강화 포도주

Fortified wine
향미 강화 와인과 혼동하지 마십시오.
포트 한 잔, 요새화된 포도주
노일리 프라트 엑스트라 드라이, 릴레트 블랑, 돌린 루즈, 마티니 & 로시 로소 등 베르무트와 quumina 병 컬렉션

강화 와인은 증류주, 보통 브랜디가 첨가된 와인이다.[1][need quotation to verify] 몇 세기 동안 와인 제조업자들은 포트, 셰리, 마데이라, 마르살라, 커미타리아 와인, 아로마티드 와인 베르무트를 포함한 많은 다른 스타일의 강화 와인을 개발해왔다.[2][3]

생산

셰리 배럴 노화

와인을 강화시키는 한 가지 이유는 에탄올도 천연 방부제이기 때문에 포도주를 보존하기 위해서였다. 지금은 다른 보존 방법이 존재하지만, 그 과정이 완제품에 뚜렷한 맛을 더할 수 있기 때문에 요새화가 계속 사용된다.[4][5]

포도 브랜디가 강화 와인을 생산하기 위해 가장 일반적으로 첨가되지만, 추가 알코올은 포도, 곡물, 사탕수수 또는 사탕수수로부터 만들어진 중성 알코올일 수도 있다. 지역상호법은 요새화에 허용된 정신의 종류를 지시할 수 있다. 예를 들어, 미국에서는 과일에서 나온 정령만을 사용할 수 있다.

추가 알코올의 출처와 증류 방법은 강화 와인의 맛에 영향을 줄 수 있다. 중립적인 정신을 사용하면 보통 항아리가 가만히 있는 것보다는 연속적인 고요함으로 생산된다.[3]

발효 과정이 끝나기 전에 와인에 첨가하면 증류 음료의 알코올은 효모를 죽이고 잔류당을 남긴다. 최종 결과는 더 달콤하면서도 강한 와인으로, 일반적으로 부피 기준 알코올(ABV) 약 20%를 함유하고 있다.

발효 과정에서 의 효모세포는 알코올 농도가 16~18%에 이를 때까지 계속 설탕을 알코올로 전환해야 한다. 이 수준에서는 알코올이 효모에게 독성이 되어 신진대사를 방해한다. 발효를 끝까지 할 수 있게 하면 결과 와인은 (대부분의 경우) 당도가 낮고 건성 와인으로 간주된다. 발효 과정 초기에 술을 첨가하면 더 달콤한 와인이 된다. 셰리처럼 건조한 강화 와인 스타일에 대해서는 발효가 끝나기 직전이나 직후에 알코올을 첨가한다.

일부 강화된 와인 스타일(늦은 수확과 식물성 포도주 등)의 경우, 자연적으로 높은 수준의 설탕이 효모를 억제하거나, 높은 설탕으로 인한 알코올 함유량이 증가하면 효모가 죽는다. 이것은 와인이 마르기 전에 발효를 멈추게 한다.[3]

품종

커미타리아 와인

주요 기사: 특공대

특공대는 마브로, 시니스테리의 고고도 덩굴로부터 리마솔 북쪽의 키프로스 고유의 AOC 지역에서 만들어졌으며, 햇볕이 마르고 참나무 통에 숙성되었다. 최근의 발전은 다른 스타일의 특공대를 만들어냈는데, 그 중 일부는 요새화되지 않았다.

마데이라 와인

주요기사 : 마데이라 와인
마데이라 와인

마데이라(Madeira)는 마데이라 제도에서 만들어진 강화 와인이다. 이 와인은 아페리티프로서 스스로 소비할 수 있는 드라이 와인에서부터 디저트로 더 많이 소비되는 달콤한 와인에 이르기까지 다양한 스타일로 생산된다. 마데이라(Madeira)는 숙성 과정의 일부로 의도적으로 가열되고 산화되어 독특한 맛과 한 병이 열리면 유달리 긴 수명을 갖게 된다.

마르살라 와인

주요 기사: 마르살라 와인

마르살라 와인은 시칠리아산 와인으로, 강화 버전과 비보호 버전 모두에서 구할 수 있다.[6] 1772년 영국 상인 존 우드하우스(John Woodhouse)가 셰리와 항구의 저렴한 대체품으로 처음 생산해 섬의 항구인 마르살라에서 이름을 따왔다.[7][6] 강화판에는 브랜디가 섞여 있어 최소 17%의 아브와 4개월 이상의 고령인 젊고 약간 약한 파인(Fine)과 18% 이상 2년 이상 된 수페리오레(Superiore)의 두 가지 스타일을 만든다. 불우한 마르살라 와인은 나무통에서 5년 이상 숙성되며 증발에 의해 18%의 강도에 도달한다.[6]

미젤

미셀라(이탈리아어: 미셀라; 프랑스어: 미셀라; 스페인어, 포르투갈어, 갈리시아어, 카탈란어: 라틴어에서 온 미셀라 mixtella/mixtvm "mix")는 요새화된 와인, 특히 베르무트, 마르살라, 셰리 등의 재료로 사용되기도 하지만, 주로 프랑스 파인소 데 샤렌테스와 같은 아페리티프의 베이스로 사용된다.[8] 발효되지 않았거나 부분적으로 발효된 포도즙(또는 폼므우를 만들기 위해 사과즙)에 술을 넣어 생산한다.[9] 알코올의 첨가는 발효를 멈추게 하고 결과적으로 미셀은 설탕이 알코올로 변하는 완전히 발효된 포도즙보다 더 달콤하다.[10]

모스카텔 데 세투발

주요 기사: 세투발 DOC

모스카텔 데 세투발(Moscatel de Setubal)은 페닌술라 데 세투발(Peninsula de Setubal)에 있는 세투발(Setubal) 시티를 중심으로 생산되는 포르투갈의 와인이다. 이 와인은 주로 알렉산드리아 포도의 무스카트에서 만들어졌으며 일반적으로 아구아르덴테로 강화된다. 이 스타일은 1834년 포르투갈에서 가장 오래된 탁상 와인 회사의 설립자인 호세 마리아 다 폰세카에 의해 발명된 것으로 여겨지고 있다.

포트 와인

주요기사 : 포트와인
10년 된 황갈색 항구

포트와인(Port wine, 단순히 포트라고도 함)은 포르투갈의 북부 지방에 있는 두로 계곡의 강화 와인이다.[11] 그것은 전형적으로 달콤한 적포도주지만 건조, 반건조, 백색종으로도 나온다.

셰리

주요 기사: 셰리
셰리주의 변질

세리는 스페인 제레스 마을 근처에서 재배되는 백포도로 만든 강화 와인이다. 세리(sherry)라는 말 자체가 제레스의 성공회화다. 일찍이 셰리는 자루(Spanish Saca로부터, "솔라라라로부터의 제거"라는 뜻)로 알려져 있었다. 유럽 연합에서 "세리"는 보호되는 원산지 지정이다. 따라서, "세리"로 표시된 모든 와인은 법적으로 세리 삼각지대에서 나와야 한다. 세리 삼각지대는 예레스 데 라 프론테라, 산루카 데 바라메다, 엘 푸에르토 데 산타 마리아 사이의 카디스 지방에 있는 지역이다.[12]

발효가 끝나면 셰리는 브랜디를 강화한다. 발효 후 강화가 이루어지기 때문에 대부분의 셰리주는 처음에는 건조하고 단맛은 나중에 첨가된다. 이와는 대조적으로 포트 와인(예를 들어, 포트 와인)은 발효의 중간에 강화되어 모든 설탕이 알코올로 바뀌지 않도록 과정을 멈춘다.

셰리는 피노와 같은 건조하고 가벼운 버전에서부터 올로로스로 알려진 훨씬 어둡고 때로는 더 달콤한 버전까지 다양한 스타일로 제작된다.[citation needed] 크림 셰리는 항상 달콤하다.

베르무트

주요 기사: 베르무트
이탈리아의 베르무트인 마르티니 비앙코

베르무트는 향긋한 허브와 향신료("거래상 아로마티드")로 맛을 낸 강화 와인이다. 사용되는 허브와 향신료 중에는 카르다맘, 계피, 마조람, 카모마일 등이 있을 수 있다.[13] 어떤 벌무스는 달지만, 달지 않거나 건조하거나, 벌무스는 쓴맛을 내는 경향이 있다. 이탈리아 토리노 출신의 안토니오 베네데토 카르파노라는 두 번째 베르무트 레시피를 인정받은 사람은 1786년 자신의 혼합물을 "베르무트"라고 이름 짓는 것을 선택했다. 왜냐하면 그는 독일 와인에서 영감을 받았기 때문이다. 웜우드로 맛을 낸 포도주는 압생테를 증류하는 데 가장 유명한 약초였다. 그러나 약쑥으로 맛을 낸 와인은 고대 로마로 거슬러 올라간다. 현대 독일어 베르무트(Carpano의 시대의 철자에서는 베르무트)는 웜우드와 베르무트를 모두 의미한다. 이 약초들은 원래 값싼 와인의 생맛을 가리기 위해 사용되었는데,[14] 이것은 약간 약효가 있는 "토닉" 맛을 준다.

빈 더크스 자연

Rastau의 Grenache 기반 VdN

빈 더크스 자연산은 프랑스 남부의 흰 무스카트 포도나 붉은 그르나체 포도로 만든 가벼운 강화 와인이다. 13세기 몽펠리에 대학의 아르나우드 드 빌레뉴브에 의해 빈 더크스 자연산의 생산이 완성되었고 그것들은 현재 남부 프랑스의 랭게독-루실론 지역에서 꽤 흔하다.

이름에서 알 수 있듯 머스캣 드 비움 드 베니스, 머스캣 드 리발테스, 머스캣 드 프런트니건은 모두 흰 머스캣 포도로 만들어졌고, 바닐스와 마우리는 붉은 그르나체로 만들어진다. 리발테스 AOC 와인과 같은 다른 와인은 적포도나 백포도로 만들 수 있다. 포도와는 상관없이 190개 증정(95%) 포도정신의 최대 10%를 첨가해 발효를 멈춘다.[15] 그르나체 빈 더크스 자연산은 산화되거나 산화되지 않은 스타일로 만들 수 있는 반면, 무스카트 와인은 신선함을 유지하기 위해 산화로부터 보호된다.[16]

고급 강화 와인

주요 기사: 향미 강화 와인

썬더버드와 와일드 아일랜드 로즈와 같은 저렴한 강화 와인은 비교적 높은 알코올 함량으로 대공황기에 인기를 끌었다. wino라는 용어는 이 시기에 당시 빈곤한 알코올 중독자들을 묘사하기 위해 만들어졌다.[17]

주로 때문에 마케터들은 이러한 음료들의 이상적인 소비자들을 저소득 지역 사회 목표로 하는 적극적이다 이들 와인은 노숙자들과 함께 관련된, 로스 앤젤레스, 샌 프란시스코, 시애틀 그리고 포틀랜드 같은 도시들 단체 저렴한 강화된 포도주의 E및 포함을 만드는 사람들,;J갤로 와이너리를 중단해야 한다고 촉구했다 계속하고 있다. prov그러한 제품들을 빈곤 지역의 주류 상점에 맡기고 있다.[18] 2005년 시애틀 시의회는 워싱턴 주(州) 주류관리위원회에 궁핍한 '알코올 영향 지역'에서 특정 알코올 제품의 판매를 금지해 줄 것을 요청했다. 금지 대상 제품으로는 맥주 20여 개와 강화 와인 6개 등이 포함됐다. 시스코, 지노의 프리미엄 블렌드, MD 20/20, 나이트 트레인, 썬더버드, 와일드 아일랜드 로즈.[19] 주류관리위원회는 2006년 8월 30일에 이러한 제한을 승인했다.[20]

과하주

주요 기사: 과하주

과하주는 한국에서 만든 강화 막걸리다.[21][22] 청주는 포도로 만들어지지 않지만 포도주와 알코올 성분이 비슷하며, 청주에 증류주, 소주, 인삼, 대추, 생강 등의 재료를 첨가하면 위에 언급한 강화주 와인과 유사성이 있다.

용어.

미국에서 강화 와인은 종종 과음과의 관계를 피하기 위해 디저트 와인으로 불린다.[23] "빈 드 리큐어"라는 용어는 프랑스인들이 사용한다.[24]

유럽 연합 법안에 따르면 리큐어 와인은 15-22% abv가 함유된 강화 와인이며, 총 알코올 강도는 17.5% 이상이며, 많은 추가 기준을 충족한다. 특정 품질의 리큐어 와인에 대해서는 면제가 허용된다.[25]

참고 항목

참조

  1. ^ Lichine, Alexis (1987). Alexis Lichine's New Encyclopedia of Wines & Spirits (5th ed.). New York: Alfred A. Knopf. p. 236. ISBN 0-394-56262-3.
  2. ^ DuBose, Fred; Spingarn, Evan (2004). The Ultimate Wine Lover's Guide 2005. Barnes & Noble. p. 202. ISBN 9780760758328. Retrieved 6 June 2020. Exactly when stronger wines or spirits began to be added to wine to preserve it is lost to history , but it worked — and fortified wine was born. History does record how the fortified wines Port and Madeira came to be.
  3. ^ a b c Robinson, Jancis, ed. (2006). The Oxford Companion to Wine (3rd ed.). New York: Oxford University Press. p. 279. ISBN 0-19-860990-6.
  4. ^ "Types of Fortified Wines You Might Enjoy Before or After Dinner". The Spruce Eats. Retrieved 2018-12-23.
  5. ^ Antonello, Biancalana. "DiWineTaste Report: Tasting Fortified Wines". DiWineTaste. Retrieved 2018-12-23.
  6. ^ a b c Ned Halley (2005). The Wordsworth Dictionary of Drink: An A–Z of Alcoholic Beverages. Wordsworth Editions. p. 384. ISBN 978-1-84022-302-6. Retrieved 2009-04-04.
  7. ^ John R. Hailman (2006). Thomas Jefferson on Wine. Univ. Press of Mississippi. p. 306. ISBN 978-1-57806-841-8. Retrieved 2009-04-04. Marsala wine.
  8. ^ '미스텔라' 2014년 11월 10일 옥스포드 와인의 동반자, 얀시스 로빈슨 2부작(Oxford: 옥스퍼드 대학 출판부, 1999), s.v.
  9. ^ "mistelle Definition in the Wine Dictionary at Epicurious.com". epicurious.com. Archived from the original on June 6, 2011. Retrieved 2009-04-05.
  10. ^ Biancalana, Antonello. "Production of Fortified Wines". DiWineTaste. Retrieved 2009-04-05.
  11. ^ Porter, Darwin; Price, Danforth (2000). Frommer's Portugal (16th ed.). IDG Books Worldwide. ISBN 0-02-863601-5.
  12. ^ 스페인의 법
  13. ^ Clarke, Paul (2008-08-15). "The Truth About Vermouth: The secret ingredient in today's top cocktails remains misunderstood". The San Francisco Chronicle.
  14. ^ Ray Foley (2006). Bartending For Dummies. John Wiley & Sons. p. 112. ISBN 978-0-470-10752-2. Retrieved 2009-04-05.
  15. ^ John J. Baxevanis (1987). The Wines of Champagne, Burgundy, Eastern and Southern France. Rowman & Littlefield. p. 268. ISBN 978-0-8476-7534-0. Retrieved 2009-04-05.
  16. ^ "thewinedoctor.com". Archived from the original on 2009-02-17. Retrieved 2009-04-04.
  17. ^ Zraly, Kevin (2006). Kevin Zraly's American Wine Guide. New York: Sterling. p. 238. ISBN 1-4027-2585-X.
  18. ^ Jorgensen, Janice (1993). Encyclopedia of Consumer Brands: Consumable Products. Detroit: St. James Press. p. 492. ISBN 1-55862-336-1.
  19. ^ Hector Castro (December 7, 2005). "City could soon widen alcohol impact areas". Seattle Post-Intelligencer.[데드링크]
  20. ^ 시애틀의 알코올 영향 영역: 시애틀 시의 확장 센트럴 코어 AIA 웹사이트.
  21. ^ Yu, Tae-jong. "Gwaha-ju". Encyclopedia of Korean Culture (in Korean). Academy of Korean Studies. Retrieved 12 March 2018.
  22. ^ Park, Rock Darm (12 April 2012). "Gwaha-ju". Naver (in Korean). Retrieved 12 March 2018.
  23. ^ Charles L. Sullivan (1998). A Companion to California Wine: An Encyclopedia of Wine and Winemaking from the Mission Period to the Present. University of California Press. p. 120. ISBN 978-0-520-92087-3. Retrieved 2009-04-05.
  24. ^ Robert Joseph (2006). Wine Travel Guide to the World. Footprint Handbooks. p. 36. ISBN 978-1-904777-85-4. Retrieved 2009-04-05.
  25. ^ 이사회 규정 (EC) No 479/2008; 부록 IV, §3(유럽연합 문서). 46페이지를 보라.

외부 링크