양고기 카레

Mutton curry
양고기 카레
Bengali Mutton Curry.JPG
대체 이름코샤 망소
유형카레
코스메인 코스
원산지인도,
방글라데시
지역 또는 주인도 아대륙
연합국 요리인도, 방글라데시
서빙온도뜨겁다
주성분염소고기/머튼, 토마토, 양파, 마늘, 생강, 고수잎, 인도양념
이 기사는 에 관한 시리즈의 일부분이다.
인도 요리
Indian Spices.jpg
지역 요리
재료, 음식의 종류
준비, 조리
참고 항목
관련 요리

양고기 카레(코사망쇼,[1] 양고기 카레,[2] 염소 카레라고도[3][4] 한다)는 염소고기(또는 양고기)와 야채로 만든 음식이다.[5] 이 요리는 남아시아의 모든 주, 국가, 지역에 걸쳐 다양한 형태로 발견된다.

머튼카레는 원래 모든 재료를 흙냄비에 넣고 나무로 불을 붙여 카레 전체를 천천히 요리할 수 있도록 준비되었다.[6] 오늘날에는 모든 재료와 향신료를 큰 웍에 잠깐 재운 후 압력솥과 느린 쿡커를 사용하여 요리된다.[6] 천천히 익힌 양고기는 보통 익힌 양고기에 비해 부드러워진다. 양고기 카레는 일반적으로 쌀이나 인도 빵과 함께 제공된다.[7] 이 요리는 또한 시리얼인 라기와 함께 제공될 수 있다.[8]

재료

양고기 카레를 준비하는 데 사용되는 일반적인 재료로는 양고기나 염소 고기, 소금, 강황 가루, 겨자 기름, 생강 마늘 페이스트, 다히(요거트), 향신료, 양파, 칠리, 토마토, 코리안더 잎 등이 있다.[9]

변형

카슈미르

머튼은 카슈미리 요리의 중심이다. 힌두교도와 이슬람교도는 같은 요리를 하지만 다른 양념으로 준비한다. 카슈미르 무슬림들은 요리에 양파와 마늘을 사용하는 반면, 카슈미르 힌두교도들은 요리의 맛을 높이기 위해 양파, 마늘 대신 경첩과 생강가루를 사용한다. 양고기 요리의 대부분은 와즈완의 일부분인데, 36가지 코스로 구성된 식사가 결혼식에 제공된다. 중요한 요리로는 다음과 같은 것들이 있다.

  • Rista (불타는 레드 그라비 속의 미트볼)
  • 라하비 카밥 또는 모아치 카밥(요거트로 익힌 납작한 양고기 카밥)
  • 대니풀 (머튼 요리)
  • 두다 라스 (달콤한 우유 그라비에 요리한 머튼)
  • 로건 조쉬 (카슈미리 향신료로 요리된 양고기)
  • 타박마즈(양고기가 부드러워질 때까지 요구르트에 끓인 후 튀겨진다)
  • 대니왈 코르마 (코리안더와 양고기 카레)
  • 와자팔락(팔리키 리스테로 알려진 작은 양고기 공으로 요리된 녹색 시금치)
  • Aab gosh (밀크카레로 요리된 lamb)
  • 마왕안코르마(매우 매운 양고기 요리)
  • 카밥(뜨거운 석탄 위에 꼬챙이에 구운 고기)
  • 구시타바(흰 요구르트 그라비 안에 벨벳처럼 질감 있는 미트볼)

오디샤

오디샤에서 양고기 카레는 항상 카시 염소 고기(어린 거세된 수컷 염소의 고기)로 만들어진다. 오디샤에는 다양한 종류의 염소고기 카레들이 준비돼 있다. 인기 있는 커리어는 다음과 같다.[10]

  • 무튼 카샤(오디아: ମାସସସ, 로마자로 표기: 마스시 카사)
  • 머튼 커리(오디아: ମାଂସସସ, 로마자로 표기: 마셰 트르카리)
  • 대나무 또는 대나무 머튼에 구운 머튼(오디아: ଉଶଶଶଶଶ,,,,,,,,,,,,,,, 로마자: Banguśå Poṛa Maṅså)
  • 잎에 구운 머튼(오디아: ପତରରରାା,,,, 로마자: Påtrå Poṛa Maṅså)
  • 클레이 포트의 머튼(Odia: ମାଟିିିିିି,,,, 로마자로 표기: 마지 하치 마시)
  • Mutton Besar(오디아: ମାଂସସ େରର, 로마자로 표기: 마셰 베슈르)

양고기 카레는 보통 쌀과 함께 먹는 반면, 서부 오디샤 망사 카샤는 특히 머디(밀밥)로 맛을 낸다. 망사 카샤는 코샤 망쇼로 알려진 유명한 벵골 염소 카레 요리의 전신으로, 영국 통치 기간 동안 벵골 서부로 이주하여 벵골 가족의 부엌에서 일했던 오디아 요리사들이 가장 많이 소개한 것으로 알려져 있다.[11]

웨스트벵골

코샤 망쇼는 벵골 버전의 양고기 카레다. 전통적으로 인도 다른 지역에서 먹는 양고기 카레보다 주스가 적고 육즙이 많다.[12] 이 요리는 느린 조리법과 소테잉법으로 양고기의 맛과 수분을 유지하는 코샤 스타일로 준비되었다.[13]

코샤 망쇼는 전통적으로 힌두교의 달 카르틱의 신월일에 기념하는 힌두교 여신 칼리에게 바치는 축제인 [14]칼리 푸자의 축제의 일환으로 준비된다.

철도 양고기 카레(Trail mutton curry)는 영국의 라즈 식민지 시대의 음식으로 장거리 열차에서 제공되었다.[15][16][17] 그 요리에는 저녁 식사용 롤이 제공되었다.[15] 타마린드는 원래 유통기한을 연장하는데 사용되었다.[15] 인도 콜카타에 있는 오! 캘커타! 레스토랑과 같은 몇몇 식당들은 오늘날 이 요리를 제공한다.[18][19] 철도 양고기 카레는 코코넛 밀크 베이스를 이용하여 준비된다.[19]

  • 양고기 카레 변형

  • 양고기 카레 한 냄비

  • 양고기 카레 로티 지팡이(상단)

  • 대나무 머튼

  • 벵골 양고기 카레

  • 머튼 코샤

  • 루치마앙쇼

  • 머튼 차압

  • 머튼 키마 카밥

  • 머튼 풀라오

위조변형

2012년 영국 미들랜드에서는 잠복근무 중인 무역기준 담당자들이 무작위로 뽑힌 20개의 식당에 가서 39개의 양고기 카레와 케밥 요리를 샀다.[20] 그 요리들 중 4개는 소고기, 돼지고기, 닭고기가 들어 있는 혼합물을 사용하는 대신 양고기를 포함하지 않았다.[20] 조사 결과 실험 대상인 19개 양고기 카레 중 3개 양고기 카레만 들어 있는 것으로 드러났다. 대부분은 소고기나 닭고기와 양고기를 섞은 것으로 밝혀졌다.[20] 또한 시식된 20마리의 양고기 케밥에는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기와 같은 양고기 외에 고기가 모두 들어 있었다.[20]

참고 항목

참조

  1. ^ Mazumdar, Arunima (11 April 2015). "Bengali recipe: Kosha Mangsho". The Times of India. Retrieved 10 May 2015.
  2. ^ "Rick Stein's perfect Indian recipes". NewsComAu. 10 May 2015. Retrieved 10 May 2015.
  3. ^ Cooking time Prep: 25 mins Cook: 3 hrs. "Goat curry". BBC Good Food. Retrieved 5 September 2015.
  4. ^ "Goat (Mutton) Curry Recipe". Indianfood.about.com. Retrieved 5 September 2015.
  5. ^ Smith, Charmian (23 March 2011). "Video: How to make Indian-style mutton curry". Otago Daily Times. Retrieved 8 May 2015.
  6. ^ Jump up to: a b Sen, Rajyasree (29 September 2014). "Mutton Curry and Coconut Prawn Recipes for the Durga Pujo Festival". The Wall Street Journal. Retrieved 8 May 2015.
  7. ^ Ray, Bikramjit (13 February 2015). "Mutton of the matter". The Hindu Business Line. Retrieved 8 May 2015.
  8. ^ Krishna, Geetanjali (25 March 2011). "Geetanjali Krishna: Ragi makes a comeback". Sify. Retrieved 10 May 2015.
  9. ^ Das, Soumitra (29 April 2015). "Recipe: Mutton curry in mustard oil". Times of India. Retrieved 8 May 2015.
  10. ^ "Mangsha Besara". December 4, 2017.
  11. ^ "Is Odisha India's most underrated food destination?". Condé Nast Traveller India. December 15, 2017.
  12. ^ Sanghvi, Vir (29 June 2014). "India's greatest mutton curry". Hindustan Times. Archived from the original on January 21, 2015. Retrieved 8 May 2015.
  13. ^ "Delectable Bengali foods to tuck into on Poila Boishakh". The Times of India. 15 April 2015. Retrieved 10 May 2015.
  14. ^ "Kosha mangsho and Bhoot Chaturdashi: Celebrating Kali Puja and Diwali, Bengali style". Firstpost. 22 October 2014. Retrieved 10 May 2015.
  15. ^ Jump up to: a b c Chatterjee, A. (2013). Oh! Calcutta: Cookbook. Random House India. ISBN 978-81-8400-456-4.
  16. ^ Time Out India: Perfect Places to Stay, Eat and Explore. Perfect Places Series. Time Out Guides. 2010. p. 81. ISBN 978-1-84670-164-1. Retrieved 10 May 2015.
  17. ^ Fodor's Essential India: with Delhi, Rajasthan, Mumbai & Kerala. Full-color Travel Guide. Fodor's Travel Publications. 2015. p. 785. ISBN 978-1-101-87868-2.
  18. ^ Bhandari, R. (2013). The Raj on the Move. Roli Books Pvt. Ltd. ISBN 978-93-5194-037-1.
  19. ^ Jump up to: a b Brien, C.O. (2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited. p. 175. ISBN 978-93-5118-575-8.
  20. ^ Jump up to: a b c d Food (30 April 2012). "Lamb curry contains no lamb, trading standards warn". Telegraph.co.uk. Retrieved 10 May 2015.

외부 링크