캡시쿰 치넨스

Capsicum chinense
"노란등고추"는 여기서 방향을 바꾼다. 중국 품종은 하이난 황등고추를 참조한다.
캡시쿰 치넨스
Habanero chile - fruits (aka).jpg
하바네로 과일
과학적 분류 edit
킹덤: 플랜태
클래드: 기관지동물
클래드: 안기오스페름스
클래드: 에우디코츠
클래드: 별자리
순서: 솔라나목
패밀리: 솔라나과
속: 캡시쿰
종:
C. 치넨스
이항식 이름
캡시쿰 치넨스
동의어[1]
  • 캡시쿰 시넨스 머레이
  • 캡시쿰 독성 포프. 핑거 전.

흔히 '하바네로형 고추'로 알려진 캡시쿰 치넨스는 아메리카 원주민 고추의 일종이다. C. 치넨스 품종은 독특한 맛으로 잘 알려져 있고 많은 품종들은 예외적인 열을 가지고 있다. 세계에서 가장 매운 고추는 이 종에 속하는 것으로 스코빌 열부대의 점수는 200만 개가 넘는다.[2][3][4] 일부 분류학자들은 그들을 C. Annuum 종의 일부라고 생각하지만 C. chinense와 C.[5][6] hinense는 때때로 노드당 꽃이나 과일(C. chinense는 2-5개, C. annuum은 1개)의 수로 구별할 수 있다. 이 방법이 항상 옳은 것은 아니지만.[7] 이 두 종은 또한 교배작용을 할 수 있고 특정한 잡종들을 만들어 낼 수 있다. C. chinense 종의 조상은 C. frutescens라고 믿어진다.[8]

분류학

과학 종 이름 C. chinense 또는 C. sinensis("중국어 capsicum")는 잘못된 명칭이다. 모든 캡시쿰 종은 신세계에서 유래되었다.[9] 네덜란드의 식물학자 니콜라우스 조셉 폰 자킨(1727–1817)은 1776년 이 종을 잘못 명명했는데, 이는 유럽 탐험가들에 의해 소개된 후 중국 요리에 널리 퍼졌기 때문에 이 종들이 중국에서 유래되었다고 믿었기 때문이다.[10]

식물외관

C. chinense 내에서 식물의 모양과 특성은 크게 달라질 수 있다. 잘 알려진 하바네로와 같은 품종들은 키가 약 0.5미터(1피트 8인치) 정도 되는 작고 작은 다년생 덤불을 형성하기 위해 자란다. 대부분의 캡시쿰 종과 마찬가지로 꽃은 작고 흰색이며 꽃잎이 5개다. 열매가 맺히면 색깔과 모양이 크게 달라지는데,[11] 빨강, 주황, 노랑색이 가장 보편적인 성숙색이지만 갈색, 자주색 등의 색깔도 알려져 있다.[12] 다른 종과의 또 다른 유사점은 얕은 뿌리일 것인데, 이것은 매우 흔하다.

분배

전형적인 C. 치넨스 꽃 클로즈업 사진('제네트 부인 품종')

C. chinense 기원은 해결하기에 쉬운 문제가 아니다. 그러나 맥리드, 피커스길, 에스보우 등의 여러 보고서는 브라질 남부에서 볼리비아(Eshbaugh, W.H.1993년)에 이르는 열대 북부 아마존에 기원의 중심을 두었다. 역사와 새로운 작물 발견. 페이지 132-139. 인: J. Janick과 J.E. Simon (eds), New Crops. 와일리, 뉴욕. 이후 카리브해 유역과 쿠바라는 용어로 이주하여 하바나(쿠바, 하바나)에서 유래한 말로, 이 항구에서 이 종의 고추 몇 개가 수출되었다.(이름에도 불구하고 하바네로 등 맵고 매운 재료는 쿠바 전통 요리에 거의 사용되지 않는다.)[13][14]

이와 같이 따뜻한 기후에서는 다년생이고 몇 년 동안 지속될 수 있지만, 서늘한 기후에서는 C.치넨스가 보통 겨울에 살아남지 못한다. 하지만 다음 성장기에는 전년도 씨앗에서 쉽게 싹을 틔울 것이다.[15]

가축화, 재배, 농업

C. chinense의 씨앗은 기원전 7,000년 이래로 토착민들이 고추를 먹고 있다는 것을 나타내는 중앙 아메리카의 동굴 주거지에서 발견되었다. 멕시코 동부에서는 다마울리파스와 테후아칸의 9,000년 된 매장지에서 건고추 과일과 씨앗이 회수되어 기원전 7,000년 이후 사용되었음을 더욱 알 수 있다.[15] 가축화는 1만년에서 1만 2천년 전에 멕시코 중동부에서 일어났을지도 모른다.[16]

C. 치넨스 고추는 수천 년 동안 그들의 고향 지역에서 재배되었지만, 컬럼비아 거래소에 이어 약 400–500 년 동안만 아메리카 이외의 지역에서만 재배되었다.[16] 새로운 환경에서의 선택은 아시아와 아프리카에서 사육되고 양식되는 새로운 품종의 증가를 가져왔다.

C. 치넨스는 또한 밝은 색(오르메탈 가치)과 과일 때문에 많은 정원사들에게 인기가 있다.

요리용도

C. chinense와 그것의 다양성은 유카탄과 카리브해 스타일의 요리에서 수천 년 동안 그들의 전통 음식에 상당한 양의 열을 더하기 위해 사용되어 왔다.[17] 그것들은 주로 스튜와 소스, 그리고 고기와 닭고기를 위한 양념장에 사용된다.

때때로 미국 음식도 이러한 차일즈를 사용한다. 예를 들어 하바네로(C. chinense variables)는 미국 문화에서 텍스맥스와 멕시코 요리의 인기 때문에 핫소스나 과즙이 많은 살사(salas)에 흔히 사용된다.[18]

일반 C. 치넨스 품종

C. 안진공과 마찬가지로 C. 치넨스에는 다음과 같은 다양한 품종이 있다.

참조

  1. ^ "Capsicum chinense Jacq". The Plant List.
  2. ^ "World's hottest pepper hits 2.2 million Scoville heat units". 27 December 2013.
  3. ^ "Confirmed: Smokin Ed's Carolina Reaper sets new record for hottest chilli". 19 November 2013.
  4. ^ "Hottest chili". Guinness World Records. Retrieved 2016-02-02.
  5. ^ "Capsicum chinense". Tropicos.
  6. ^ Eshbaugh, W.H (1993). "History and exploitation of a serendipitous new crop discovery". In Janick, J; Simon, J.E (eds.). New crops. New York: Wiley. pp. 132–39.
  7. ^ Tanksley, Steven D; Iglesias-Olivas, Jaime (Nov 1984), "Inheritance and transfer of multiple-flower character from Capsicum chinense into Capsicum annuum", Euphytica, 33 (3): 769–77, doi:10.1007/bf00021903, S2CID 42784000.
  8. ^ Russo, Vincent M. (2012). Peppers: Botany, Production and Uses. Centre for Agriculture and Bioscience International. p. 17. ISBN 9781845937676. Retrieved 17 May 2017.
  9. ^ Andrews, Jean (1995). "Historical Background". Peppers: the Domesticated Capsicums. Austin, TX, USA: University of Texas Press. pp. 1–10.
  10. ^ Jump up to: a b Bosland, P.W (1996), "Capsicums: Innovative uses of an ancient crop", in Janick, J (ed.), Progress in new crops, Arlington, VA: ASHS Press, pp. 479–87.
  11. ^ "Chinense Species". Capsicum Species. The Chilli Man. Archived from the original on 23 February 2012. Retrieved 8 May 2011.
  12. ^ Smith, P. G (1950-05-01). "Inheritance of brown and green mature fruit color in peppers". The Journal of Heredity. 41 (5): 138–40. doi:10.1093/oxfordjournals.jhered.a106109. ISSN 0022-1503. PMID 15436970.
  13. ^ "Cuba and Food – An Intense History". July 2020. Retrieved March 7, 2021.
  14. ^ "Cuban Food Isn't Spicy". 17 June 2016. Retrieved March 7, 2021.
  15. ^ Jump up to: a b "Peppers". Plant sciences. UC Davis. Archived from the original on 2016-01-22. Retrieved 2016-02-02.
  16. ^ Jump up to: a b "Chili Peppers First Cultivated in Mexico". Gary Nabhan. Archived from the original on 2014-09-08. Retrieved 2016-02-02.
  17. ^ Webster, Valerie. "Habanero Hot Sauce – Cure for Common Cuisine". Recipes. Caribbean Choice. Retrieved 7 May 2011.
  18. ^ "Mexican American culture". Kwintessential Publications. UK. Retrieved 7 May 2011.

외부 링크