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버터

Butter
기타 용도에 대해서는 버터(동음이의)를 참조하십시오.
고체 및 녹인 버터

버터는 휘저어진 크림의 지방과 단백질 성분으로 만들어진 유제품입니다.상온에서 약 80%의 버터 지방으로 구성된 반고체 에멀젼입니다.상온에서 스프레드로 사용하고, 조미료로 녹여서 빵 굽기, 소스 만들기, 팬 튀김 등의 조리 과정에서 지방으로 사용합니다.

가장 자주 소의 젖으로 만들어지는 버터는 양, 염소, 버팔로, 야크 등을 포함한 다른 포유동물의 젖으로도 제조될 수 있습니다.그것은 버터밀크로부터 지방구를 분리하기 위해 우유나 크림을 씹어서 만들어집니다.소금은 예로부터 버터를 보존하는 데 도움을 주기 위해 첨가되어 왔습니다. 소금은 여전히 보존 역할을 할 수도 있지만, 공급망 전체가 보통 냉장 보관되기 때문에 오늘날에는 덜 중요합니다.현대에는 맛을 위해 소금을 첨가하기도 합니다.[1]식용 색소는 때때로 버터에 첨가됩니다.[2]물과 우유 고형물을 제거하고 버터를 렌더링하면 거의 완전히 버터 지방인 투명 버터, 즉 ghee가 생성됩니다.

버터는 우유 단백질이 유화제인 크림의 반전에 의해 생성되는 기름 속의 물 에멀젼입니다.버터는 냉장 보관 시 견고한 고체로 유지되지만 실온에서 펴질 수 있는 농도로 부드러워지고 32 ~ 35 °C(90 ~ 95 °F)에서 얇은 액체 농도로 녹습니다.버터의 밀도는911g/L (15+1 ⁄4oz/USPT).그것은 일반적으로 옅은 노란색을 띄지만 짙은 노란색에서 거의 흰색에 이르기까지 다양합니다.그것의 자연적이고 변형되지 않은 색은 동물의 먹이와 유전자에 의존하지만, 상업적인 제조 과정은 때때로 안나토나[4] 카로틴과 같은 식용 색소로 이것을 바꿉니다.

어원

크럼펫위에 버터를 바릅니다.

버터라는 단어는 (게르만어를 통해) 라틴어 부티룸(butyrum)에서 유래되었는데, 이는 그리스어 β ούτυρον(bouturon)의 라틴어화를 의미합니다.이것은 β οῦς (부스), "소, 소" + τυρός (튜로스), "치즈", 즉 "소-치즈"의 화합물일 수 있습니다.투로스("치즈")라는 단어는 미케네 그리스어로 증명되어 있습니다.[11]라틴화된 형태는 썩은 버터와[12] 다른 유제품에서 발견되는 화합물인 부티르산이라는 이름에서 발견됩니다.[13]

생산.

주요 기사:츄닝(버터)
핸드헬드 믹서를 이용하여 크림을 버터에 씹습니다.

균질화되지 않은 우유와 크림은 미세한 덩어리 속에 버터 지방을 포함하고 있습니다.이 덩어리들은 인지질(지방산 유화제)과 단백질로 만들어진 막으로 둘러싸여 있는데, 이것은 우유 안의 지방이 하나의 덩어리로 뭉쳐지는 것을 막습니다.버터는 크림의 다른 부분과 분리되어 이러한 막들을 손상시키고 유지방이 결합되도록 하는 교반 크림에 의해 생성됩니다.제조 방법의 변화는 주로 완제품의 버터 지방 조성으로 인해 다른 일관성을 갖는 버터를 생성할 것입니다.버터는 지방을 세 개의 다른 형태로 포함하고 있습니다: 유리 버터 지방, 버터 지방 수정체, 그리고 손상되지 않은 지방 덩어리.완성된 제품에서, 이러한 형태들의 다른 비율들은 버터 안에서 다른 일관성을 낳습니다; 많은 수정들을 가진 버터들은 유리 지방이 지배하는 버터들보다 더 단단합니다.[citation needed]

츄닝은 크림의 수성 부분에 떠다니는 작은 버터 알갱이들을 만들어냅니다.이 물이 많은 액체는 버터밀크라고 불리는데, 오늘날 가장 많이 팔리는 버터밀크는 대신 직접 발효된 탈지유입니다.[14]버터밀크는 물기를 뺀다; 때때로 더 많은 버터밀크는 곡물을 물로 헹구어 제거됩니다.그리고 나서 그 곡물들은 "일"됩니다: 다림질하고 함께 반죽됩니다.수작업으로 준비하면 스카치핸드라고 불리는 나무판자를 사용합니다.이것은 버터를 고체 덩어리로 만들고 내장된 버터밀크나 물 주머니를 작은 물방울로 분해합니다.[citation needed]

상업용 버터는 약 80%의 버터 지방과 15%의 물입니다; 전통적으로 만들어진 버터는 65% 정도의 지방과 30% 정도의 물을 가지고 있을 수 있습니다.버터 지방은 글리세롤에서 유래된 트라이스터인 트리글리세라이드와 여러 지방산 그룹 중 하나인 세 개의 혼합물입니다.[15]Annatto는 때때로 미국의 버터 제조업체들에 의해 라벨에 표시되지 않고 첨가되기도 하는데, 그 이유는 미국은 버터가 맛이 없고 천연의 착색제를 갖도록 허용하고 있기 때문입니다 (미국의 다른 모든 음식들은 착색제를 라벨로 붙여야 하지만).[16]방부제 젖산은 때때로 소금 대신에 첨가되기도 하고(그리고 향미 증진제로서), 때로는 버터의 풍미를 증진시키기 위해 디아세틸을 첨가하기도 합니다(미국에서는 두 성분을 단순히 "자연의 맛"으로 나열할 수 있습니다).[17]NIZO 방법에 함께 사용될 경우, 이 두 가지 향료는 실제로 완전히 발효되지 않고 배양된 버터의 맛을 생산합니다.[18]

종류들

버터를 포함한 우유 제품 및 생산 관계도

현대 공장에서 버터를 만들기 전에, 크림은 보통 여러번의 우유를 짜서 모았고 따라서 크림이 버터로 만들어질 때쯤 되면 며칠이 지났고 어느 정도 발효되었습니다.이렇게 전통적인 방식으로 만들어진 버터는 (발효된 크림으로부터) 배양된 버터라고 알려져 있습니다.발효 중에, 그 크림은 박테리아가 우유 당을 젖산으로 전환시킴에 따라 자연적으로 시큼해집니다.발효 과정은 디아세틸을 포함한 추가적인 아로마 화합물을 생산하는데, 이것은 더 풍부한 맛과 더 많은 "버터" 맛을 내는 제품을 만듭니다.[19]: 35

신선한 크림으로 만들어진 버터는 달콤한 크림 버터라고 불립니다.달콤한 크림 버터의 생산은 19세기에 처음 보편화되었는데, 그 때 냉장과 기계식 크림 분리기의[19]: 33 발전이 달콤한 크림 버터를 규모에[20] 맞게 생산하는 것을 더 빠르고 저렴하게 만들었습니다(달콤한 크림 버터는 6시간 안에 만들 수 있는 반면, 배양된 버터는 만드는 데 72시간까지 걸릴 수 있습니다).

미국과 영국에서는 달콤한 크림 버터가 압도적인 반면, 유럽 대륙에서는 배양 버터가 선호됩니다.맨하탄에 있는 국제 요리 센터의 페이스트리 운영 책임자인 Jansen Chan 셰프는 "프랑스와 대부분의 유럽의 유제품이 대부분의 미국보다 품질이 높다는 것은 비밀이 아닙니다."라고 말합니다.[21] 버터 배양과 82%의 버터 지방 최소량(미국의 80% 최소량과 대조적으로),[22] 그리고 프랑스 버터가풀을 먹인 것은,[23] 왜 프랑스 페이스트리(그리고 일반적인 프랑스 음식)가 더 풍부한 맛과 얇은 맛으로 평판이 나는지 설명합니다.[24]미국에서 배양된 버터는 때때로 "유럽 스타일"의 버터라는 라벨이 붙기도 하지만, 일부, 특히 아미쉬의 유제품에서 배양된 버터가 만들어지고 판매됩니다.

버터로 만들어질 우유는 보통 병원성 박테리아와 다른 미생물들을 죽이기 위해 생산되는 동안 저온 살균됩니다.생우유로 만든 버터는 매우 희귀하고 살균되지 않은 우유로 만들어지기 때문에 위험할 수 있습니다.상업적인 생우유 제품은 미국에서[25] 주간 상업을 통해 판매되는 것은 합법적이지 않으며 유럽에서는 매우 드뭅니다.[19]: 34 생크림 버터는 일반적으로 낙농업자로부터 생우유를 직접 구입하여 직접 크림을 탈지하고 그것으로 버터를 만든 소비자들에 의해서만 가정에서 만들어집니다.

투명버터

투명화된 액체

투명 버터는 거의 모든 물과 우유 고형물을 제거하여 거의 순수한 버터 지방을 남겼습니다.정제된 버터는 버터를 녹는점까지 가열한 후 냉각시키는 방법으로 만들어집니다. 정착한 후 남은 성분들은 밀도별로 분리됩니다.맨 위에는 유청 단백질이 피부를 형성하고 이것은 제거됩니다.생성된 버터 지방은 물과 바닥에 가라앉는 카제인 단백질의 혼합물로부터 쏟아집니다.[19]: 37

기는 물이 증발한 후 약 120°C(250°F)로 가열되어 우유 고형물을 갈색으로 변하게 한 투명 버터입니다.이 과정은 기에 맛을 내고, 산패로부터 기를 보호하는 산화 방지제를 생산합니다.이 때문에, 기는 정상적인 상태에서 6개월에서 8개월 동안 보관될 수 있습니다.[19]: 37

유청버터

크림은 치즈 제조의 부산물로서 우유 대신 유청에서 분리될 수 있습니다.유청버터는 유청크림으로 만들어 질 수 있습니다.유청 크림과 버터는 지방 함량이 낮고, 더 짜고, 톡 쏘는 맛과 "치즈" 맛이 납니다.[26]그들은 또한 "달콤한" 크림과 버터보다 만들기에 더 저렴합니다.유청의 지방 함량은 낮으므로, 1000파운드의 유청은 일반적으로 3파운드의 버터만을 제공합니다.[27][28]

유럽산 버터

유럽에는 지리적 표시가 보호되는 여러 버터가 있습니다. 다음과 같은 것들이 있습니다.

역사

팔레스타인의 전통적인 버터 만들기.고대의 기술은 20세기 초에도 여전히 행해졌습니다.출처:내셔널 지오그래픽, 1914년 3월

일레인 코스로바는 버터의 발명을 기원전 8,000년 신석기 시대 아프리카까지 거슬러 올라갑니다.그녀의 책에서 C.[30]기원전 약 2,500년까지 거슬러 올라가는 후대의 수메르 판은 소의 젖을 짜서 버터를 만드는 과정을 묘사하고 있으며,[31][32] 현대의 수메르 판은 버터를 제사용 제물로 인식하고 있습니다.[33]

지중해성 기후에서는 치즈와 달리 정제되지 않은 버터가 금방 상하기 때문에 우유의 영양분을 보존하는 실질적인 방법이 아닙니다.고대 그리스와 로마인들은 버터를 북쪽의 야만인들에게 더 적합한 음식으로 여겼던 것 같습니다.그리스의 희극 시인 아낙산드리데스의 희곡은 트라키아인들을 부티로파고이(boutyrophagoi), "버터를 먹는 사람들"이라고 언급합니다.[34]그의 자연사에서, 대 플리니는 버터를 "야만적인 나라들 중에서 가장 섬세한 음식"이라고 부르고 약효를 설명합니다.[35]나중에 의사 갈렌도 버터를 단지 약재로만 묘사했습니다.[36]

중세

버터를 씹는 여자; 콤포스 et Kalendrier des Bergères, 파리 1499

북유럽의 더 시원한 기후에서, 사람들은 버터가 상하기 전에 더 오래 저장할 수 있었습니다.스칸디나비아는 적어도 12세기까지 거슬러 올라가는 버터 수출 무역의 유럽에서 가장 오래된 전통을 가지고 있습니다.[37]로마의 몰락 이후와 중세 시대를 거치면서, 버터는 유럽의 대부분에서 흔한 음식이었지만, 낮은 평판을 가지고 있었고, 그래서 주로 농부들에 의해 소비되었습니다.버터는 16세기 초부터 로마 가톨릭 교회가 사순절 동안 소비를 허용했을 때, 상류층에 의해 서서히 더 받아들여졌습니다.빵과 버터는 중산층 사이에서 흔한 음식이 되었고 특히 영국인들은 녹인 버터를 고기와 야채를 곁들인 소스로 자유롭게 사용하는 것으로 명성을 얻었습니다.[19]: 33

고대에, 버터는 기름의 대용으로 램프의 연료로 사용되었습니다.루앙 대성당의 버터탑은 16세기 초 조르주 앙부아즈 대주교가 당시 부족했던 기름 대신 사순절에 버터를 태우는 것을 허가하면서 세워졌습니다.[38]

북유럽 전역에서, 버터는 때때로 통(firkins)에 포장되었고, 아마도 몇 년 동안, 토탄 늪에 묻혔습니다.이러한 "보그 버터"는 오래될수록 강한 맛이 나지만, 대부분 서늘하고 공기가 없는, 무균 상태의 토탄 늪의 산성 환경 때문에 먹을 수 있습니다.아일랜드 국립 박물관 – 고고학에는 "부분적으로 굳어져 있고 버터처럼 많지 않으며 부패가 거의 없는 회색빛의 치즈 같은 물질"이 포함되어 있습니다.이 관습은 11세기에서 14세기 사이에 아일랜드에서 가장 흔했습니다; 그것은 완전히 19세기 이전에 끝났습니다.[37]

산업화

19세기까지 버터의 대부분은 농장에서 수작업으로 만들어졌습니다.버터는 또한 농가에 추가적인 수입을 제공했습니다.그들은 버터를 퍽이나 작은 벽돌로 눌러 근처의 시장이나 일반 상점에서 팔려고 장식이 조각된 나무 프레스를 사용했습니다.그 장식은 버터를 생산한 농장을 식별해냈습니다.이 관행은 생산이 기계화되고 덜 장식적인 막대 형태로 버터가 생산될 때까지 계속되었습니다.[39]

아일랜드처럼, 프랑스는 버터, 특히 노르망디와 브르타뉴에서 유명해졌습니다.1840년대 중반 런던의 버터 소비량은 연간 15,357톤으로 추정되었습니다.[40]

최초의 버터 공장은 10년 전 치즈 공장의 성공적인 도입 이후인 1860년대 초에 미국에 등장했습니다.1870년대 후반, 원심 크림 분리기가 소개되었고, 스웨덴의 엔지니어인 Carl Gustaf Patrik de Laval에 의해 가장 성공적으로 판매되었습니다.[41]

구스타프 드 라발의 원심 크림 분리기는 버터 제조 과정에 속도를 높였습니다.

1920년, 오토 훈지커(Otto Hunziker)는 "버터 산업, 공장, 학교 그리고 실험실을 준비했다"(The Butter Industry, Repared for Factory, School and Laboratory)라는 책을 출판했는데,[42] 이 책은 업계에서 잘 알려진 책으로 적어도 3판(1920, 1927, 1940)을 즐겼습니다.미국 낙농 과학 협회의 노력의 일환으로, 훈지커와 다른 사람들은 다음과 같은 기사를 발표했습니다: 톨로위니스[43](냄새 결함, 산패와 구별되는 냄새 결함, 미각 결함), 모틀([48]불균질한[44] 색과 관련된 미적 문제), 도입된 소금,[45] 크리메리 금속과[46] 액체의 영향,[47] 그리고 산도 측정.이들 및 기타 ADSA 간행물은 국제적으로 관행을 표준화하는 데 도움이 되었습니다.

버터 소비는 20세기 동안 대부분의 서양 국가에서 감소했는데, 주로 마가린의 인기가 증가했기 때문인데, 마가린은 더 비싸지 않고, 최근 몇 년까지 더 건강한 것으로 인식되었기 때문입니다.미국에서는 1950년대에 마가린 소비가 버터를 앞질렀고,[49] 오늘날에도 미국과 유럽연합에서는 버터보다 마가린을 더 많이 소비하고 있습니다.[50]

전세계 생산량

2018년 세계 버터 생산량(소젖) 및 주요 생산국
나라 생산.
2018
(tonnes)
1 미국 892,801
2 뉴질랜드 502,000
3 독일. 484,047
4 프랑스. 352,400
5 러시아 257,883
6 아일랜드 237,800
7 터키 215,431
8 이란 183,125
9 폴란드 177,260
10 멕시코 153,674
11 영국 152,000
12 캐나다 116,144
13 벨라루스 115,199
14 브라질 109,100
15 우크라이나 100,000
출처 : FAOSTAT

1997년, 인도는 1,470,000 미터 톤의 버터(1,620,000 쇼트톤)를 생산했고, 그 대부분은 국내에서 소비되었습니다.[51]2위는 미국(522,000톤 또는 575,000톤)이었고, 프랑스(466,000톤 또는 5114,000톤), 독일(442,000톤 또는 487,000톤), 뉴질랜드(307,000톤 또는 338,000톤)가 그 뒤를 이었습니다.프랑스는 1인당 연간 8kg의 버터 소비량으로 1인당 1위를 차지하고 있습니다.[52]독일은 1997년 57만8천톤(63만7천톤)의 버터를 사용해 인도에 이어 2위였고, 프랑스(52만8천톤), 러시아(51만4천톤), 미국(50만5천톤) 등이 뒤를 이었습니다.뉴질랜드, 호주, 덴마크, 우크라이나는 그들이 생산하는 버터의 상당한 비율을 수출하는 몇 안 되는 나라들입니다.[53]

전세계적으로 다양한 종류가 발견되고 있습니다.스멘(Smen)은 향신료가 첨가된 모로코산 정제 버터로, 땅에 묻혀 몇 달 또는 몇 년 동안 숙성됩니다.비슷한 제품으로 수십 년간 소와 야크 버터를 묻을 수 있는 훈자 계곡의 말타쉬가 있으며 결혼식 등의 행사에서 사용됩니다.[54]야크 버터는 티베트의 특산품이고, 야크 버터와 섞인 보리 가루인 참파는 주식입니다.버터 차는 티벳, 부탄, 네팔 그리고 인도의 히말라야 지역에서 소비됩니다.그것은 강렬한 맛이 나는 야크 버터와 소금을 곁들인 차로 구성되어 있습니다.아프리카와 아시아 국가들에서, 버터는 때때로 크림이 아닌 사워 우유로 전통적으로 만들어집니다.발효된 우유로부터 가공할 수 있는 버터 알갱이를 생산하기 위해서는 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.[55]

보관소

일반 버터는 냉장고 온도보다 훨씬 높은 약 15 °C(60 °F)의 퍼질 수 있는 농도로 부드러워집니다.많은 냉장고에서 볼 수 있는 "버터 칸"은 내부의 따뜻한 부분 중 하나일 수도 있지만, 여전히 버터를 꽤 단단하게 남깁니다.최근까지 뉴질랜드에서 판매된 많은 냉장고들은 작은 히터와 함께 다른 냉장고들보다 따뜻하면서도 실내 온도보다는 여전히 시원하게 유지되는 "버터 컨디셔너"를 특징으로 하고 있습니다.[56]버터를 단단히 싸놓게 되면 빛이나 공기에 노출됨으로써 빨라지는 산패가 지연되고, 다른 냄새가 나는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.포장된 버터는 냉장고 온도에서 유통기한이 수개월입니다.[57]버터는 보관 수명을 늘리기 위해 냉동될 수도 있습니다.[58]

포장

미국

미국에서, 버터는 전통적으로 한 쌍의 나무 버터 패들에 의해 작고 직사각형의 블록들로 만들어졌습니다.보통 4온스(1 ⁄4파운드, 110g) 스틱으로 생산되며, 왁스를 바른 종이나 밀가루를 바른 종이로 개별 포장되어 4개 스틱의 1파운드(0.45kg) 패키지로 판매됩니다.이 관행은 1907년 스위프트 앤 컴퍼니가 대량 유통을 위해 버터를 이런 방식으로 포장하기 시작하면서 시작된 것으로 생각됩니다.[59]버터 프린터(버터를 자르고 포장하는 기계)의 역사적 차이 때문에 4온스 스틱은 일반적으로 두 가지 다른 모양으로 생산됩니다.[60]

동팩모양 소금버터
서양식 팩 모양의 무염 버터
  • 로키산맥 동쪽의 지배적인 모양은 일리노이주 엘긴의 낙농업에서 이름을 따온 엘긴 또는 이스턴팩 모양입니다.스틱의 크기는 가로 4+3 ⁄4, 세로 1+1 ⁄4, 세로 1+1 ⁄4인치(121mm x 32mm x 32mm)이며, 일반적으로 길쭉한 정육면체 모양의 상자에 2개씩 쌓여 판매됩니다.
  • 록키 산맥 서쪽에서 버터 프린터는 현재 웨스턴 팩 모양이라고 불리는 다른 모양으로 표준화되었습니다.이 버터 스틱은 가로 3+1 ⁄4, 세로 1+1 ⁄2, 세로 1+1 ⁄2인치(83mm×38mm) 크기이며, 보통 평평한 직사각형 상자에 4개의 스틱을 나란히 포장하여 판매합니다.

대부분의 버터 요리는 엘긴 스타일의 버터 스틱을 위해 고안되었습니다.[60]

다른곳

미국 이외의 지역에서는 버터를 부피나 단위/스틱이 아닌 질량으로 측정하여 판매하고 있으며, 250g(8.8온스)과 500g(18온스) 패키지로 판매하는 경우가 많습니다.

일괄포장

1940년대부터,[62] 그러나 더 일반적으로 1960년대부터,[63] 버터 반죽들은 개별적으로 판지 상자들에 포장되어 왔습니다.판지를 사용하기 전에 버터는 나무에 대량으로 포장되어 있었습니다.가장 초기의 발견은 피르킨을 사용했습니다.배에 냉동이 도입되어 운송 시간이 길어졌기 때문에, 약 1882년부터 나무 상자가 사용되었습니다.버터 박스들은 일반적으로 시카모어,[63] 카히카테아,[64] 후프송,[65] 단풍나무, 가문비나무와 같이,[62] 수지가 버터를 더럽히지 않는 나무로 만들어졌습니다.[62]그들은 보통 전나무의 몸무게가 56 파운드 (25 킬로그램) 이었습니다.[62]

요리와 미식에서

흰 아스파라거스와 감자 위에 제공되는 홀란데이즈 소스

버터는 17세기부터 프랑스 요리에서 없어서는 안될 것으로 여겨져 왔습니다.[66]요리사들과 요리사들은 그 중요성을 높이 평가했습니다.페르낭 포인트는 "Donnez-moi du beurre, 앵콜 뒤 비어, 투쥬르 뒤 비어!"라고 말했고('버터, 더 많은 버터를 주세요!'),[67] 줄리아 차일드는 "충분한 버터만 있으면 무엇이든 좋습니다."[68]라고 말했습니다.

녹인 버터와 초콜릿을 섞어 브라우니를 만듭니다.

녹인 버터는 소스, 특히 프랑스 요리에서 중요한 역할을 합니다.뷰르느와르느와르느와르는 우유 고형물과 설탕이 황금빛이나 어두운 갈색으로 변할 때까지 요리된 녹인 버터의 소스입니다; 그것들은 종종 식초나 레몬 주스를 첨가하여 마무리됩니다.[19]: 36 홀랑데이즈와 베아르네이즈 소스는 달걀 노른자와 녹인 버터의 에멀젼입니다.홀랑데이즈와 베아르네이즈 소스는 계란 노른자에 있는 강력한 유화제로 안정화되지만, 버터 자체는 지방 소립막의 잔재인 유화제를 충분히 함유하고 있어 자체적으로 안정적인 유화제를 형성할 수 있습니다.[19]: 635–636

뷰레 블랑(흰 버터)은 버터를 환원된 식초나 와인에 휘저어서 두꺼운 크림의 질감을 가진 에멀젼을 형성합니다.뷰레 몽테는 녹았지만 여전히 유화된 버터입니다. 요리가 끝나면 차가운 버터를 수성 소스에 넣고 휘저어 버터 맛을 내는 것이 그것의 이름입니다.[19]: 632

버터는 튀기기와 튀기기에 사용되지만 우유는 갈색을 띠며 150 °C(250 °F) 이상으로 연소됩니다.버터 지방의 연기점은 약 200°C(400°F)이므로 튀기기에 더 적합합니다.[19]: 37

Wikibooks Cookbooks에는 레시피/모듈이 있습니다.

버터는 다양한 질감을 가능하게 하고, 화학적인 발효물을 더 잘 작동하게 하고, 단백질을 부드럽게 하며, 다른 재료들의 맛을 향상시키는 것을 포함하여, 베이킹에서 여러 가지 역할을 채웁니다.이것은 라드, 수트, 혹은 쇼트닝과 같은 다른 고체 지방들과 비슷한 방식으로 사용되지만, 달콤한 구운 제품들을 더 잘 보완할 수 있는 맛을 가지고 있습니다.

복합 버터는 다양한 요리에 맛을 내기 위해 사용되는 버터와 다른 재료들의 혼합물입니다.

영양정보

참고 항목:버터지방

버터는 본질적으로 단지 유지방이기 때문에, 단지 유당의 흔적만을 포함하고 있기 때문에, 유당불내증이 있는 사람들에게 버터의 적당한 섭취는 문제가 되지 않습니다.[69]우유 알레르기가 있는 사람들은 반응을 일으키기에 충분한 알레르기를 유발하는 단백질을 포함하고 있는 버터를 여전히 피할 필요가 있을지도 모릅니다.[70]우유, 버터 그리고 크림은 높은 수준의 포화지방을 가지고 있습니다.[71][72]

버터
1US Tbsp당 영양가(14.2g)
에너지101.8kcal (426kJ)
0.01g
설탕0.01g
11.5g
포화상태7.3g
트랜스0.5g
단불포화3g
다불포화0.4g
0.1g
비타민류양
%DV†
비타민 A equiv.
12%
97.1μg
비타민 A355 아이유
비타민B12
1%
0.024μg
비타민E
2%
0.33mg
비타민K
1%
0.99μg
기타구성원양
콜레스테롤30.5mg
USDA 01145, 소금 없는 버터.
지방 백분율은 다양할 수 있습니다.
버터의 종류도 참조하십시오.
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.
출처: USDA 식품 데이터 중앙
일반 조리용 지방의 특성(100 g 당)
지방의 종류 총지방(g) 포화지방(g) 단일 ­ 불포화 지방(g) 폴리 ­ 불포화 지방(g) 스모크 포인트
버터[73] 80–88 43–48 15–19 2–3 150°C(302°F)[74]
카놀라유[75] 100 6–7 62–64 24–26 205°C(401°F)[76][77]
코코넛 오일[78] 99 83 6 2 177°C(351°F)
옥수수기름[79] 100 13–14 27–29 52–54 230°C(446°F)[74]
라드[80] 100 39 45 11 190°C(374°F)[74]
땅콩기름[81] 100 17 46 32 225°C(437°F)[74]
올리브유[82] 100 13–19 59–74 6–16 190°C(374°F)[74]
쌀겨기름 100 25 38 37 250°C(482°F)[83]
콩기름[84] 100 15 22 57–58 257°C(495°F)[74]
수엣[85] 94 52 32 3 200°C(392°F)
기[86] 99 62 29 4 204°C(399°F)
해바라기유[87] 100 10 20 66 225°C(437°F)[74]
해바라기유(고올레산) 100 12 84[76] 4[76]
채소 단축의 [88] 100 25 41 28 165°C(329°F)[74]

건강상의 문제

2015년의 한 연구는 "저콜레스테롤 사람들은 버터 섭취를 최소한으로 유지해야 하는 반면, 적당한 버터 섭취는 정상 콜레스테롤 인구에서 식단의 일부로 여겨질 수 있습니다."라고 결론 내렸습니다.[89]

2016년에 발표된 메타 분석 및 체계적 리뷰에 따르면 버터 14g/일 용량과 사망률 및 CVD의 전반적인 연관성이 상대적으로 작거나 유의하지 않은 것으로 나타났으며, 소비는 당뇨병 발생과 유의하지 않은 역 관련성을 보였습니다.그 연구는 "연구 결과는 버터 소비를 늘리거나 줄이는 것에 대한 식사 지침의 주요 강조의 필요성을 지지하지 않는다"고 말합니다.[90][91]

참고 항목

참고문헌

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외부 링크

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