살사 (멕시코 요리)

Salsa (Mexican cuisine)
살사
Various salsas.jpg
다양한 살사
유형조미료
지역 또는 주멕시코
주성분다르다

살사는 타코와 다른 멕시코와 멕시코-미국 음식의 조미료와 토르티야 칩의 딥으로 사용되는 다양한 소스다. 그것들은 날것으로 먹을 수도 있고 요리될 수도 있으며, 일반적으로 상온에서 제공된다.[1]

살사라는 단어는 스페인어로 어떤 종류의 소스라도 의미하지만, 영어로는 특별히 이러한 멕시코 식탁 소스, 특히 살사 베르데뿐만 아니라 통통한 토마토와 칠리 기반의 피코 데 갈로를 가리킨다.[2][3]

살사가 들어간 토르티야 칩은 멕시코계 미국인 식당에서는 어디서나 볼 수 있는 애피타이저지만 멕시코 자체에서는 그렇지 않다.[4]

소스나 맛의 요리는 우리의 소금, 후추, 겨자만큼 멕시코 식탁에 없어서는 안 될 것이다.

Diana Kennedy, The Cuisines of Mexico[5]

역사

테이블 딥으로 살사를 사용하는 것은 미국의 멕시코 식당들에 의해 처음으로 대중화되었다. 1980년대에 토마토에 기반을 둔 멕시코 스타일의 살사들이 인기를 얻었다. 일부 살사 팬들은 유해한 제품을 진짜 살사 크루다라고 생각하지 않지만, 그들의 광범위한 가용성과 긴 유통 수명은 특히 살사가 요리의 전통적인 부분이 아닌 지역에서 남서쪽 밖의 주들에서 살사의 엄청난 인기 덕택으로 여겨지고 있다. 1992년, 미국의 살사 판매의 달러 가치는 토마토 케첩의 가격을 초과했다.[6]

할라페뇨, 붉은 양파, 고수로(코리안더)로 만든 망고피네애플 살사는 라임킨에 담겨 나온다.

토마토에 기반을 둔 살사는 나중에 과일, 옥수수, 또는 검은 콩으로 만든 살사로부터 경쟁을 발견했다. 2000년대부터 하바네로 같은 후추와 과일을 결합한 스위트 살사(sweet salas)는 인기가 높아져 냉동 디저트, 치즈케이크, 파운드케이크가 곁들여진다.[7] 미국에서, 살사는 양념장, 샐러드 드레싱, 스튜, 그리고 조리된 소스에 사용된다. 각종 생선, 가금류, 고기 요리 등을 곁들이는 것 외에 구운 감자, 파스타 요리, 피자 등의 조미료로도 쓰인다.[8]

종류들

두더지를 포함한 다양한 종류의 멕시코 살사
살사를 곁들인 초리조와 달걀 아침 브리또

살사는 멕시코 요리의 흔한 재료로 타코와 함께 조미료로 쓰이거나, 수프와 스튜에 섞이거나, 타말 채우기 재료로 사용된다. 살사 프레스카는 토마토와 매운 고추로 만든 신선한 살사이다. 살사 베르데는 익힌 토마틸로 만들어지며 칠라킬레스, 엔칠라다스, 그리고 다른 요리들을 위한 딥이나 소스로 제공된다. 칠토마이트는 토마토와 칠레로 만들어진 널리 사용되는 베이스 소스다. 칠토마이트에 사용되는 후추의 종류는 지역에 따라 다르며, 치아파스의 하바네로보다 싱싱한 녹색 차일들이 더 흔하다.[9] 타말레스는 종종 살사 베르데, 살사 로자, 살사 데 라하스 또는 살사 데 몰로 채워진 살사의 종류에 따라 식별된다.[10]

멕시코산 살사는 전통적으로 박격포와 페슬 모양의 몰카젯을 사용하여 생산되었지만, 현재는 블렌더가 사용되고 있다. 멕시코 살사에는 다음이 포함된다.

  • 살사의 가장 흔하고 잘 알려진 두 종류의 살사 중 하나인 "레드 소스"는 멕시코와 서남부(미국)에서 조미료로 사용된다. 보통 요리된 토마토, 고추, 양파, 마늘, 신선한 고수로(코리안더)를 포함한다.
  • 살사 크루다(Salsa Cruda, "raw source")는 잘게 썬 토마토, 양파, 잘라페뇨 칠리, 칠란트로가 조리되지 않은 혼합물이다.[11]

적절한 스토리지의 중요성

캘리포니아에 있는 멕시코 레스토랑의 살사 바

세계보건기구는 많은 원시 품종이 특히 냉동되지 않은 경우 잠재적으로 위험한 박테리아의 성장 매개체로 작용할 수 있기 때문에 살사와 다른 종류의 소스의 준비와 보관에 주의를 기울여야 한다고 말한다.[12]

2002년 미국 텍사스대 연구-휴스턴, 대장균에 오염된 소스 발견:

2010년에 CDC는 1998년과 2008년 사이에 25건의 식인성 질환 중 1건이 식당 소스(무심히 준비하거나 보관)로 거슬러 올라간다고 보고했다.[14]

살사 식품 위생에 관한 2010년 논문은 냉장고가 안전한 소스의 "핵심"이라고 묘사했다. 이 연구는 또한 신선한 라임 주스와 신선한 마늘이 살모넬라의 성장을 막을 수 있다는 것을 발견했다.[15]

참고 항목

참조

  1. ^ 샤론 허긴스, 앤드류 F의 "살사" 스미스, 에드, 옥스포드 아메리칸 푸드 앤 드링크, 2009년 ISBN0195387090, 페이지 517
  2. ^ "Salsa". Cambridge Dictionary. Cambridge. Retrieved 8 September 2021.
  3. ^ "Salsa". Collins Dictionary. Collins Dictionary. Retrieved 8 September 2021.
  4. ^ David Kamp, The United States of Arugula, 2006, ISBN 0767915798, 페이지 310
  5. ^ 다이애나 케네디, 1972년 멕시코 요리사, ISBN 0060123443, 페이지 296
  6. ^ "Ketchup? Catsup? Ke-cap? / Whatever the name, a squirt of red can change everything". SFGate. 27 August 2003.
  7. ^ The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. p. 644.
  8. ^ The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. p. 179.
  9. ^ Hoyer, Daniel (2009). Mayan Cuisine. Gibbs Smith. ISBN 9781423610243.
  10. ^ Adapon, Joy (2008). Culinary Art and Anthropology. Bloomsbury Publishing. p. 114. ISBN 9781847886064.
  11. ^ "salsa cruda - food". Encyclopædia Britannica.
  12. ^ Larry R. Beuchat. "Surface decontamination of fruits and vegetables eaten raw: a review" (PDF). World Health Organization. Archived from the original (PDF) on April 5, 2011. Retrieved July 22, 2010.
  13. ^ 하비에르 A. 아다치, 존 J. 매튜슨, 지동 장, 찰스 D. 에릭슨과 허버트 L. 듀퐁. 내과 연보, 2002년 6월 136권, 페이지 884–887.
  14. ^ "Salsa and Guacamole Increasingly Important Causes of Foodborne Disease". Retrieved July 23, 2010.
  15. ^ Ma L; Zhang G; Gerner-Smidt P; Tauxe RV; Doyle MP (March 2010). "Survival and growth of Salmonella in salsa and related ingredients". J. Food Prot. 73 (3): 434–44. doi:10.4315/0362-028x-73.3.434. PMID 20202327.

외부 링크