페페론 크루스코
Peperone crusco
크루스코 후추로도 알려진 페페론 크루스코(크리스피 후추, PL 페페로니 크루치)는 이탈리아 바실리카타 지역의 대표적인 제품이다.[2]
프로도토 농식품유통트레디지오날레(전통 지역식품)로 인정받고 있다.[3] 지역 요리에 깊이 뿌리를 두고 있는 이 요리는 종종 "바실리카타의 붉은 금"으로 정의된다.[2]
또한 칼라브리아에서도 상당히 흔하며 아풀리아, 아브루초, 몰리스 등에서는 제한적인 용도를 찾아볼 수 있다.[4]
설명
1600년대부터 바실리카타에서 재배한 건조하고 달콤한 향의 갑피 아누움 아누움이다. 보통 세니세 후추 품종은 건조하기 쉬운 얇은 펄프와 낮은 수분 함량을 위해 준비용으로 사용된다.[5] 그것은 뾰족한 모양, 원뿔 모양 또는 갈고리의 세 가지 모양을 가정할 수 있다.
재배
파종은 봄에 시작하여 7~8월 사이에 수확한다. 고추는 그늘지고 건조한 곳에서 사흘 동안 천 위에 올려진다. 그 후에, 그들은 세르테라고 불리는 화환을 형성하는 레이스로 묶이고, 여름에 야외에서 건조된다. 전통에 따라, 그것들은 창문, 발코니, 그리고 집의 벽에 걸려 있다.[2]
요리 용법
페페로니 크루치는 루카니아 요리의 주식이다. 그들은 야채 칩, 반찬, 그리고 향미 증진제로 그들 스스로 소비될 수 있다.[6] 정기적으로 마른 천이나 주방용지로 닦고, 쁘띠오일과 씨앗을 1~2초간 뜨거운 올리브유에 담아 튀겨 식힌 후 바삭바삭한 식감을 완성한다.[7] 빼빼로네 크루스코를 관련 재료로 한 전통 음식으로는 파스타 콘 아이페로니 크루치, 바칼라 알라 루카나, 아쿠아살레, 창코토 등이 있다. 고기, 콩과류, 제과 제품, 초콜릿, 아이스크림을 풍부하게 하는 분말 맛으로도 사용된다.
참고 항목
참조
- ^ "Peperone Di Senise: Basilicata's Sweet Treasure". pepperscale.com. 17 August 2019. Retrieved 17 September 2020.
- ^ Jump up to: a b c "Crusco Peppers: the Red Necklaces of Basilicata Towns". lacucinaitaliana.com. 16 September 2019. Retrieved 17 September 2020.
- ^ "Peperoni cruschi". topfooditaly.net. Retrieved 17 September 2020.
- ^ "Come si friggono e si preparano i peperoni cruschi". saporideisassi.it (in Italian). Retrieved 23 September 2020.
- ^ "Senise Pepper". fondazioneslowfood.com. Retrieved 17 September 2020.
- ^ "Peperoni cruschi". tasteatlas.com. Retrieved 16 September 2020.
- ^ "Cavatelli pasta with peperoni cruschi". the-pasta-project.com. 25 September 2017. Retrieved 16 September 2020.
추가 읽기
- Boulter, Liz (9 July 2017). "Moreish crunch, smoky tang: red peppers of Italy's far south". The Guardian. Retrieved 27 October 2020.
