피쉬앤칩샵

Fish and chip shop
영국 브로드스테어스에 있는 피쉬 앤 칩 가게
호주 뉴사우스웨일스주 핀리에 있는 피쉬 앤 칩 가게
태국 치앙마이에서 피쉬 앤 칩스를 파는 이동식 노점상

피쉬 앤 칩 숍(fish and chip shop)은 때때로 칩 숍(chip shop) 또는 치피(chippy)라고도 불리는 피쉬 앤 칩을 전문적으로 파는 식당입니다. 일반적으로 생선과 칩 가게는 포장 서비스를 제공하지만 일부는 좌석 시설이 있습니다. 피쉬 앤 칩 가게들은 또한 망가진 소시지와 버거와 같은 핵심 제공물의 변형을 포함하여 다른 음식들을 그리스나 인도 음식과 같은 지역 요리에 판매할 수도 있습니다.[1]

이름의 변형으로는 피쉬 바(fish bar), 수산업(Yorkshire), 피쉬 숍(fish shop), 칩 숍(chip shop) 등이 있습니다. 북아일랜드를 포함한 대부분의 영국에서는 구어체로 치퍼 또는 비린내로 알려져 있는 반면, 아일랜드 공화국과 애버딘 지역에서는 치퍼로 알려져 있습니다.

역사

영국 올덤의 토미필드 시장에 있는 파란 명판은 1860년대 생선과 칩 가게 그리고 패스트푸드 산업의 기원을 나타냅니다.[2] 1928년, 해리 램스든의 패스트푸드 레스토랑 체인점이 영국에 문을 열었습니다. 1952년 어느 날, 웨스트 요크셔(West Yorkshire)의 기즐리(Guiseley)에 있는 그의 피쉬 앤 칩 가게는 10,000인분의 피쉬 앤 칩을 제공하여 기네스북에 올랐습니다.[3]

어원

"칩 가게"라는 단어는 1892년 옥스포드 영어 사전에 의해 처음 기록되었습니다.[4] "치피" 또는 "치피"는 1961년에 처음 녹음되었습니다.[5] 때때로 'Cod-n-Chips'에서와 같이 물고기의 종류가 지정됩니다.

오퍼레이션스

많은 영국의 마을, 교외, 마을, 도시들은 특히 해안 지역 근처에 생선과 칩 가게를 가지고 있습니다.

생선과 칩 판매점은 영국에서 소비되는 전체 흰살 생선의 약 30%를 판매하며, 영국 감자 작물의 10%를 사용합니다.[6]

아일랜드에서는 많은 치퍼들이 이탈리아 이민자 가정에 의해 운영되고 있으며, 모두 라치오주 프로시노네도 출신입니다.[7] 이탈리아 칩 가게의 전통은 1880년대에 배를 타고 미국으로 갔지만 대신 퀸스타운(현재의 코빈 카운티)에서 내려 더블린으로 걸어가 그레이트 브런즈윅 스트리트(현재의 피어스 스트리트) 22번지에 테이크아웃을 설립한 주세페 세르비(Giuseppe Cervi)에서 시작되었습니다.[8][9][10]

지역별 차이

과거 영국 식민지였던 방글라데시의 한 태국계 중국인 피쉬 앤 칩스 가게.

스코틀랜드에서는 물고기가 해덕인 경향이 있는 반면, 영국에서는 대구인 경향이 있습니다. 두 물고기 모두 북해의 스코틀랜드 해역에서 조달된 후 영국을 중심으로 선적되는 경향이 있기 때문입니다. 해덕은 신선할 때 대구보다 더 맛있다고 생각되었고, 대구는 며칠 후에 더 맛있었습니다. 냉장 운송 전 며칠 동안 이것은 해덕이 스코틀랜드를 벗어날 때 맛이 없을 것이라는 것을 의미했고 대구는 목적지에 도착하는 데 며칠이 걸렸을 때 여전히 맛이 있을 것이라는 것을 의미했습니다.[11] 많은 칩 가게에서 헤이크, 명태, 흰살, 가자미도 볼 수 있습니다.[12] 스코틀랜드에서 '특별한 물고기'는 해덕을 때린 대신 빵을 으깨는 변종입니다.

영국 전역의 소금과 식초, 영국 각지의 머쉬한 완두콩과 카레 소스, 헐의 칩 향신료,[13] 셰필드의 헨더슨 릴리시, 에든버러의 치피 소스,[14] 영국 전역의 그레이비, 노팅엄의 머쉬한 완두콩과 민트 소스, 그리고 요크셔에 있는 그레이비와 치즈. 캐나다에서는 대부분의 상점에서 맥아 식초나 그레이비를 추가할 수 있는 옵션을 제공하며, 일반적으로 적은 비용으로 제공합니다.

생선과 칩을 요리하는 데 사용되는 기름에 대한 지역적인 차이도 있습니다. 전통적인 튀김은 쇠고기를 떨어뜨리거나 라드를 사용하는데, 이것은 여전히 미들랜드와 북부에서 사용됩니다. 그러나, 팜유, 유채, 땅콩 기름과 같은 식물성 기름 (상대적으로 연기가 많이 나기 때문에 사용됨)은 현재 특히 남부에서 우세합니다.

생선과 칩 가게에는 망가진 소시지와 같이 생선을 넣지 않은 다른 제품들도 많이 있습니다. 현재 영국에서 피쉬 앤 칩스 외에 메인 코스를 제공하지 않는 피쉬 앤 칩스 샵을 찾는 것은 일반적으로 드문 일입니다. 햄버거, 파이, 페이스트리, 피자, 소시지, 케밥, 치킨(모두 칩과 함께 제공되거나 구매되지 않을 수 있음)은 많은 매장에서 일반 메뉴입니다. 많은 사람들은 치즈, 머쉬 완두콩, 그레이비 또는 카레 소스와 같은 토핑 옵션이 있는 칩도 제공합니다.

호주에서, 생선과 칩 가게의 일반적인 변형은 일반적으로 망가진 생선과 관련 음식에 추가하여 숯불 치킨을 판매하는 것입니다.

영국 전역에도 다음과 같은 지역적인 차이가 있습니다.

영국 연방의 국가들과 이전 국가들의 생선과 칩 가게들에도 다양한 변화들이 있습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Tsirtsakis, Anastasia (22 September 2019). "Old school fish and chips in Moonee Ponds, the Greek way". NEOS KOSMOS. Retrieved 16 February 2022.
  2. ^ Webb, Andrew (2011). 음식 브리타니아. 랜덤 하우스 397쪽.
  3. ^ "Harry Ramsden의 유명한 오리지널 피쉬 앤 칩 가게는 손실 후에 문을 닫게 됩니다." 가디언. 2023년 11월 4일 회수
  4. ^ "chip, n.2". Archived from the original on 26 January 2022. Retrieved 2 April 2014.
  5. ^ "chippy, n.". Archived from the original on 24 September 2015. Retrieved 2 April 2014.
  6. ^ "As British as Fish And Chips". Archived from the original on 18 December 2012. Retrieved 17 March 2017.
  7. ^ "The History of ITICA — ITICA". www.itica.ie. Archived from the original on 14 June 2019. Retrieved 1 June 2019.
  8. ^ "A postcard, Giuseppe Cervi and the story of the Dublin chipper". 14 March 2017. Archived from the original on 1 June 2019. Retrieved 1 June 2019.
  9. ^ "How fish and chips enriched a nation". The Irish Times. Archived from the original on 9 December 2018. Retrieved 1 June 2019.
  10. ^ "6 interesting facts from the unique history of Irish-Italian chippers". TheJournal.ie. 21 October 2016. Archived from the original on 1 June 2019. Retrieved 1 June 2019.
  11. ^ Sherwood, Harriet (18 August 2019). "Where did all the cod go? Fishing crisis in the North Sea". The Guardian. Archived from the original on 13 November 2019. Retrieved 9 November 2019.
  12. ^ Meikle, James (3 April 2013). "Cod and chips could be a load of pollock". The Guardian. Archived from the original on 29 October 2019. Retrieved 9 November 2019.
  13. ^ Habergham, Harriet (15 September 2017). "Hull's famous Chip Spice is taking over Yorkshire". Hull Daily Mail. Archived from the original on 29 October 2019. Retrieved 9 November 2019.
  14. ^ Rudden, Liam (21 February 2019). "Shocking secret of Edinburgh's chippy sauce revealed". Edinburgh Evening News. Archived from the original on 29 October 2019. Retrieved 9 November 2019.
  15. ^ "Orange chips still flavour of the month in the Black Country". Halesowen News. 22 April 2012. Archived from the original on 29 October 2019. Retrieved 9 November 2019.
  16. ^ a b Varley, Ciaran (15 May 2017). "Some of the amazing things you can get in chip shops around the UK and Ireland". BBC Three. Archived from the original on 21 April 2018. Retrieved 9 November 2019.

외부 링크