마카롱
Macaron![]() 파리풍 마카롱(바닐라맛) | |
대체명 | 프렌치 마카롱 |
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유형 | 과자류 |
원산지 | 프랑스. |
작성자: | 피에르 데스퐁탱 또는 클로드 제르베. |
주성분 | 쿠키: 달걀흰자, 얼음설탕, 과립설탕, 아몬드 가루, 식용색소 충전물: 버터 크림 또는 응고 크림, 가나슈 또는 잼 |
마카롱(/ˌmækəˈrɒn/ MAK-ə-RON, 프랑스어: [makaʁɔ̃]) 또는 프랑스 마카롱(/ˌmækəˈruːn/ MAK-ə-ROON)은 달걀 흰자, 얼음 설탕, 과립 설탕, 아몬드 밀 그리고 종종 식용 색소로 만든 달콤한 머랭 기반 과자입니다.
전설에 따르면, 마카롱은 르네상스 시대에 카타리나 데 메디치 여왕의 이탈리아 요리사에 의해 프랑스에 소개되었지만, 일반적인 묘사에 의한 과자는 8세기에 코메리 [3]수도원에서 나타납니다.19세기 이래로, 전형적인 파리 스타일 마카롱은 가나슈, 버터크림, 혹은 잼으로 채워진 샌드위치 쿠키입니다.
구운 후, 원형 마카롱은 매끈하고 네모난 날이 있는 윗부분, 주름진 둘레("왕관" 또는 "발"이라고도 함), 그리고 평평한 밑부분을 보여줍니다.살짝 촉촉하고 입안에서 쉽게 녹습니다.
마카롱은 라즈베리나 초콜릿과 같은 전통적인 단맛에서부터 푸아그라와 [4]같은 맛까지 다양한 맛이 있습니다.
이름.
마카롱 또는 마카롱이라는 용어를 사용하는지에는 약간의 차이가 있으며, 관련 코코넛 마카롱은 마카롱과 혼동되는 경우가 많습니다.북미에서, 대부분의 제빵사들은 머랭을 기본으로 하는 간식을 위해 마카롱의 프랑스어 철자를 채택했습니다.스탠퍼드 대학교 언어학 교수 다니엘 주라프스키는 두 과자가 마카로니(이탈리아어로 그리스 μαγα에서 유래한 마케로니)와 어떻게 같은 역사를 가지고 있는지 설명합니다.Jurafsky는 16세기와 17세기에 영어로 차용된 "-on"으로 끝나는 프랑스어 단어들은 보통 "-oon"으로 철자가 쓰인다고 언급합니다 (예: 풍선, 만화, [5]소대).영국에서는 많은 빵집들이 "마카룬"[6][7]이라는 용어를 계속 사용하고 있습니다.
역사
슬레이트 잡지의 Dan Jurafsky에 따르면, 이프르키야 (현재 튀니지)에서 온 아랍 군대가 827년 시칠리아를 점령하는 동안 새로운 기술 (종이 제조)과 레몬, 쌀, 피스타치오와 같은 음식을 가져왔다고 합니다.여기에는 달콤한 아몬드 크림이 들어있는 구운 제품인 팔루다즈(Falludhaj)와 라우시나즈(Lausinaj)와 같은 견과류를 기반으로 한 과자들이 많이 포함되었습니다.이 패스트리는 조로아스터교의 새해(노루즈)를 축하하기 위해 아몬드 케이크가 만들어졌던 페르시아의 사산 왕조의 샤들에 의해 전해졌습니다.시칠리아 (그리고 무슬림과 기독교 문화의 또 다른 접점인 스페인의 톨레도)에서 팔루다즈와 라우시나즈는 마르자파네와 칼리스치오니라고 불리는 아몬드 반죽 타르트와 같은 다양한 디저트로 발전했습니다.1154년 무함마드 알 이드리시가 처음으로 시칠리아에서 국수를 생산했다고 보고했습니다.마카루니라는 통칭으로 아랍인들은 갈린 곡물 제품을 국수와 페이스트리라고 불렀습니다.이탈리아인들은 마카로니 - 오늘날의 마카로니 - 를 개발했고, 이것은 현대 마카롱에서 [8]유래되었습니다.
요리 백과사전 Larousse Gastronomique (1988년)는 마카롱의 기원을 8세기 (791년) 코메리의 프랑스 수도원으로 거슬러 올라가며, 전설에 따르면 페이스트리는 [9]수도사들의 배꼽 모양이었다고도 합니다.
제빵 역사에 관한 스위스 온라인 백과사전에 따르면 아몬드 비스킷은 11세기 초 알안달루스(오늘날의 스페인)에서 마라케시(오늘날의 모로코)로 알모라비드 왕조의 술탄이자 초대 왕인 유수프 이븐 타쉬핀이 가져왔고, 주로 [10]라마단 기간에 제공됐다고 합니다.
유명한 전설에 따르면 이 마카롱은 캐서린 드 메디치의 요리사에 의해 프랑스에 소개되었다고 하지만, 캐서린이 프랑스에 도착한 이후 사망할 때까지 함께 일했던 서비스 직원들의 기록을 철저하게 조사한 결과 이탈리아 [11][12]요리사가 한 명도 없는 것으로 드러났습니다.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/21/Macaron.jpg/220px-Macaron.jpg)
1790년대, 마카롱은 프랑스 혁명 동안 낭시에 망명하려고 했던 두 명의 카르멜회 수녀들이 그들의 주거비를 지불하기 위해 마카롱 쿠키를 굽고 팔았을 때 명성을 얻기 시작했습니다.이 수녀들은 "마카롱 자매"로 알려지게 되었습니다.이러한 초기 단계에서 마카롱은 특별한 맛이나 [13][14]속을 넣지 않고 제공되었습니다.
마카롱은 1930년대에 이르러서야 잼, 리큐르, 향신료가 첨가된 샌드위치 쿠키로 제공되기 시작했습니다.오늘날 알려진 바와 같이 버터크림, 잼, 또는 가나슈 층으로 채워진 두 개의 아몬드 머랭 디스크로 구성된 마카롱은 원래 "거베" 또는 "파리 마카롱"이라고 불렸습니다.프랑스 파티세리 라두레의 피에르 데스퐁탱은 때때로 20세기 초에 그것의 창조에 대해 인정을 받고 있지만, 또 다른 제빵사인 클로드 제르베도 [5][15]그것을 발명했다고 주장합니다.프랑스 마카롱 베이커리는 2010년대 [16]북미에서 유행했습니다.
초기 조리법
가장 초기에 알려진 요리법은 17세기 초로 거슬러 올라가며 프랑스 버전의 요리법에서 영감을 받은 것으로 보입니다.
프랑스식 마카룬 만들기
새것과 가장 좋은 요단 아몬드 1파운드를 서너 개의 물에 씻어서, 바깥쪽의 홍조를 제거하고, 밤새 따뜻한 물 한 가마니에 넣고, 다음 날에는 데쳐서, 예쁜 옷감으로 말리고, 돌로 쳐서, 적당히 괜찮아질 때까지 두들겨 주고, 고운 설탕 1파운드의 절반을 물에 넣어 주어야 합니다.그것을 완벽한 반죽으로 만든 다음에, 좋은 다마스케 장미수 반 스푼을 넣고, 암베르그리스 세 알을 넣고, 이 모든 것을 다 두들겼을 때에, 그것을 석탄 덩어리에 말려서 희고 뻣뻣해질 때까지 말리고, 불에서 떼어내고, 처음에 친 달걀 두 개의 흰자를 거품을 내어 잘 저어줍니다.r, 그리고 나서 그것들을 작은 긴 롤들의 방식으로 웨이퍼들 위에 놓고, 그것들을 만쳇처럼 뜨거운 오븐에서 굽습니다. 그러나 그것들을 넣기 전에 먼저 오븐의 열을 통과시키고, 그것들이 흰색과 빛으로 떠오르면 오븐에서 꺼내고, 그것들을 따뜻한 접시에 다시 넣고, 그것들을 다시 따뜻한 오븐에 놓아야 합니다 o.5시간 후에 완전히 마를 것입니다. 하지만 촉촉함이 더 좋다면, 처음 굽고 나서는 말리지 마세요.— John Murrell, A Daily Exercise for Ladies and Gentlewomen (1617).[17]
방법
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/75/Preparing_macarons_for_Valentine%27s_Day%2C_filling%2C_February_2011.jpg/220px-Preparing_macarons_for_Valentine%27s_Day%2C_filling%2C_February_2011.jpg)
마카롱을 만드는 방법은 크게 두 가지가 있습니다 – 프랑스 머랭이나 이탈리아 머랭을 사용합니다 (이름에도 불구하고[18] 프랑스에서 유래했습니다).
프랑스식 방법에서는 달걀 흰자를 뻣뻣한 모양의 머랭이 생길 때까지 휘저어줍니다.거기서부터 체에 거른 아몬드와 가루 설탕은 원하는 농도에 도달할 때까지 천천히 접힙니다.공기를 녹이고 접는 이 과정을 [19]마카로나주라고 합니다.
이탈리아어에서는 달걀 흰자에 뜨거운 설탕 시럽을 섞어 머랭을 만듭니다.체에 거른 아몬드와 얼음 설탕을 날달걀 흰자와 따로 섞어 반죽을 만듭니다.머랭과 아몬드 페이스트를 함께 섞어 마카롱 혼합물을 만듭니다.이 방법은 종종 더 구조적으로 건전하면서도 더 달콤하다고 여겨지며, 설탕 시럽을 위해서는 사탕 온도계가 필요합니다.
채식주의 변형은 달걀 흰자 대신 아쿠아파바를 사용하는 것을 포함하며, 버터 또한 대체됩니다.다른 모든 재료들은 본질적으로 똑같습니다.
이탈리아 머랭이나 프랑스 머랭은 갈은 [20]아몬드와 함께 사용할 수 있습니다.그런 다음 두 요소를 함께 접어서 "면도포"의 농도가 될 때까지 만든 다음 피핑하고 껍질을 만들기 위해 남겨둔 다음 [21]굽습니다.가끔 충전물이 추가되기도 합니다.
변주곡
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Macarons_Marcolini_02.jpg/220px-Macarons_Marcolini_02.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/IFC_LCB_Macaron%2C_March_2009.jpg/220px-IFC_LCB_Macaron%2C_March_2009.jpg)
프랑스.
몇몇 프랑스의 도시들과 지역들은 긴 역사와 변주를 주장하고 있는데, 특히 로렌(낭시와 불레이), 바스크 지방(생장드루즈), 생에밀리온, 아미앵, 몽모릴론, 르도라트, 살트, 샤르트르, 코르메리, 조예즈, 부르고뉴의 생트크로익이 그러합니다.
아미앵에서 만든 마카롱 다미앵은 아몬드 페이스트와 과일, 꿀로 만든 동그란 모양의 작고 비스킷 형태의 [22]마카롱으로 1855년에 처음 기록되었습니다.
몬모릴론이라는 도시는 마카롱으로 유명하고 마카롱 전용 박물관이 있습니다.메종 라누-메티비에(Maison Rannou-Métivier)는 1920년까지 거슬러 올라가는 몽모릴론(Montmorillon)에서 가장 오래된 마카롱 베이커리입니다.몬모릴론 마카롱의 전통적인 요리법은 150년이 [23]넘도록 변하지 않고 있습니다.
로레인 지역의 낸시 마을은 마카롱과 함께 역사가 깊은 곳입니다.레미레몽의 수도원장은 엄격한 식사 규칙으로 육류 섭취를 금지하는 '성녀회'라는 수녀회를 설립했다고 합니다. Saint-Sacrement)'라는 수녀회를 설립했다고 합니다.두 수녀님인 마거릿 수녀님과 마리-엘리자벳 수녀님은 그들의 식단에 맞는 낸시 마카롱을 만든 것으로 알려져 있습니다.그들은 '마카롱 자매' (Les Soeurs Macarons)로 알려지게 되었습니다.1952년, 낸시 시는 마카롱이 [24][14]발명된 곳인 Rue de la Hache에 그들의 이름을 지어줌으로써 그들을 기렸습니다.
인디아
타밀나두의 투투쿠디에는 식민지 [25]시대에 소개된 마카롱을 각색하여 아몬드 대신 캐슈로 만든 마카롱이 있습니다.
일본
일본의 마카롱은 マカロン(마카롱)으로 알려진 인기있는 과자입니다.아몬드와 와가시 스타일의 맛을 대신하여 땅콩 가루를 대체하는 마카롱도 널리 이용할 수 있습니다.마카롱은 여성을 [27]겨냥한 휴대폰 액세서리, 스티커, 화장품 등을 통해 일본 패션에 선보이고 있습니다.
스위스
스위스에서 룩셈부르크리(Luxemburgeri)는 취리히의 콘피세리에 스프ng글리(Confiserie Sprüngli)가 만든 마카롱의 브랜드 이름입니다.Luxemburgerli는 여러 [32]가지 맛을 채우는 버터크림과[31] 함께 두 개의[30] 아몬드 머랭 디스크로 구성되어 있습니다.룩셈부르크리는 다른 많은 상인들의 마카롱보다 작고 가볍습니다.
미국
미국의 파티시에들은 고전적인 쿠키를 확장하여 민트 초콜릿 칩, 땅콩 버터와 젤리, 스니커즈, 복숭아 샴페인, 피스타치오, 딸기 치즈 케이크, 캔디 콘, 소금에 절인 프레첼, 초콜릿 땅콩 버터, 오트밀 건포도, 사탕 지팡이, 계피, 메이플 베이컨, 호박, 소금에 절인 카라멜 [33]팝콘과 같은 다양한 맛을 포함하고 있습니다.
대한민국.
마카롱 이외에도, 땅카롱이라고도 불리는 지방카롱(두꺼운, 두꺼운 마카롱)이 발명되어 한국에서 인기를 끌었습니다.제빵사들은 의도적으로 마카롱 속을 가득 채우고 나중에 장식도 합니다.그 모습은 작은 아이스크림 [34]샌드위치와 더 비슷할 수 있습니다.
인기
파리에서, 라두레 페이스트리 가게 체인점은 마카롱으로 약 150년[update] [35][36]동안 알려져 왔습니다.
포르투갈, 스페인, 호주, 프랑스, 벨기에, 스위스, 뉴질랜드, 네덜란드에서는 맥도날드가 맥카페에서 마카롱을 판매합니다. (때로는 마카롱 모양을 [35]햄버거 모양에 비유한 광고를 사용하기도 합니다.)맥카페 마카롱은 라두레와 마찬가지로 그룹 홀더(Groupe Holder)의 자회사인 샤토 블랑(Chattau Blanc)에서 생산하지만, 동일한 마카롱 [35]조리법을 사용하지는 않습니다.
유럽 이외의 지역에서는 프랑스 스타일의 마카롱을 캐나다와 [38][39][40]미국에서 찾아볼[37] 수 있습니다.
호주에서 아드리아노 줌보(Adriano Zumbo)와 그의 TV 시리즈 마스터셰프(MasterChef)는 마카롱이 인기 있는 달콤한 간식이 되는 데 기여했으며, 현재 맥도날드가 호주 맥카페 [41]매장에서 판매하고 있습니다.
참고 항목
메모들
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추가열람
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