기브릿
Giblets
곱창은 일반적으로 심장, 전어, 간 및 기타 [1]장기를 포함한 가금류의 식용 내장에 대한 요리 용어이다.
도살자의 새 한 마리는 종종 아가미와 함께 포장되며, 때로는 체강 안에 있는 봉지에 밀봉되기도 한다.목은 종종 당귀와 함께 포함되는데, 서양에서는 보통 도살할 때 몸에서 분리된다.
곱창을 사용하는 많은 조리법이 있다.새를 박제할 경우 전통적으로 곱창을 썰어 소에 넣지만 USDA는 나머지 [2]새와 별도로 곱창을 조리할 것을 권장합니다.만약 그렇지 않다면, 그것들은 곱창 파이나 미국 남부에서 가장 좋아하는 곱창 그라비 같은 다른 용도로 사용될 수 있다.간은 강한 맛이 다른 재료들을 압도하는 경향이 있기 때문에 간은 보통 이러한 조리법에 포함되지 않습니다.팻테나 야키토리 등 간 고유의 레시피에 사용될 수 있다.곱창은 또한 프랑스 스튜인 알리콧을 만드는 데 사용될 수 있다.
터키 요리에서, 이스 필라브는 쌀, 닭 간, 견과류, [3]향신료로 만든 전통적인 필라프 요리입니다.예루살렘 믹스 그릴은 보통 피타 빵과 함께 먹는 곱창으로 만든 이스라엘의 별미이다.
고르카 요리에서는 고추와 토마토로 곱창을 요리하고 카르치 마르치로 알려진 안주 또는 애피타이저로 맛있게 먹는다.
알렉산더 뒤마는 19세기 요리 사전에서 "닭의 빗과 신장, 닭의 날개 끝, 척수, 전어, 칠면조 목, 송아지의 달콤한 빵과 뇌"라고 정의했다.사골수 부용, 버섯, 아티초크, 송로버섯(제철), 셀러리를 사용한 단독 요리로 만들 수 있습니다.이 곱창 요리는 밥과 함께 캐서롤로 제공되거나 페이스트리 볼로벤트의 충전재로 사용될 수 있습니다.이것은 특별한 경우를 [4]위한 것이 아니라 매일의 음식으로 간주되었다.
대부분의 가금류, 특히 슈퍼마켓에서 판매되는 가금류는 이 가금류가 포함된 상태로 판매되지 않는다.곱창은 정육점과는 별도로 살 수 있지만, 대부분의 서양 국가에서는 인간의 소비 수요가 낮기 때문에 애완동물 사료 제조업체에 더 많이 팔린다.
레퍼런스
외부 링크
- USDA Giblets 팩트 시트
- Tillery, Carolyn Quick (2005) [1996]. The African-American Heritage Cookbook: Traditional Recipes and Fond Remembrances From Alabama's Renowned Tuskegee Institute. New York: Citadel Press Books. ISBN 9780806526775.
