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채식주의

Veganism
채식주의
Vegan friendly icon
비건 친화적인 제품을 나타내는 데 널리 사용되는 기호
발음 Veganism /ˈvɡənɪzəm/VEE-gə-niz-əm
Vegan /ˈvɡən/VEE-gən[a]
묘사특히 식단에서 동물성 제품의 사용을 피함
가장 초기의 지지자들
에 의해 만들어진 용어도로시 모건과 도날드 왓슨 (1944년 11월)[3][4]
주목할 만한 채식주의자비건 목록
주목할 만한 출판물비건 미디어 목록

채식주의는 특히 식단에서 동물 제품의 사용을 자제하는 관행이며 동물의 상품 상태를 거부하는 관련 철학입니다.[c] 식단이나 철학을 따르는 사람은 비건으로 알려져 있습니다.

채식주의의 여러 범주를 구분할 수 있습니다. "엄격한 채식주의자"라고도 알려진 완전 채식주의자는 육류, 계란, 유제품 및 기타 동물 유래 물질을 섭취하는 것을 삼갑니다.[d] 윤리적 비건은 식단에서 동물성 제품을 제외할 뿐만 아니라 실용적일 때 동물,[19] 동물성 제품 [e]및 동물 실험 제품을[22] 사용하는 것을 피하려고 노력하는 사람입니다.[23] 또 다른 용어는 "환경 채식주의"로 동물의 산업적 농업환경적으로 해롭고 지속 불가능하다는 이유로 동물 제품을 기피하는 것을 말합니다.[24] 채식주의의 또 다른 동기는 동물 복지에 대한 우려입니다.

비건 식단은 식이 섬유, 마그네슘, 엽산, 비타민 C, 비타민 E, 철분, 파이토케미컬이 더 높고 식이 에너지, 포화 지방, 콜레스테롤, 오메가-3 지방산, 비타민 D, 칼슘, 아연, 비타민 B12 더 낮은 경향이 있습니다.[f] 모든 동물성 제품을 제거한 결과, 잘못 계획된 비건 식단은 영양 결핍을 초래하여 유익한 효과를 상쇄하고 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있으며,[25][26][27] 그 중 일부는 강화된 식품이나 식이 보충제로만 예방할 수 있습니다.[25][28] 비타민 B의12 결핍은 혈액 장애와 잠재적으로 되돌릴 수 없는 신경 손상을 일으킬 수 있기 때문에 비타민 B 보충은 중요합니다. 이러한 위험은 잘 계획되지 않은 비채식 식단에서 가장 흔한 것 중 하나이기도 합니다.[27][29][30]

비건이라는 단어는 1944년 도널드 왓슨과 그의 후처 도로시 모건이 만들었습니다.[31][32] 비건에 대한 관심은 2010년대 들어 크게 증가했습니다.

오리진스

채식어원

"채식주의자"라는 용어는 이전에 야채 요법 또는 식단이라고 불렸던 것을 지칭하기 위해 1839년경부터 사용되어 왔습니다.[33] 그것의 기원은 채소[34] 접미사 -arian의 불규칙한 합성어입니다 (인도주의에서 "지지자, 신봉자"라는 의미).[35] 가장 초기의 기록적인 사용은 1838-1839년 조지아 농장의 거주지에 관한 그녀의 저널에서 여배우, 작가, 그리고 폐지론자Fanny Kemble에 기인합니다.[g]

역사

채식주의는 인도 아대륙,[38][39][40] 특히 고대 인도 북부와 서부에서 기원전 3300년에서 1300년 사이에 인더스 계곡 문명으로 거슬러 올라갑니다.[41] 초기 채식주의자들은 파르샤브나타, 마하비라, 아차리아 쿤다쿤다, 우마스와티, 사만타바드라, 발루바르와 같은 인도 철학자들, 인도 황제 찬드라굽타 마우리아아쇼카, 엠페도클레스, 테오프라스토스, 플루타르코스, 플로티누스, 포르피리와 같은 그리스 철학자들, 그리고 로마 시인 오비드와 극작가 세네카 2세를 포함했습니다.[42][43] 그리스의 현자 피타고라스는 엄격한 채식주의의 초기 형태를 주창했을지 모르지만,[44][45] 그의 삶은 너무 모호해서 그가 어떤 형태의 채식주의를 주창한 적이 있는지는 논쟁의 여지가 있습니다.[46] 그는 거의 확실하게 추종자들이 콩을[46] 먹고 모직 옷을 입는 것을 금지했습니다.[46] 아르키타스플라톤의 제자인 크니두스의 에우독소스는 "피타고라스는 그러한 순수함에 의해 구별되었고, 그래서 그는 동물의 음식을 금했을 뿐만 아니라 요리사와 사냥꾼들과 거리를 유지했다"[46]고 썼습니다. 가장 초기에 알려진 채식주의자들 중 한 은 아랍 시인 알마 ʿ라리였는데, 그의 시 "나는 더 이상 자연으로부터 훔치지 않는다" (c. 973–c. 1057)로 유명합니다. 그들의 주장은 건강, 영혼의 이동, 동물 복지, 그리고 인간이 정의를 받을 자격이 있다면 동물도 마찬가지라는 관점에 근거했습니다.[42]

채식주의는 19세기 영국과 미국에서 중요한 운동으로 자리 잡았습니다.[49] 소수의 채식주의자들은 동물성 음식을 완전히 피했습니다.[50] 1813년 시인 퍼시 바이쉬 셸리는 "동물성 음식과 영적인 술로부터 금욕"을 옹호하는 "자연적식단의 정당성"을 출판했고, 1815년 런던 의사 윌리엄 램브는 그의 "물과 채소 식단"이 결핵에서 여드름까지 어떤 것이든 치료할 수 있다고 말했습니다.[51] 람베는 동물성 음식을 "습관적인 짜증"이라고 부르며 "우유를 먹는 것과 살을 먹는 것은 공통적인 시스템의 한 갈래일 뿐이며 함께 서거나 떨어져야 한다"고 주장했습니다.[52] 실베스터 그레이엄(Sylvester Graham)의 고기가 없는 그레이엄(Graham) 식단은 주로 집에서 돌가루를 넣어 만든 과일, 채소, 물, 빵으로 1830년대 미국에서 건강 요법으로 인기를 끌었습니다.[53] 이 무렵 여러 비건 커뮤니티가 설립되었습니다. 매사추세츠에서는 소설가 루이자 메이 알콧의 아버지인 아모스 브론슨 알콧이 1834년 템플 스쿨을, 1844년에는 프루트랜즈[54][h]열었고, 영국에서는 제임스 피어레폰트 그리브스가 1838년커먼알콧 하우스에 비건 커뮤니티인 콩코드를 설립했습니다.[8][56]

채식주의자 협회

photograph of Fruitlands
1844년 매사추세츠주 하버드에서 아모스 브론슨 알콧이 설립한 단명한 채식주의 공동체 '프루트랜드'
photograph of Gandhi and Salt
1931년 11월 20일, 런던, 채식주의자 협회, 마하트마 간디, 헨리[i] 솔트를 오른쪽에 두었습니다.

1843년, 알콧 하우스의 구성원들은 알콧 하우스의 부유한 후원자인 소피아 치체스터가 [58]이끄는 영국 및 외국인 동물 식품 금욕 협회를 만들었습니다.[59] 알콧 하우스는 또한 1847년 켄트주 램스게이트에서 첫 회의를 개최한 영국 채식주의자 협회를 설립하는 데 도움을 주었습니다.[60] 1884년 런던의 메디컬 타임스와 가제트는 다음과 같이 보도했습니다.

채식주의자에는 두 가지 종류가 있습니다. 하나는 극단적인 형태로 구성원들은 동물성 식품을 전혀 먹지 않습니다. 그리고 계란, 우유, 생선을 반대하지 않는 덜 극단적인 종파입니다. 채식주의자 협회는... 후자의 더 온건한 부서에 속합니다.[50]

1851년 학회지 채식주의 메신저에 실린 기사는 신발 가죽에 대한 대안을 논의했는데, 이는 식단뿐만 아니라 동물의 사용을 전적으로 거부하는 회원 내 채식주의자들의 존재를 시사합니다.[61] 헨리 S. 솔트의 1886년 채식주의와 다른 에세이는 "전부는 아니지만 대부분의 식품 개혁가들이 우유, 버터, 치즈, 계란과 같은 동물성 식품을 그들의 식단에 인정한다는 것은 매우 사실입니다."[62]라고 주장합니다. 최초의 알려진 채식주의 요리책은 1849년에 출판된 Asenath Nicholson채식주의자를 위한 주방 철학입니다.[63] C. W. Daniel은 초기 비건 요리책인 Rupert H를 출판했습니다. 동물성 식품 금지: 1910년에 두 편의 에세이와 100가지 요리법.[64] 이후 수십 년 동안 우유와 달걀의 소비는 전쟁터가 되었습니다. 채식주의 메신저에서 그것에 대한 정기적인 논의가 있었습니다. 통신 페이지를 보면 채식주의에 반대하는 많은 사람들이 채식주의자였습니다.[64][65]

1931년 런던을 방문한 마하트마 간디는 1888년부터 1891년까지 런던에 살았을 때 채식학회 집행위원회에 가입했던 사람으로, 육류가 없는 식단을 건강이 아닌 도덕의 문제로 홍보해야 한다고 주장하며 학회에서 연설을 했습니다.[57][66] 락토 채식주의자들은 비건 입장의 윤리적 일관성을 인정하면서도 비건 식단은 실행 불가능하다고 생각했고, 비건들이 동물성이 아닌 음식을 구할 수 없는 사회적 사회에 참여할 수 없다면 채식주의 확산에 장애가 될 수 있다고 우려했습니다. 이것은 1935년에 "전체적으로 락토 채식주의자들은 편법을 이유로 한 것을 제외하고는 유제품을 섭취하는 관행을 옹호하지 않습니다."[64]라고 진술한 채식주의자 협회의 지배적인 견해가 되었습니다.

비건 어원

외부영상
image icon 비건 뉴스, 초판, 1944년
image icon 도널드 왓슨, 앞줄, 왼쪽 네번째, 1947[67]

1944년 8월, 채식주의자 협회의 몇몇 회원들은 뉴스레터의 한 부분을 비낙농 채식주의에 할애할 것을 요청했습니다. 이 요청이 거부되자, 레스터 지사의 도널드 왓슨 비서는 1944년 11월 새로운 분기별 뉴스레터인 "비건 뉴스"를 설립하여 터펜스의 가격을 매겼습니다.[11] 비건이라는 단어는 나중에 그가 결혼한 학교 선생님인 왓슨과 도로시 모건에 의해 발명되었습니다.[3][32] 이 단어는 왓슨의 말에서 "채식주의자의 시작과 끝"을 표시했기 때문에 "채식주의자의 처음 세 글자와 마지막 두 글자"에 기반을 두고 있습니다.[68][69] 비건 뉴스(Vegan News)는 독자들에게 "비낙농 채식주의자"를 나타내는 비건보다 더 나은 것을 생각해 볼 수 있는지 물었습니다. 그들은 모든 채식주의자, 신채식주의자, 유제품 금지, 비탄, 베네보어, 산식주의자, 보망게르를 제안했습니다.[11][70]

첫 번째 판은 계란과 유제품을 포기하기로 결심한 조지 버나드 쇼의 편지를 포함하여 100통 이상의 편지를 끌어 모았습니다.[65] 새로운 비건 협회는 11월 초에 런던의 144 하이 홀본 (High Holborn)에 있는 애틱 클럽 (Attic Club)에서 첫 회의를 열었습니다. 도날드 왓슨, 엘시 B가 참석했습니다. 슈리글리, 페이 K. Henderson, Alfred Hy Haffenden, Paul Spencer, 그리고 Bernard Drake가 Mme Pataleeewa (러시아계 영국인 엔지니어 Barbara Moore)와 함께 관찰했습니다.[71] 세계 비건의 날은 학회 창립을 기념하기 위해 매년 11월 1일에 열리며 학회는 11월 세계 비건의 달을 고려합니다.[72][73]

photograph of Moore in 1961
바바라 무어는 비건 학회의 첫 회의에 옵서버 자격으로 참석했습니다.[71]

비건 뉴스(The Vegan News)는 1945년 11월에 이름을 비건(The Vegan)으로 바꿨으며, 그 당시에는 500명의 구독자를 보유하고 있었습니다.[74] 치약, 구두 광택제, 문구류, 풀과 같은 동물성이 없는 제품의 조리법과 "비건 거래 목록"을 출판했습니다.[75] Fay K의 비건 레시피를 포함한 비건 책들이 등장했습니다. Henderson (1946)[76][77]Aids to the Began Diet by Kathleen V. 메이요(1948).[78][79]

비건 협회는 곧 식단뿐만 아니라 어떤 목적으로든 동물의 사용을 거부한다는 것을 분명히 했습니다. 1947년 왓슨은 "비건주의자는 인간의 삶이 우리의 삶과 거의 같은 느낌을 가진 이 생명체들의 착취에 의존한다는 것을 미신이라고 포기합니다."[80]라고 썼습니다. 1948년부터 비건(The Vegan)의 1면에는 "착취 없이 사는 것을 옹호한다"라는 글이 실렸고, 1951년 학회는 비건에 대한 정의를 "인간은 동물을 착취하지 않고 살아야 한다는 교리"로 발표했습니다.[80][81] 1956년에는 부사장인 Leslie Cross가 Plantmilk Society를 설립했고, 1965년에는 Plamil Foods와 함께 Plantmilk Ltd로 서양에서 최초로 널리 보급된 두유 중 하나를 생산하기 시작했습니다.[82]

미국 최초의 비건 사회는 1948년 캘리포니아에서 왓슨의 뉴스레터를 배포한 캐서린 님모와 루빈 아브라모위츠에 의해 설립되었습니다.[83][84] 1960년, H. Jay Dinshah미국 채식주의를 산스크리트어로 "해롭지 않은" 아힘사의 개념과 연결시키는 미국 채식주의 협회(AVS)를 설립했습니다.[84][85][86] 조앤 스테파니악(Joanne Stepaniak)에 따르면 비건(vegan)이라는 단어는 1962년 옥스포드 일러스트레이티드 사전(Oxford Illustrated Dictionary)에 의해 "버터, 계란, 치즈, 우유를 먹지 않는 채식주의자"로 정의되어 독립적으로 처음 출판되었습니다.[87]

정의.

1988년 이래로, The Vegan Society는 채식주의에 대한 두 가지 정의를 내립니다:

비건(Veganism)은 가능하고 실행 가능한 한 식품, 의류 또는 기타 목적을 위해 동물을 착취하고 학대하는 모든 형태를 배제하려는 철학 및 생활 방식이며, 더 나아가 동물, 인간 및 환경의 이익을 위한 동물 없는 대안의 개발 및 사용을 촉진합니다. 식이요법 용어로, 그것은 동물에서 전적으로 또는 부분적으로 유래된 모든 제품을 분배하는 관행을 의미합니다.

The Vegan Society, Definition of veganism, https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism

The Vegan Society에 의한 첫 번째 정의는 윤리적이고 환경적인 비건들 사이에서 받아들여지고 The Vegan Society에 의한 두 번째 정의는 식이성 비건들 사이에서 받아들여집니다.[88]

유럽 위원회규정(EU) No 1169/2011 제36조에서 유럽 의회유럽 연합 이사회로부터 비건을 위한 식품의 적합성과 관련된 식품 정보에 관한 이행 법안을 채택할 수 있는 권한을 부여받았습니다.[89] 독일 소비자보호장관회의는 2016년 4월 22일 비건에게 적합한 식품에 대한 정의를 승인했습니다.[90] 유럽채식주의연합은 2019년 7월 규정(EU) No. 1169/2011에 근거한 법적 구속력 있는 정의 제안을 위해 이 텍스트를 채택했습니다.[91]

2021년 국제표준화기구(International Organization for Standardization)는 "채식주의자 또는 비건에게 적합한 식품 및 식품 성분에 대한 정의 및 기술 기준, 라벨링 및 청구에 대한" 표준 ISO 23662를 발표했습니다.[92] ISO 23662는 표준이 그들의 비전과 일치하지 않는다는 것을 발견한 Nederlandse Verening voor Veganisme에 의해 거부되었습니다.[93]

관심이 높아지고 있습니다.

대체 식품 운동

1960년대와 1970년대 미국에서 식생활과 환경에 대한 우려, 식품 생산자에 대한 불신에 초점을 맞춘 반체제적인 문화의 일환으로 채식주의 음식 운동이 등장하면서 유기농 원예에 대한 관심이 높아졌습니다.[94][95] 그 당시 가장 영향력 있는 채식주의 책들 중 하나는 Frances Moore Lappé1971년 작은 행성위한 식단입니다.[96] 300만 장 이상이 팔렸고 "푸드 체인의 정상에서 벗어나라"고 제안했습니다.[97]

그 후 수십 년 동안 미국에서 딘 오니쉬, 콜드웰 에셀스틴, 닐를 포함한 과학자들과 의사들의 연구가 있었습니다. 바너드, 존 A. 맥두걸, 마이클 그레거, 생화학자 T. 서양식 패턴 식단과 같이 동물성 지방과 동물성 단백질을 기본으로 하는 식단은 건강에 좋지 않다고 주장한 콜린 캠벨.[98] 그들은 맥두걸의 '맥두걸 플랜'(1983), 고기 섭취를 환경 파괴와 연관시킨 존 로빈스의 '새로운 미국위한 다이어트'(1987), 딘 오니쉬 박사의 '심장병 역전 프로그램'(1990) 등 비건 또는 채식주의 식단을 권장하는 시리즈의 책을 제작했습니다.[99] 2003년 북미의 두 주요 영양사 협회는 잘 계획된 비건 식단이 모든 삶의 단계에 적합하다고 밝혔습니다.[100][101] 그 뒤를 이어 영화 지구인들(2005), 캠벨의 중국 연구(2005), 로리 프리드먼과 킴 바누인의 스키니 릿(2005), 조나단 사프란 푸어의 동물들 먹기(2009), 영화 나이프 위의 포크(2011)가 이어졌습니다.[102]

1980년대에 채식주의는 펑크 하위 문화와 이데올로기, 특히 [103]미국의 스트레이트 엣지 하드코어 펑크와 영국의 아나코 펑크와 관련이 있습니다.[104] 협회는 유럽에서 플러프 페스트와 같은 비건 펑크 행사의 중요성에서 알 수 있듯이 21세기까지 계속됩니다.[105][106]

주류로

비건 식단은 2010년대,[107][108][109] 특히 후반에 점점 더 주류가 되었습니다.[108][110] 이코노미스트는 2019년을 "비건의 해"로 선언했습니다.[111] 체인 레스토랑은 메뉴에 비건 품목을 표시하기 시작했고 슈퍼마켓은 비건 가공 식품 선택을 개선했습니다.[112]

세계 모의 고기 시장은 2005년과 2010년 사이에 18퍼센트,[113] 미국에서는 2012년과 2015년 사이에 8퍼센트 증가하여 연간 5억 5천 3백만 달러를 기록했습니다.[114] 모의 고기를 판매하는 최초의 유명한 채식 정육점인 채식 정육점(De Vegetarische Slager)은 2010년 네덜란드에 문을 열었고,[113][115] 미국 최초의 채식 정육점인 초식 정육점은 2016년 미니애폴리스에 문을 열었습니다.[114][116] 2017년부터 12,500개 이상의 체인 레스토랑 지점에서 비욘드 버거를 제공하는 칼스 주니어 아울렛과 임파서블 와퍼를 제공하는 버거킹 아울렛을 포함하여 비욘드 미트임파서블 푸드 제품을 제공하기 시작했습니다. 미국의 식물성 육류 매출은 2017년에서 2019년 사이에 37% 성장했습니다.[117]

photograph of Patrik Baboumian
운동선수들이 채식주의 식단으로 번창할 수 있다는 것을 증명하기 위해 2018년 다큐멘터리 '게임 체인저스'에 출연한 독일의 강자 파트리크 바부미안

2011년, 유럽 최초의 비건 슈퍼마켓이 독일에 등장했습니다. 베를린비건즈도르트문트의 베길리셔스.[118][119] 2013년 뮌헨의 옥토버페스트(전통적으로 고기가 많이 들어가는 행사)는 200년 역사상 처음으로 비건 요리를 선보였습니다.[120]

2016년까지 미국인의 49%가 식물성 우유를 마시고 있었고 91%는 여전히 유제품 우유를 마시고 있었습니다.[121] 영국에서 식물성 우유 시장은 2011년 3,600만 리터 (6,300만 페인트)에서 2013년 9,200만 페인트 (1억 6,200만 페인트)로 2년 만에 155 퍼센트 증가했습니다.[122] 영국에서 2012년과 2016년 사이에 새로운 비건 제품이 185% 증가했습니다.[110] 2017년, 미국 학교 영양 협회는 2016년에 비건 점심을 제공하는 학교의 11.5%와 비교하여 전국의 14%의 학군이 비건 학교 급식을 제공한다는 것을 발견했는데,[123] 이는 세계 여러 지역에서 일어나고 있는 변화를 반영합니다. 브라질과 영국을 포함해서.[citation needed]

전체적으로 2016년 기준으로 전 세계 비건 소비자의 가장 큰 비율이 현재 아시아 태평양에 거주하고 있으며, 9%의 사람들이 비건 식단을 따르고 있습니다.[124] 2017년 홍콩과 중국에서 채식주의가 특히 밀레니얼 세대 사이에서 인기를 끌었습니다.[125] 중국의 비건 시장은 2015년에서 2020년 사이에 17% 이상 증가할 것으로 추정되었으며,[125][124] 이는 "해당 기간 동안 국제적으로 가장 빠른 성장 속도"가 될 것으로 예상됩니다.[125] 이는 같은 기간 국제적으로 두 번째, 세 번째로 가장 빠르게 성장하는 비건 시장인 아랍에미리트(10.6%)와 호주(9.6%)의 예상 성장률을 각각 웃도는 것입니다.[124][126]

2018년, Jacy Reese Anthis의 책 "동물 농장의 종말"은 채식주의가 2100년까지 동물성 식품을 완전히 대체할 것이라고 주장했습니다.[127] 책은 가디언지,[128] 리퍼블릭,[129] 포브스지 등 여러 신문과 잡지에 실렸습니다.[130]

채식주의 학교 급식을 제공하는 학교의 성장은 2018년 캘리포니아주 로스앤젤레스, 2019년 메인주 포틀랜드, 2022년 뉴욕시가 추가한 점심으로 최근 몇 년 동안 증가했습니다.[131]

2021년 1월, 209개 국가 및 영토에서 58만 2,538명이 비건(Veganuary)에 등록하여 전년도 기록인 40만 명을 경신했습니다.[132] 그 달, 프랑스의 ONA미슐랭 별을 받은 국내 최초의 비건 레스토랑이 되었습니다.[133] 그 해, 전세계 79개의 식물성 식당이 미슐랭 별을 받았습니다.[134] 올해가디언지가 실시한 여론조사에 따르면 영국 국민의 36%가 채식에 관심이 있는 것으로 나타났습니다.[135]

국가별 유병률

  • 호주: 2015년 중반과 2016년 중반 사이에 호주 사람들이 "비건"이라는 단어에 대한 구글의 전세계 검색에서 1위를 차지했습니다.[136] Euromonitor International의 한 연구는 호주의 포장된 비건 식품 시장이 2015년과 2020년 사이에 매년 9.6% 증가할 것이며, 호주는 중국과 아랍 에미리트 연합국에 이어 세 번째로 빠르게 성장하는 비건 시장이 될 것이라고 결론지었습니다.[124][126]
  • 오스트리아: 2013년 쿠리에는 오스트리아인의 0.5%가 채식주의를 실천하고 있으며, 수도 비엔나에서는 0.7%가 채식주의를 실천하고 있는 것으로 추정했습니다.[137]
  • 벨기에: 2016년 iVOX 온라인 연구에 따르면 18세 이상의 플랑드르와 브뤼셀의 네덜란드어 사용 거주자 1000명 중 0.3%가 엄격한 채식주의자인 것으로 나타났습니다.[138]
  • 브라질: 2018년 4월에 발표된 IBOPE Inteligenzncia의 연구에 따르면 브라질 사람들의 14%인 약 3천만 명이 스스로 채식주의자라고 생각하고 있으며, 그 중 700만 명이 채식주의자라고 생각합니다.[139][140]
  • 캐나다: 2018년에 한 설문조사에서는 성인 캐나다인의 2.1%가 자신을 비건이라고 생각한다고 추정했습니다.[141]
  • 독일: 정부가 의뢰한 조사에 따르면 2021년 현재 독일 주민의 2%가 비건 식단을 따르고 있으며, 젊고 더 나은 교육을 받은 사람들(하우프슐 졸업으로 정규 교육을 마친 사람들)과 구서독 주민들 사이에서 발병률이[j] 더 높습니다.[142][better source needed]
  • 인도: 2005-06년 국민건강조사에서는 조사 대상 인구의 1.6%가 동물성 제품을 전혀 섭취하지 않았다고 보고했습니다. 채식주의는 구자라트 주(4.9%)와 마하라슈트라 주(4.0%)[143]에서 가장 많았습니다.
  • 이스라엘: 2014년 이스라엘의 5%(약 30만 명)는 자신들이 비건이라고 답했고, 이는 이스라엘이 세계에서 가장 높은 1인당 비건 인구로 기록되었습니다.[144] 2015년 글로브스와 이스라엘 채널2 뉴스의 조사에서도 이스라엘인의 5%가 비건인 것으로 나타났습니다.[145] 채식주의는 이스라엘 아랍인들 사이에서 증가했습니다.[146] 이스라엘 군대는 2015년에 비건 군인들을 위한 특별 규정을 만들었는데, 여기에는 가죽이 없는 부츠와 털이 없는 베레모를 제공하는 것이 포함되어 있습니다.[147] 채식주의는 또한 식사에서 고기와 우유를 결합하는 것에 대한 유대인의 금지에 대한 준수를 단순화합니다.
  • 이탈리아: 2015년 기준으로 이탈리아인의 0.6~3%가 엄격한 채식주의자인 것으로 보고되었습니다.[148]
  • 네덜란드: 2018년 네덜란드 비건 협회(Nederlandse Verening voor Veganisme, NVV)는 회원 수 증가를 기준으로 10만 명 이상의 네덜란드 비건(0.59%)이 있는 것으로 추정했습니다.[149] 2020년 7월 NVV는 네덜란드의 채식주의자 수를 150,000명으로 추정했습니다. 그것은 네덜란드 인구의 약 0.9%입니다.[150]
  • 루마니아: 루마니아 정교회의 신자들은 1년의 대부분에 해당하는 기독교 달력을 통해 여러 기간 동안 금식을 합니다. 루마니아 정교회 전통에서 신자들은 이 시기 동안 동물성 제품을 먹는 것을 금합니다. 결과적으로, 채식주의 음식은 상점과 식당에서 풍부하지만, 루마니아인들은 전업 생활 방식 선택으로 채식주의 식단에 익숙하지 않을 수 있습니다.[151]
  • 스웨덴: 2014년 데모스코프 여론조사에서 4%가 비건이라고 답했습니다.[152]
  • 스위스: 시장 조사 회사인 데모스코프는 2017년 인구의 3%가 비건이라고 추정했습니다.[153]
  • 영국: 비건 협회가 의뢰하여 영국, 스코틀랜드, 웨일즈 전역의 15세 이상의 거의 10,000명을 조사한 2016년 입소스 MORI 연구는 1.05%가 비건이라는 것을 발견했습니다; 비건 협회는 영국에서 542,000명이 비건 식단을 따르는 것으로 추정합니다.[154] Comparethemarket.com 의 2018년 조사에 따르면, 영국에서 엄격한 채식주의자로 확인되는 사람들의 수는 인구의 약 7%인 350만 명 이상으로 증가했으며 환경 문제가 이러한 발전의 주요 요인이었습니다. 그러나 영국에 기반을 둔 비건 소사이어티는 자체 정기 조사를 수행하여 이 부풀려진 수치에 의문을 제기했습니다. 비건 소사이어티는 2018년 영국에 60만 명의 비건(Vegan)이 있다는 것을 발견했으며, 이는 이전 수치에서 극적으로 증가한 것으로 나타났습니다.[156][157] YouGov는 2021년에 3%의 비건을 보고했습니다.[158]
  • 미국: 미국의 비건에 대한 과거 추정치는 2%([159]Gallup, 2012)에서 0.5%(Faunalytics, 2014)까지 다양했습니다.[160] 후자에 따르면 비건 식단을 채택한 사람의 70%가 이를 포기했습니다.[160] 그러나 글로벌 데이터의 보고서인 2017년 준비식품의 최고 트렌드는 "미국 소비자의 6%가 현재 비건을 자처하고 있으며, 이는 2014년의 1%에서 증가한 것"이라고 추정했습니다.[161] 2020년, YouGov는 2019년 연구 결과를 발표했는데, 2.26%만이 비건이라고 보고되었습니다. 비건 응답자의 거의 59%가 여성이었습니다.[162] 갤럽에 따르면 2018년 7월 현재 미국 흑인들은 백인에 비해 채식주의자와 채식주의자가 될 가능성이 3배(3%[163][164][165]에 비해 9%) 높습니다.

해피카우에서 수집한 자료에 따르면 2021년 주민 1인당 비건 레스토랑이 가장 많은 도시는 치앙마이(태국)였고, 우붓(인도네시아 발리), 푸켓(태국), 텔아비브(이스라엘), 리스본(포르투갈) 순이었습니다.[166]

비건 식단, 대체 및 육류 유사체

비건 식단은 곡물 및 기타 종자, 콩과 식물(특히 콩), 과일, 야채, 식용 버섯견과류를 기반으로 합니다.[167]

두유

육류 대용품

비건 고기 대안은 일반적으로 채식 소시지, 민스 또는 야채 버거와 같은 형태로 판매됩니다.[168] 그들은 종종 , 세이탄(밀 글루텐), 콩, 렌틸콩, 쌀, 버섯 또는 야채로 만들어집니다.[169] 고기 대용품은 적어도 당나라 (618년에서 907년) 이래로 중국에서 만들어 졌는데, 여기에는 세이탄으로 만든 모의 오리도 포함됩니다. 그들은 서양 국가들보다 훨씬 더 새롭습니다.[170] 일부 유명한 서양 채식주의 육류 대체 생산업체로는 임파서블 푸드비욘드 미트가 있습니다. 하지만 2010년대 후반에 많은 육류 생산업체와 슈퍼마켓들도 자체 브랜드의 비건 육류 대체품을 만들기 시작했습니다.[171]

식물성 우유 및 유제품 대체품

두유, 아몬드 우유, 캐슈 우유, 곡물 우유(귀리 우유, 아마 우유 및 쌀 우유), 대마 우유코코넛 우유와 같은 식물성 우유가 소나 염소 우유 대신 사용됩니다.[k] 두유는 약 7g을 제공합니다.한 컵(240 mL 또는 8 floz) 1 4oz)의 단백질과, 젖소 한 컵당 8 g(2/7oz)의 단백질. 아몬드 우유는 식이 에너지, 탄수화물 및 단백질이 낮습니다.[173] 두유는 아기 모유 대용으로 사용해서는 안 됩니다. 모유를 먹이지 않는 아기들은 보통 소젖이나 두유를 기준으로 상업용 유아용 조제분유를 먹일 수 있습니다. 후자는 콩 기반 유아용 조제분유 또는 SBIF로 알려져 있습니다.[174][175]

버터와 마가린은 대체 비건 제품으로 대체할 수 있습니다.[176] 비건 치즈참깨해바라기 같은 씨앗, 캐슈,[177] , 아몬드와 같은 견과류,[178] 콩, 코코넛 오일, 영양 효모, 타피오카,[179] 쌀 등 다른 재료로 만들어집니다. 유제품 치즈의 용융성을 복제할 수 있습니다.[180] 영양 효모는 비건 레시피에서 치즈의 맛을 대체하는 일반적인 제품입니다.[176] 치즈 대용품은 캐슈와 같은 견과류를 포함하여 집에서 만들 수 있습니다.[177] 요거트와 크림 제품은 콩 요거트와 같은 식물성 제품으로 대체가 가능합니다.[181][182]

유제품 크림을 대체할 수 있는 다양한 종류의 식물 크림이 만들어졌고, 일부 종류의 모조 생크림은 유제품이 아닙니다.

2010년대와 2020년대에 많은 회사들이 젖소를 사용하지 않고 젖소의 우유 단백질, 유청 또는 지방을 생산하도록 유전자 조작을 했습니다. 퍼펙트 데이, 노바카, 모티프 푸드웍스, 레밀크, 파이널 푸드, 이매진데어리, 영양 성분, 그리고 서커스가 여기에 포함됩니다.[183]

계란 대용품

2019년 현재 미국에서는 계란, 케이크, 쿠키 및 도넛에 사용되는 제품을 포함하여 많은 비건 계란 대체품을 사용할 수 있습니다.[187][188] 병아리콩의 베이킹파우더, 실큰(부드러운) 두부, 으깬 감자, 바나나, 아마씨, 아쿠아파바도 계란 대용으로 사용할 수 있습니다. 이들 작품 중 어느 것이 대체품이 모방해야 할 계란 속성에 달려 있습니다. 예를 들어 스크램블 두부는 스크램블 에그를 대체하지만, 두부는 생계란, 아마씨, 바나나와 같은 케이크의 결합제 역할을 하지 않습니다.[176][188][189][190]

생채식주의

채식주의와 날것의 음식주의를 결합한 날것의 채식주의는 48°C(118°F) 이상으로 조리된 모든 동물성 제품과 음식을 제외합니다. 생채식 식단에는 야채, 과일, 견과류, 곡물 콩과 식물 새싹, 씨앗 및 바다 채소가 포함됩니다. 과일주의를 포함한 식단에는 많은 변형이 있습니다.[191]

동물성 제품

photograph of mock meats in Vienna
비엔나의 슈퍼마켓에서 가짜 고기들

일반

로고스

비건 소사이어티 해바라기:
인증된 비건, 동물실험 금지
페타 토끼:
인증된 비건, 동물실험 금지
점프 토끼:
동물 실험이 없고, 채식주의자가 아닐 수도 있습니다.

엄격한 채식주의자들은 동물성 제품을 광범위하게 사용하지 않지만, 동물성 제품이 사용되는 많은 방법이 있으며, 엄격한 채식주의 관행과 동일시되는 다른 개인과 단체들은 철학, 수단 또는 다른 관심사에 기초하여 일부 제한된 동물성 제품을 사용할 수 있습니다. 철학자 게리 스타이너(Gary Steiner)는 동물의 사용과 제품이 "깊고 감지할 수 없을 정도로 인간 사회의 직물에 짜여 있기" 때문에 완전한 채식주의자가 될 수 없다고 주장합니다.[192]

동물성 성분 A ~ Z (2004) 및 Veganissimo A ~ Z (2013)는 동물성 성분일 수 있는 성분을 나열합니다. 영국 비건 협회의 해바라기 로고와 PETA의 토끼 로고는 동물 실험이 포함되지 않은 비건 인증 제품을 의미합니다. 점프 버니 로고는 동물 실험이 없다는 것을 나타내지만, 비건은 아닐 수도 있습니다.[193][194] 비건 인증을 위한 비건 협회 기준은 제품에 동물성 제품이 포함되어 있지 않으며, 제조업체 또는 제조업체가 통제하는 모든 사람이 완제품이나 성분을 동물에 대해 테스트하지 않았다는 것입니다. 이 웹사이트에는 인증된 제품 목록이 포함되어 있으며 호주의 [195][196]CCF(Choose Cruelity Free)도 포함되어 있습니다.[197] 영국 비건 협회는 동물 실험을 포함하여 가능한 한 동물의 관여가 없고 실용적일 경우에만 제품을 인증할 것이지만,[195][198][199] "항상 동물의 사용을 피하는 선택을 할 수 있는 것은 아니라는 것을 인식"하고,[200] 2016년 영국이 새로 도입한 5파운드 지폐에 톨로가 들어있다는 사실이 알려지면서 크게 부각된 이슈.[201][202]

육류, 계란 및 유제품

photograph of farm hens in battery cages
현대적인 공장 농업 방법은 대부분의 채식주의자들에게 매우 비윤리적인 것으로 여겨집니다.

채식주의자와 마찬가지로 채식주의자는 고기(쇠고기, 돼지고기, 가금류, 가금류, 게임, 동물성 해산물 포함)를 먹지 않습니다. 비건 식단과 채식 식단의 주요 차이점은 비건은 유제품과 계란을 제외한다는 것입니다.[citation needed]

많은 의류 제품은 비단, 양모(양모, 전단, 캐시미어, 앙고라, 모헤어 및 기타 많은 고급 양모 포함), 털, 깃털, 진주, 동물성 염료, 가죽, 뱀 가죽 또는 기타 종류의 피부 또는 동물성 제품과 같은 동물성 제품으로 만들어질 수 있습니다. 완전 채식주의자들은 의류, 세면도구 등에 동물성 제품을 사용할 수 있지만 윤리적인 채식주의는 식품뿐만 아니라 동물성 제품의 착용 또는 사용으로도 확장되며 동물의 상품화를 전면적으로 거부합니다.[20]: 62 대부분의 가죽 의류는 소의 가죽으로 만들어집니다. 윤리적인 채식주의자들과 달리, 식단의 채식주의자들은 가죽 사용을 반대하지 않으며, 육류 산업을 재정적으로 지원하지 않는다는 이유로 식단을 채택하기 전에 산 가죽을 계속 착용할 수도 있습니다.[203] 윤리적 엄격한 채식주의자는 대마, 린넨, 면, 캔버스, 폴리에스테르, 인조 가죽(가죽), 고무, 비닐과 같은 비동물성 재료로 만든 의류 제품과 액세서리를 착용할 수 있습니다.[204]: 16 가죽 대체품은 코르크, 피냐(파인애플에서 나오는), 선인장, 버섯 가죽과 같은 재료에서 나올 수 있습니다.[205][206][207] 일부 비건 의류, 특히 가죽 대체품은 석유 기반 제품으로 만들어졌으며, 이는 생산과 관련된 환경 손상 때문에 비판을 촉발했습니다.[208]

세면도구

photograph of vegan soap bar
올리브 오일로 만든 비건 비누; 비누는 보통 톨로우(동물성 지방)로 만들어집니다.

비건들은 동물성 제품이 함유된 퍼스널 케어 제품과 가정용 청소기를 비건 제품으로 대체합니다. 동물성 재료는 비교적 저렴하기 때문에 어디에나 있습니다. 동물이 고기를 위해 도살된 후 남은 음식은 렌더링 과정을 거쳐 화장실에 사용됩니다.

일반적인 동물 유래 성분에는 비누의 톨로; 많은 헤어케어 제품에 윤활제와 습윤제로 사용되는 콜라겐 유래 글리세린;[209] 립밤과 보습제에서 자주 발견되는 양털의 라놀린; 페이스 크림의 일반적인 성분인 스테아르산, 쉐이빙 폼과 샴푸(글리세린과 같이 식물성일 수 있지만 일반적으로 동물성에서 유래한 것); 동물성 우유에서 유래한 알파-하이드록시산젖산, 보습제에 사용되는 동물성 우유, 콤프리 식물 또는 소의 소변에서 유래한 알란토인, 샴푸, 보습제 및 치약에서 발견되는 알란토인,[209] 암컷 코치닐과 같은 비늘 곤충에서 추출된 카민, 적색 및 분홍색 색조를 생성하기 위해 식품 및 화장품에 사용됩니다.[210][211]

1959년 자선단체로 설립된 '잔혹 없는 아름다움'은 동물이 없는 퍼스널 케어 제품의 초기 제조업체이자 인증업체 중 하나였습니다.[212]

헤어 익스텐션

머리카락 연장은 인간의 머리카락으로 만들어지기 때문에 윤리적인 채식주의자들은 일반적으로 피하는 것이지만, 윤리적인 채식주의자들은 합성 대체품을 사용할 수도 있습니다. 환경 비건들은 생분해성 때문에 합성 모발 연장을 피합니다.[213]

곤충제품

비건 그룹은 곤충 제품에 대해 의견이 다릅니다.[214] 비건 협회나 미국 비건 협회는 꿀, 비단 및 기타 곤충 제품을 비건에게 적합하다고 생각하지 않습니다.[199][215] 일부 채식주의자들은 벌들의 노동력을 이용하고 그들의 에너지원을 수확하는 것은 비도덕적이며, 상업적인 양봉 작업은 벌들에게 해를 끼치고 심지어 죽일 수도 있다고 믿고 있습니다.[216] 곤충 제품은 상업적인 벌들이 약 100개의 다른 식량 작물들을 수분시키는 데 사용되기 때문에 훨씬 더 광범위하게 정의될 수 있습니다.[214]

펫푸드

비건 식단을[217] 먹인 개와 고양이를 대상으로 한 연구의 수와 연도

일부 환경 비건들은 환경에 미치는 영향으로 인해 육류 기반의 애완동물 사료를 사용하지 않으며,[218][219] 윤리적 비건들은 육류 기반의 애완동물 사료를 사용하지 않습니다.[224][228] 이는 특히 채식주의자용 애완동물 사료를 이용할 수 있고 [219][225][226]영양학적으로 완전한 채식주의자용 사료를 제공하는 [230]가축화된[229] 고양이와 개에게 해당됩니다.

이러한 관행은 [225][231]특히 육식성 와 달리 중범죄자는 육식성 동물이기 때문에 엄격한 고양이 식단과 관련하여 주의와 비판을 받아 왔습니다.[223][225][231] 영양학적으로 완전한 비건 애완동물 식단은 고양이와 개를 위한 육류 기반 식단과 유사합니다.[232] 2015년 연구에 따르면 24개의 상업용 비건 애완동물 사료 브랜드 중 6개 브랜드가 아미노산 적정성에 대한 미국 사료 관리 공무원 협회(AAFCO) 표시 규정을 충족하지 않는 것으로 나타났습니다.[233][needs update] 2023년 체계적인 리뷰는 애완견과 고양이가 비건 식단으로 건강을 유지할 수 있다는 결론을 내렸습니다.[217]

기타 제품 및 농업 관행

우려되는 것은 효과적이고 안전한 것을 확인하기 위해 동물에게 정기적으로 테스트되는 약물의 경우이며 [234]유당, 젤라틴 또는 스테아레이트와 같은 동물 성분도 포함되어 있을 수 있습니다.[200] 처방된 약물에 대한 대안이 없거나 이러한 대안이 부적합하거나 효과가 적거나 부작용이 더 많을 수 있습니다.[200] 실험동물을 이용한 실험은 백신, 식품첨가물, 화장품, 생활용품, 작업장 화학물질 및 기타 많은 물질의 안전성을 평가하는 데에도 사용됩니다.[235] 완전 채식주의자들은 일반적으로 닭 알에서 생산되는 독감 백신과 같은 특정 백신을 피할 수 있습니다.[236] 효과적인 대안인 플루블록은 미국에서 널리 사용 가능합니다.[236]

과일과 채소를 재배하는 것은 동물의 거름으로 토양에 비료를 주는 것을 포함할 수 있습니다 – 심지어 유기농 농장에서도,[237] 윤리적인 또는 환경적인 이유로 채식주의자들에게 문제를 일으킬 수 있습니다.[238] "비건" (또는 "무동물") 농업은 식물 퇴비만을 사용합니다.[238]

선택된 채식 식단과 반채식 식단의 비교(뷰 템플릿)
식물 유제품 계란 해산물 가금류 다른 모든 동물들
채식주의 락토오보 채식주의 네. 네. 네. 아니요. 아니요. 아니요.
오보 채식주의 네. 아니요. 네. 아니요. 아니요. 아니요.
락토 채식주의 네. 네. 아니요. 아니요. 아니요. 아니요.
채식주의 네. 아니요. 아니요. 아니요. 아니요. 아니요.
반채식주의 유연주의 네. 네. 네. 가끔씩 가끔씩 가끔씩
폴로타리아주의 네. 아마도요. 아마도요. 아마도요. 네. 아니요.
페세타리아주의 네. 아마도요. 아마도요. 네. 아니요. 아니요.

연구 및 지도

Vegan dish
비건 요리

2022년 메타 분석에 따르면 과체중 또는 제2형 당뇨병 환자에게 최소 12주 동안 비건 식단을 고수하는 것이 의미 있는 체중 감소를 유도하고 혈당을 개선하는 데 효과적일 수 있다는 중간 정도의 증거가 발견되었습니다.[239]

무작위 대조 시험에 대한 2021년 코크란 리뷰에 따르면 "현재 비건 식단 개입이 심혈관 질환 위험 요인에 미치는 영향에 대한 결론을 도출하기에는 정보가 부족하다"[240]고 합니다. 2018년 관찰 연구의 메타 분석은 "대부분의 국가에서 비건 식단은 잡식성 식단에 비해 더 유리한 심장 대사 프로필과 관련이 있다"[241]고 결론지었습니다. 예비 코호트 연구의 2022년 메타 분석은 비건 식단이 허혈성 심장 질환의 위험 감소와 관련이 있다고 결론지었지만 심혈관 질환과 뇌졸중에 대한 명확한 연관성은 발견되지 않았습니다.[242]

2023년 리뷰에 따르면 비건 식단을 포함한 채식 식단은 혈관 질환, 비만, 이상지질혈증, 고혈압 및 제2형 당뇨병의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다.[243]

2022년 리뷰에 따르면 비건 식단은 체중을 줄이고 암 위험을 낮추며 모든 원인에 의한 사망 위험을 낮추는 데 효과적일 수 있습니다. 당뇨병이나 심혈관 질환이 있는 비건 식단을 하는 사람들은 질병 바이오마커 수치가 낮을 수 있습니다.[244]

염증 바이오마커에 대한 2020년 리뷰에 따르면 비건 식단은 잡식성에 비해 낮은 수준의 C 반응성 단백질과 관련이 있습니다.[245] 비건 식단이 대사증후군에 영향을 미친다는 일관성 없는 증거가 있습니다.[246] 비건 식단과 암 위험 감소 사이의 연관성에 대한 잠정적인 증거가 있습니다.[247] 칼로리 제한이 없는 비건 식단은 의학 학회에서 권장하는 식단과 부분 조절식 식단과 같이 고혈압을 줄일 수 있습니다.[248][249] 비건들은 낮은 골밀도의 위험에 처할 수 있습니다.[25][250]

영양사 및 정부협회의 입장

푸드 플레이트 방법을 이용한 건강한 비건 식단 조성물

캐나다 영양영양학 아카데미영양사들은 적절히 계획된 채식주의자나 비건 식단이 임신과 수유를 포함한 모든 생애 단계에 적합하다고 말합니다.[28][251] 호주 국립 보건 의료 연구 위원회도 마찬가지로 잘 계획된 비건 식단을 어떤 연령에서도 실행 가능한 것으로 인정하고 있으며,[252] 영국 영양 협회,[253] 영국 국립 보건 서비스[254], 캐나다 소아과 협회도 마찬가지입니다.[255]

독일 영양학회[de]에서는 아기, 어린이 및 청소년을 위한 비건 식단이나 임신 또는 모유 수유를 권장하지 않습니다.[256]

2022년 기준 정부 영양 지침의 45%가 비건 고기 또는 우유 대안(또는 둘 다)에 대해 논의하고 있습니다.[257][258]

임신, 영유아

영양영양학 아카데미(Academy of Nutrition and Dietetics)는 잘 계획된 채식주의자 및 비건 식단을 "임신, 수유, 유아기, 아동기, 청소년기, 노년기 성인기 및 운동선수를 포함한 생애 주기의 모든 단계에 적합한 것으로 간주합니다.[28] 독일 영양학회는 임산부, 모유 수유 여성, 아기, 어린이, 청소년을 위한 비건 식단을 경고했습니다.[259] 캐나다 소아과 학회의 입장은 "특정 영양소 성분에 대한 적절한 주의를 기울인 잘 계획된 채식 및 비건 식단은 태아, 유아, 아동 및 청소년 성장의 모든 단계에서 건강한 대체 생활 방식을 제공할 수 있습니다. 영양소 섭취, 특히 단백질, 비타민 B와12 D, 필수지방산, 철분, 아연, 칼슘 등에 주의를 기울이는 것이 좋습니다.[255]

영양소 및 부족 가능성

두유를 넣은 그래놀라 오트밀. 오트밀망간의 풍부한 공급원이자 단백질, 섬유질, 인 및 아연의 적당한 공급원입니다.

비건 식단은 식이 섬유, 엽산, 비타민 C와 E, 칼륨, 마그네슘, 불포화 지방이 많은 경향이 있습니다.[25] 그러나 동물성 제품을 전혀 섭취하지 않으면 비타민 B12 D, 칼슘, 철분, 오메가3 지방산의 결핍 위험이 증가합니다.[25][260]

미국 영양영양영양학회는 비건 식단이 적절한 양의 비타민 B12, 오메가-3 지방산, 비타민 D, 칼슘, 요오드, 철분, 아연을 제공하도록 하기 위해 특별한 주의가 필요할 수 있다고 말합니다. 또한 비건과 비건 운동선수들이 적절한 양의 단백질을 섭취하지 못할 수 있다는 우려는 근거가 없다고 명시하고 있습니다.[261]

이러한 영양소는 B 강화12 비건 식품이나 보충제에서만 얻을 수 있는 비타민 B를12 제외하고 식물성 식품에서 얻을 수 있습니다. 요오드는 요오드화 소금을 사용하는 것과 같이 보충이 필요할 수도 있습니다.[261] 비타민 B12 결핍은 일부 아시아 국가의 전체 비건 중 최대 80%에서 발생합니다.[262]

육류가 식단에 미치는 영향에 대한 자세한 내용은 이 기사를 참조하십시오.

철학

윤리적 채식주의

photograph of pigs in barn
돼지는 물론 닭이나 소도 이동이 제한되는 경우가 많습니다.

윤리적 채식주의는 종의 구성원만으로 개인에게 가치를 부여하는 종주의에 대한 반대를 기반으로 합니다. 동물 권리 이론 내의 구분에는 동물의 개선된 조건을 추구하는 공리주의적, 보호주의적 접근이 포함됩니다. 그것은 또한 비인간에 대한 인간의 소유권을 끝내려는 권리 기반 폐지론과도 관련이 있습니다. 폐지론자들은 보호주의가 대중들에게 동물 사용이 도덕적으로 문제가 없을 수 있다고 느끼게 하는 역할을 할 뿐이라고 주장합니다. ("행복한 고기" 입장)[20]: 62–63

The Vegan Society의 공동 설립자인 Donald Watson은 그가 윤리적인 비건인 이유를 물었습니다. "만약 열린 마음, 정직한 사람이 충분히 긴 과정을 추구하고 모든 비판을 듣는다면, 그리고 그 자신의 마음이 그 생각에 대한 모든 비판을 만족스럽게 충족시킬 수 있습니다. 그는 혈액 스포츠에 대해 "재미를 위해 생명체를 죽이는 것은 바로 그 찌꺼기일 것"이라며 "아마도 나머지 창조물에 대한 인간의 공격 중 가장 잔인한 것일 것"이라고 말했습니다.[263] 그는 또한 "채식주의는 육류 섭취와 채식주의 사이에서 필수적인 디딤돌이지만 디딤돌에 불과하다"[263]고 말했습니다.

농장 동물 권리 운동의 공동 설립자이자 홀로코스트 생존자알렉스 허샤프트(Alex Hershaft)는 "아름다운, 살아있는, 무고한 동물의 머리를 때리고, 그를 조각조각 자르는 생각에 항상 괴로워했다"고 말합니다. 그리고 나서 그 조각들을 [그의] 입에 밀어 넣었고, 나치 홀로코스트에서의 그의 경험은 그가 "가치 없는 물건처럼 취급되는 것이 어떤 것인지 직접 알기 때문에" 공장 농장, 경매 마당, 도축장에 있는 동물들의 조건에 공감할 수 있게 해주었습니다."[264] 아이작 바셰비스 싱어, 게리 유롭스키, 카렌 데이비스를 포함한 몇몇 동물 권리 운동가들은 CAFO도축장에서 동물들을 잔인하게 대우하는 것을 홀로코스트비유했습니다.[265][266][267]

폐지론자인 법학 교수 게리 프랑시오네는 모든 중생은 재산으로 취급되지 않을 권리를 가져야 하며, 채식주의는 인간이 아닌 사람이 내재적인 도덕적 가치를 가지고 있다고 믿는 모든 사람의 기본이 되어야 한다고 주장합니다.[l][20]: 62 권리 이론가이기도 한 철학자 톰 리건은 동물들이 "삶의 주체"로서 가치를 가지고 있다고 주장하는데, 왜냐하면 동물들은 신념, 욕망, 기억, 그리고 목표를 추구하는 행동을 시작할 수 있는 능력을 가지고 있기 때문입니다. 피해를 입지 않을 삶의 주체의 권리는 다른 도덕적 원칙에 의해 무시될 수 있지만, Regan은 농부들의 즐거움, 편리함, 경제적 이익이 충분히 무겁지 않다고 주장합니다.[269] 보호주의자이자 공리주의자인 철학자 피터 싱어는 결정을 내릴 때 동물의 고통을 결과로 간주하지 않는 것에 대한 도덕적 또는 논리적 정당성은 없으며 생존을 위해 필요하지 않은 한 동물을 죽이는 것은 거부되어야 한다고 주장합니다.[270] 그럼에도 불구하고 그는 "윤리적 사고는 상황에 민감할 수 있다"며 "사소한 위반에 대해서는 크게 걱정하지 않는다"고 썼습니다.[271]

보호주의자이기도 한 브루스 프리드리히(Bruce Friedrich)의 주장은 엄격한 채식주의가 사람들로 하여금 그들이 할 수 있는 어떤 동물 제품도 포기하도록 장려하기 보다는 개인적인 순수성에 초점을 두기 때문에 동물들에게 해를 끼친다고 주장합니다.[272] 프랑시오네에게 이것은 인권 유린은 결코 제거될 수 없기 때문에 우리가 통제하는 상황에서 인권을 옹호해서는 안 된다고 주장하는 것과 유사합니다. 그는 "어떤 것이 동물 제품을 포함하고 있는지 서버에 묻지 않음으로써 동물의 도덕적 권리가 편리함의 문제라는 것을 강화한다"고 주장합니다. 그는 이로부터 보호주의 입장은 그 자신의 결과주의적 조건에 의해 실패한다고 결론지었습니다.[20]: 72–73

철학자 발 플럼우드(Val Plumwood)는 윤리적 채식주의가 "실질적으로 인간 중심"이라고 주장했는데, 이는 인간을 자연의 나머지와 분리된 것으로 보기 때문입니다. 윤리적 엄격한 채식주의자들은 모든 사람들의 "생태적 내재성"을 인정하기보다는 특별한 보호를 받을 만한 범주에 비인간을 포함시키기를 원합니다.[273] 플럼우드는 동물성 식품이 "영양적인 필요를 위해 지구 전체에 그림을 그리는" 소비자의 관점에서 "불필요한 악"일 수 있다고 썼습니다. 그리고 그녀는 공장 농업을 강력하게 반대했지만, 훨씬 더 작은 생태계에 의존하는 사람들에게 비건이 되는 것은 매우 어렵거나 불가능합니다.[274]

생명윤리학자 벤 메팜은 프랑시오네와 가너의 저서 '동물의 권리 논쟁'에 대해 다음과 같이 평가했습니다.[275] 폐지 또는 규제?는 "윤리의 목적이 '모든 것을 고려한' 특정 상황에서 올바른 또는 최선의 행동 과정을 선택하는 것이라면, 그러한 절대주의 의제를 고수하는 것은 단순하고 심각한 자기 모순에 열려 있다는 주장이 있습니다. 또는, Farlie가 표현한 바와 같이, 특징적인 만병통치약과 함께, '비건주의가 "유일한 윤리적 반응"이라고 결론짓는 것은 매우 진흙투성이의 연못으로 크게 도약하는 것입니다."[276] 그는 대부분의 비건 식단을 유지하는 데 필요한 농업 관행에서 파생된 동물 야생 동물에 대한 악영향과 가축의 복지를 선호하지만 야생 동물의 복지는 선호하지 않는 윤리적 모순을 예로 들며, 반대로 동물의 복지를 증진하는 데 사용되는 자원 간의 불균형을 예로 들고 있습니다. 영양실조, 학대, 착취를 겪고 있는 약 10억 명의 사람들의 고통을 덜어줄 운명의 사람들; 경제, 문화, 그리고 경우에 따라서는 사회의 권익을 배제하고, 서구 선진국들의 태도와 조건에 초점을 맞추는 사람들. 생존은 동물과의 공생 관계에 의존합니다.[276]

트랜스 휴머니스트 철학자인 데이비드 피어스는 인류가 인간에 의한 동물 학대를 피할 뿐만 아니라 자연에서 고통 받는 야생 동물이 더 이상 존재하지 않도록 지구 생태계를 재설계하는 "쾌락주의적 명령"을 가지고 있다고 주장했습니다.[277] 고통을 없애기 위해 피어스는 동물들 사이의 포식 제거와 "복지 국가의 종간 글로벌 유사체"를 촉진합니다. 출산율 규제는 초식동물 개체군을 지속 가능한 수준으로 유지할 수 있으며, "기근, 포식 및 질병보다 더 문명화되고 동정적인 정책 옵션"입니다.[278] 트랜스 휴머니즘 운동에서 채식주의자와 채식주의자의 수가 증가한 것은 피어스의 영향도 있습니다.[279]

채식주의를 혁명의 축으로 포함시키는 성장하는 정치 철학은 인간을 포함한 모든 동물에 대해 "완전한 폐지" 또는 "완전한 해방"을 추구하는 채식주의입니다. 채식주의자들은 국가가 인간이든 인간이 아닌 동물들에게 불필요하고 해롭다고 인식하고, 무국적자 사회에서 채식주의의 채택을 옹호합니다. 이 용어는 1995년 Brian A에 의해 대중화되었습니다. 도미니크의 팸플릿 동물 해방과 사회 혁명은 "무정부주의에 대한 비건 관점 또는 비건주의에 대한 아나키스트 관점"으로 묘사되었습니다.[280]

직접 행동은 동물 해방 전선(ALF), 동물 권리 민병대(ARM), 법무부(JD) 및 혁명 세포동물 해방 여단(RCALB)과 같은 그룹이 종종 그러한 활동에 참여하는 완전 채식주의자(그리고 일반적으로 아나키스트)들 사이에서 일반적인 관행입니다.[281] 동물 권리 운동가이자 텍사스 대학교 엘파소의 철학 교수인 스티븐 베스트는 이 접근법을 옹호하고 있으며, 동물 해방을 지지하지만 완전한 해방은 지지하지 않는다는 이유로 프란치온과 같은 비건 활동가들에 대해 비판적입니다. 이는 "동물의 재산적 지위"에 대한 반대뿐만 아니라 "자본주의, 국가, 재산 관계 및 상품 역학 전반에 대한 심각한 비판"을 포함합니다. 특히 그는 "비건이 되는 모든 사람들에게 중국, 인도, 인도네시아에서 천 명의 살을 먹는 사람들이 생겨난다"고 언급하면서 주로 부유한 서양 청중들을 겨냥한 단순하고 정치적인 "비건을 가라"는 메시지에 초점을 맞추는 것을 비판합니다. 베스트는 "추측 교육과 도덕적 설득의 단일한 효능에 대한 믿음"이 "직접 행동, 집단 대립, 시민 불복종, 동맹 정치, 급진적 변화를 위한 투쟁"을 대체할 수 없다고 썼습니다.[282] 도널드 왓슨(Donald Watson)은 "그것이 그들의 목적을 달성하는 가장 직접적이고 빠른 방법이라고 믿으면서, 그것을 하는 사람들을 엄청나게 존경합니다"[263]라고 말했습니다. 비텐버그 대학의 사회학자 데이비드 니버트는 세계 정의를 향한 어떠한 움직임도 동물 착취의 폐지를 필요로 할 뿐만 아니라, 자본주의 체제에 대한 사회경제적 대안으로의 이행을 필요로 할 것이라고 주장합니다. 둘 다 그가 동물-산업단지라고 부르는 곳에 영향을 미쳤습니다.[283][284]

일부 채식주의자들은 동물과 환경에 대한 "해악 감소" 측면에서 두 가지를 보완적인 것으로 보기 때문에 반 자연주의 철학을 수용하기도 합니다.[285]

비건 사회 심리학자 멜라니 조이(Melanie Joy)는 사람들이 동물 제품의 사용과 소비를 육식주의로 지지하는 이념을 [286]비건주의와 반대되는 것이라고 설명했습니다.[287]

악용 우려 사항

비건 협회(The Vegan Society)는 "확장하여, [비건주의]는 인간의 이익을 위해 동물이 없는 대안의 개발과 사용을 촉진한다"고 썼습니다.[288] 많은 윤리적 비건과 비건 단체들은 도축장 노동자들의 열악한 노동 환경을 동물성 제품을 거부하는 이유로 꼽고 있습니다.[289] 최초의 비건 활동가인 도널드 왓슨(Donald Watson)은 "만약 이 정육점 주인들과 생체 부문이 없다면, 우리는 그들이 하고 있는 행동을 할 수 있을까요?"라고 물었습니다. 그리고 그렇게 할 수 없다면, 우리는 그들이 우리를 대신하여 그것을 할 것이라고 기대할 권리가 없습니다. 완전 정지! 그것은 단순히 문제를 복잡하게 만듭니다. 이는 우리가 동물을 착취하는 것만이 아니라 인간을 착취한다는 것을 의미합니다."[263]

채식주의

일부 사람들은 비건 식단을 따르지만 비건의 다른 측면은 따르지 않습니다. 식이 채식주의는 식물성 식단을 따르는 것으로 제한됩니다.[290][291][292] 식생활 비건주의는 영국의 2010년 평등법에 의해 보호되는 특성인 철학적 신념으로 정의되는 윤리적 비건주의와 대조적입니다.[293] Richard TwineBreeze Harper와 같은 작가들은 채식주의는 식단 이상이기 때문에 채식주의를 채식주의라고 부를 수 없다고 주장합니다.[294][295] Gary L. Francione는 1949년 채식주의가 "인간에 의한 동물 착취의 폐지"라고 말한 비건 소사이어티의 초기이자 영향력 있는 부회장인 Leslie J. Cross가 표현한 도덕적 명령이 부족하다고 주장했습니다.[296]

캐나다 비건 협회(The Vegan Society of Canada)는 "비건주의는 성분 목록이 아니기 때문에 식이 비건과 같은 것도 없습니다. 채식주의는 하위 요소로 나눌 수 없습니다. 이는 전체가 부분의 합보다 더 큰 경우입니다."[297] 다른 사람들은 식이 채식주의에 대한 주장이 윤리적 채식주의를 지지하기 위해 확장될 수 있다고 제안했습니다.[298]

환경비건주의

전체 인구가 비건 식단을 채택하면 전 세계적으로 필요한 농경지의 양이 4분의 3으로 줄어들 것입니다.[299]

환경적 완전 채식주의자들은 어업, 사냥, 포획 및 농업, 특히 공장 농업이 환경적으로 지속 불가능하다는 전제하에 동물 제품의 사용을 거부하고 보존에 중점을 둡니다.

2006년 유엔식량농업기구 보고서인 가축의 그림자(Long Shadow)에 따르면 지구상 표면의 약 26%가 가축 방목에 전념하고 있습니다.[300] 보고서는 또한 가축 사육(대부분 소, 닭, 돼지)이 대기, 토지, 토양, 물, 생물 다양성기후 변화에 영향을 미친다는 결론을 내렸습니다.[301] 2002년에는 전 세계 곡물 수확량의 3분의 1에 해당하는 760만 톤의 어분과 6억 7천만 톤의 곡물을 포함한 11억 7천 4백만 톤의 식량을 가축이 소비했습니다.[302] Sea Shepherd Conservation SocietyPaul Watson은 돼지와 닭을 "주요 수생 포식자"라고 불렀는데, 이는 가축들이 잡힌 물고기의 40%를 먹기 때문입니다.[24]

소비와 생산의 환경적 영향 평가라는 2010년 UN 보고서는 동물성 제품이 "일반적으로 식물성 대체품보다 더 많은 자원을 필요로 하고 더 높은 배출을 유발한다"고 주장했습니다.[303]: 80 환경 피해를 줄이기 위해 동물성 제품에서 멀어지는 움직임을 제안했습니다.[m][304]

다양한 행동을 위한 탄소 발자국의 감소. 이 연구에서 식물성 식단은 락토-오보 채식 식단을 언급했습니다. 비건 식단은 탄소 발자국이 더 낮은 것으로 알려져 있습니다.[305]

2015년 연구에 따르면 심각한 생물다양성 손실은 삼림 벌채와 서식지 파괴의 중요한 동인인 육류에 대한 수요 증가에 기인할 수 있으며, 종이 풍부한 서식지는 가축 생산을 위해 농업으로 전환됩니다.[306][307][308] 2017년 세계야생생물기금 연구에 따르면 생물다양성 손실의 60%는 수백억 마리의 농장 동물을 사육하는 데 필요한 방대한 규모의 사료 작물 재배에 기인할 수 있으며, 이는 천연 자원에 막대한 부담을 주어 토지와 종의 광범위한 손실을 초래합니다.[309] 2017년 15,364명의 세계 과학자들이 인류에게 "대부분 식물성 식품으로 식단 변화를 촉진할 것"을 요구하는 경고에 서명했습니다.[310]

2018년 연구에 따르면 식물성 식단을 전 세계적으로 채택하면 농경지 사용이 76%(31억 헥타르, 아프리카 면적) 감소하고 전 세계 온실가스배출량이 28% 감소할 것으로 나타났습니다. 이러한 배출 감소의 절반은 메탄아산화질소를 포함한 동물 생산에서 발생하는 회피된 배출에서 비롯되었고, 절반은 공기 중의 이산화탄소를 제거하는 버려진 농지에서 자라는 나무에서 발생했습니다.[311][299] 저자들은 육류와 유제품을 피하는 것이 지구에 미치는 영향을 줄이는 "가장 큰 단일 방법"이라고 결론지었습니다.[312]

2019년 IPBES생물다양성 생태계 서비스 글로벌 평가 보고서에 따르면 산업 농업과 어류 남획이 멸종 위기의 주요 동인이며 육류 및 유제품 산업이 상당한 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.[313][314] 2019년 8월 8일, IPCC는 식물성 식단으로의 전환이 기후 변화를 완화하고 적응하는 데 도움이 될 것이라고 주장하는 2019년 특별 보고서의 요약을 발표했습니다.[315]

2022년 연구에 따르면 고소득 국가의 경우에만 식물성 식단으로의 전환과 농지의 재야생을 통해 세기 말까지 1,000억 톤의 이산화탄소가 공기 중에서 제거될 수 있습니다. 연구원들은 식단 변화 후 다시 야생화하는 것이 미칠 수 있는 효과를 설명하기 위해 이중 기후 배당이라는 용어를 만들었습니다.[316][317] 하지만 그들은 다음과 같이 말합니다. "우리는 이것에 대해 순수할 필요가 없습니다. 동물의 섭취를 줄이는 것만으로도 도움이 될 것입니다. 부유한 지역의 절반의 사람들이 식단에서 동물성 제품의 절반을 줄인다면, 여러분은 여전히 환경 결과와 공중 보건에서 엄청난 기회에 대해 이야기하고 있는 것입니다."[318]

네이처 푸드(Nature Food)에 발표된 2023년 연구에 따르면 비건 식단은 배출, 수질 오염 및 토지 사용을 75% 줄이는 등 식량 생산으로 인한 환경에 대한 영향을 크게 감소시켜 야생 동물의 파괴를 66%, 물 사용을 54%[319] 감소시키는 것으로 나타났습니다.

페미니스트 채식주의

파이오니어스

페미니스트 동물 권리의 선두적인 활동가이자 학자는 캐롤 J. 아담스입니다. 그녀의 첫 작품인 "고기의 정치학: 페미니스트-채식주의 비판 이론" (1990)은 페미니즘과 육류 소비 사이의 관계에 주목했습니다. 발매 이후 아담스는 에세이, 책, 기조연설 등 여러 작품을 출간했습니다. 그녀의 연설 중 하나에서, "왜 지금 페미니스트-vegan?"(2009년) 호주 뉴캐슬에서 열린 "Minding Animals" 컨퍼런스에서 그녀의 원래 연설에서 나온 adapted는 "여성 페미니즘 veget주의 사이에 연관성이 있다는 생각이 1974년 10월에 그녀에게 왔다"고 말했습니다. 다른 저자들도 아담스의 아이디어를 반복하고 확장했습니다. 페미니스트학자 안젤라 뒤브냐크(Angella Duvnjak)는 "점에 동참하기: 페미니스트-비건의 정치적 실천과 선택에 대한 약간의 성찰"(2011)에서 페미니스트와 비건의 이상 사이의 연관성을 지적하면서 반대에 부딪혔다고 썼습니다.

동물 학대와 인간 학대의 유사점

페미니스트 채식주의를 애니메이션화하는 중심 개념 중 하나는 여성에 대한 억압과 동물에 대한 억압 사이에 연관성이 있다는 생각입니다. 예를 들어, 마조리 스피걸은 인간의 이익을 위한 동물의 소비나 노예제도를 노예제도와 비교했습니다.[321] 이러한 연관성은 캐리 해밀턴(Carrie Hamilton)과 같은 페미니스트인 비건 작가들에 의해 더욱 반영되며, 그는 폭력적인 "강간범들은 때때로 동물의 절단에 패턴화된 것 같은 행동을 보인다"고 기술하여 강간과 동물의 잔인함 사이에 유사점이 있음을 시사했습니다.

자본주의와 페미니스트 채식주의

페미니스트 채식주의는 자본주의적 생산수단에 대한 공통된 비판을 통한 페미니스트 사상과도 관련이 있습니다. 인터뷰에서 캐롤 J. 아담스는 "고기를 먹는 것은 궁극적인 자본주의 제품으로, 제품을 만드는 데 너무 많은 양이 필요하고 많은 자원을 사용하기 때문에"라고 강조했습니다.[323] 육류 생산을 위한 자원의 이러한 광범위한 사용은 환경에 덜 해로운 영향을 미치는 다른 식품에 대한 생산 능력을 사용하기 위해 권장되지 않습니다.

종교적 채식주의

여러 종교적 전통 속의 흐름은 때로는 윤리적 또는 환경적인 이유로 비건주의를 장려합니다. 학자들은 특히 21세기 유대인[324] 채식주의와 자인 채식주의의 성장에 주목했습니다.[325] 기독교 채식주의,[326] 힌두 채식주의,[327] 불교 채식주의[328] 대한 일부 해석은 또한 비건 식단을 권장하거나 의무화합니다.

도널드 왓슨(Donald Watson)은 "만약 예수님이 오늘 살아계셨다면, 그는 그 당시의 떠돌이 전도사가 아니라 떠돌이 비건 선전가가 될 것이며, 이는 제가 보기에 종교가 제공해야 할 유일한 유용한 부분이며, 슬프게도, 저는 우리의 신부님을 비건 협회의 회원으로 등록해야 하는지 의심스럽습니다."라고 주장했습니다.[263]

흑인 채식주의

미국에서, 흑인 채식주의는 다이어트뿐만 아니라 사회적이고 정치적인 철학입니다.[329] 그것은 인종차별과 같은 다른 사회 정의 문제와 인간이 아닌 동물의 사용을 연결하고, 가족적이고 문화적인 음식 전통으로 지속되는 노예들의 생계 식단과 같은 노예 제도의 지속적인 영향과 연결합니다.[329][330][331] 대이동으로 인한 식생활의 변화는 또한 이전에 채소를 재배하거나 마초를 구할 수 있었던 이전의 농부들이 가공 식품에 의존하게 된 것을 의미했습니다.[332][331]

오클랜드의 활동가인 애쉬 엘 엘드리지(AshEL Eldridge)에 따르면, 이 운동은 흑인 사회가 식량 주권을 되찾고 흑인 미국인들의 식단을 "탈식민화"하는 것에 관한 것이라고 합니다.[333] 샤에 따르면, 대부분의 유색인종 채식주의자들이 주류 채식주의와 가장 큰 균열을 느끼는 분야는 음식 접근과 같은 다른 사회 정의 문제와의 교차성을 인식하지 못하는 데 있습니다.[332]

정치와 행동주의

바르샤바 동물해방행진 참가자, 비건 장려, 2022

2021년 비건 기후 활동가 그레타 툰베리(Greta Thunberg)는 전 세계적으로 더 많은 비건 식품 생산과 소비를 요구했습니다.[334] 독일의 티에슈츠파르테이나 스페인의 PACMA와 같은 정당들은 채식주의 의제를 가지고 있습니다. 그들은 동물 정치 EU를 통해 협력합니다.[335] 유럽 연합에서 육류 생산자와 비건들은 비건 식품이 "소시지" 또는 "버거"와 같은 용어를 사용하도록 허용해야 하는지에 대해 논의합니다.[336] EU는 2017년에 제정된 규칙인 "아몬드 우유"와 같은 유제품 관련 단어를 비건 제품에 표시하는 것을 금지하고 있습니다.[337] 2019년 기준으로 유럽의 6개국은 채식주의 운동가들이 차별이라고 부르는 젖소 우유보다 비건 식물 우유에 더 높은 부가가치세(VAT)율을 적용하고 있습니다.[338]

인구통계학

2022년 1월 현재 18세 이상의 미국인 10명 중 1명은 자신을 비건 또는 채식주의자라고 생각합니다.[339]

완전 채식주의자와 잡식주의자의 성격 특성을 비교한 연구에서는 완전 채식주의자가 잡식주의자보다 개방성과 호감도가 더 높은 것으로 나타났습니다.[340]

아래 관리도에서는 표본 크기가 작은 여론조사보다 표본 크기가 큰 여론조사를 선호합니다.

인구사회학적 하위집단별 채식주의
부분군 샘플크기 레프
성별 남자 여자 8,000명 이상 [341][342]
21% 79%
종교(일반) 무신론자 또는 불가지론자 영적이지만 종교적이지 않은 대종교 8,000명 이상 [341]
43% 45% 11%
종교(특정) 기독교 유대교 타종교 287, 미국인 [343]
8% 7% 12%
정치적 성향 리버럴 비정치적 보수적 8,000명 이상 [341]
62% 33% 5%
동기 동물권 다른. 8,000명 이상 [341]
69% 31%
육아 아이를 원하지도 않고 낳지도 않습니다. 아이를 가질 수도 있습니다. 비건 아이들을 키우고 있습니다. 8,000명 이상 [341]
39% 33% 10%
나이 18~25 24~35 35 대 44 45~54 287, 미국인 [343]
22% 35% 21% 14%
비건 기간 5년 이상 1년에서 5년 1년 미만 287, 미국인 [343]
49% 42% 8%
성적 지향 이성애자 양성애자 동성애자 퀴어/기타 287, 미국인 [343]
65% 13% 7% 15%
인종(미국) 하얀색 히스패닉계 블랙입니다. 아시아의 아메리카 원주민 혼합 287, 미국인 [343]
79% 5% 2.5% 6% 1% 5%
면적형 도시의 교외의 시골의 287, 미국인 [343]
52% 40% 8%
소득. 35,000달러 이하 $35,000 ~ $55,000 5만 6천 달러에서 7만 5천 달러 $76,000 ~ $100,000 10만 달러가 넘는 287, 미국인 [343]
29% 18% 13% 14% 25%

채식주의자에 대한 편견

채식 공포증 또는 채식 공포증은 채식주의자와 비건에 대한 혐오 또는 혐오입니다.[344][345] 이 용어는 2010년대 후반 채식주의의 증가와 동시에 2010년대에 처음 등장했습니다.[346][347] 몇몇 연구들은 일반인들에게서 채식 공포증의 발병률을 발견했습니다.[348][349][350] 채식주의자와 비건에 대한 긍정적인 감정도 존재합니다. 식단 때문에 다른 사람들은 식단이 더 도덕적이거나 원칙적이라고 인식할 수 있습니다.[351]

비건 권리

일부 국가에서는 엄격한 채식주의자들이 식사에 대한 권리와 차별에 대한 법적 보호를 받습니다.

  • 독일 경찰은 때때로 당직 직원에게 음식을 제공합니다. 이러한 맥락에서 비건 옵션을 제공받지 못한 후 비건 직원은 추가적인 식품 수당을 받게 되었습니다.[352]
  • 포르투갈에서는 2017년부터 공공 행정부의 유치원과 학교, 교도소, 사회복지서비스 등의 구내식당이 매 끼니마다 최소 한 가지 이상의 비건 옵션을 제공해야 합니다.[353]
  • 캐나다 온타리오 주에서는 온타리오 인권 위원회의 2015년 법적 지침 업데이트에 따라 윤리적 채식주의가 온타리오 인권 강령에 따라 보호되었다는 보고가[354] 있었습니다. 그러나, 이 기구는 나중에 이 질문은 판사나 재판소가 사안별로 결정할 수 있는 것이라고 성명을 발표했습니다.[355]
  • 영국에서 2020년 고용 재판소는 평등법 2010이 식생활을 넘어 삶의 모든 영역으로 확장되고 동물에 대한 관심에 의해 동기 부여되는 채식주의로 정의된 신념인 "윤리적 채식주의"를 보호한다고 판결했습니다.[356][357]

기호

photograph of circle-A and circle-V graffiti on wall
포르투갈 리스본원-A 아래에 있는 밀폐된 V를 보여주는 비건 그래피티

채식주의를 나타내기 위해 여러 가지 기호가 개발되었습니다. 비건 소사이어티 상표와[195] 비건 액션 로고를 [193]포함한 몇몇 제품은 동물 유래 성분이 없는 제품을 나타내기 위해 소비자 포장에 사용됩니다.[358][359] 비건 공동체의 구성원들은 그들의 정체성과 비건 깃발과 [citation needed]같은 동물 권리 활동 과정에서 다양한 상징물을 사용할 수도 있습니다.[360]

미디어 묘사

채식주의는 종종 미디어에서 잘못 전달됩니다. 일부는 뉴스 매체에서[361] 채식주의가 일축되거나 클릭베이트 문화가 종종 페미니스트와 비건을 "비이성적인 극단주의자"로 묘사한다고 주장합니다.[362] 서구 사회에서 고기를 피하는 사람들이 여전히 "소수의 소수"를 대표하는 "고기 기반 식단이 표준"이기 때문이며,[363][364] 남성보다 더 많은 여성이 비건과 채식주의자이며, 여성은 "대중 매체에서 과소 대표"되며, 후자가 채식주의자에게 더 많은 영향을 미쳤기 때문입니다.[365] 다른 사람들은 채식주의자와 비건인 사람들이 자신이 채식주의자 또는 비건이라는 것을 누설한 후 "수용, 관용 또는 적대감"을 만난다고 언급했습니다.[366] 고기를 먹는 사람들을 싫어한다는 주장을 포함하여 많은 채식주의 고정관념이 있습니다. 항상 배고프고, 약하고, 화가 나거나, 도덕적입니다.[367][368] 일부 사람들은 완전 채식주의자에 대한 증오를 채식 공포증이라고 불렀습니다. 2019년 파르하드 만주(Farhad Manjoo)는 "독식적인 채식주의자는 신화의 일부"라고 말하며 대중 문화에서 일반적으로 "비건을 놀리는 것은 여전히 널리 용인된다"고 주장했습니다.[369]

문학.

종종 채식주의자나 채식주의자 캐릭터는 프린지 캐릭터로 묘사되지만, 다른 소설에서는 주인공으로 캐스팅하거나 사람들이 채식주의자나 채식주의자가 되도록 권장합니다.[370][371] 어떤 사람들은 "비건 문학"보다 채식주의 요리책이 더 많다고 주장합니다.[372] "아이들에게 채식주의 정체성"[373]을 소개하거나 사람들이 동물을 위해 "글을 쓰도록" 권장하는 책들도 있습니다.[374] 또한 Ultimate WulverineBruce Banner vs. 헐크와 L.S.D.라고도 알려진 러너웨이즈[375] 카롤리나 딘은 완전 채식주의자입니다. 후자는 레즈비언이고, 채식주의자이며, "열혈 동물 애호가... 고기와 유제품이 전혀 없는 삶에 헌신"하는 사람입니다.[375][376]

TV쇼

애니메이션 시리즈의 주인공인 제시카 크루즈 / 그린 랜턴 DC 슈퍼 히어로 걸스는 평화주의자일 뿐만 아니라 엄격한 채식주의자이자 환경 운동가로,[377][378] 아이슬리와 친구가 되었습니다. 그녀는 종종 환경과 식물성 식사에 대한 약속을 공언합니다.[379][380]

'시티 오브 고스트' 시리즈에는 로스앤젤레스 라이머트 파크에서 비건 카페를 운영하는 소냐 셰프가 출연했습니다.[381][382] 몬스터 고등학교드라큘라는 또한 "극히 극소수의 거침없는 비건 만화 캐릭터들 중 하나"라고 불리기도 합니다.[383]

소셜 미디어

2010년대에 이르러 인스타그램과 같은 소셜 미디어 사이트는 다양한 미디어 매체에서 언급한 바와 같이 "비건함으로써 세상을 바꾸려는" 사람들과 함께 유행 이상의 비건주의 홍보에 두드러졌습니다.[384][385][386]

채식주의의 경제학

2016년 연구에 따르면, 미국의 모든 사람들이 채식주의 식단으로 전환한다면, 미국은 2050년까지 2,082억 달러의 직접적인 의료 절감, 405억 달러의 간접적인 의료 절감, 405억 달러의 환경 절감, 그리고 총 2,891억 달러의 절감 효과를 얻을 것입니다. 이 연구는 또한 세계의 모든 사람들이 완전 채식주의 식단으로 전환할 경우 2050년까지 세계 경제가 6,844억 달러의 직접적인 건강 관리 절감, 3,826억 달러의 간접적인 건강 관리 절감, 5,695억 달러의 환경 절감, 그리고 총 1조 6,300억 달러의 절감 효과가 있을 것이라는 것을 발견했습니다.[387]

참고 항목

메모들

  1. ^ 메리엄-웹스터 온라인 사전과 랜덤하우스 사전에 기록된 다른 일반적이지만 빈도가 낮은 발음은 ɪɡə/VAY-g ən 및 /ˈv ɛd ʒən/VEJ- ən입니다. 단어는 / ˈvi ːɡə어/VEE-g ə어 발음을 선호하는 도로시 모건과 도널드 왓슨에 의해 영국에서 만들어졌으며, 1997년 랜덤 하우스 사전 판은 이 발음이 "특히 영국식"으로 간주되며 / ˈv ɛd ʒə어/VEJ- ə어가 가장 빈번하고 유일하게 일반적인 미국식 발음이라고 보고했습니다.
  2. ^ a b [[알마 ʿ라리의]] 식단은 주로 렌틸콩과 단 것을 위한 무화과로 구성되어 극도로 검소했습니다. 그리고 무슬림으로서는 매우 이례적으로, 그는 채식주의자였을 뿐만 아니라 동물을 죽이거나 다치게 하고 싶지 않았고, 그들의 음식을 빼앗고 싶지 않았기 때문에 고기, 생선, 유제품, 계란, 꿀을 금하는 채식주의자였습니다."
  3. ^ 비건 및 상품으로서의 동물:
    Helena Pedersen, Vasile Staescu (The Rise of Critical Animal Studies, 2014): "(인간이든 그렇지 않든) 생명은 살 수 있거나 팔 수 있는 상품으로 제공될 수 있거나 제공되어야 한다는 개념에 윤리적으로 반대하기 때문에 엄격한 채식주의자입니다."[12]
    게리 스타이너 (동물과 포스트모더니즘의 한계, 2013): "... 윤리적 채식주의, 동물을 음식, 노동, 오락 등의 공급원으로 사용하는 것을 지양해야 한다는 원칙... [이것은 동물들이 먹는 것, 강제 노역으로 사용되는 것, 실험으로 사용되는 것, 인간에게 옷과 다른 상품을 만들기 위한 재료로 죽임을 당하거나 오락으로 사로잡아서는 안 된다는 것을 의미합니다.][13]

    게리 프랑시오네("동물복지, 행복한 고기, 완전채식주의", 2012): "윤리적인 완전채식주의는 인간이 아닌 동물들의 상품 상태에 대한 개인적인 거부입니다."[14]

  4. ^ 로라 라이트(The Vegan Studies Project, 2015): "[비건학회]의 정의는 모든 비건들이 윤리적인 이유로 비건을 선택한다고 가정한다는 점에서 비건의 개념을 단순화합니다. 이는 대다수의 경우일 수 있지만, 건강과 종교적 의무를 포함한 다른 이유들이 있어 사람들이 비건을 선택합니다. 비건(Veganism)은 자신이 무엇을 소비하는지에 대한 식이요법과 라이프스타일 선택으로 존재하지만, 이러한 선택을 하는 것은 '비건'의 정체성 범주에 참여하는 것이기도 합니다."[15]
    브렌다 데이비스, 베산토 멜리나(비건주의자가 되다, 2013): "비건주의에는 정도가 있습니다. 순수한 채식주의자 또는 식이 채식주의자는 비건 식단을 섭취하지만 비건 라이프스타일을 영위하지 않는 사람입니다. 순수 채식주의자는 동물 제품을 사용하거나 연구에 동물 사용을 지원하거나 가죽 옷을 입거나 오락을 위한 동물 착취에 반대하지 않을 수 있습니다. 그들은 대부분 윤리적 반대보다는 개인 건강 문제에 의해 동기부여를 받습니다. 일부 사람들은 채식주의 철학에 노출됨에 따라 더 엄격한 채식주의 생활 방식을 채택할 수 있습니다."[16]
    로라 H. 칸, 마이클 S. 브루너(Michael S. Bruner, 2012) : "채식주의자는 어떤 종류의 비인간 동물인 NAH 살을 먹는 것을 금하는 사람입니다. 비건은 또한 NHA에서 만든 모든 것을 먹지 않습니다. 따라서 비건은 계란과 유제품을 섭취하지 않습니다. '라이프스타일' 채식주의자들은 식이요법을 넘어 가죽, 양모 또는 NHA 유래 성분을 사용하지 않습니다."[17]

    채식주의자 및 비건 식단은 완전히 식물성 식단으로 식물성 식단 및 비건 식단이라고 할 수 있습니다.[18]

  5. ^ 게리 프란시오네 (동물권 토론회, 2010) : "비건주의는 어떤 사람들에게는 식단이나 생활 방식의 문제일 수 있지만, 윤리적인 비건주의는 개인적 차원에서 폐지에 대한 심오한 도덕적, 정치적 헌신이며, 음식의 문제뿐만 아니라 동물성 제품의 착용 또는 사용으로도 확장됩니다."[20]: 62
    이 용어는 비건 커뮤니티 내에서 논란이 되고 있습니다. 카렌 던(Karen Dawn)과 같은 일부 채식주의 지도자들은 어떤 이유로든 동물의 섭취를 피하려는 노력을 지지하지만, Francione을 포함한 다른 사람들은 동물의 해방을 지지하기 위해 채식주의가 전체적인 윤리적이고 정치적인 운동의 일부가 되어야 한다고 믿습니다. 따라서 후자의 그룹은 엄격한 채식주의자, 순수 채식주의자 또는 식물성 식단의 추종자를 지칭하는 "식이 채식주의자"라는 라벨을 거부합니다.[21]
  6. ^ 윈스턴 크레이그(The American Journal of Clinical Nutrition, 2009): "비건 식단은 일반적으로 식이섬유, 마그네슘, 엽산, 비타민 C와 E, 철분, 파이토케미컬 함량이 높고, 칼로리, 포화지방과 콜레스테롤, 장사슬 n–3 지방산, 비타민 D, 칼슘, 아연, 비타민 B-12 함량이 낮은 경향이 있습니다. 비건 식단은 보호 영양소와 식물 화학 물질의 섭취를 늘리고 여러 만성 질환과 관련된 식이 요인의 섭취를 최소화하는 데 유용한 것으로 보입니다."[25]
  7. ^ Fanny Kemble (1838–1839, 1839년 조지아 농장 거주지) : "생고기의 광경과 냄새는 저에게 특히 고약하고, 저는 제 자신의 요리사가 되어야 한다면, 필연적으로 채식주의자가 되어야 한다고 종종 생각해왔습니다, 아마도, 완전히 녹색과 샐러드 시절로 돌아갈 것입니다."[36]

    또 다른 초기 용도는 1942년 4월, 알콧 하우스가 발행한 저널 '헬스리언'의 편집자에 의해서였습니다. "주어진 잘못으로 인해 주식에 있는 사람에게, 그런 범죄로 그렇게 구속될 수 없다고 말하는 것은 충분히 우스꽝스러운 일입니다. 하지만 건강한 채식주의자에게 그의 식단이 그의 본성에 대한 욕구와 매우 맞지 않는다고 말하는 것 이상은 아닙니다. 이치에 어긋나는 일입니다."[37]

  8. ^ 1838년 아모스의 사촌인 윌리엄 알콧은 "채소 식단: 모든 연령대의 의료인과 경험에 의해 제재됨"(1838)을 출판했습니다.[55] 채식주의자라는 단어는 2판에 등장하지만 1판에는 등장하지 않습니다.
  9. ^ 마하트마 간디, 1931년 11월 20일 채식주의자 협회 연설: "저는 제 오른쪽에 있는 헨리 솔트 씨를 발견하게 되어 특히 영광스럽게 생각합니다. 그것은 솔트 씨의 책 '채식주의를 위한 탄원'으로, 유전적 습관과는 별개로, 어머니가 내게 한 서약을 고수하는 것과는 별개로 채식주의자가 되는 것이 옳았음을 보여주었습니다. 그는 왜 채식주의자들에게 동료 동물들에게 의존하지 않는 것이 도덕적 의무인지 보여주었습니다. 그러므로 제가 솔트 씨를 우리들 가운데 발견한 것은 저에게 추가적인 기쁨입니다."[57]
  10. ^ 연구의 크기가 작다는 것은 이러한 결론을 어느 정도 주의해서 다루어야 한다는 것을 의미합니다.
  11. ^ 식물성 우유 브랜드로는 딘 푸드실크 두유와 아몬드 우유, 블루 다이아몬드의 아몬드 브리즈, 테이스트 더 드림의 아몬드 드림, 라이스 드림, 그리고 플라밀 푸드의 유기농 소야와 알프로의 소야가 있습니다. 비건 아이스크림에는 스웨디시 글레이스, 푸드 헤븐, 토푸티, 터틀 마운틴의 소 딜리셔스, 루나 앤 래리의 코코넛 블리스가 포함됩니다.[172]
  12. ^ 게리 프랑시오네(2009): "우리 모두는 동물들에게 불필요한 고통과 죽음을 가하는 것이 잘못이라고 믿습니다." 그렇다면 이제 다음 질문은 '필요성이란 무엇을 의미하는가?'입니다. 글쎄요, 어떤 의미든, 어떤 추상적인 의미든, 어떤 의미든 간에, 어떤 의미든 간에, 어떤 의미든 간에, 그것의 최소한의 의미는, 즐거움, 즐거움, 또는 편리함의 이유로 동물들에게 고통과 죽음을 가하는 것은 잘못된 것이라는 것입니다. 문제는 우리 동물 사용의 99.999999%가 즐거움, 즐거움 또는 편리함의 이유에 의해서만 정당화될 수 있다는 것입니다."[268]
  13. ^ 유엔환경계획(2010) : "인구 증가와 동물성 식품 소비 증가로 농업의 영향이 크게 증가할 것으로 예상됩니다. 화석 연료와 달리, 대안을 찾는 것은 어렵습니다: 사람들은 먹어야 합니다. 영향을 크게 줄이는 것은 동물성 제품에서 벗어나 전 세계적으로 상당한 식단 변화가 있어야 가능할 것입니다."[303]: 82

참고문헌

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외부 링크

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