샤핑접시

Chafing dish
디에고 벨라스케스는 숯불 위에 유약을 바른 토기 채핑 접시에 달걀을 밀렵하는 한 여인을 그렸다.

채핑접시는 금속으로 조리하거나 받침대에 올려놓고 그 밑에 채핑 연료를 담고 있는 알코올 버너를 얹은 팬을 말한다.특히 게리돈 서비스에서는 식탁에서 요리를 하거나 뷔페에서 음식을 따뜻하게 보관하기 위한 음식 온열기로 사용된다.

역사적으로 채핑접시(프랑스 차우퍼로부터, "따뜻하게 만들기 위해")는 삼각대에서 기른 일종의 휴대용 격자로, 원래 화로에서 숯으로 가열하여 직접 불꽃의 '피에이스' 열에서 벗어나 부드러운 조리가 필요한 식품에 사용된다.[1]이 채핑 요리는 식탁에서 사용하거나 뷔페에서 음식을 따뜻하게 보관하기 위한 덮개를 제공할 수 있다.보호 워터 재킷을 제공하는 이중 접시는 baines-marie로 알려져 있으며, 너무 익는 것을 방지하면서 생선 등 섬세한 음식을 따뜻하게 유지하는데 도움을 준다.

역사

로마 정치인이자 작가인 키케로는 "코린트 황동 냄비의 일종"이라며 "이 간단하고 기발한 그릇은 이중 바닥을 가지고 있고, 윗 그릇은 가벼운 진미를 가지고 있다"고 썼다.[2]

도자기 채핑 요리의 파편들은 영국 요크와 같은 중세 도시 유적지의 고고학에서 흔히 볼 수 있다.[3]숯불 화로 형태의 샤핑 요리는 거의 처음부터 17세기 미국 재고에서 익숙하다.프랑수아 피에르 라 바렌느 르 쿠르시니에 프랑수아(Paris, 1652년)는 샹피곤 á ollivier의 조리법에 레하우트의 사용을 언급하고 있다.[4]벨라스케스 풍속화(불꽃)를 묘사할 때 부엌에서 다루기 힘든 미술사학자들이 가끔 그녀를 토기 접시에 달걀 프라이라고 묘사한다.[5]1520년 에르난 코르테스는 테노치티틀란에서 몬테즈마가 식사를 제공받는 방식을 찰스 5세에게 보고했다.

"그는 다음과 같은 방법으로 봉사를 받았다.매일같이 날이 밝자마자 600명의 귀족과 지위가 있는 사람들이 궁전에 참석했는데, 그들은 앉거나 홀과 화랑을 거닐며 대화로 시간을 보냈지만, 그의 사람이 있는 아파트로 들어가지 않았다.이들 귀족의 신하와 수행원들은 궁정채에 남아 있었는데, 그 중 2~3명이 크게 있었고, 또한 매우 넓은 인접한 거리에도 있었다.그들은 모두 아침부터 밤까지 참석하고 있었다. 그리고 그의 식사가 차려지면 귀족들도 똑같이 많은 것을 대접받았고, 그들의 신하와 비서들도 용돈을 받았다.매일 그의 라더와 와인 셀러는 먹거나 마시기를 원하는 모든 사람들에게 열려 있었다.그 식사는 3, 4백 명의 젊은이들에 의해 제공되었는데, 그들은 무한히 다양한 요리를 가져왔다. 실제로, 그가 식사를 하거나 음식을 먹을 때마다, 그 식탁에는 그 나라가 생산한 모든 종류의 살, 생선, 과일, 야채가 가득했다.날씨가 춥기 때문에, 그들은 모든 접시와 접시 아래에 살아있는 석탄이 있는 샤핑디쉬를 넣어 따뜻하게 유지한다.." [1]
샤핑 접시와 스탠드 1895년[6] 런던 빅토리아 알버트 박물관

영국에서는 앤 여왕 시대에 손잡이가 없는 은제 화로가 언급되어 있는데, 나무 공은 뚫린 용기에 담긴 숯의 열이 식탁 표면으로 전달되는 것을 막았다.[7]접시 십자가와 손잡이가 달린 채핑 접시는 조지 2세 시대의 소개였다.[8]미국의 식민지에서는 1728년 뉴욕에서 아브라함 드 페이스터가 사망했을 때 은화 가운데 '한 가지 채핑 접시'가 재고되었지만, 뉴욕에서는 두 가지 식민지 사례만이 살아남은 것으로 알려져 있다.[9]

가벼운 형태와 열을 알콜 램프 위에서에서 신선로도 잘 heat-insulating 나무 손잡이는 때"chafing-dish suppers", 부엌 가구에서도 유행이 19세기에 만들어졌다로 은 참을성을 요리 table[1]—of 물고기, 크림, 달걀 또는 cheese—for에서 다양한 앙증맞은 음식 요리할 수 있다.엄마.모든 재료를 미리 준비했다.1880년대부터 전문 요리책이 나왔다.뉴욕의 고럼 제조회사 실버스미스(Gorham Manufacturing Co., 1894년)를 위해 인쇄된 채핑 요리법 책에는 채핑 요리에 대한 간략한 역사가 수록되어 있으며, 이어 적절한 사용지시가 이어져 그 참신함을 암시하고 있다.1898년 보스턴에서 파니 파머의 샤핑 접시 가능성이 출판되었다.

현대 용법

호스트들은 반짝이는 새 장비뿐만 아니라 플람베와 수제트로 손님들을 현혹시켰다.베티 크로커는 차핑접시를 환영했다..."신기하고 세련되고 친밀한" 저녁식사를 제공하는 것.

— A History of Food in 100 Recipes[10]

현대의 채핑 요리는 가벼운 금속이나 손잡이가 달린 세라믹 캐서롤로 만들어진다.식당에서의 채핑디쉬의 표준 용도는 프레스 오리나 페투치네 알프레도 같은 요리의 소스를 마무리하거나 크레페스 수제트나 스테이크 다이앤 같은 플람베 요리를 선물하는 것이다.가정에서는 식탁에서 음식을 준비하고 내놓는데 사용할 수 있는데, 특히 웨일스 레어빗과 치즈 퐁듀를 뜨겁게 보관해야 한다.홈버전은 때때로 커버를 포함한다.

가정과 레스토랑에서 음식을 먹는 것은 유행에 뒤떨어졌고,[10] 특히 1940년대,[11] 1960년대,[12] 1970년대에 유행했다.[10]

제도적으로나 케이터링 용도에 있어서, 채핑 요리는 종종 뷔페에서 음식을 따뜻하게 보관하기 위한 일종의 증기 테이블로서 알코올 버너로 가열된 물 위의 선반이나 프레임에 들어 있는, 덮인 큰 사각 팬으로 구성된다.그것들은 음식을 요리하거나 다시 데우는 데 사용되지 않는다.[13]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Chafing-dish" . Encyclopædia Britannica. Vol. 5 (11th ed.). Cambridge University Press. p. 800.
  2. ^ Lovegren, Sylvia (2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Oxford University Press USA. p. 103. ISBN 9780199734962.
  3. ^ 가레스 딘, 중세 요크 2008:140.
  4. ^ Frank Schloesser가 쓴 <The Cult of the Chafing Dish 1905:3>.
  5. ^ 존 모티머, 스미스소니언 매거진 2005년 5월 124페이지에 실린 "달걀 튀김"
  6. ^ "Chafing Dish and Stand". Metalwork. Victoria and Albert Museum. Retrieved 2007-08-18.
  7. ^ 메트로폴리탄 미술관의 존 코니(1722년 사망)의 보스턴 사례에서와 같이, (acc. 41.70.4)는 마샬 데이비슨에 삽화하여 기술한 "초기 뉴잉글랜드 실버의 선택" 메트로폴리탄 미술관 게시판 36.11(41년 11월:233–235년) 그림 1을 그렸다.
  8. ^ 1918년 클리블랜드 미술관의 회보인 "An 18세기 American Brazier"는 존 포트윈의 미국 은색 채핑 요리를 묘사하고 있다.
  9. ^ 조셉 다운스, "뉴욕 실버" 메트로폴리탄 미술관 게시판 30.6 (1935년 6월:130–131)은 그림으로 그린 그림이다.2
  10. ^ a b c William Sitwell, 2013, ISBN 0316229970, 페이지 273
  11. ^ cf 스테이크 다이앤
  12. ^ 존 풀러, 게리돈 및 램프 요리: 사이드 테이블 및 플람베 서비스에 대한 전체 가이드, 1964, 페이지 69
  13. ^ 스티븐 B.Shireing, Professional Catering, 2012, ISBN 1133280781, 페이지 208

외부 링크