버터 그레이딩

Butter grading
1917년경 호주 브리즈번, 로마 스트리트 철도 콜드 스토어의 버터 그레이딩

버터 등급 부여는 버터의 품질, 신선도 및 법적 요건에 대한 적합성을 정량화하기 위해 버터의 등급 부여, 검사, 평가 및 분류를 포함합니다.

미국

미국에서 판매되는 버터는 AA, A, [1]B의 세 가지 등급 중 하나가 할당됩니다.1923년 의회법에 따르면 미국에서 판매되는 모든 버터는 최소 80%의 [2]유지방으로 구성되어야 한다.버터는 맛의 단맛, 버터가 만든 크림의 품질, 식감의 부드러움, 산도, 쓴맛, 사료, 맥아, 곰팡이, 잡초, [3]유장 등의 맛 불순물의 정도에 따라 등급이 매겨진다.버터의 등급 표시는 일반적으로 포장의 가장 눈에 띄는 부분에 표시되지만 측면이나 [3]다른 부분에 표시될 수도 있습니다.

버터를 채점할 때 검사관은 100점 만점으로 시작합니다.맛, 질감, 색 또는 소금기의 각 결함에 따라 결점의 특성과 정도에 따라 1/2포인트,[2] 1/1포인트 또는 1/2포인트가 감산됩니다.특정 가공 불량 등급을 초과하는 버터는 맛으로만 등급이 매겨져 최고 [4]등급을 받을 수 없습니다.

스위트 크림으로 만든 AA급 버터는 최고 등급의 버터이며, 달콤한 맛으로 쉽게 퍼질 [1]수 있습니다.만약 버터가 소금에 절여져 있다면, 소금은 [3]버터의 부드러운 질감을 방해하지 않고 골고루 분포되어야 한다.이 점수를 받기 위해서는 버터가 100점 [5]만점에 93점 이상을 받아야 합니다.그것은 식료품을 [1]파는 대부분의 장소에서 널리 구할 수 있다."AA"로 평가된 버터는 반드시 버터가 미식가들의 [6]기대를 충족시킬 수 있다는 것을 나타내지는 않는다.

생크림으로 만든 A등급은 AA등급 [1]버터보다 향이 강하다.이 등급의 버터는 92점을 [5]받아야 한다.그것은 AA 등급보다 거친 질감의 것 같습니다.AA등급과 마찬가지로,[1] 그것은 전국의 식품 시장에서 널리 구할 수 있다.

B등급 버터는 소비자가 사용할 수 있는 가장 낮은 등급의 버터입니다.그것은 종종 사워 [1]크림으로 만들어진다.B등급 버터는 최소 90점을 받아야 하며, 그 이하의 것은 미국 소비자들이 이용할 수 없습니다.이 등급의 질감은 푸석푸석하거나 끈적하거나 [3]묽을 수 있습니다.이 등급의 버터는 보통 요리나 [5]일부 제조 공정에서만 사용되지만, 많은 소비자들이 완벽하게 입맛을 찾을 것입니다.

또한 모든 미국 버터는 미생물학적 [2]기준을 통과해야 한다.

캐나다

버터는 다른 유제품과 함께 캐나다 1, 캐나다 2, 캐나다 [7][8]3의 등급이 매겨진다.1등급의 버터는 2등급이 [9]주어지면 크림으로 만들 수 없다.3등급 버터는 포장되어 [7]대량으로 판매되는 제품에 사용되는 가공 등급입니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f "General Butter Information". Dairy Research and Information Center. University of California, Davis. Archived from the original on September 13, 2015. Retrieved November 21, 2015.
  2. ^ a b c "Butter Standards". Wisconsin Cheese. Wisconsin Milk Marketing Board. Archived from the original on November 26, 2015. Retrieved November 21, 2015.
  3. ^ a b c d McLagan, Jennifer. Smith, Sally E. (ed.). "USDA Butter Grades". WebExhibits. Institute for Dynamic Educational Advancement. Retrieved November 21, 2015.
  4. ^ "Butter Grades and Standards". USDA Agricultural Marketing Service. United States Department of Agriculture. Retrieved November 21, 2015.
  5. ^ a b c Schwartz, Arthur (2012). "Butter Grading". The Food Maven. Retrieved November 21, 2015.
  6. ^ "What distinguishes a "high quality" butter from regular butter?". Joe Pastry. April 25, 2011. Retrieved November 21, 2015. Yet the American grading system is a rather crude instrument for trying to quantify the qualities that separate ordinary butters from extraordinary ones.
  7. ^ a b "Import and Interprovincial Requirements for Dairy Products – Overview". Canadian Food Inspection Agency. Government of Canada. April 2, 2015. Archived from the original on October 28, 2015. Retrieved November 21, 2015.
  8. ^ Gisslen, Wayne (2004). Professional Baking. John Wiley & Sons. p. 41. ISBN 9780471464273.
  9. ^ "The Dairy Product Grading Regulations" (PDF). Canadian Dairy Information Centre. Government of Canada. August 1, 1978. Retrieved November 21, 2015.