발티(음식)

Balti (food)
다른 용도는 Balti를 참조하십시오.
발티 고흐트의 양고기 버전

발티(balti) 또는 바틀트(urdu: بالییی ,وشت, 힌디어: बाल्ीीी)))는 "발티 그릇"이라고 불리는 얇고 압착된 철제 w에 나오는 카레의 일종이다. 그 이름은 어떤 특정한 재료나 요리 기법보다는 카레가 요리되는 금속 요리에서 유래했을지도 모른다.[2][3][4] 발티 커리는 기보다는 식물성 기름을 이용해 빨리 익혀지고, 센 불에서 볶는 방식으로 가열되며, 뼈에 있는 고기라면 어떤 고기도 사용한다. 이 조합은 하루 종일 천천히 끓이는 전통적인 한 냄비 인도 카레와는 확연히 다르다. 발티 소스는 마늘과 양파를 기본으로 하고, 다른 향신료 중에서도 강황과 가람 마살라를 곁들인다.[3]

발티 고흐트는 북인도와 파키스탄의 일부 지역뿐만 아니라 영국과 같은 세계 다른 지역에서도 먹는다.[5][6] 이 식품은 1971년 버밍엄에 영국에 도착한 것으로 보인다; 소식통에 따르면 파키스탄 북부 발트스탄에서 유래했을 가능성이 있지만 정확한 원산지는 여전히 불분명하다.[7][3]

기원, 역사 및 어원

발티는 음식으로서 요리되는 강철이나 쇠솥의 이름을 따서 이름이 지어진다. 이 단어는 힌두스탄, 오디아, 벵골어에서 발견되며, "버킷"[8]을 의미한다. 이 단어는 양동이나 양동이를 뜻하는 포르투갈 발데에서 발전했으며, 16세기 초 포르투갈 해경기업을 통해 인도 아대륙으로 이동했다. 이 단어는 영국령 인도 시대에 영어에 쓰일 가능성이 있다.

음식사학자 팻 채프먼에 따르면 이 단어의 기원은 파키스탄 북부 발트스탄 지역에서 유래한 것으로, 중국 웍과 비슷한 주철 웍이 요리에 이용된다고 한다. 발트스탄은 중국과 국경을 접하고 있다. 채프먼은 자신의 커리 클럽 발티 커리 쿡북에서 다음과 같이 말하고 있다.

발티팬은 바닥이 둥글고, 손잡이가 두 개 달린 웍 같은 무거운 주철 요리. ... 발티 요리의 기원은 광범위하고, (세촨의 매운 요리와 약간 닮은) 중국과 티베트 뿐만 아니라, 미르푸리스의 조상, 모굴 황제의 맛, 카슈미르 지방의 향기로운 향신료, 그리고 높은 산지에 있는 땅의 '겨울 음식'에 기인한다.

그러나 콜린 테일러 센은 발티스탄에서 먹는 음식이 발티 고흐트와 "비슷하지 않을 것"이기 때문에 발티 고흐트의 기원은 분명하지 않다고 말한다.[9] 이와 같이 이 음식의 명칭은 발트(baltī)를 닮은 냄비에 바트(barltī gosht)를 넣어 조리하는 데서 유래한 것으로, 양동이를 뜻하는 힌두스타니(hindustani)의 말이다.[9][6]

버밍엄에서 발티 요리의 기원에 관한 또 다른 주장은 1977년 아딜스라는 식당에서 처음 제공되었다는 것이었다. 당시 이 식당은 스파크브룩 주 스토니 레인에 위치해 있었고, 얼마 후 다른 지역으로 이전했으나 이후 다시 스토니 레인의 원래 자리로 돌아왔다.[10][3]

발티 하우스

파키스탄의 발티 고흐트
스코틀랜드 에든버러에서 온 쌀과 난이 들어간 발티 치킨

발티 레스토랑은 버밍엄에서 흔히 '발티 하우스'로 알려져 있다. 일부 발티 하우스에는 테이블 상판 위에 유리판이 있고 그 아래에는 메뉴가 고정되어 있다.[11] 발티 하우스는 전형적으로 큰 카락나안 빵 조각을 제공하는데, 이것은 테이블 전체가 공유한다.[12]

발티 주택은 원래 버밍엄 시 중심부의 남쪽에 있는 스파크힐과 모슬리 사이의 간선 도로를 따라 뒤쪽으로 모여 있었다. 레이디풀 로드, 스토니 레인, 스트랫퍼드 로드 등으로 구성된 이 지역은 여전히 '발티 삼각지대'로 불리며 발티 레스토랑이 밀집해 있다. 2005년 7월 28일, 토네이도는 삼각형의 건물에 광범위한 피해를 입혔고,[13] 많은 식당들이 문을 닫아야 했다. 대부분은 2006년 초에 다시 문을 열었다.

발티 레스토랑은 이제 삼각형 너머에 퍼져있으며, 또한 버밍엄 남쪽, 스르슐리의 페르쇼어 Rd를 따라 있는 곳에서도 찾아볼 수 있다. 버밍엄 서쪽에 위치한 스투브리지 근처의 레이는 하이 가를 따라 최대 십여 개의 식당들이 모여 있는 '발티 마일'로 알려지게 되었다.

음식과 발표 방식은 1980년대에 매우 인기가 있었고, 1990년대에 인기가 증가했다. 발티 레스토랑은 점차 웨스트 미드랜드 전역에 문을 열었고, 그 후 영국의 상당부분이 문을 열었다. 영국의 커리 시장이 확장된 것은 현재 연간 40억 파운드의 스털링을 섭취하는 것으로 알려져 있지만, 일부는[who?] 여전히 도시 웨스트 미드랜드 외곽에서 '적절한' 발티를 얻는 것은 불가능하다고 주장한다.[citation needed]

영국 이외에는 소수의 발티 하우스가 아일랜드와 많은 다른 영어권 국가들, 특히 뉴질랜드와 호주에 있다.

1990년대 후반부터, 영국 슈퍼마켓들은 점점 더 많은 종류의 미리 포장된 발티 음식을 비축해 놓았고, 발티 레스토랑 부문은 소매 부문과 고객 취향의 변화, 그리고 다른 남아시아, 인도 전통 식당들과 함께 증가하는 경쟁에 직면해 있다.[14][15]

참고 항목

참조

  1. ^ "Richard McComb, Birmingham Post, 20 February 2009". Archived from the original on 30 September 2015. Retrieved 16 June 2016.
  2. ^ "Chicken Balti". UK: [The Curry House]. Retrieved 19 December 2013.
  3. ^ a b c d Warwicker, Michelle. "What makes the Birmingham Balti unique?". BBC. Retrieved 15 November 2015. "People like (it)... sizzling and hot and with the naan bread," said Mohammed Arif, owner of Adil Balti and Tandoori Restaurant, in the Balti Triangle in Birmingham. Mr Arif claims to be first man to introduce the balti to Britain—after bringing the idea from Kashmir—when he opened his restaurant in 1977. He said that before he "recommended the balti in the UK" in the late '70s, "there was different curry" in Britain, "not like this fresh cooking one".
  4. ^ "Balti". TheFreeDictionary.com. Retrieved 19 December 2013.
  5. ^ Dahl, Shawn (1999). Time Out New York's Eating and Drinking, 2000. Time Out. ISBN 9780967524009. In addition to tandoori chicken and saag panir (India's version of creamed spinach), you'll also find some less common items, like balti, a northwestern Indian specialty of meat or vegetables, served in a bucket with tomato and coriander.
  6. ^ a b Khanna, Vikas (25 July 2013). Savour Mumbai: A Culinary Journey Through India's Melting Pot. Westland. p. 327. ISBN 9789382618959. Balti Gosht (Wok Cooked Mutton): Balti cooking has taken the UK by storm. Balti in Hindi means bucket, but here it refers to a small pot or kadhai (wok) in which a dish is cooked and served.
  7. ^ "Baltistan's mystery food". The Hindu. 17 July 2003. Archived from the original on 26 December 2004. Retrieved 18 April 2013.
  8. ^ 홉슨-잡슨: 콜에 의한 영인도어 구어구어 및 유사어 용어집. 헨리 율과 고 아서 C. 버넬. 런던: 1886년 존 머레이, 40페이지.
  9. ^ a b Sen, Colleen Taylor (15 November 2009). Curry: A Global History. Reaktion Books. p. 50. ISBN 9781861897046. Its origins are unclear. Some claim it originated in Baltistan, a province high in the Pakistan Himalayas, although the food there bears no resemblance to balti cuisine. Another explanation is that the word balti means bucket in Hindi, perhaps a reference to the wok-like pot called a karahi or karhai.
  10. ^ "Welcome to Adil — The Home of Balti Cuisine". UK. Retrieved 31 December 2012.
  11. ^ "birmingham.gov.uk : A Brief History of the Pakistani Community". Archived from the original on 29 August 2006. Retrieved 15 December 2006.
  12. ^ "Birmingham, the latest hot destination for foodies". Archived from the original on 4 December 2008.
  13. ^ birmingham.gov.uk : 2011년 5월 14일 웨이백 머신에 보관된 버밍엄 토네이도
  14. ^ "Has the great British curry house finally had its chips?". 14 February 1999. Retrieved 16 June 2016.
  15. ^ "Indian restaurants seek government help as recession bites". 13 August 2010. Archived from the original on 13 August 2010.

추가 읽기

외부 링크