적목 그라비
Red-eye gravy |
 | |
| 유형 | 소스 |
|---|---|
| 코스 | 반찬 |
| 원산지 | 미국 |
| 지역 또는 주 | 아메리칸 사우스 |
| 주성분 | 컨트리 햄 그리스 |
적목현미는 미국 남부의 음식에서 자주 볼 수 있는 얇은 소스로, 그 지역의 햄과 관련이 있다.이 소스의 다른 이름으로는 가난한 사람의 육즙, 새눈 육즙, 밑단 소프, 삼나무 육즙, 붉은 햄 육즙 등이 있다.육즙은 블랙커피를 섞은 팬프라이드 컨트리 햄의 드리핑으로 만든다.적목현상은 햄, 그릿, 비스킷 위에 종종 차려진다.
흔히 남쪽의 "햄 비스킷"이라고 불리는 두 반쪽 사이에 시골 햄 한 조각이 추가될 때, 맛을 더하고 비스킷이 너무 건조하지 않도록 하기 위해 쪼개진 비스킷의 안쪽을 그레이비에 담그는 것이 일반적이다.(아팔라치아 햄 비스킷은 그야말로 시골 햄이 들어간 비스킷이다.)특히 알라바마의 일부 지역에서 적목현상을 제공하는 또 다른 인기 있는 방법은 겨자나 케첩을 그레이비에 섞은 것이다.[citation needed]비스킷은 그라비에 담근다.
루이지애나에서는 햄 대신 구운 쇠고기로 케이준 요리 스타일의 그레이비를 만든다.블랙커피는 항상 사용되며, 치커리로 만든 진한 양조 커피 대용품인 경우가 많다.육즙은 밥 위에 얹은 고기 위에 얹혀져 밥에 짙은 갈색을 띠게 한다.종종, 프랑스 빵과 어떤 종류의 콩도 버터 콩, 리마 콩, 또는 완두콩과 같은 한 면으로 제공된다.
기원
붉은 눈의 그라비라는 이름은 그 뚜렷한 모습에서 유래되었다.전통적으로 준비되었으며, 최종 단계에서 커피와 그리스를 결합하여(아래 준비 참조), 이질적인 혼합물이 형성되며, 수성 기반 커피는 바닥으로 가라앉고 오일 기반 그리스는 상단 층을 형성한다.둥근 그릇에 그 혼합물은 빨간 인간의 눈과 많이 닮았다.[1]고추를 사용하면 외관의 홍조가 강화된다.
덜 전통적인 준비 기법이 항상 "붉은 눈"의 출현으로 이어지지 않고, 그 이름의 기원을 둘러싼 민간 전설로 이어진다.일례로 앤드루 잭슨 전 미국 대통령이 전날 밤 술을 마셔 핏발이 선 요리사의 눈처럼 붉은 그라비티를 넣은 햄을 요구하거나 그라비 안에 든 블랙커피가 사람들의 잠을 깨게 한다는 이야기가 있다.[2][3]
준비
|
햄이 익으면 팬에서 기름기가 제거된다.그리고 나서 블랙커피는 팬에 기름을 바르는 데 사용된다.그리고 나서 커피와 기름은 1대 1 비율로 같은 용기에 부친다.
커피 대신 물을 사용하거나, 팬에 아직 기름기가 남아 있는 커피를 추가하는 등 다른 조리법이 존재한다.이런 방식으로 커피를 기름에 첨가하면, 이질적인 혼합물이 "붉은 눈" 외관이 결여된 결과를 초래할 수 있다.
플로리다 크래커는 토마토 그레이비를 붉은 눈 그라비라고 불렀고, 베이컨 기름에 밀가루와 토마토를 넣어 거의 같은 방법으로 준비한다.이것은 튀긴 메기나 다른 생선과 함께 제공된다.
참고 항목
참조
- ^ About.com 레드 아이 그레이비 레시피
- ^ 스트래들리, 린다."햄과 적목현 그라비의 역사.Cooking America가 뭐야?
- ^ 배럿, 엘"좋은 그라비"1999년 2월, 서던 리빙.
외부 링크
- Do You Speak American의 '붉은 눈 그라비'에 대한 목록을 추적하십시오.웹사이트
