아이올리

아이올리, 알리올리 또는 아올리(/aɪooʊli/ 또는 /eɪooʊli/; Provensal Occitan: alhòli[aˈʎɔli] 또는 아이올리[aˈjɔli]; 카탈로니아어: 알리올리[ʎaˈiˈ]li]; 스페인어: 알리올리[ˌaliolioli]는 마늘, 소금, 올리브 오일, 그리고 종종 달걀로 만든 소스로, 안달루시아에서 칼라브리아에 이르는 지중해 북서부의 음식에서 찾아볼 수 있다.

그 이름들은 카탈로니아와 프로벤살에서 "갈릭과 기름"을 의미한다. 몰타는 물론 스페인 지중해 연안(카탈로니아, 발렌시아 공동체, 발레아리아 제도, 무르시아와 동부 안달루시아), 프랑스(프로방스), 이탈리아(시실리, 칼라브리아)의 음식에서 찾아볼 수 있다.

소스의 일부 버전은 계란 노른자와 레몬 주스를 포함하는 마늘 마요네즈에 더 가깝지만, 다른 버전들은 계란 노른자가 없고 마늘이 더 많다. 이것은 소스가 좀 더 파스텔링한 식감을 주는 반면, 에멀젼은 안정화되기 힘들기 때문에 만들기 더 힘들게 만든다.^[1][2][3][4] 레몬즙이나 다른 양념을 첨가하는 등 많은 변화가 있다. 프랑스에서는 겨자를 포함할지도 모른다.^[5][6] 그것은 상온에서 제공된다.

마요네즈와 마찬가지로, 아이올리는 물과 수용성 화합물에 있는 기름과 기름 용해성 화합물의 작은 입상체의 에멀전 또는 중단이다. 스페인에서 청교도들은 아이올리가 달걀을 포함해서는 안 된다고 생각하지만 프랑스 등에서는 달걀이나 계란 노른자가 일반적인 유화제다.

1990년경부터 미국에서는 모든 맛을 낸 마요네즈를 아이올리라고 부르는 것이 보편화되었다.^[7] 퓨리스트들은 맛을 낸 마요네즈는 마늘을 함유할 수 있다고 주장하지만, 진정한 아이올리는 마늘을 함유하고 있고 다른 양념(소금 제외)^[8]은 함유하고 있지 않다.

어원

이 단어는 "갈릭"과 "오일"^{[citation needed]}을 뜻하는 단어들의 합성어다.

영어 철자는 프랑스 아올리에서 유래한 것으로, 그 자체가 서양에서 유래한 것이다. 서양에서 철자는 고전적인 규범을 따르는 알흐흘리, 또는 미스트랄리안 규범을 따르는 aiòli일 수 있다.^[9] 카탈로니아에서는 (11세기에서 14세기^{[citation needed]} 사이에 옛 서양에서 갈라진) 알리올리라는 철자를 쓴다. 스페인어에서 가장 흔한 용어는 아조아체, 아지아체, 아조아체, 아조아체 또는 아자체라고도 불리지만 카탈로니아의 적응형인 알리올리다.^[10] 갈리시아에서는 또한 알리올리의 철자를 쓴다.^{[citation needed]}

기본 레시피

마늘은 모르타르와 페슬로 으깨어 소금과 올리브유로 유화한다. 오늘날, 아이올리는 종종 푸드 프로세서나 믹서기로 만들어지지만, 일부 전통주의자들은 이것이 같은 결과를 주지 않는다고 반대한다.^[4]

제공하는

몰타에서 아르졸리 또는 아지졸리는 으깬 갈레티나 토마토를 첨가하여 만들어진다.

서양 음식에서 아이올리는 일반적으로 해산물, 생선국, 크루톤과 함께 나온다. 그 예로는 merlucasa amble alhlili라고 불리는 음식이 있다.

이탈리아의 오시탄 계곡에서는 소금과 월계수 만으로 삶은 감자와^[11] 함께 나온다.

프로벤달 요리, 아이올리 요리, 또는 더 정식으로 말하자면 르 그랑 아올리, 아이올리 가르니, 아올리 몬스트레는 여러 가지 삶은 야채(보통 당근, 감자, 아티초크, 녹두), 수육한 생선(보통 물에 젖은 소금 대구), 달팽이, 참치 통조림, 기타 해산물, 삶은 달걀로 구성된 요리인데, 모두 아이올리와 함께 나온다. 이 요리는 프로벤살 마을과 마을의 수호성인의 축제일에 종종 제공된다. 크리스마스 이브에는 달팽이와 함께, 애쉬 수요일에는 대구와 함께 그것을 대접하는 것이 전통적이다.^[4] 아졸리는 프로방스와 매우 강하게 연관되어 있어서 시인 프레데릭 미스트랄이 1891년 지역주의 프로방스어 신문을 창간했을 때 그는 그것을 '라이즐리'라고 불렀다.^[2][12]

프로벤살 요리 생선 수프 버라이드는 일반적으로 아이올리와 함께 나온다.^[13]

In Spain, particularly in Catalan cuisine, allioli is often served with arròs negre, arròs a banda, fideuà, with grilled snails (cargols a la llauna), lamb, rabbit, vegetables, boiled cod (bacallà a la catalana, bacallà amb patates) and comes in other varieties such as allioli de codony (allioli with boiled quince, not the preserve) or allioli with 삶은 ^[5]배 그 밖에 흔히 쓰이는 야채로는 비트, 펜넬, 셀러리, 애호박, 콜리플라워, 병아리콩, 생토마토 등이 있다.^[4][6]

참고 항목

• 아글리아타 – 고소하고 톡 쏘는 마늘 소스와 이탈리아 요리 조미료
• 디핑 소스 – 소스 유형
• 마늘소스 – 마늘을 주재료로 한 소스
• 마늘 요리 목록 - 위키백과 목록 기사
• Mujdei – 마늘과 식물성 기름으로 만든 매운 루마니아 소스
• 스코르달리아 – 부피가 큰 파쇄 마늘과 올리브 오일을 사용한 그리스 요리의 두꺼운 퓨레
• Toum – Levant에서 흔히 사용되는 마늘 소스

참조