, 마이코프로틴, 콩 단백질, 야채 또는 [45]요리하는 동안 함께 유지되는 유사한 성분들의 조합으로 만들어질 수 있다.대부분의 육류 대체 제품과 마찬가지로, 이러한 소시지는 일반적으로 두 가지 범주로 나뉩니다: 어떤 것들은 가능한 한 고기의 맛과 질감을 정확하게 복제하기 위해 모양, 색깔, 향신료, 향신료; 글래모건 소시지와 같은 다른 것들은 제품에 그들의 자연적인 맛을 주기 위해 향신료와 채소에 의존하며 모방하려고 시도하지 않습니다.고기.[46] 채식주의자는 아니지만, 콩 소시지는 독일에서 1916년에 발명되었다.콘라드 아데나워 독일 총리(1876–1967)[47]에 의해 쾰너 뷔르스트("콜로뉴 소시지")로 처음 알려졌습니다.

갤러리

  • Salami, a cured sausage

    경화 소시지 살라미

  • Vegetarian sausages with baked beans on toast

    구운 콩을 토스트에 얹은 채식 소시지

  • A sliced chorizo sausage

    얇게 썬 초리조 소시지

  • Two sausage rolls on a plate

    소시지 롤 두 개 접시에 담아주세요.

  • Sausages after roasting

    로스팅 후 소시지

  • A sausage sandwich with egg and ketchup

    계란과 케첩이 들어간 소시지 샌드위치

  • Raw sausages

    생소시지

  • Some sausages grilling

    소시지 굽기

  • Yam mu yo, a Thai sausage salad

    태국 소시지 샐러드 얌무요

  • Sausage and alloco (plantain banana), Abidjan (Ivory Coast)

    소시지 및 알로코(식물 바나나), 아비장(아이보리 코스트)

  • A salmon sausage

    연어 소시지

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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외부 링크

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