알코올 음료의 역사

History of alcoholic drinks
"술의 역사"는 여기서 방향을 바꾼다. 화학 물질의 역사는 에탄올의 역사를 참조하십시오.
1인당 기록된 총 알코올 소비량(15+), 순수 알코올 리터(2009)[1]

알코올 음료를 의도적으로 생산하는 것은 흔하며 종종 지리적, 사회학적 조건만큼이나 문화적, 종교적 특수성을 반영한다.

석기시대 후기 벌레의 발견은 적어도 신석기 시대 초기에 의도적으로 발효시킨 음료가 존재했음을 시사한다.[2]

고고학적 기록

알코올을 대사하는 능력은 영장류가 발효된 과일을 먹음으로써 인류보다 앞서갈 가능성이 높다.[3]

가장 오래된 확인 가능한 양조장은 현대 이스라엘의 하이파 근처 동굴에 있는 선사시대 매장지에서 발견되었다. 연구원들은 죽은 사람들을 기리기 위한 의식의 잔치에 사용되었을 것으로 생각하는 1만 3천 년 된 맥주의 잔해를 발견했다. 동굴 바닥에 새긴 돌 박격포에서 밀과 바리를 이용한 술의 흔적이 발견됐다.[4] 일부는 알코올 음료가 농업보다 앞서고 농업과 문명을 이끄는 것은 알코올 음료를 원하는 것이라고 제안했다.[5]

기원전 7000년경 중국 북부 허난성의 신석기 마을 자후의 항아리를 화학적으로 분석한 결과 혼합 발효음료의 흔적이 드러났다. 2004년 12월 국립과학원[6] 회보에 게재된 연구에 따르면,[7] 잔류물의 화학 분석 결과 기원전 7000~6650년에 포도, 산사나무 열매, 꿀, 쌀로 만든 발효 음료가 생산되고 있는 것이 확인되었다고 한다.[8][9] 이 시기는 대략 중동에서 보리 맥주와 포도주가 만들어지기 시작하던 시기다.

술의 증거는 또한 이란의 하지 피루즈 테페에서 기원전 5400년부터 5000년까지,[10] 고대 이집트에서 [11]기원전 3150년, 바빌론에서 기원전 3000년,[12] 히스패닉 이전의 멕시코에서 기원전[12] 2000년, 수단에서 기원전 1500년까지 발견되었다.[13] 기네스에 따르면, 포도주 생산에 대한 최초의 확실한 증거는 조지아에서 기원전 6000년으로 거슬러 올라간다.[10][14]

술의 약용법은 기원전 2100년경 수메르어와 이집트 문헌에서 언급되었다. 히브리어 성경은 죽거나 우울한 사람들에게 알코올 음료를 주는 것을 권장하여, 그들의 비참함을 잊을 수 있도록 한다(프로브 31:6–7).

와인은 고대 그리스에서 아침식사나 심포비아에서 소비되었고, 기원전 1세기에는 대부분의 로마 시민들 식단의 일부였다. 그리스인과 로마인 모두 일반적으로 희석된 포도주(강도는 와인 1부, 물 1부, 와인 1부, 물 4부)를 마셨다.[citation needed]

중세 유럽에서는 맥주가 종종 매우 낮은 강도로, 모든 계층과 연령대의 사람들에게 매일 마시는 음료였다. 그 당시의 문서는 수녀들이 매일 6파인트의 에일을 용돈으로 받는 것을 언급하고 있다.[citation needed] 사이다 와인과 포마이스 와인도 널리 구할 수 있었다. 포도주는 상류층의 특권이었다.[citation needed]

15세기에 유럽인들이 아메리카 대륙에 도착했을 때, 몇몇 원주민 문명은 알코올 음료를 개발했다. 콘테스트 후 아즈텍 문서에 따르면, 지역 "와인"(펄크)의 소비는 일반적으로 종교의식에 제한되었지만 70세 이상의 사람들에게는 자유롭게 허용되었다.[citation needed] 남아메리카의 원주민들은 카사바나 옥수수에서 맥주 같은 음료를 생산했는데, 이 음료는 녹말을 설탕으로 만들기 위해 발효 전에 씹어야 했다(오늘날 이런 종류의 음료를 cauim이나 chicha라고 한다). 이 씹는 기술은 고대 일본에서도 쌀과 다른 녹말 작물로 사케를 만드는데 사용되었다.[citation needed]

고대

고대 중국

주요 기사: 중국의 술 역사

포도주에 대한 가장 초기 증거는 현재의 중국이라는 곳에서 발견되었는데, 그곳에서 기원전 7000년경까지 된 자후의 항아리가 발견되었다. 이 초기의 막걸리는 쌀, 꿀, 과일을 발효시켜 만든 것이다.[15] 후에 중국 문명으로 발전한 것은 황하를 따라 자라나 밀레에서 일종의 황지우를 발효시켰다. 주우는 술에는 큰 중요성을 부여하고 초기의 시아와 샹에 의한 천하의 권능을 상실한 것은 그들의 방탕하고 알코올 중독적인 황제 탓이 크다고 했다. 기원전 1116년으로 추정되는 칙령은 술을 적당히 사용하는 것은 하늘이 정한 것으로 믿었다는 것을 분명히 한다.

유럽과 중동의 전통과 달리 중국은 글씨가 등장하기 전에 포도주 생산을 포기했고, 한씨 휘하에서 황주 등 다른 형태의 청주를 위해 맥주를 포기했다. 이것들은 자연적으로 약 20% ABV의 강도로 발효되었다; 그것들은 보통 따뜻하게 소비되었고 전통 한의학의 일부로서 첨가물로 자주 맛을 보았다. 그들은 그것이 종교적인 삶에서 중요한 역할을 했다는 것을 증명하는 정신적 음식과 광범위한 문서 증거라고 생각했다. "고대에 사람들은 제사를 지낼 때 항상 술을 마시며, 신이나 조상에게 제사를 드리고, 전쟁에 나가기 전에 다짐을 하고, 승리를 축하하고, 반목과 공식 처형을 하고, 충성을 맹세하고, 출생, 결혼, 상봉, 출발, 죽음, 축제에 참석할 때 항상 술을 마셨다.이발 연회."[citation needed] 마르코 폴로의 14세기 기록은 곡물과 막걸리가 매일 마셨으며 재무부의 가장 큰 수입원 중 하나라는 것을 보여준다.

알코올 음료는 중국 사회의 모든 영역에서 널리 사용되었고, 영감의 원천으로 사용되었고, 환대에 중요했으며, 피로회복제로 여겨졌으며, 때로는 오용되기도 했다. 포도주 제조에 관한 법률이 기원전 1100년과 AD 1400년 사이에 41차례 제정되어 폐지되었다. 그러나 기원전 650년경에 쓴 한 해설자는 "맥주 없이는 안 될 것"이라고 주장했다. 그것을 금지하고 그것으로부터 완전한 금욕을 확보하는 것은 현자의 힘조차 미치지 못한다. 그러므로 우리는 그것을 남용하는 것에 대한 경고를 가지고 있다."[16]

중국인들은 아마도 동한 시대인 공통시대 초기의 증류 과정을 독자적으로 발전시켰을 것이다.[17]

고대 페르시아(또는 고대 이란)

신석기 와인메이킹에 대한 우리의 이해에 있어서 주요한 진보는 메리 M에 의해 발굴된 노란색의 잔여물 분석에서 나왔다. 이란 북부 자그로스 산맥에 있는 하지 피루즈 테페의 유적지에서 Voigt. 한때 와인을 담았던 이 항아리는 약 9리터(2.5갤런)의 부피로 기원전 5400~5000년경 신석기 흙벽돌의 "주방" 한쪽 벽을 따라 흙바닥에 박혀 있던 다섯 개의 비슷한 항아리와 함께 발견되었다.[8][18] 그러한 공동체에서, 위네메이킹은 비록 결과 음료가 영양뿐만 아니라 도취용이었는지는 알 수 없지만, 썩기 쉬운 포도를 저장하기 위한 최고의 기술이었다.[8]

고대 이집트

고대 이집트의 문명이 시작된 이래 양조된 날짜와 알코올 음료는 그 당시 매우 중요했다. 이집트의 양조는 기원전 3400년경 히에라콘폴리스에서 시작되었다. 그 폐허에는 하루에 300갤런(1,136리터)의 맥주를 생산할 수 있는 세계에서 가장 오래된 양조장의 잔해가 있다.[8] 이를 상징적으로 보여주는 것은 많은 신들이 지역적이거나 가족적인 사이 오시리스가 온 나라에 예배를 드렸다는 사실이다. 오시리스는 죽은 자의 신, 생명의 신, 채소 재생의 신, 포도주의 신으로 믿어졌다.[8][19][20]

맥주와 포도주 모두 신격화되어 신에게 바쳐졌다. 지하실과 포도주 압착기에는 심지어 상형문자가 포도주 압착기인 신이 있었다. 고대 이집트인들은 적어도 17종의 맥주와 24종의 와인을 만들었다. 맥주의 가장 흔한 종류는 hqt로 알려져 있었다. 맥주는 평범한 노동자들이 마시는 술이었다; 금융 통계에 따르면 기자 피라미드 건설업자들은 매일 1갤런과 3분의 1갤런의 맥주 배급을 할당받았다.[8] 알코올 음료는 향락, 영양, 약, 의식, 보수, 장례의 목적으로 사용되었다. 후자는 사후 생명에 사용하기 위해 고인의 무덤에 음료를 보관하는 일을 했다.

그 시대의 수많은 설명들은 절제의 중요성을 강조했고, 이러한 규범들은 세속적이면서도 종교적이었다. 이집트인들은 일반적으로 취태를 문제로 규정하는 것 같지는 않았지만, 선술집(성매매의 집)과 과도한 음주를 경계했다. 영양 생화학자이자 역사학자인 윌리엄 다비는 널리 퍼져있지만 일반적으로 적당한 알코올 음료를 사용하는 것에 관한 광범위한 증거를 검토한 후 가장 중요한 관찰을 한다: 이 모든 설명은 온건한 사용자들이 "색"을 역사에 첨가한 그들의 더 떠들썩한 상대들에 의해 가려졌다는 사실에 의해 왜곡된다.따라서 역사를 통틀어 술을 과음하는 것은 지나친 관심을 받는다. 술을 남용하는 사람들은 문제를 일으키고, 스스로 주의를 끌며, 눈에 잘 띄고, 입법을 유발한다. 경험도, 어려움도 일으키지 않는 음주자의 대다수는 주목할 만한 것이 아니다. 따라서 관찰자들과 작가들은 대부분 절제를 무시한다.[19]

증류 증류의 증거는 서기 1세기 로마 이집트의 알렉산드리아에서 일하는 연금술사로부터 나온다.[21] 증류수는 아프로디시아스의 알렉산더가 그 과정을 기술한 AD 200년 이후부터 알려져 왔다.[22]

고대 바빌론

맥주는 바빌로니아인들 사이에서 주요한 음료였고, 기원전 2700년에 그들은 와인 여신과 다른 와인 신들을 숭배했다. 바빌로니아인들은 정기적으로 신에게 바치는 제물로 맥주와 포도주를 사용했다. 기원전 1750년경, 유명한 함무라비 법전은 알코올에 주의를 기울였다. 하지만, 술에 취한 것에 대한 처벌은 없었다; 사실, 그것은 언급조차 되지 않았다. 관심사는 술의 공정한 거래였다. 비록 범죄는 아니었지만 바빌로니아인들은 취중에 대해 비판적이었다.[citation needed]

고대 인도

알코올 증류는 인도에서 유래된 것으로 보인다.[23] 인더스 계곡 문명의 알코올 음료는 찰콜리트 시대에 등장했다. 이 음료들은 기원전 3000년에서 기원전 2000년 사이에 사용되었다. 쌀밥, 밀, 사탕수수, 포도 등 과일로 만든 음료인 수라는 크샤트리아 전사들과 농민들 사이에서 인기가 많았다.[24] 수라는 인드라의 단골 음료로 꼽힌다.[25]

힌두교 아유르베디어의 본문은 알코올 음료의 유익한 사용과 도취와 알코올 질병의 결과를 모두 설명한다. 아유르베데스의 본문은 술은 적당히 마시면 약이고, 과하게 마시면 독이라고 결론지었다.[25] 인도와 중국의 대부분의 사람들은 농작물의 일부를 발효시키고 알콜로 영양을 공급하기 위해 계속해서 노력해 왔다.

고대 인도에서도 술은 정통적인 인구에 의해 사용되었다. 초기 베딕 문학은 사제 계급에 의한 술의 사용을 시사한다.[26]

힌두교의 위대한 두 서사시인 라마야나와 마하바라타는 술의 사용을 언급한다. 라마야나에서 술 소비는 좋은/나쁜 이분법으로 묘사된다. 나쁜 계파는 고기와 술을 먹었고 좋은 계파는 금욕적인 채식주의자였다. 그러나 마하바라타에서는 인물들이 그런 흑백 대조적으로 묘사되지 않는다.[27]

인도에서 금주는 자이나교의 창시자인 마하비라와 아디 샹카라차랴에 의해 도덕적 가치로 추진되었다.[26]

증류술은 고대 인도 아대륙에서 알려졌는데, 이는 현대 파키스탄의 타실라와 차르사드다에서 발견된 구운 점토 퇴치술과 수령술에서 명백히 나타나며, 공통시대 초기 세기로 거슬러 올라간다. 이러한 「간다하라 스틸」은 저열로 증기를 모으는 효율적인 수단이 없었기 때문에 매우 약한 술만을 생산할 수 있었다.[28]

고대 그리스

와인 제조기술이 기원전 2000년경에 헬레닉 반도에 도달한 반면, 현재의 그리스에서 널리 인기를 얻은 최초의 알코올 음료는 꿀과 물로 만든 발효 음료인 미드였다. 그러나 기원전 1700년까지 와인 제조는 흔한 일이 되었다. 그 후 수천 년 동안 와인 음주는 전 세계에서 흔히 볼 수 있는 동일한 기능을 가정했다. 그것은 종교의식에 편입되었다. 환대에 중요해졌고, 약용으로 사용되었으며, 일상 식사의 필수적인 부분이 되었다. 음료로써는 따뜻하고 차갑고, 순수하고 물과 섞이고, 담백하고 향신료 등 여러 가지로 취하였다.[19] 술, 특히 와인은 그리스인들에게 매우 중요한 것으로 여겨져서 소비는 그들의 사회와 세계 다른 나라들 사이에서 헬레닉 문화의 결정적인 특징으로 여겨졌다; 술을 마시지 않은 사람들은 야만인으로 여겨졌다.[8]

상습적인 주정은 드물었지만 연회나 축제에서의 취기는 예사롭지 않았다. 실제로, 남성들이 모여 대화, 오락, 술자리를 갖는 심포지엄은 일반적으로 도취로 끝났다. 그러나 고대 그리스 문헌에는 그리스인들 사이에 집단 취중에 대한 언급이 없지만, 외국 민족들 사이에서는 그것에 대한 언급이 있다. 기원전 425년까지, 특히 심포비아에서 무절제한에 대한 경고는 더 빈번하게 나타난다.[19]

제노폰(기원전 431년–351년)과 플라톤(기원전 429년–347년)은 모두 와인을 적당히 사용하는 것이 건강과 행복에 이롭다고 칭찬했지만, 둘 다 취중에 비판적이었으며, 이는 문제가 된 것으로 보인다. 플라톤은 또한 18세 이하의 사람은 포도주를 만지는 것을 허락해서는 안 된다고 믿었다. 히포크라테스(기원전 460년–370년)는 오랫동안 치료적 가치로 사용되어 온 와인의 수많은 약효를 확인했다. 후에 아리스토텔레스 (기원전 384–322년)와 제노 (기원전 336–264년)는 모두 취중에 대해 매우 비판적이었다.[19]

그리스인들 사이에서는 마케도니아인들이 무절제를 남성성의 표시로 보고 술에 취한 것으로 잘 알려져 있었다. 그들의 왕 알렉산더 대왕(기원전 356년–323년)은 어머니가 디오니시안 숭배 집단을 고수하면서 취미가 없다는 평판을 얻었다.[19]

콜럼비아 이전 아메리카

몇몇 아메리카 원주민 문명은 알코올 음료를 개발했다. 이러한 음료의 많은 버전이 오늘날에도 여전히 생산되고 있다.

플로렌타인 코덱스(Book 1 부록, fo.40)[29]에 예시된 것처럼 펄크의 제작

풀크(Pulque, octli)는 마귀의 발효즙으로 만든 알코올 음료로 메소아메리카의 전통적인 토종 음료다.[30] 일반적으로 맥주라고 생각되지만, 주 탄수화물은 녹말보다는 과당의 복잡한 형태다. 풀크는 서기 200년경부터 아메리카 원주민 석조 조각으로 묘사되어 있다. 풀크의 기원은 알 수 없으나 종교에서 주요한 위치를 차지하고 있기 때문에 많은 민담들이 풀크의 기원을 설명하고 있다.[31]

발체(Balché)는 마야인이 양조한 꿀 와인의 이름으로 마야 신 아칸과 관련이 있다. 이 음료는 발체나무(Lonchocarpus violaceus)와 이름을 공유하고 있는데, 이 나무의 껍질은 토종 쏘지 않는 벌의 꿀과 함께 물에 발효된다.[32]

테파체는 껍질 등 파인애플을 3일이라는 짧은 기간 발효시켜 만든 멕시코 고유의 순한 알코올 음료다.[33]

멕시코 할리스코 주(州)의 전통 음식인 테주이노는 마자 반죽을 발효시키는 것을 포함하는 옥수수 음료다.

치차는 남아메리카의 안데스 지역에서 온 모든 종류의 전통 발효 음료를 뜻하는 스페인어다. 그것은 옥수수, 마니오카 뿌리(유카 또는 카사바라고도 한다) 또는 다른 것 중에서 과일로 만들어질 수 있다.[34] 잉카 제국 기간 동안 여성들은 아켈라후아시스(페미니네 학교)에서 치차 양조 기술을 배웠다. 치차데조라는 메아제를 발아하고 맥아당을 추출하여 통을 삶아 전통적으로 거대한 토기통인 큰 그릇에 며칠 동안 발효시켜 준비한다. 어떤 문화권에서는, 녹말을 풀어주기 위해 미즈를 발아하는 대신, 미즈를 갈아 치차 메이커의 입에 적셔 작은 공으로 만들어, 납작하게 만들어 건조시킨다. 제조자의 침에서 자연적으로 발생하는 디아스타제 효소는 옥수수에서 녹말의 분해를 촉진한다. 치차 데 조라는 수 천년 동안 안데스 산맥의 지역사회에서 준비되고 소비되었다. 잉카인들은 치차를 의식용으로 사용했고 종교 축제 기간 동안 많은 양을 소비했다. 그러나 최근 들어 전통적으로 준비된 치차는 점점 희귀해지고 있다. 페루 남부와 볼리비아에 있는 소수의 마을과 마을에서만 그것은 여전히 준비되고 있다. 발효된 옥수수나 옥수수 가루로 만든 다른 전통적인 음료로는 포졸과 포크가 있다.[35]

마니오카 뿌리는 1593년 프랑크푸르트 테오도르 드 브라이에 의해 인도 여성들이 의식용 음료를 생산하기 위해 준비하고 있다. 왼쪽 아래쪽에 있는 여성들이 마니오카 매쉬에 침을 뱉는 것을 볼 수 있다. 침전 효소는 복잡한 녹말을 분해하고, 침은 발효 과정을 재촉하는 박테리아와 효모를 소개한다.

카우임은 콜럼버스 이전부터 브라질 원주민들의 전통 술이다. 그것은 오늘날에도 파나마와 남미 전역의 외진 지역에서 만들어진다. 카우임은 치차(chicha)와 매우 유사하며, 마니오카(manioc)나 옥수수(maize)를 발효시켜 만들기도 하며, 때로는 과일즙으로 맛을 낸다. 파나마의 쿠나 인디언들은 식물을 사용한다. 이 음료의 특징은 발효에 앞서 시동재료를 익혀 씹고 다시 익힌다는 점이다. 치차 제조에서와 같이, 카우임 제조기의 침에서 나온 효소는 녹말을 발효성 당으로 분해한다.

티스윈(Tiswin, 또는 니와이)은 미국 남서부와 멕시코 북부를 아우르는 지역에 살고 있는 다양한 문화에서 생산되는 순하고 발효된 의식용 음료다. 아파치 중에서 티스윈은 옥수수로부터 만들어졌고, 토호노오담은 사구로 수액을 이용하여 티스윈을 양조했다.[36] 테스귀노라 불리는 타라후마라 품종은 다양한 재료로 만들 수 있다. 최근의 고고학적 증거에 따르면 푸에블로족의 조상들 사이에 비슷한 마이에스에 기초한 주취제의 생산도 밝혀졌다.[37][38]

오콜레하오(Okolehao)는 하와이 원주민들이 ti 식물의 뿌리에서 추출한 주스로 생산한다.[39]

카카오 와인은 올멕 문화 (기원전 1100–900년)의 형성 단계에서 생산되었다. 푸에르토리코 에스콘디도의 증거는 약한 알코올 음료(부피 기준 최대 5% 알코올)가 카카오 펄프를 발효시켜 도자기 용기에 저장되었다는 것을 보여준다.[40][41]

추가 사항:

고대 로마

그리스인들에게 와인의 신인 박카스는 농업과 극장의 수호신이다. 그는 또한 광기, 엑스터시, 또는 와인에 의해 정상적인 자기 자신으로부터 한 사람을 해방시켜 주는 라이베라이터(Eleutherios)로도 알려져 있었다. 디오니소스의 신성한 사명은 아우로스의 음악을 섞고 보살핌과 걱정을 종식시키는 것이었다. 로마인들은 세 코스 연회와 함께 하루 종일 손님에게 와인을 대접하는 저녁 파티를 열곤 했다. 학자들은 디오니소스의 '영혼의 문화'와의 관계와 산 자와 죽은 자 사이의 소통을 주재하는 그의 능력에 대해 논의해 왔다.

와인이 일상의 필수품이라는 로마인의 믿음은 이 음료를 "민주적"이고 어디서나 볼 수 있게 만들었다: 와인은 노예, 농민, 여성, 귀족 모두에게 제공되었다. 로마 군인과 식민지 개척자들에게 꾸준히 와인이 공급되도록 하기 위해 유리공학과 포도주 생산은 제국 각지로 확산되었다. 로마인들은 술을 마시기 전에 포도주를 희석했다. 포도주는 또한 종교적인 목적으로 사용되었고, 신에 대한 성찬이 쏟아졌다.

고대 로마에서는 맥주가 취했지만, 와인으로 대체되었다.[48] 타키투스는 당대 게르만 민족이 양조한 맥주를 폄하하는 글을 썼다. 트라시안들은 고대 그리스어 논리학자 레스보스의 헬라니쿠스가 말하는 것처럼 기원전 5세기부터 호밀로 만든 맥주를 소비하는 것으로도 알려져 있다. 그들의 맥주 이름은 브루투스, 즉 브라이토스였다. 로마인들은 그들의 양주를 켈트족의 말로 부터 세레비시아라고 불렀다. 맥주는 분명히 몇몇 로마 군단들이 즐긴 모양이었다. 예를 들어 빈돌란다 태블릿(로마 브리튼의 빈돌란다에서, AD 97–103년 날짜) 중에서 기병 데쿠리온 남성무스는 플라비우스 세리알리스에게 다음날 부하들에게 정확한 지시를 묻는 편지를 썼다. 여기에는 (이전의 맥주 재고량을 완전히 소비한) 수비대에게 맥주를 보내 달라는 공손한 요청이 포함되었다.[49]

고대 사하라 이남 아프리카

팜 와인은 많은 아프리카 사회에서 중요한 사회적 역할을 했다.

아프리카 대륙 전역의 전통 사회에서는 수수, 기장, 바나나 등의 발효를 통해 만들어진 얇고 죽처럼 생긴 알코올 음료가 존재해 왔으며, 현대에 이르러서는 옥수수나 카사바의 발효를 통해 만들어졌다.[50]

중세 시대

중세 중동

자비르 이븐 샤이얀(라틴어: 게베르, 9세기)과 아부 바크르 알 라지(라틴어: 라즈, 865–925)는 다양한 물질의 증류로 광범위하게 실험을 했다. The distillation of wine is attested in Arabic works attributed to al-Kindī (c. 801–873 CE) and to al-Fārābī (c. 872–950), and in the 28th book of al-Zahrāwī's (Latin: Abulcasis, 936–1013) Kitāb al-Taṣrīf (later translated into Latin as Liber servatoris).[51]

중세 중국과 중세 인도

중국에서의 증류는 동한시대(1~2세기)에 시작될 수 있었지만, 지금까지 발견된 고고학적 증거로는 진나라나 남송시대 무렵부터 술의 진정한 증류가 시작되었음을 알 수 있다.[17] 허베이성 칭룽의 고고학 유적지에서는 12세기 경으로 추정되는 유물이 발견되었다.[17]

인도에서는 술의 진정한 증류법이 중동에서 도입되었다. 그것은 14세기까지 델리 술탄국에서 널리 사용되었다.[28]

중세 유럽

정적의 도식화

증류 과정은 중동에서 이탈리아로 퍼져 나갔는데,[28] 여기서 12세기 살레르노 학파에서 알코올 증류에 대한 증거가 나타난다.[21][52] 타데오 알데로티(123–1296)의 작품에서는 수냉식 정액을 통해 반복적으로 부분 증류를 수반하는 알코올을 농축하는 방법을 기술하고 있으며, 이를 통해 90%의 알코올 순도를 얻을 수 있었다.[53]

1500년 독일의 연금술사 히에로니무스 브라운슈바이그는 증류만을 주제로 한 최초의 책인 리베르 데 아르테 데스틸란디(The Book of the Arte destillandi)를 출판했고, 1512년에 훨씬 확대된 판본이 그 뒤를 이었다. 1651년, 존 프렌치스는 "The Art of Gruperation"을 출판했는데, 비록 많은 부분이 Brounschweig의 작품에서 유래한다고 주장되어[54] 왔음에도 불구하고, 최초의 주요 영어 연습편집을 출판했다. 여기에는 운영의 벤치스케일이 아닌 산업적인 스케일을 보여주는 도표가 포함된다.

"생수"와 같은 이름들은 게일릭 위스키, 프렌치 에우데비 그리고 아마도 보드카 같은 여러 종류의 음료의 이름들에 계속해서 영감을 주었다. 또한 스칸디나비아의 악바빗 정신은 라틴어 구절인 아쿠아 비테에서 그 이름을 따왔다.

공중위생(중세 유럽 등)이 열악한 시대와 장소에서 알코올 음료를 소비하는 것은 콜레라와 같은 수인성 질환을 피하는 방법이었다.[55] 특히 작은 맥주와 가짜 와인이 이런 목적으로 사용되었다. 비록 알코올이 박테리아를 죽이지만, 이 음료들의 낮은 농도는 제한적인 효과만을 가지고 있었을 것이다. 더 중요한 것은 물을 끓이는 것(맥주를 양조하는 데 필요함)과 효모(맥주와 와인을 발효시키는 데 필요함)의 생장이 위험한 미생물을 죽일 것이라는 점이었다.[citation needed] 이러한 음료의 알코올 함유량은 그것들을 상하지 않고 몇 달 또는 몇 년 동안 간단한 나무나 점토 용기에 보관할 수 있게 했다. 이러한 이유로, 그들은 특히 근대 초기의 긴 항해 동안 선원들에게 중요한 (또는 유일한) 수화원으로서 범선에 일반적으로 탑승해 있었다.[citation needed]

근대

근대 초기

참고 항목: Grog

근대 초기(1500~1800년)에는 마틴 루터, 존 캘빈, 성공회 지도자와 같은 개신교 지도자들, 그리고 청교도들조차 가톨릭 교회의 가르침과 크게 다르지 않았다: 술은 신의 선물이었고 쾌락, 즐거움, 건강을 위해 적당히 사용되도록 창조되었다; 취중함은 관찰되었다. 죄(기독교와 술 참조).

이 시기부터 적어도 18세기 초까지는 음주에 대한 태도가 온건한 소비의 긍정적 성질을 지속적으로 인식하고, 취중에 따른 부정적 영향에 대한 우려가 커진 것이 특징이었다. 일반적으로 당시의 자기 방종 증가에서 비롯되는 것으로 여겨졌던 후자는 영적 구원과 사회 복지에 대한 위협으로 여겨졌다. 또한 도취는 자아와 세계에 대한 합리적 숙달과 업무와 효율성에 대한 새로운 강조와 일관되지 않았다.

절제의 이상에도 불구하고, 알코올 소비는 종종 높았다. 16세기 스페인 바야돌리드에서는 1인당 연간 주류 소비량이 100리터에 달했고 폴란드 농민들은 하루 최대 3리터의 맥주를 소비했다. 영국의 코벤트리에서는, 맥주와 에일 소비량이 주당 평균 17파인트였는데, 오늘날에는 약 3파인트에 비해, 전국적으로 1인당 소비량은 약 1파인트였다. 스웨덴 맥주 소비량이 현대 스웨덴보다 40배 이상 높았을 것이다. 영국 선원들은 하루에 1갤런의 맥주를 배급받았고, 군인들은 3분의 2갤런의 맥주를 받았다. 덴마크에서는 보통 맥주 소비량이 성인 노동자와 선원들에게 하루 1갤런이었던 것으로 보인다.[19] 현대 맥주가 과거의 맥주보다 훨씬 강하다는 점을 유념해야 한다. 현재 맥주는 알코올이 3~5%인 반면, 과거 마신 맥주는 대체로 1% 안팎이었다.[citation needed] 이것은 '작은 맥주'로 알려져 있었다.

그러나 정령의 생산과 유통은 서서히 퍼졌다. 영혼 음주는 16세기 대부분에 걸쳐 여전히 약용 목적이었다. 증류주에 대해서는 "16세기가 그것을 창조했고, 17세기가 그것을 통합했으며, 18세기가 그것을 대중화했다"고 말해왔다.

17세기 들어 확실히 첫 선을 보인 음료는 반짝거리는 샴페인이었다. 그 발전은 프랑스 수도원의 와인 관리자인 돔 페리뇽에게 주로 잘못 알려져 있다. 비록 나이가 많다고 기록된 반짝이는 와인은 블랑켓 드 리무, 1531,[56]의 영어 과학자이자 의사 크리스토퍼 Merret 6년 전에 돔 페리뇽 대수 도원 Hautvillers와 거의 40년에 가입하기 전에 그가 Champagn를 발명했다 주장되었다 두번째 발효를 만들기 위해 설탕의 완성된 포도주에 기록했다.e 1668년경 페리뇽은 강한 병을 사용했고, 보다 효율적인 코르크 마개를 발명했고, 내용물을 혼합하는 기술을 개발하기 시작했다. 하지만, 문제들, 특히 폭발하는 병들이 해결되고 샴페인이 인기를 끌기 전에 또 다른 세기가 지나갈 것이다.[19]

원래의 곡물 정령인 위스키(또는 영국식 위스키)와 그 기원은 알 수 없지만 위스키의 증류는 아일랜드와 스코틀랜드에서 수세기 동안 행해져 왔다. 위스키에 대한 최초의 서면 기록은 아일랜드에서 1405번으로 확인되었으며, 1494년부터 스코틀랜드에서 맥아 보리 위스키의 생산은 이 날짜 이전에 양국이 증류된 곡물 알코올을 섭취할 수 있지만 처음 언급되고 있다.

증류주는 일반적으로 향나무 열매로 맛을 냈다. 그 결과로 나온 음료는 "juniper"를 뜻하는 네덜란드어인 제네버로 알려져 있었다. 프랑스는 이름을 genievre로 바꾸었고, 영국인은 "geneva"로 바꾸었다가 "gin"으로 수정했다. 원래 약용으로 쓰이던 진을 사교용 음료로 사용하는 것은 처음에는 급속도로 성장하지 않았다. 그러나 1690년 영국은 "옥수수에서 추출한 브랜디와 정령의 증류를 촉진하는 법률"을 통과시켰고 4년 안에 대부분 진이었던 증류주의 연간 생산량은 거의 100만 갤런에 달했다.[19] 당시 영국 영어에서 "옥수수"는 일반적으로 "회색"을 의미했고, 미국 영어에서 "옥수수"는 주로 옥수수에 비유했다.

18세기 새벽 영국 의회가 곡물 사용을 장려하기 위해 고안된 법안을 통과시켰다. 1685년에 진의 소비량은 150만 갤런을 약간 넘었지만 1714년에는 200만 갤런에 이르렀다. 1727년 공식 생산량은 500만 갤런에 달했고, 6년 후 런던 지역에서만 1,100만 갤런의 진을 생산했다. 영국 정부는 잉여 곡물을 활용하고 수익을 높이기 위해 진 생산을 적극 추진했다. 공공 정책에 고무되어, 술취에 대한 오명이 거의 없고, 런던의 성장하는 도시 빈곤층이 새롭게 발견된 불안과 도시 생활의 가혹한 현실로부터 구제를 구하고자 할 때, 매우 값싼 영혼들이 시장에 넘쳐났다. 이리하여 이른바 진 전염병이 전개되었다.[19]

그 현상의 부정적인 영향은 과장되었을지 모르지만, 의회는 1736년에 2갤런 이하의 수량으로 진을 파는 것을 금지하고 그것에 대한 세금을 극적으로 인상함으로써 소비를 억제하는 법안을 통과시켰다. 그러나 소비의 정점은 7년 후, 650만 명의 국가가 1800만 갤런의 진을 마시게 되면서 도달했다. 그리고 대부분의 소비는 런던과 다른 도시에 사는 소수의 사람들에 의해 이루어졌다; 시골 사람들은 주로 맥주, 에일, 사이다를 소비했다.[19]

정점을 찍은 후 진 소비는 급격히 감소했다. 1743년 1800만 갤런에서 1751년에는 700만 갤런을 조금 넘었고, 1758년에는 200만 갤런 이하로 떨어졌으며, 일반적으로 세기말까지 감소하였다. 진의 소비를 억제하기 위해 많은 요소들이 수렴된 것으로 보인다. 여기에는 더 낮은 가격의 고품질의 맥주 생산, 옥수수 가격 상승, 그리고 진의 가격 우위를 잠식한 세금, 한시적으로 증류 금지, 취객에 대한 비난 증가, 조화롭고 지나친 것을 비판하는 새로운 행동 기준, 차와 커피 소비 증가, 경건함의 증가와 증가 등이 포함된다.g 결과적으로 음주와 노동 효율에 중점을 둔 [19]산업화

18세기에는 취기가 여전히 삶의 일부였지만, 19세기는 산업화의 증가와 신뢰할 수 있고 시간을 엄수할 수 있는 노동력의 필요성의 결과로 태도의 변화를 가져올 것이다. 자기표현 대신 자기 수양이 필요했고, 업무 지향은 여유로운 경쾌함을 대신해야 했다. 주정뱅이는 산업 효율과 성장에 위협이 된다고 규정될 것이다.[19]

에탄올은 전신마취 상태를 만들 수 있으며 역사적으로 이러한 목적을 위해 사용되어 왔다(Dundee et al., 1969).[57]

13 식민지

추가 정보: 기독교와 술
콜로라도주 블랙호크의 톨게이트 살롱 내부 전경(1897)

알코올 음료는 초기부터 13 식민지에서 중요한 역할을 했다. 예를 들어 메이플라워호는 1620년 신세계로 출발할 때 물보다 맥주를 더 많이 출하했다. 현대적인 맥락에서 볼 때 이것이 이상하게 보일 수도 있지만, 그 당시 와인과 맥주를 마시는 것이 물을 마시는 것보다 안전하다는 점에 주목하라 – 보통은 오수와 쓰레기를 처리하는 데 사용되기도 했다.[58] 경험에 따르면 유럽에서 일반적으로 오염된 물보다 술을 마시는 것이 더 안전하다고 한다.[citation needed] 알코올은 또한 효과적인 진통제로, 열심히 일하는 데 필요한 에너지를 제공하고, 일반적으로 삶의 질을 향상시켰다.

수백 년 동안 영국의 식민지 조상들은 맥주와 에일을 마셔왔다. 영국과 신세계에서, 남녀노소 모두 일반적으로 식사와 함께 맥주를 마셨다. 맥주의 지속적인 공급을 수입하는 것은 비쌌기 때문에, 초기 정착민들은 그들만의 맥주를 양조했다. 그러나 야생 효모가 발효에 문제를 일으켜 쓴맛없고 맛없는 양주로 귀결되었기 때문에 익숙해진 맥주를 만들기가 어려웠다. 뉴잉글랜드에서 야생 홉이 자랐지만, 홉 씨앗은 전통 맥주에 대한 적절한 공급을 배양하기 위해 영국으로부터 주문되었다. 그 사이 식민지 주민들은 생강맥주는 물론 물에서 끓인 빨갛고 검은 가문비나무 잔가지로 만든 맥주를 즉흥적으로 만들었다.

루이지애나 멜로즈의 한 우울증 시대 술집

맥주는 알코올 도수에 따라 X, XX, XXX로 지정되었다[by whom?]. 식민지 개척자들은 또한 과일을 통해 다양한 종류의 와인을 만드는 법을 배웠다. 그들은 꽃, 허브, 그리고 심지어 떡갈나무 잎과 같은 제품들로 와인을 추가로 만들었다. 일찍이 프랑스의 포도 재배자들은 정착민들에게 포도 재배법을 가르치기 위해 신대륙으로 끌려왔다[by whom?].

1885년 애리조나 찰스턴에 있는 J.W. 스와츠 살룬

식민지 개척자들은 증류주는 생명의 물인 아쿠아 비테라는 전통적인 믿음을 고수했다. 그러나 럼주는 카리브해에서 수입된 1650년 이후에야 보편적으로 구할 수 있었다. 럼주의자들이 당밀과 사탕수수 설탕을 직접 수입하고 럼주를 증류하기 시작하면서 럼주의 가격은 하락했다. 1657년까지 보스턴에서 럼주 증류소가 운영되고 있었다. 그것은 매우 성공적이었고 한 세대 안에 럼주 생산은 식민지의 뉴잉글랜드에서 가장 크고 가장 번창하는 산업이 되었다.

매사추세츠에서 캐롤리나스에 이르는 거의 모든 중요한 마을에는 현지 수요를 충족시키기 위해 럼주 증류소가 있었는데, 이 증류소는 급격히 증가했다. 럼주는 플립을 포함한 혼합 음료로 자주 즐겼다. 이것은 설탕으로 달군 럼주와 맥주로 만든 인기 있는 겨울 음료로, 빨갛게 달궈진 벽난로 포커를 서빙 머그잔에 떨어뜨려 따뜻하게 했다. 알코올 중독은 비난받는 동안 긍정적으로 평가되었다. 인상 마더(1723년)는 취중에 대한 설교에서 "술은 그 자체로 신의 좋은 피조물이며, 감사하게 받지만, 음주의 남용은 사탄에게서 나오고, 포도주는 신에게서 나오고, 술주정뱅이는 악마에게서 나온다"는 공통적인 견해를 나타냈다.

미국

19세기 초, 미국인들은 따뜻한 음주 전통을 물려받았다. 많은 종류의 술이 소비되었다. 이러한 과음하는 한 가지 이유는 서부 개척지에 옥수수가 넘쳐나서 값싼 위스키의 광범위한 생산을 장려했기[by whom?] 때문이다. 술이 미국 식단의 중요한 부분이 된 것은 이때였다.[citation needed] 1820년대에 미국인들은 1인당 연간 7갤런의 술을 마셨다.[59][60][need quotation to verify]

식민지 미국에서는 물 오염이 흔했다. 예를 들어 장티푸스와 콜레라 같은 수인성 질환이 물에 의해 전염되지 않도록 하는 두 가지 방법은 차나 커피를 만드는 과정에서 끓이거나, 술을 만드는 데 사용하는 것이었다. 그 결과, 19세기에 알코올 소비량은 현재보다 훨씬 더 높았다. 일인당 연간 7.1 갤런(27l)의 순수 알코올 소비량이었다.[61] 에리 운하가 건설되기 전에, 서부로부터 곡물을 수송하는 데 드는 비용이 만만치 않았다. 농부들은 대신 동쪽으로 운송하기 위해 곡물을 알코올로 바꾸었다. 이러한 수익원으로서의 알코올 의존은 1794년의 위스키 반란으로 이어졌다. 이후 19세기에 알코올에 대한 반대는 1920년부터 1933년까지 미국에서 금주운동으로 절정에 이르렀다.

참고 항목

참조

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추가 읽기

  • Bert L. Vallee, "서부 세계의 알코올", 1998년 6월 사이언티픽 아메리칸
  • 마이클 디틀러 "알코올: 고고학적/인류학적 관점", 2006년 인류학 연례 리뷰, v.35:229–249.
  • Jack S. Blocker 등(eds): 역사의 술과 금주. 국제 백과사전, 산타 바바라 2003 (1800년 이후의 기간, 이 기사에서는 언급되지 않는다.)
  • 토마스 헝가트너 / 크리스토프 M. 메르키(eds.): 제누스미텔, 프랭크포트 2001(esp. Hasso Spode의 알코올에 관한 기사).