쵸우민

Chow mein
쵸우민
Homemade Chow mein with shrimps and meat with a choy and Choung.jpg
쵸우민 한 접시
코스메인 코스
원산지중국
지역 또는 주광둥성
서빙 온도더워요
주요 성분면, 간장, 야채
바리에이션닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 새우, 두부
쵸우민
번체 중국어炒麵
간체자 중국어炒面
문자 그대로의 의미'볶음면'

Chow mein (/ˈtʃaʊ ˈmeɪn/ and /ˈtʃaʊ ˈmiːn/, simplified Chinese: 炒面; traditional Chinese: 炒麵; Pinyin: chǎomiàn) is a dish of Chinese stir-fried noodles with vegetables and sometimes meat or tofu.수세기에 걸쳐 중국의 많은 지역에서 차오미안의 변형이 개발되었습니다; 면을 튀기는 방법에는 여러 가지가 있으며 다양한 토핑이 [1]사용될 수 있습니다.그것은 중국 [1]이민자들에 의해 다른 나라에 소개되었다.이 요리는 중국 디아스포라 전역에서 인기가 있고 [2]해외 대부분의 중국 음식점의 메뉴에 등장합니다.이것은 [3]특히 인도,[4] 네팔,[5] 영국, 미국에서 인기가 있다.

어원학

chowmein은 chaomian(간체 중국어: 炒om, 번체 중국어: y pin, 병음: y ()의 미국화입니다.쵸옴안)[1]그 발음은 광둥어 발음인 "chaomin"에서 유래했다.[6] 이 용어는 1906년 미국에서 처음 등장했다.차우메인(Chowmein)이란 영어로 "튀긴 국수"를 의미하며, 또한 "튀긴 국수"로 느슨하게 번역하면 차우(중국어: ;; pinyin:초오)는 '튀김' (또는 '소테')과 민(간체 중국어: ;, 번체 중국어: y, 병음:미안)은 '면'을 뜻한다.

향토 요리

미국 중국 요리

치킨큐브차우민
서브검차우마인
간장차우멘

차오미안은 1849년 캘리포니아 골드러시 시대에 광둥성에서 온 중국인 이민자들에 의해 중국에서 미국으로 [1]유입되었다.

미국 중화요리에서는 국수, 고기(닭이 가장 일반적이지만 돼지고기, 쇠고기, 새우 또는 두부가 때때로 대체됨), 양파, 셀러리로 구성된 볶음 요리입니다.서양식 중국요리점에서는 특정 요리로 제공되는 경우가 많습니다.채식주의자나 비건 차우마인 또한 흔하다.

미국 시장에는 주로 두 가지 종류의 차우마인이 있습니다.

  1. 찐차우멘이랑
  2. 바삭바삭한 쵸우메인.

찐 차우메인은 부드러운 식감을 가지고 있는 반면, 후자는 더 바삭하고 건조합니다.바삭바삭한 차우메인은 튀긴 납작한 면을 사용하고, 부드러운 차우메인은 길고 둥근 [7]면을 사용합니다.

바삭바삭한 차우메인은 완성된 요리에 양파와 셀러리를 넣거나 야채 없이 "거른" 상태로 제공됩니다.찐 차우메인은 완제품에 양파, 셀러리를 포함한 많은 종류의 채소를 포함할 수 있지만 때로는 당근, 양배추, 녹두나물도 포함할 수 있다.바삭바삭한 차우메인은 보통 진한 갈색 소스에 얹혀지고, 찐 차우메인은 [8]상에 내기 전에 간장에 버무린다.

미국에서는 "chow mein"이라는 용어의 동서해안 사용에는 지역적인 차이가 있다.동해안에서는 '차우마인'이 항상 바삭바삭한 [9]종류다.이 지역에 있는 레스토랑 중에는 바삭바삭한 쵸우멘면이 튀겨져[10] 있는 경우도 있어,[11] 「통조림」이나 「해쉬브라운처럼 바삭하게 튀겨져 있다」[12]라고 하는 경우도 있습니다.동해안의 몇몇 지점에서는 "초면"도 [13]밥 위에 올려진다.거기서 부드러운 면을 사용한 찜은, 「로메인」이라고 불리는 별도 요리입니다.서해안에서는 "초면"이 항상 찜 스타일이고, "로면"이라는 용어는 널리 [7][8]사용되지 않습니다.

바삭바삭한 버전의 차우메인은 햄버거 스타일의 빵에 차우메인 [8]샌드위치로 제공될 수도 있습니다.

또한 주요 두 가지 종류의 차우메인 중 하나를 요리로 만드는 방법에 대한 다양성이 있다.시카고의 몇몇 레스토랑에서 "초우마인"을 주문할 때, 식당에서는 "초우수이가 바삭바삭한 튀긴 [14]면 위에 부은 것"을 받을 수 있다.필라델피아에서 미국화된 차우메인은 찹수이와 비슷한 경향이 있지만, 옆면에 바삭한 튀긴 면이 있고 셀러리와 콩나물이 많이 들어있으며 때때로 [15]볶음밥과 함께 나옵니다.스타 트리뷴의 제레미 아이거스는 "미네소타 스타일의 차우메인"을 "샐러리와 갈은 돼지고기 위에 회색 가공 치킨 리본을 얹은 녹색 슬러리"[16]라고 묘사했다.베이 에어리어 기자 윌리엄 웡은 미네소타 같은 [17]곳에서 차우마인으로 팔리는 것에 대해 비슷한 발언을 했다.미네소타 스타일의 차우 마인의 출판된 레시피에는 셀러리와 콩나물이 [18][19]듬뿍 포함되어 있습니다.또 다른 미네소탄 변종으로는 다진 쇠고기와 크림 버섯 [20]수프가 있다.루이지애나에서 "Cajun chow mein"은 사실 잠발라야의 [21][22]변형인 면 없는 밥 요리이다.

음식사학자들과 문화인류학자들은 아시아계 미국인 인구가 많지 않은 지역에서 떨어진 곳에 위치한 중국계 미국인 식당에서 제공되는 차우멘과 다른 음식들은 중국에서 제공되는 것과 매우 다른 경향이 있고 지역 [23][24]지배층의 입맛에 맞게 크게 변형된다는 점에 주목했다.예를 들어, 폴 리버 지역에서 선호되는 차우 마인 그레이비는 중국 전통 요리에 사용되는 것보다 뉴잉글랜드 지역의 요리에 사용되는 것과 더 유사하다.식품 제조업체 춘킹을 설립한 통조림 차우 마인의 창시자는 자신의 제품을 유럽에서 [25]온 미국인들에게 더 쉽게 받아들이게 하기 위해 이탈리아 향신료를 사용했음을 인정한다.

1946년 캔에 "초우마인"을 처음 판매한 회사 중 하나는 [26]전경이었다.이 제품을 만든 사람은 이탈리아 이민자들의 아들인 제노 파울루치로, 그는 유럽 이민자들과 비슷한 민족적 [25][27][28][29]기원을 가진 일부 미국인들의 입맛에 더 잘 맞는 이탈리아 향신료에 기초한 레시피를 개발했다.비용을 낮추기 위해, 파울루치는 비싼 물밤을 원래 소 [27]사료용이었던 저렴한 셀러리 줄기로 대체했다.파울루치의 회사는 Chow Mein 통조림과 찹수이를 파는 데 매우 성공적이어서 제럴드 포드 대통령은 "찹수이를 위한 좋은 이탈리아 레시피를 바탕으로 만들어진 사업보다 더 미국적인 것이 무엇이 있겠는가?"라고 파울루치의 [25][30]천왕과의 업적을 칭찬하면서 말했다.1966년 폴루치가 춘킹을 매각한 뒤 1995년 [31]해체될 때까지 몇 배 더 팔았다.

1960년까지, 파울루치는 뉴욕 타임즈에 "춘킹에서 우리는 '스튜 타입'의 차우마인이 되었다.이런 타입은 30년, 어쩌면 40년 정도 된 것 같아요.만들기 위해 모든 고기, 조미료, 야채를 주전자에 버리고 모든 것이 [32]익을 때까지 몇 시간 동안 끓입니다.

중국집 이외에서는 찹메인으로 표기된 것은 실제로 찹수이 같은 찌개이며, 찹메인과는 거의 유사하지 않습니다.예를 들어 미군 공식 조리법(미군 4개 군 전체의 조리시설에서 사용)에는 국수가 포함되어 있지 않으며, 밥 위에 음식을 올리도록 지시되어 있으며,[33][34] 한 묶음당 100명을 제공할 수 있다.

캐나다 중화요리

캐나다의 서구화된 중국 레스토랑은 최대 세 가지 종류의 차우메인을 제공할 수 있는데, 이 중 어느 것도 두 가지 종류의 미국식 차우메인과 동일하지 않습니다.광둥식 차우면은 바삭바삭한 황금알국수, 풋고추, 콩깍지, 청경채, 죽순, 물밤, 새우, 중국식 돼지고기(차슈), 닭고기, 소고기 등을 넣어 진한 소스에 담았다.플레인 차우메인은 다른 서양 차우메인과 비슷하지만 녹두콩나물을 훨씬 더 많이 함유하고 있다; 몇몇 지역 요리법은 면 대신 콩나물을 완전히 대체할 수 있다.일본계 캐나다인 커뮤니티도 김과 피클 생강을 포함한 빵에 [35][36]담글 수 있는 그들만의 chow mein을 가지고 있다.

뉴펀들랜드에서 그들의 차우마인에는 국수가 전혀 들어있지 않다.면 대신 면처럼 자른 양배추를 대용품으로 사용한다.아무도 이러한 변화가 일어난 이유를 알지 못하지만, 영국의 독립 자치령으로서의 역사 동안 북대서양의 섬이 멀리 떨어져 있었기 때문에 북미의 나머지 지역이나 [37][38]유럽으로부터 필요한 재료를 구할 수 없었던 것으로 여겨진다.

카리브해 중국 요리

많은 서인도 사람들은 그들의 요리에 차우메인을 포함하는데, 특히 트리니다드 토바고와[39][40][41][42] 자메이카 같은 상당한 수의 중국계 인구를 포함하는 섬에서 온 사람들이다; 요리의 많은 부분이 일반적으로 인구에 스며들었다.또한 남미 국가인[43][44][45] 가이아나 수리남(네덜란드 이름 "tjauw min" 또는 "tjauwmin"[46][47]으로 알려져 있음)에서는 문화와 요리가 카리브해의 것과 유사합니다.이 차우메인 요리들은 비슷한 방식으로 요리되고, 녹두, 당근, 완두콩, 양파 그리고 때때로 다른 야채들과 함께 요리된다.사용되는 고기는 대부분 닭고기이지만 때때로 돼지고기나 새우입니다.수리남 버전에서는 돼지고기 소시지를 [46]고기로 사용할 수 있습니다.가장 큰 차이점은 지역 향신료가 첨가되고 그 요리는 종종 뜨거운 스카치 보닛 페퍼나 페퍼 소스와 함께 제공된다는 것입니다.

쿠바에서는 서양식 중국음식을 제공하는 외국인 소유의 관광호텔을 제외하고, 독특한 쿠바 [citation needed]스타일을 제공하는 현지 중국음식점을 아바나에서 찾을 수 있다.

중앙아메리카

파나마에서 차우메인은 양파, 고추, 셀러리, 당근을 돼지고기나 닭고기와 섞어 [48][49]면과 함께 볶아 준비된다.또 다른 조리법으로는 통조림 [50]옥수수가 있다.엘살바도르에서 차우마인은 당근, 양배추 및/[51][52]또는 브로콜리를 포함할 수 있다.

인도 중국 요리

콜카타식 에그초우메인
방글라데시식 차우메인

차우메인은 인도 중국 요리, 방글라데시 [citation needed]중국 요리, 파키스탄 중국 요리에서도 흔히 볼 수 있습니다.인도에서, 그것은 캘커타의 중국인에 의해 소개되었다.보통 육즙과 함께 핫카 스타일로 제공됩니다.채식 식단에 맞춰, 인도의 변형 야채 차우 마인이 있는데, 이것은 양배추, 죽순, 콩깍지, 풋고추, 당근과 함께 국수로 구성되어 있다.뉴델리 지역에서 차우메인은 때때로 면과 야채를 섞은 파네르를 포함할 수 있다.또 다른 비육 인도 변종에는 단백질원으로 스크램블 [53][54]에그가 포함된다.콜카타는 녹색 칠리, 칠리 마늘, 또는 [55]뜨거운 마늘을 포함한 캘커타 초우 마인 또는 캘커타 초우민이라고 불리는 그들만의 변종이 있다.파키스탄 버전에는 당근, 양배추, 고추, 파, 고추, 생강 마늘 [56]페이스트가 포함되어 있습니다.

인도네시아 중화요리

Chowmein에는 두 가지 인도네시아 버전이 있습니다.하나는 다양한 토핑으로 볶은 (때로는 매운) 국수 요리인 미에고렝이고, 다른 하나는 인도네시아에 있는 거의 모든 중국 음식점에 있는 소스를 얹은 바삭한 국수 요리이다.인도네시아 중화요리에서는 이푸미(Ifu mie) 또는 미시람(Mi Siram)이라는 이름으로 인기가 있습니다.인도네시아에서, ifu mie는 보통 두꺼운 달걀 소스와 함께 콜리플라워, 브로콜리, 버섯, 케키안 또는 새우 케이크, 그리고 닭고기와 함께 제공됩니다.케키안 대신 오징어, 새우, 생선을 넣은 채식과 해산물 등 여러 종류가 존재한다.그 요리는 종종 로멘과 혼동된다.

모리셔스 요리

모리셔스에서 모리셔스 차우마인은 "mine frire", "mine frite", "min frit", "min frir"[57][58][59]로 알려져 있다.이 용어는 광둥어/하카어의 합성어로 국수 "mein"(중국어: ;; pinyin:Mi Ann)과 프랑스어로 "튀긴 [58]것"을 의미합니다.그것은 [60]19세기 말에 주로 중국의 남동부(대부분 광둥 지역)에서 온 중국 이민자들에 의해 모리셔스에 소개되었을 것이다.그것은 주로 모리셔스에 정착한 중국인들에 의해 먹혔고, 결국 원래의 [61]조리법과는 다른 독특한 모리셔스 요리로 발전했다.모리셔스 섬의 가장 작은 공동체임에도 불구하고 모리셔스 섬의 [60][63]중국인 및/또는 중-모리지인 공동체의 영향을 반영하여 [62]민족을 불문하고 모든 모리셔스인이 먹는 고전적인 중국-모리지 요리입니다.그것은 매우 흔한 길거리 음식이고 [64][62][60]섬의 거의 모든 식당에서 찾을 수 있다.

멕시코 중국 요리

Chow mein은 과거 중국 이민자들의 물결을 받았던 멕시코,[citation needed] 특히 북서부 멕시코에서 인기를 얻었다.바하 캘리포니아의 도시 멕시칼리는 독특한 스타일의 차우메인으로 알려져 있는데, 멕시칼리는 일반적으로 멕시코 식재료를 중국 전통 식재료로 사용하며,[65][failed verification][original research?] 이는 이 지역에 정착한 중국 이민자들에 의해 변형되었다.

네팔 요리

네팔식 핫 치킨 차우민

네팔에 정착한 티베트인들은 그들과 [citation needed]함께 차우마인을 가져왔다.그것은 [66][67]네팔에서 인기 있는 패스트푸드입니다.카트만두 계곡의 네와리 사람들은 요리에 물소 고기와 닭고기를 사용하고 네팔의 차우마인은 양파, 야채, 그리고 버프(물소 [66][68][69][70]고기)로 요리하는 경우가 많습니다.

페루의 중국 요리

페루 탈라린 살타도

중국 음식(시파)은 페루에서 매우 인기 있고 현재 페루 주류 문화의 일부가 되었다.차우메인은 페루인들에게 탈라린 살타도로 알려져 있으며 고추, 양파, 파, 토마토를 포함할 수 있습니다.닭고기나 소고기는 페루 [71][72][73][74]변종에서 사용되는 선호 고기이다.

「 」를 참조해 주세요.

참조

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