바질

Basil
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바질
과학적 분류 Edit this classification
킹덤: 플랜태
클레이드: 기관절충류
클레이드: 안지오속
클레이드: 에우디콧스
클레이드: 아스테리드
순서: 라미알레스
가족: 라미아과
속: Ocimum
종:
O. 바실리쿰
이항명
옥시멈 바실리쿰

바질(/ˈ b æz əl/, 미국: /ˈ b ɪz əl/; Ocimum b əz ɪl ək ɪm/)은 훌륭한 바질이라고도 불리는 미나리아재비과의 요리 허브입니다.그것은 부드러운 식물이고, 전세계 요리에 사용됩니다.서양 요리에서 "바질"이라는 총칭은 달콤한 바질 또는 제노베세 바질이라고도 알려진 다양성을 가리킵니다.바질은 중앙 아프리카에서 동남 아시아에 이르는 열대 지방이 원산지입니다.[5]온대 기후에서 바질은 일년생 식물로 취급되지만, 열대 또는 지중해 기후가 있는 더 따뜻한 원예 지역에서 짧은 수명의 다년생 또는 2년생 식물로 자랄 수 있습니다.[5]

달콤한 바질, 타이 바질 (O. basilicum var)을 포함한 많은 종류의 바질이 있습니다.tyrsiflora)와 번스 부인의 레몬(O. basilicum var. citriodora).O. 바실리쿰은 Ocimum 속의 다른 종들과 교차 수분하여 레몬 바질(O. × citriodorum)과 아프리카 블루 바질(O. × kilimandscharicum)과 같은 잡종을 생산할 수 있습니다.

어원

"basil"이라는 이름은 라틴어 바실리우스(basilius)와 그리스어 βα σιλικόν φυτόν(basilikón phytón)에서 유래되었는데, 이는 이 식물이 왕실의 향수를 생산하는데 사용되었다고 믿어졌기 때문일 것입니다.바질은 또한 때때로 프랑스어로 "왕실 허브"("l'herbe royale")라고 불립니다.[7]그 라틴어 이름은 바실리스크의 독에 대한 해독제로 여겨졌기 때문에 바실리스크와 혼동되어 왔습니다.[6]

묘사

바질 성장의 시차
씨앗 분산액을 보여주는 건조 바질

바질은 한해살이풀이거나 때로는 여러해살이풀로 잎에 사용됩니다.종류에 따라, 식물은 30에서 150cm 사이의 높이에 이를 수 있습니다.[8]잎은 무성하게 녹색이고 난형이지만, 그렇지 않으면 품종에 따라 매우 다양한 크기와 모양으로 나옵니다.잎의 크기는 다양합니다.길이 3~11cm(1~4+1⁄2인치), 폭 1~6cm(1⁄2~2+1⁄2인치).바질은 두껍고 중앙에 있는 꼭지 뿌리가 자랍니다.꽃은 작고 흰색이며, 식물의 꼭대기에 있는 중앙 줄기에서 나오는 중앙 꽃, 즉 스파이크에서 자랍니다.[citation needed]네 개의 수술과 암술은 관의 윗입술 아래로 밀리지 않고 아랫입술 위에 놓여 있습니다.곤충의 수분 후에, 화관이 떨어져 나가고, 네 개의 원형의 화관이 이배엽의 꽃받침 안에서 생깁니다.[citation needed]

식물화학

다양한 바질은 품종에 따라 휘발성 방향족 화합물이 다르기 때문에 독특한 향을 가지고 있습니다.[5]유러피언 바질의 에센셜 오일은 약 3:1의 비율로 리날룰과 메틸 차비콜을 다량 함유하고 있습니다.[5][9]다른 성분들은: 1,8-시네올, 유게놀, 그리고 미르센 등을 포함합니다.[5][10]달콤한 바질의 정향은 유게놀에서 따온 것입니다.[11]바질의 향 프로필은 1,8-시네올과[12][13] 메틸 유게놀을 포함합니다.[12][14]이 종에서 유게놀은 코니페릴 아세테이트와 NADPH로부터 합성됩니다.[15]

분포 및 서식지

바질은 아프리카에서 동남아시아에 이르는 인도와 다른 열대 지역이 원산지이지만, 현재는 인간의 경작으로 인해 세계화되었습니다.[5]

분류학

자세한 정보:바질 재배종 목록

바질의 정확한 분류는 엄청난 수의 재배종, 준비된 다형성, 그리고 Ocimum 속과 종 내의 다른 종들과의 빈번한 교차 수분 (새로운 잡종) 때문에 불확실합니다.Ocimum basilicum은 최소 60가지의 품종을 가지고 있어 분류가 더욱 복잡합니다.[5]

경운기

대부분의 바질은 달콤한 바질의 품종입니다.대부분의 바질 품종은 녹색 잎을 가지고 있지만, '보라빛 딜라이트'와 같은 보라색도 있습니다.

잡종

유사종

같은 속에 속하는 일부 유사한 종들은 흔히 "바실"이라고 불리지만, Ocimum 바실리쿰의 품종은 아닙니다.

재배

생육조건

바질은 추위에 민감하며 덥고 건조한 환경에서 가장 잘 자랍니다.서리가 내릴 가능성이 있으면 매년처럼 행동합니다.하지만, 그것의 인기 때문에, 바질은 전세계 많은 나라에서 재배되고 있습니다.산지는 지중해 지역, 온대 지역, 아열대 기후에 있는 다른 나라들을 포함합니다.[22][page needed]

북유럽, 캐나다, 미국의 북부 주, 그리고 뉴질랜드의 남섬에서, 바질은 이탄 화분의 유리 밑에 뿌려질 때 가장 잘 자라고, 늦봄/초여름에 (서리가 내릴 가능성이 거의 없는) 심습니다; 그러나, 바질은 이 기후들 밖에 심어질 때 또한 번성할 수 있습니다.또 서리가 내릴 가능성이 지나면 흙에 뿌릴 수도 있습니다.그것은 태양에 직접적으로 노출되는 배수가 잘 된 토양에서 가장 잘 달립니다.[citation needed]

바질은 야외에서 가장 잘 자라지만, 화분 안에서 실내에서 자랄 수 있고, 대부분의 허브처럼 햇빛을 향하는 창턱에서 가장 잘 자랄 것이며, 극도로 차가운 바람을 피할 수 있습니다.사용 가능한 경우 온실 또는 행 덮개가 이상적입니다.그러나 그것은 심지어 형광등 아래 지하실에서도 자랄 수 있습니다.보충 조명은 특히 성장과 꽃봉오리 생산을 증가시키는 적색+청색과 함께 더 많은 바이오매스와 페놀 생산을 증가시킵니다.UV-B는 O. 바실리쿰 에센셜 오일의 휘발성을 증가시키며, 이는 다른 식물에서 재현되지 않았기 때문에 이 속 또는 이 종에 고유할 수 있습니다.[23]

바질 식물은 정기적인 물주기가 필요하지만, 다른 기후에서는 필요한 만큼의 주의를 기울이지 않습니다.물이 부족해서 잎이 시들었으면 물을 충분히 주고 햇볕이 잘 드는 곳에 두면 회복됩니다.식물의 아래쪽으로 노란 잎들은 식물이 스트레스를 받았음을 나타내는 표시입니다; 보통 이것은 식물이 더 적은 물 또는 더 적은 비료를 필요로 한다는 것을 의미합니다.[24]바질은 짧은 절단의 줄기가 물에 2주 동안 매달리거나 뿌리가 자랄 때까지 절단으로부터 안정적으로 번식할 수 있습니다.

가지치기, 개화, 씨뿌리기

암컷 목수 벌목

줄기가 꽃을 생산하면 그 줄기에서 나뭇잎 생산이 멈추고, 줄기가 목질화되고, 필수 기름 생산이 감소합니다.이것을 막기 위해, 바질 재배자는 꽃 줄기가 완전히 성숙하기 전에 그것을 꼬집을 수 있습니다.꽃이 피는 줄기만이 매우 영향을 받기 때문에, 어떤 줄기들은 잎 생산을 위해 꼬집혀질 수 있고, 다른 줄기들은 장식이나 씨앗을 위해 꽃을 피우도록 남겨질 수 있습니다.식물에서 잎을 따는 것은 성장 촉진에 도움이 되는데, 이는 주로 식물이 가장 꼭대기에 있는 잎 옆에 있는 한 쌍의 전단지를 새로운 줄기로 전환함으로써 반응하기 때문입니다.

일단 이 식물이 꽃이 피는 것을 허락하면, 작은 검은 씨앗들이 들어있는 씨앗 꼬투리를 만들어낼 수도 있는데, 이 씨앗들은 다음 해에 저장되어 심어질 수 있습니다.만약 씨앗으로 가는 것이 허락된다면, 바질 식물은 다음 해에 다시 자랄 것입니다.

질병.

바질은 농작물을 망치고 수확량을 감소시킬 수 있는 몇몇 식물 병원균으로 고통 받고 있습니다.후사리움 재선충은 어린 바질 식물을 빠르게 죽이는 토양 매개 곰팡이 질병입니다.묘목은 피티움의 감쇠로 인해 사라질 수도 있습니다.바질의 흔한 엽리병은 보트리티스 시네레아에 의해 발생하는 회색 곰팡이입니다; 그것은 수확 후에 감염을 일으킬 수 있고 식물 전체를 죽일 수 있습니다.검은 점은 바질 잎에서 볼 수 있으며 곰팡이 속 콜레토트리쿰에 의해 발생합니다.2003년 이탈리아에서 처음 보고된 페로노스포라 벨바하리에 의해 발생한 다우니 곰팡이는 중요한 질병입니다.[25]2007년 플로리다에서 보고되었고 2008년에는 미국 동부를 따라 퍼져나가 캐나다에 도달했습니다.[26][27]P. belbahrii에 내성이 있는 바질 품종이 개발되었습니다.[28]

바질에서 발견되는 비병원성 박테리아는 노보싱고비움 종을 포함합니다.[29]

문화

바질, 신선한
100g(3.5oz)당 영양가
에너지94kJ (22kcal)
2.65g
설탕0.30g
식이섬유1.6g
0.64g
3.15g
비타민류양
%DV†
비타민 A equiv.
33%
264μg
29%
3142μg
티아민 (B1)
3%
0.034 mg
리보플라빈 (B2)
6%
0.076 mg
니아신 (B3)
6%
0.902 mg
판토텐산(B5)
4%
0.209 mg
비타민B6
12%
0.155mg
엽산(B9)
17%
68μg
콜린
2%
11.4 mg
비타민C
22%
18.0 mg
비타민E
5%
0.80mg
비타민K
395%
414.8 μg
미네랄양
%DV†
칼슘
18%
177mg
구리
19%
0.385 mg
철
24%
3.17 mg
마그네슘
18%
64mg
망간
55%
1.148 mg
인
8%
56mg
칼륨
6%
295mg
셀레늄
0%
0.3μg
나트륨
0%
4mg
아연
9%
0.81mg
기타구성원양
물.92.06g
베타인0.4 mg
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.
출처: USDA 식품 데이터 중앙
바질잎말랭귀

요리의

바질은 요리법에서 신선하게 가장 흔하게 사용됩니다.일반적으로 요리하면 맛이 금방 없어지기 때문에 마지막에 첨가합니다.신선한 허브는 끓는 물에 빠르게 데친 후 냉장고 속 비닐봉지에 잠시 보관하거나 냉동실에서 더 오래 보관할 수 있습니다.

잎과 꽃

지중해 바질 품종 중 가장 많이 사용되는 품종은 제노베제, 보라색 러플, 맘모스, 시나몬, 레몬, 글로베, 아프리카 블루 등입니다.바질은 올리브 오일과 바질을 주요 재료로 하는 이탈리아 소스인 페스토의 주요 재료 중 하나입니다.많은 국가적인 음식들은 수프나 다른 음식에 신선하거나 말린 베이스를 사용합니다.바질은 아이스크림이나 초콜릿 트뤼플에 맛을 내기 위해 보통 크림이나 우유에 담가집니다.

레몬바질은 시트랄이 함유되어 레몬향과 풍미가 강합니다.그것은 인도네시아에서 널리 사용되는데, 그곳에서 케망기라고 불리며 고기나 생선에 곁들이는 음식으로 날것으로 제공됩니다.

씨앗들

주요 기사 : 바질씨앗

물에 담글 때, 여러 바질 품종의 씨앗은 젤라틴질이 되며, 인도의 팔루다, 이란의 샤르바트 에리한, 또는 h ộ테와 같은 아시아 음료와 디저트에 사용됩니다.카슈미르에서 라마단 금식은 종종 바질 씨앗으로 만든 샤르바트인 바브레 벨레와 함께 깨집니다.[30]

민간의학

바질은 아유르베다나 중국 전통의학과 같은 민간의학에 사용됩니다.[31]: 33–34

종교

이사벨라와 바질의 항아리, 윌리엄 홀먼 헌트, 1868

바질과 관련된 많은 의식과 믿음이 있습니다.고대 이집트인들과 고대 그리스인들은 바질이 지나가는 사람에게 천국의 문을 열어줄 것이라고 믿었습니다.[32][better source needed]그러나 허브학자 니콜라스 컬페퍼는 바질을 두려움과 의심의 식물로 보았습니다.[why?][33]

포르투갈에서, 난쟁이 덤불 바질은 전통적으로 세례자 요한 (성 요한 전야 § 포르투갈 참조)과 파도바의 성 안토니우스의 종교적인 휴일에 시와 종이 카네이션과 함께 냄비에 담겨 제공됩니다.

바질은 성수를 뿌리는 데 사용되는 그리스 정교회에서 종교적인 의미가 있습니다.[34]불가리아 정교회, 세르비아 정교회, 마케도니아 정교회, 루마니아 정교회는 바질(불가리아어: босилек, 보실렉, 세르비아어: босиљак, 보실작, 마케도니아어: босилек, 보실렉)을 사용하여 성수와 바질 항아리를 준비합니다.어떤 그리스 정교회 신자들은 심지어 그것이 성십자가의 상승에 대한 전설과 연관되어 있기 때문에 그것을 먹는 것을 피합니다.[36]

미술과 문학

조반니 보카치오의 14세기 데카메론에서 이야기의 4일째 다섯 번째 이야기는 바질 항아리를 중심 플롯 장치로 포함합니다.이 유명한 이야기는 존 키츠가 1814년 그의 시 "이사벨라, 혹은 바질의 항아리"를 쓰는 데 영감을 주었습니다. 그것은 라파엘 전파의 형제단을 그린 두 작품, 즉 1849년의 존 에버렛 밀레의 이사벨라와 1868년 윌리엄 홀먼 헌트의 "이사벨라와 바질의 항아리"에 영감을 주었습니다.[citation needed]

살충제 및 방충제

에센셜 오일에 대한 연구는 모기에 대한 잠재적인 독성을 [37]포함하여 살충제와 살충제의 특성을 보여주었습니다.[38]필수 오일은 Huignard et al. 2008에 의해 발견되었으며, 작용 전위 진폭을 감소시키고, 과분극 후 위상을 단축시키며, 작용 전위의 작용 주파수를 감소시킴으로써 전기적 활동을 억제합니다.Huignard의 의견에 따르면 이것은 리날룰과 에스트라골, 리날룰로 인한 진폭 감소, 그리고 둘 다로 인한 위상 단축 때문입니다.[39]

소완두에 영향을 주는 해충인 칼로소브루쿠스 마쿨라투스는 필수 기름에 의해 물리칩니다.[39]카올린과 혼합된 에센셜 오일은 성인용 살충제이자 난독제이며, 소완두에 들어있는 마쿨라투스(C. maculatus)에 대해 3개월 동안 효과가 있습니다.[39]프랭클린엘라 옥시덴탈리스(Frankliniella occidentalis)와 타바시(Srips tabaci)는 O. 바실리쿰(O. basilicum)에 의해 격퇴되므로 다른 작물에서 방충제로 유용합니다.[40]Deshpande et al. 1974 및 '77은 해충 Sitophilus oryzae, Stegobium paniceum, Tribolium castaneum 및 Brucus chinensis를 평가하고 있습니다.[39]

네마티마이드

Malik et al. 1987 및 Sangwan et al. 1990은 Tylenchulus semipenetrans, Meloogyne javanica, Anguina tritici, Heterodera cazani에 대하여 네마티칼을 사용하는 것을 확인하였습니다.[41]

세균 및 진균 억제

잎 및/또는 말단 슛의 에센셜 오일은 Lactiplantibacillus plantarum 및 Pseudomonas spp를 포함한 많은 수의 박테리아 종에 효과적입니다.[42]잎 및/또는 말단 슛의 에센셜 오일은 Aspergillus spp., Candida spp., Mucor spp. 및 Geotrichum candidum을 포함한 다수의 곰팡이 종에도 효과적입니다.[37][42]

참고 항목

참고문헌

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