올로로소

Oloroso
발디비아의 올로로소 배럴

올로로소("스페인어로 향기")는 제레즈와 몬티야-모라일스에서 만들어지고 산화 노화에 의해 생산되는 다양한 강화 와인(세리)이다. 보통 아몬틸라도보다 어둡다. 올로로소는 보통 어둡고 견과류다.

피노나 아몬틸라도 셰리리와는 달리, 올로로소에서는 초기 단계에서의 강화에 의해 플로어 효모가 억제된다. 이것은 완성된 와인이 피노 셰리주의 상큼한 이맛을 잃게 한다. 화초 층이 없으면 셰리주는 미국이나 캐나다산 참나무 통나무 통의 약간 다공성 벽을 통해 공기에 노출되고 산화 노화를 겪는다. 포도주가 노화되면서, 그것은 더 진해지고 더 강해져서 종종 수십 년 동안 남아 있게 된다.

올로로소 셰리는 브리스톨 크림과 같이 국제 시장을 위해 개발된 많은 스위트 셰리어의 기반이기도 하며, 올리소를 달게 하고 때로는 숯 필터링에 의해 색을 제거하여 원하는 효과를 얻기도 한다.

품종

  • 올로로소 델 푸에르토 는 엘 푸에르토 데 산타 마리아에서 온 올로로소이다.
  • 만자니야 올라로사는 올로소 품질을 떠맡을 정도로 나이가 많은 만자니야.

제공하는

올로로스는 달지 않고 건조하다. "리치 올로소", "스위트 올로로소" 또는 "오로로소 둘체"로 명명된 와인은 2012년 4월 12일 안달루시아 지방 정부에 의해 금지되었다.[1] 그들은 "크림 셰리: 올로로소 혼합"이라는 라벨을 다시 붙여야 할 것이다. 단맛과 강화분모 드 오리지널 몬틸라 모릴레스와 제레스 세레스 세리에 적용되는 규칙은 다음과 같다.

강화 와인형 알코올 % ABV 설탕 함유량
(리터당 그래프)
올로로소 17–22 0–5
크림 15.5–22 115–140

셰리의 달콤함에 대한 전체 규칙은 와인의 달콤함을 참조하십시오.

올로소는 12-14°C에서 제공되어야 하며, 견과류, 올리브 또는 무화과류를 곁들인 아페리티프, 게임과 붉은 고기, 또는 풍부한 치즈를 곁들인 식사 후에 제공될 수 있다. 감미로운 올로로소도 얼음을 곁들인 긴 음료로 섭취할 수 있다. (페드로 시메네즈 와인과 혼합하여 생산) 단맛이 나는 올로로소(Oloroso) 크림 셰리도 12~14℃에서 제공되어야 하며, 보통 식사 후에 디저트 와인으로 제공된다. 그것들은 푸아그라와 같은 특정한 요리와 함께 제공될 수도 있다.

저장하는

올로로소 셰리주는 이미 수년간 산화노화를 겪었기 때문에 개장 전 수년간 안전하게 보관할 수 있다. 일단 문을 열면, 올로소는 그것의 향과 맛을 서서히 잃기 시작할 것이다. 그러나 개봉 후 최대 2개월 동안 보관, 코르크 마개를 하고 냉장 보관할 수 있다. 올로로소가 오래될수록 소비용으로 완벽한 상태를 유지할 수 있는 기간은 무려 12개월에 이른다.

기타 용도

올로로소 셰리를 숙성시키는 데 사용한 통이 퇴역하면 종종 스코틀랜드와 아일랜드로 보내져 위스키를 숙성시키는 데 익숙해진다. 셰리 통에 숙성된 싱글 몰트 위스키는 일부 사람들에 의해 그 자체의 아프키오나도를 가진 특별한 범주로 간주된다. 이 범주는 보통 위스키가 완성되었는지(다른 통에서 먼저 숙성된 후 올로로소 통이나 엉덩이로 옮겨져 마무리되었는지) 완전히 숙성되었는지(정액에서 직접 떼어내고 한때 올로로소를 담았던 통에서 완전히 숙성되었는지)를 가리킨다. 통나무 숲에 담긴 올로로소 와인은 숙성 과정에서 위스키에 와인의 맛과 향을 어느 정도 전달해 준다. 올로로소 통도 같은 이유로 브랜디를 숙성하는 데 사용된다. 올로로소 통에서만 숙성된 위스키가 더 과일인 경우가 많은데, 담배, 후추, 찌개 과일의 음이 더 강하다.[3]

참조

  1. ^ a b "Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA)" (PDF). 12 April 2012. p. 52.
  2. ^ PLIEGO DE Condiciones DE LAAMAMACION DE ORGEEN «JERES-XERES-Sherry 2013-05-11 웨이백 머신에 보관
  3. ^ "Whisky in Oloroso Sherry casks - Whisky.com". www.whisky.com.

추가 읽기

Julian Jeffs (September 1, 2004). Sherry (5th rev. ed.). London: Mitchell Beazley. ISBN 978-1-84000-923-1. Retrieved August 25, 2011.

외부 링크