아드즈키 콩
Adzuki bean
adzuki 콩(일본어: 小豆, azズ, azuki, adヅ, adzuki), 아즈키콩, 아두키콩, 팥, 팥, 팥, 팥 등으로도 알려져 있는 비그나 앵글리스는 동아시아 전역에서 매년 재배되는 포도나무다. 동아시아에서 가장 친숙한 품종은 붉은색이 균일하지만 흰색, 검은색, 회색, 얼룩무늬가 다양한 품종도 있다.
과학자들은 Vigna anguis var. nipponensis가 창시자라고 추측한다.[1]
기원과 다양성
사양 및 가축화
경작된 팥의 야생 조상은 아마도 일본, 한국, 중국, 네팔, 부탄에 분포하는 비그나 anguis var.nippensis일 것이다.[2][3] Vigna anguis var.nippensis와 Vigna anguis var.[4] anguageis는 약 5만년 전에 발생하였다. 고고학자들은 그것이 기원전 3000년경에 길들여졌다고 추정한다.[5] 그러나 기원전 3000년에서 2000년까지의 팥은 여전히 야생 크기 범위 내에 있는 것으로 보인다. 확대된 종자는 후기 청동기 또는 철기 시대, 쟁기 사용 기간에 발생했다.[6] 팥을 재배하면 수확량과 종자크기의 절충이 이루어졌다. 재배된 팥은 꼬투리가 적지만 길며, 씨앗이 적지만 크고, 키가 작으며, 또한 야생 형태보다 전체적인 씨앗 수확량이 작다.[3] 정확한 가축화 장소는 알려지지 않았으며,[2] 동아시아(예: 일본, 중국, 한국)에서 복수 가축화 기원이 제시되었다.[5]
사육
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일본에서 adzuki 콩은 과학적인 식물 번식을 받은 최초의 농작물 중 하나이다.[3] 중요한 번식 특성은 수확량, 콩 색깔의 순수성, 숙성 시간이다.[7] 종자가 작고 바이오매스가 많은 별도 품종은 사료 생산과 녹색 거름으로 사육된다.[7] 현지 적응 품종은 중국, 일본, 한국, 대만에서 구입할 수 있다.[8] 일본에는 300개 이상의 경운기/육종선이 등록되어 있다.[8] 더구나 중국(CAAS), 베이징(Beijukai 농업실험장, 약 2500여 개)과 일본(도카이도 토카치 농업실험장, 약 2500여 개)은 팥의 대규모 세균성 컬렉션을 수용하고 있다.[8]
잡초가 생기다.
팥의 잡초 형태는 일본에서 자주 발생한다. 잡초 형태가 널리 퍼진 것은 인간이 방목한 서식지 적응, 오래된 품종의 탈출, 품종과 야생형 사이의 잡종 파생에서 비롯된 자연적 확립 때문이다.[2] 팥의 잡초 형태는 야생 형태와 대조적으로 재배된 형태의 대체물로 사용되어 단팥으로 소비되는데, 특히 재배된 팥이 해충의 공격을 받는 경우에는 더욱 그러하다. 그러나 재배된 정원에서는 잡초 형태가 오염으로 인식되어 adzuki 경작지의 종자질을 낮춘다.[2]
이름
adzuki라는 이름은 일본 토착민 アヅキ을 번역한 것으로, 역사적 가나 맞춤법에 따라 철자가 표기되었다. 이 명칭은 로마자 표기 대체 체계에 따라 현대식 철자 アズキ 또는 덜 일반적인 아두키(aduki)를 반영하여 아즈키(azuki)로 번역되기도 한다. 모두 같은 현대 일본식 발음인 아즈키(Azuki)를 나타내기 위한 것이다.
일본어도 '작은 콩'을 뜻하는 중국어 차용어인 쇼즈( shō ()가 있는데, 상대적인 '큰콩'(大,, 대즈)은 콩이다. 간지로 in豆를 쓰는 것이 일반적이지만, 주꾸지쿤의 예인 아즈키 청취(도움말·인포)라고 발음하는 것이 일반적이다. 중국에서는 해당 이름(중국어: 小豆; pinyin: Xiǎodòu)이 여전히 식물이나 농업용어로 쓰이나, 일상 중국어에서는 홍두(洪頭; hungdòu)와 치두( ch; ch (dòu) 둘 다 '붉은 콩'이라는 뜻으로 통용되고 있다. 영어에서 콩은 특히 팥장에 관해서는 중국 요리의 맥락에서 흔히 "팥"으로 묘사되지만, 다른 콩들도 역시 붉은색을 띠기 때문에 이 용어는 달리 쓰이지 않는다. 정상적인 맥락에서, "붉은 카우피"는 이 콩을 가리키는 데 사용되었다. 우리말로는 팥을 팥(팥)이라고 부르는데, 콩(콩, 콩)의 일종으로 여겨지기보다는 콩(콩, 콩)과 대비된다. 콩("콩")은 보통 콩을 의미한다. 베트남어에서는 đ beanu(đỏ (, red bean, red bean, 팥) 인도의 일부 지역에서는 콩을 "붉은 초리"[9]라고 부른다. 푼자비에서는 라바인이라고 불리며 챠트의 흔한 성분이다. 마라티에서는 말 그대로 '붉은 카우페아'라는 뜻의 랄 샤발리(lal chavali, लवळीी)로 알려져 있다. 이라크에서 그것의 이름은 "붉은 카우페아"를 의미하는 Lubya ḥamraˈ ( meaningويا حم))이다.
재배
면적 및 수율
팥은 주로 중국(67만 ha), 일본(6만 ha), 한국(2만5000 ha), 대만(1만5000 ha)에서 재배된다(2006년 자료 발간).[8] 콩은 또한 뉴질랜드, 콩고, 앙골라뿐만 아니라 [10]미국, 남미, 인도에서도 상업적으로 재배되고 있다.[7] 일본에서, adzuki 콩은 콩 다음으로 중요한 콩이다; 이 작물의 1998년 연간 수확량은 약 10만 톤이었다.[7] 연간 약 14만 t/년의 소비량(2006년 발간된 자료)으로, 팥의 가장 중요한 수입국이 일본이기도 하다.[8] 수입은 중국, 한국, 콜롬비아, 대만, 미국, 태국, 캐나다에서 받는다.[7][8]
재배 강도가 달라 면적당 콩 수확량이 넓게 퍼져 나갔다. 4~8dt/ha의 양이 보고되고 있지만, 일본과 중국은 20~30dt/ha의 수확량에 도달한다.[7]
생태학적 요구사항
팥 생장의 최적 온도 범위는 15 °C에서 30 °C 사이이다. 작물은 서리가 잘 내리지 않으며 발아에 6-10 °C(30–34 °C 최적) 이상의 토양 온도가 필요하다. 뜨거운 온도는 식물성 성장을 자극하고 따라서 완두콩 생산에 덜 유리하다.[7][8][10] 팥은 보통 관개하지 않는다. 연간 강우량은 콩을 재배하는 지역에서 500~1750mm이다. 이 발전소는 가뭄을 견딜 수 있지만 심각한 수율 저하가 예상된다.[7][8] 팥 경작은 pH 5–7.5의 배수가 잘 되는 토양에서 가능하다.[8][10] 비료 적용은 예상 수율에 따라 크게 다르지만 일반적으로 콩과 비슷하다. 고동 공포증으로 인해 최대 100 kg/ha의 질소 고정 효과가 있다.[8][10]
생산
완두콩의 파종은 2-3 cm 깊이로 30–90 cm 간격으로 줄에, 줄 안에 10–45 cm이다. 방송으로 씨를 뿌리는 경우는 드물다. 씨앗의 양은 8~70kg/ha이다. 작물의 성장이 느리기 때문에 주로 발아와 개화 사이에서 잡초 방제가 중요하다. 재배 체계는 나라마다 크게 다르다. 중국에서는 팥을 옥수수, 수수, 밀과 함께 간극으로 재배하는 경우가 많은 반면 일본에서는 콩을 곡물 회전으로 재배한다. 완두콩의 수확은 씨앗의 수분 함량이 16%[8]를 넘는 한 행해져서는 안 된다.
해충과 질병
팥의 곰팡이 및 세균성 질환은 가루로 된 곰팡이, 갈색 줄기가 썩고, 세균이 병든 것이다. 게다가, adzuki 팟 웜, 일본 버터버 보어, 커트벌레와 같은 해충들이 농작물을 공격한다. 콩과자는 중요한 저장 해충이다.[8]
식물학
팥에 대한 설명은 야생식물과[11] 재배식물이[7] 둘 다 있기 때문에 작가마다 다를 수 있다. adzuki 콩은 거의 2년에[7] 한 번 꼴로 부피가 큰 직립 또는 트위닝 허브의[8][11] 높이가 보통 30에서 90 센티미터인 [8][11]연간이다.[11][12] 식물의 등반이나 엎드린 형태가 있다.[8] 줄기는 보통 초록색이고[12] 희박한 필로스가 있다.[11]
뿌리.
adzuki 콩은 종자 발아 지점에서 40~50cm 깊이에 이를 수 있는 taproot 형태의 뿌리 시스템을 가지고 있다.[12][13]
나뭇잎
팥의 잎은 긴 꽃잎 위에 줄기를 따라 번갈아 배열되고, 정점을 이루고 있다.[7][8][12] 전단은 난형이며 길이는 약 5~10cm, 폭은 5~8cm이다.[7][12][13]
꽃들
adzuki 꽃은 교황청색이고 밝은 노란색이다.[8][12][13] 꽃가루는 6~10개[11][7](2~20개[8])의 꽃으로 이루어진 도끼오직종이다[12].[7][11][12]
과일들
아즈키 꼬투리는 매끄럽고 원통형이며 벽이 얇다.[12][13] 꼬투리의 색깔은 성숙함에 따라 흰색에서 회색으로 변하는 녹색이다.[12][13] 크기는 5–13 cm × 0.5 cm이며, 팟당 씨앗은 2 - 14 cm이다.[8][13] 씨앗이 익고 수확하는 동안 꼬투리가 산산조각 나는 것은 어떤 조건에서는 어려울 수 있다.[12][13]
씨앗들
씨앗은 길이 5.0~9.1mm, 너비 4.0~6.3mm, 두께 4.1~6.0mm의 매끄럽고 부실류다.[12][13] 천 개의 알맹이 무게는 50~200g이다.[7] 마룬에서부터 빨대로 얼룩진 파란색 검정색에 이르기까지 많은 다양한 씨앗 색깔들이 있다.[6]
생리학
묘목의 출현은 저자극이며[12][13] 7~20일이 걸린다.[8] 다른 맥박에 비해 식물의 성장 속도가 느리다.[8] 보통 adzuki 공장은 경작과 환경 조건에 따라 80일에서 120일 사이에 성숙한다.[12] 꽃이 피는 기간은 30~40일이다.[8] 일반적으로 식물은 자가포장되지만 교차포장 또한 존재한다.[8]
요리 용법
| 100g당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 536kJ(128kcal) |
24.8g | |
| 식이섬유 | 7.3 g |
0.1 g | |
7.5 g | |
| 비타민 | 수량 %DV† |
| 티아민(B1) | 10% 0.12mg |
| 리보플라빈(B2) | 5% 0.06mg |
| 나이아신 (B3) | 5% 0.72mg |
| 판토텐산(B5) | 9% 0.43mg |
| 비타민 B6 | 8% 0.1mg |
| 엽산(B9) | 30% 121μg |
| 비타민 C | 0% 0mg |
| 광물 | 수량 %DV† |
| 칼슘 | 3% 28mg |
| 구리 | 15% 0.3mg |
| 철 | 15% 2mg |
| 마그네슘 | 15% 52mg |
| 망간 | 27% 0.57mg |
| 인 | 24% 168 mg |
| 칼륨 | 11% 532mg |
| 셀레늄 | 2% 1.2μg |
| 나트륨 | 1% 8mg |
| 아연 | 19% 1.8mg |
| 기타 성분 | 수량 |
| 물 | 66g |
| †성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다. 출처: USDA FoodData Central | |
동아시아 요리에서는 팥을 먹기 전에 보통 달게 먹는다. 특히 설탕을 넣어 끓이는 경우가 많아 이들 모든 요리에서 매우 흔한 재료인 팥죽(일본식 안코)을 생산한다. 또한 밤과 같은 된장에 맛을 더하는 것이 일반적이다. 팥소는 탕위안, 쫑지, 월병, 바오지, 팥빙수와 같은 많은 중국 음식에 사용된다. 또한 안판, 도라야키, 이마가와야키, 만주, 모나카, 안미쓰, 타이야키, 다이후쿠 등 일제의 단것을 채우는 역할을 한다. 설탕과 소금 약간을 넣고 끓인 팥을 사용하여 더 액체가 많은 버전은 홍두탕이라는 달콤한 요리를 만들어낸다. 일부 동아시아 문화권에서는 팥소를 다양한 종류의 와플, 페이스트리, 구운 빵, 비스킷의 속이나 토핑으로 즐긴다.
팥은 흔히 새싹이 돋아나거나 차처럼 뜨거운 음료에 끓여 먹는다.
전통적으로 일본에서는 상서로운 날들을 위해 팥을 넣은 쌀이 요리된다. 아드즈키 콩은 아마나토와 아이스크림에 콩 전체를 넣거나 페이스트로서 사용된다.
영양정보
익힌 팥은 물 66%, 탄수화물은 25%로 식이섬유 7%, 단백질 8%를 포함하며, 지방 함유량이 미미하다(테이블). 100g 기준량에서 조리된 콩은 128칼로리, 비타민 B 엽산(30% DV), 식이 미네랄(11%~27% DV, 테이블)의 중간에서 고함량(하루 가치, DV의 10% 이상), 그리고 여러 식이 미네랄(11%~27% DV, 테이블)을 제공한다.
갤러리
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참고 항목
참조
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외부 링크
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